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捷運忠孝新生站出口6, 步行約3分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0223934095
開飯介紹
山東省日照縣老爺爺的家傳食譜中最重要的至湯方法,隨著戰亂漂洋過海來到台灣在三天三夜的文武火交替中造就了這乳白色的湯頭。 牛肉湯製作過程: 第一天冷水入料,第二天中火去脂,第三天紋火吊湯,以一斤半牛腿骨熬出一碗湯比例,加上喜馬拉雅山的玫瑰鹽,三天三夜精心熬煮72小時而完成,過程不加味精,牛骨粉,牛肉精,及任何乳類製品,純粹靠火侯的控制熬製出奶白色湯頭,鮮甘味純,絕無負擔。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
11:00 - 21:00
星期一
全日休息
星期二至日
11:00 - 21:00
付款方式
現金
食記 (8)
【七十二牛肉麵】一年半載沒上門,菜單變化不大、價格略漲,不過幾個招牌項目味道依舊不錯,二訪無緣的招牌白湯也有幸回味到了,簡單用餐,飽足也滿足。臨時上門沒準備,看到牆面才想到我們的花干卡應該都乾了Orz調味料依舊在入門的右手邊老位置,之前吃到冒汗的辣椒這次沒多拿,主攻香噴噴的蒜頭辣椒XD蒜頭辣椒香氣足,也有輕薄的辛香辣味兒,不管是配麵、配牛肉、配滷味都很搭,這天續拿了三次有= =Ω溏心蛋 30NTD半熟蛋個頭小一點,雖是小小品,但的確不便宜。呈現上,蛋的表面有輕薄醬鹹香氣,熟度掌握亦尚可。Ω魯和牛爺分了碗麵湯和牛肉片來配飯,麵條口感也是不討厭。Ω牛雙寶 180NTD牛雙寶就是牛肚和牛筋,看似重味,其實合宜。Ω牛筋入味十分,軟滑細嫩。牛肚完全沒有異味,軟彈不嚼口。Ω清燉牛肉麵 160NTD二訪上門沒吃到的清燉牛肉麵這天有嚐到,回本了!Ω腱子肉有四片,片得厚實,不過口感不錯,軟彈好咬,而且還有溫和肉味兒。Ω好久沒喝到的清燉湯頭,溫潤順口還有深層不膩的乳脂骨香,這招牌湯頭依舊強大。Ω花腱飯 110NTD花腱飯就是紅燒牛肉飯,沒有湯的版本。牛腱本身還是有內含的紅澆湯汁,加上老闆娘建議我多加些酸菜,多少有潤飾到,耙起飯來倒是不會有明顯乾口感覺。Ω雖說多少有增加了風味和溼潤感,不過嚴格來說,這裏的酸菜魯覺得味道少了點韻味,算不上特別合味。Ω花燒的牛腱肉略有嚼感,口感粉Q彈,帶筋的地方也有不錯的膠質感。Ω炒滷味(小) 120NTD味道最重口味的依舊是這道炒滷味,入口後的濃郁香氣讓人回味,不過單吃久了多少還是會膩口,這時蒜頭辣椒這最佳調料的上場時機,去油解膩還能增添不少辛香風味。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
大概3年多以前就吃過當時還在建國北路上的七十二牛肉麵後來搬到濟南路上, 加上當時其實離自己工作場所有點距離, 就沒來吃第二次最近因為離這邊很計(笑) 就多來幾次這一帶很多間牛肉麵,正好都吃一次看看味道如何這是外帶區和自取區的內容,有辣椒超辣的辣椒和蒜頭辣椒, 然後也有酸菜這是目前的價位一般牛肉麵仍然是160 元, 我喜歡的牛筋麵 220 元店內倒是比以前寬敞又舒適多了, 可以輕鬆吃麵也不會滿身大汗●炒滷味(小)這裡的招牌, 很多人都說只要來吃就一定要吃點了一盤, 雖然一個人吃麵絕對是會撐死的 , 還是試了炒的依然如以前來吃一樣好吃, 入味, 喜歡辣一點的可以去拿一點蒜頭辣椒配●紅燒牛肉麵個性問題, 我不喜歡和人擠, 每次都下午才來吃, 當然就會有一個固定的結果『清燉牛肉麵賣完啦』那就吃紅燒的, 