阿龍意麵

營業中

休息中

位在府前路一段上老舊的房子扛棒很顯眼。這家「阿龍意麵」開業至今近70年的老店，在台南應該是無人不曉的知名老店，小高也是早年店家因各種蔬菜入麵而去品嚐，阿龍意麵是取老闆的名字非常好記，第二代阿龍老闆是接手父親意麵的事業，但是蔬菜入麵健康理念卻是第二代阿龍的創意，小高記得當時有許多媒體相逕報導這樣的創意，小高當時也是被媒體吸引過去品嚐，想想應該是年代久遠了當時阿龍老闆還很年輕。老舊的店面外觀沒變騎樓擺放桌椅供人用餐。料理台上掛著菜單上面寫著自製自銷原味意麵、紅蘿蔔意麵與牛蒡意麵等。料理台上擺放大量的滷味供客人夾取食用。天天爆滿小高有發現掌廚已經有年輕人的身影（第三代嗎？）裡面還有用餐空間座位不多開放用餐區還設置冷氣。牆面上掛著老舊的報紙的專欄報導年代久遠了，意麵絕不添加化學色素值得稱許，較特殊冬天才會賣菠菜意麵夏天賣紅蘿蔔意麵，不分節氣都有賣有原味意麵與牛蒡意麵。每種口味的意麵有分為湯麵、麻醬乾麵與餛飩湯麵等等(大碗有調漲)，意麵售價偏高但是使用蔬菜入麵貴不貴就各自解讀。餛飩湯（小）30元。餛飩湯份量足湯頭顏色偏深再灑上蔥花提味。餛飩湯頭口感很濃郁稍微油膩但是非常好喝。阿龍的餛飩外觀飽滿依

這次跟朋友一起南下遊玩，朋友口袋名單中的其中一餐，就是這創始於1950年的意麵店，除了意麵是府城特色飲食這賣點之外，更大的賣點是~~~店家自家特製的特殊口味意麵！ 即使是用餐的離峰時間，翻桌率依舊超高，用餐時間肯定是需要等候的吧？ 除了原味之外，還有菠菜、牛蒡、及紅蘿蔔，其實我對菠菜挺有興趣的，可是點菜單上寫只有寒季有售，總覺得天氣很熱就沒試著點了。 店裡小小的，有點悶熱，不過桌面不會覺得髒～ 我點的小碗的原味乾意麵(NT.50元)！ 調味跟平常吃的乾意麵不太相同，以往看到的都是以肉燥為主的醬料，這個卻是麻醬、蒜泥、及少許肉燥搭配而成的，也可以自行添加桌上的辣椒醬(單吃了一口醬，覺得辣椒醬鹹而不辣，有點像四川郫縣豆瓣醬)。 麵條薄滑順口，不會過軟，也不會爛、糊糊。 這個則是朋友的牛蒡混沌湯意麵！ 據她的說法，牛蒡味不會太搶戲，淡淡的很清爽，整碗麵都走這樣的一個路線呈現。 不過...大熱天裡點湯麵吃真的讓我覺得超佩服，我連試一口都覺得意願不高... 地址：700台灣台南市中西區府前路一段62號時間：12：00~24:00

到了台南的麵食類，首先想到的是擔仔麵，除此之外，意麵似乎更受歡迎。位於府前路的阿龍意麵是我到台南沒多久就愛上的一間麵食店。意麵口味有很多種，原味和牛蒡是四季都有的種類，而紅蘿蔔及菠菜是有季節性的種類，雖然麵吃起來味道上沒有很明顯的變化，但是鮮豔的色彩令人食慾大增。除了意麵，這邊的小菜也是值得一推，大推嘴邊肉，嫩嫩不澀的口感配上微甜醬汁，讓人很難停下筷子。紅蘿蔔是橘紅色的麵條，配著蒜泥肉燥肉絲，用筷子一伴，香味隨著攪拌，一陣又一陣的擴散出來。有機會來到台南一定要嘗嘗這色彩鮮艷的意麵，享受食材所引領出味覺嗅覺視覺的衝擊。

如同跟虱目魚肚的記憶一樣，生長於台南市鬧區的我，繼續念附近的女中。下午如果家裡沒煮晚飯，就會跟著同學騎著腳踏車到府前路吃，那家的乾麵還不錯，五顏六色又有嚼勁。這是愛上乾麵的開始，而我錯以為所有的乾麵都該像這家做得一樣。北上讀書以後踩了無數地雷，出國後更是遍體鱗傷。後來我才知道我常吃的乾麵，叫做阿龍意麵，是少數自己製作福州鮮意麵的名店，並且自創加味意麵獨樹一格。阿龍意麵冬天賣綠色菠菜意麵，夏天賣橘色紅蘿蔔意麵，還有牛蒡意麵，讓大家都有多樣選擇。自己吃多做多以後才了解，原來阿龍意麵所以能成為名店的原因，絕對不只一個。除了自家現做