雖然我本身就是愛吃紅燒的肉的話還是蠻多的, 不過不知為何總覺得與我三年多前吃到的不太一樣, 這次的比較像標準腱子肉而以前對七十二牛肉麵的印象是滷到很透的肉, 總之有點印象落差這天剛好拿到一塊筋和肉都有的超大塊肉, 還是不錯湯的話還蠻不錯喝, 不過就少了些什麼, 並不鹹, 比起大多數『紅燒』牛肉麵快變成醬油牛肉湯比這邊的要有層次且清淡許多只是還是覺得少了些什麼想起來是這個, 旁邊是玫瑰鹽, 吃清燉牛肉麵時可用, 紅燒就不必了, 牛骨髓辣油, 這裡的另一個招牌把它放進去味道就完美了先喝一口湯, 然後把辣油拌進去, 你會得到夠滿意的湯頭, 好喝, 夠味, 濃郁順帶一提, 這裡的麵我覺得煮的好些,帶點『筋』, 有嚼勁蠻不錯的吃完撐死, 吃炒滷味我一個人實在不行所以隔了幾天再來一次吃牛筋麵一樣, 進來後被告知『清燉牛肉麵賣完啦』●紅燒牛筋麵那就紅燒吧, 反正一定拌牛骨髓辣油牛筋份量也不少, 不過比起之前吃濟南牛肉麵稍少些也是有個頭很大的, 牛筋也夠軟嫩這天除了放牛骨髓辣油另外要了點辣椒, 好心的外場告訴我說很辣很辣要我不要拿太多不過實際上倒下去湯後, 還好加點辣味道也更好些很快就把湯喝乾淨, 滿意●總評以牛肉麵來說, 還蠻喜歡的, 特別是加了牛骨髓辣油後的湯頭更棒, 之後應該會成為常常吃的覓食點 繼續閱讀
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久聞在濟南路上,有間連續兩年,名列在美國美食網站評比「亞洲最佳101家美食餐廳」,也曾獲得台北牛肉麵評鑑四顆星的『七十二牛肉麵』,上週,阿發終於抽了個空檔前往品嚐~相較許多的牛肉麵店(攤),取名大多為X家、X記、老X…,『七十二牛肉麵』的店名倒是有點特別,原來是店老闆所自豪的清燉湯頭,可是用牛大骨熬煮72小時才完成,店名因此而來。第一次見到『七十二』的清燉牛肉麵,大概不免會讓人懷疑一下,因其湯頭和一般印象中的不一樣,這竟是〝乳白色〞的!!原來,這裡的湯頭除了牛大骨外,還有用牛肉、牛筋、蘿蔔、洋蔥…等去熬煮,且完全未加一般店家常使用的味精、牛骨粉、奶類製品或雞骨、豬骨。當湯頭熬煮72小時後,顏色就會轉變為乳白色。由於湯頭熬煮費時費工(72小時內皆需有人看顧),也因此,清燉牛肉麵每日限量80碗!(阿發的表姐,當天一看到我在FB上所分享的照片後,我們在線上聊了一下,才知她和老公之前已去過了幾回,但都是晚餐時段造訪,而每回想吃清燉牛肉麵,卻每次撲空…。看樣子,阿發是因中午造訪,才能吃到~)▲店外觀大紅色的底,細白色的字樣,簡單大方▲店門口美國評選亞洲最佳101家美食餐廳第74名臺版米其林評鑑四顆星▲門牆下,擺著一大支一大支的白色牛骨▲每到用餐時段,總是坐無虛席且絡繹不絕的人潮阿發11:30到,店內已是幾乎坐無虛席▲〝注意事項〞與〝花干卡〞無論是吃清燉牛肉麵或紅燒牛肉麵,店家建議都先喝一口湯頭如果覺得味道不夠〝清燉〞可撒些玫瑰鹽〝紅燒〞可加些〝骨髓辣油〞骨髓辣油?!感覺這很特別〝花干卡〞:辦張花干卡,免費吃一年花干(需點主食一份)▲蒜頭辣椒與辣椒(超辣)沾炒滷味用▲桌上菜單▲桌上的喜馬拉雅山玫瑰鹽,與店家特製的牛骨髓辣油▲用餐環境牆上貼著,美國美食網站評比的「亞洲最佳101家美食餐廳」,其各家餐廳介紹當然包含第74名的『七十二牛肉麵』▲美食上桌清燉牛肉麵、炒滷味、花干▲花干竟還附有一粒滷鳥蛋(鵪鶉蛋)與一塊紅燒牛肉很特別店家提醒,淋上一些牛骨髓辣油,不只對味,風味更佳~▲牛骨髓辣油特寫由熬煮的牛大骨骨髓與辣牛油調製而成,也看得出上面含有一點一點的牛骨髓精華不像一般辣牛油來的辣,有著牛骨底蘊般風味濃厚只要加上少許,讓桌上的佳餚,更有如畫龍點睛般的好滋味▲炒滷味記得阿發第一次吃到炒滷味,是近20年前,在苗栗頭份的「斗煥坪水餃館」(它稱為〝雜不囉嗦〞)當下不僅覺得美味,更是驚豔與喜愛~看到這也賣有炒滷味,當然也要點上一盤來嚐嚐炒滷味一上桌,可是炒蒜苗與油醬香十足▲炒滷味特寫外觀油亮油亮的,又充滿油醬香,真是誘人▲炒滷味沾蒜頭辣椒對喜吃重口感的阿發,本就覺得店家的炒滷味很好吃再沾點店家特製的蒜頭辣椒,吃起來更是過癮▲清燉牛肉麵第一次見到『七十二』的清燉牛肉麵,大概不免會讓人懷疑一下,因其湯頭和一般印象中的不一樣,這竟是〝乳白色〞的!!▲清燉牛肉麵-先一口原味湯頭嗯~喝上第一口的乳白色湯頭,還以為店家忘了加調味料再細細品嚐,又覺有著天然的甘甜味,與一股似清新的奶香味原來,這裡的湯頭除了牛大骨外,還有用牛肉、牛筋、蘿蔔、洋蔥…等去熬煮72小時,卻完全未加一般店家常使用的味精、牛骨粉、奶類製品或雞骨、豬骨。▲清燉牛肉麵-可再撒些喜馬拉雅山的玫瑰鹽店家強調是真正又天然的清燉湯頭所以只用玫瑰鹽提味▲清燉牛肉麵-麵條▲清燉牛肉麵-牛肉據說這清燉牛肉所使用的,是牛後腿的花腱肉。牛花腱是比牛腱子心更好的部位,費時熬煮後,口感相當鮮美清甜軟嫩~由於阿發當天是獨自前往,因為食量的關係,就沒能再點一碗紅燒牛肉麵來品嚐了,據說店家的紅燒牛肉麵也十分出色…。殘念~阿發在兒子沒出生前,自己不懂得許多事,往往『簡單』更是『不簡單』,〝食〞也是一樣。年輕時的我,我總喜歡外觀華麗或口感重的餐點,味蕾也因此漸漸鈍化掉了,直到十年前,為了配合出生腦麻的兒子,改變了自己不少的飲食習慣。後來才稍稍感受到,好的食材只要細心、用心烹調,不需太多的人工調味與花俏的外表,「簡單、自然」其實就是它最好的味道。這些年自己不斷探尋簡單可以很幸福(美味)幸福(美味)可以很簡單而七十二牛肉麵的清燉牛肉麵,也帶給我相同的感受~ 繼續閱讀
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本來是想寫別的美食, 但剛看到這家牛肉麵店被電視節目介紹, 就先插個隊吧知道這家店是因為他空降了美國網站The Daily Meal評選為亞洲101最佳餐廳的第74名~! 還有台版米其林四星. 就衝著這些跑去吃了. 第一次去的時候每天限量的清燉賣完了, 沒去吃, 這次一開門就來, 也吃到了 😀店在忠孝新生捷運站5號出口步行約3分鐘, 很容易找. 11點開, 我們就準時11點到~以為會沒人在裡面, 但進去的時候已經有兩三桌客人在了看到外面有很多牛骨裝飾, 店面的由內也是熬了三天三夜的湯頭, 七十二個小時而命名作七十二牛肉麵牆上掛著101家the daily meal選出的亞洲餐廳介紹, 紅色那個就是他們的牛肉麵看著看著, 除了香港, 北京跟台灣的, 其他我都沒有去過 ^^"桌上有酸菜, 玫瑰鹽跟骨髓辣油, 可以加進牛肉麵內三個人點了清燉牛肉麵, 紅燒牛肉麵, 炒滷味跟花干平常我是不吃豆干的, 但這裡的我還蠻喜歡吃的耶! 因為豆干不會乾, 不會刮口腔也吸滿的牛肉湯頭, 很香, 咬起來也蠻多汁的. 加一些骨髓辣油變更好吃紅燒牛肉麵是很不錯, 但不是我台北最喜歡的 (最愛還是桃源街15號的跟晶華酒店的牛肉麵湯頭很濃郁的牛香味, 辣味則比較輕, 也會適合不能吃辣的朋友愛吃辣的我加了骨髓辣油, 香氣跟辣度也提升了, 但這裡的辣油沒有林東芳的好, 也是屬於比較溫和型. 是好吃但我還是喜歡林東芳的骨髓辣油多一點想試很久的清燉口味終於吃得到了! 因為他們每天限賣80碗而已, 湯頭很珍貴, 每次煮都不會有很多奶白色的湯頭看起來好像魚湯哈哈 XD 先喝一口, 我就喜歡了, 他是很單純的牛肉味道. 但絕對不是牛肉加水的那種單調味道, 而是喝到牛肉的最深的那一層肉鮮, 喝完是有點回甘的餘味, 很讚! 因為我吃牛肉麵不是清燉掛的, 但我也比較喜歡這裡的清燉牛肉也好吃, 煮得很透很嫩. 麵條也有韌度, 也好吃. 如覺得不夠鹹可加一點玫瑰鹽, 會更提味喔這裡的炒滷味也好吃! 滷味常吃但炒滷味還是第一次吃滷味本身已經味道很夠了, 炒的時候還加了一點鹹蛋黃, 超美味的! 有很大塊的豆乾, 甜不辣, 杏鮑菇等等, 絕對是下酒菜, 吃的時候真有衝動點個啤酒, 但當時我們才剛起床, 大白天的就算了 XD 真的很不錯, 也是值得點一下來這裡我覺得清燉比紅燒的更值得點, 因為湯頭真的贏了! 有國際嘉許也真的有箇中原因呢, 要吃清燉的話11點到11點半就一定要到囉, 不然真的吃不到 繼續閱讀
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餐廳名稱:七十二牛肉麵 消費時間:2015年/11月 地址:台北市中正區濟南路二段71號 電話:02-2393-4095 營業時間:11:00–14:30 17:00–21:00(週一公休) 每人平均價位:清燉牛肉麵 $160 可否刷卡:否 有無包廂:無 當日點餐:清燉牛肉麵 推薦指數:8/滿分10 美味度:8分 CP值:6分 環境及服務:7分這間位於忠孝新生站附近 濟南路上的七十二牛肉麵初次聽聞的時候 想說這個店名怎麼這麼特別結果一查才知道 原來是因為店內的清燉牛骨湯頭 要熬煮七十二小時這倒是引起我的興趣找了一個平日下午五點去吃幸好還有趕上 當天有吃到清燉口味(後來帶朋友二訪就沒這麼幸運了 晚上七點去已經沒有清燉了)店內櫃檯旁是佐料台 擺放特製的辣椒跟酸菜 是可以自行取用的店內還有介紹吃紅燒跟吃清燉的注意事項另外就是這個花干七十二牛肉麵除了清燉湯頭有名 還有就是這個花干甚至還出了張花干卡 只要買花干卡 一年內來吃麵都可以免費換一份花干不過這天主要是吃清燉 就沒有點(但我們二訪的時候有吃花干 確實不錯)店內還有一個介紹是入選美國雜誌評選亞洲百大最佳餐廳感覺有點厲害餐桌上會放一罐玫瑰鹽跟一罐骨髓油吃紅燒就搭配骨髓油 吃清燉就可以加玫瑰鹽話不多說直接上麵清燉牛肉麵 $160老實說這個麵一送上來我就有被嚇到首先是牛骨湯香氣超級濃郁之前吃史記雖然也聞得到牛骨香但是七十二牛肉麵的牛骨香 濃郁到太誇張然後我拍著拍著湯頭上面居然結了一層膜!!!!!!!!!就是牛奶加熱放冷會出現的那種一層薄膜看照片很清楚我第一個想法是 這湯頭也太濃了第一次吃麵不吃肉不吃麵 直接先喝湯真的超濃 喝一口就能感覺到牛肉的濃郁肉香味在嘴巴裡散開略略帶一點鹹味 但整體是清淡的味道可以喝出整個湯頭自然的甜味 搭配蔥花的香氣讓人忍不住想一喝再喝雖然店內介紹是說可以加玫瑰鹽但我個人很喜歡這種清淡中帶有一絲細膩鹹味的感覺所以就沒有額外灑鹽除了湯以外 肉也不馬虎選用的是牛腱切片 肥瘦適中 煮到入口即化重點是牛肉本身也沒有過重的調味 不會破壞整個麵細膩的味覺表現麵體部分 雖然是一般的白麵條 但送上來軟硬適中吸飽湯汁 吃進嘴裡自然是不差的吃完的第一個感覺是 這是我吃過最好吃的清燉牛肉麵既保有清燉那種清淡順口的口感但又充滿濃郁的牛骨香氣因為清燉每天只有80碗店家說往往是上午的營業時段就賣完 五點之後的下午場都很難吃到假日更是早早就銷售一空想吃的朋友建議一定要挑一個中午來試試看而且價格上也很親民 這樣一碗只要160元以台北市知名的牛肉麵來說 算是很平價的而且好像也很久沒有漲過價直到現在過了一個月 我還是好想再去吃一次啊 繼續閱讀
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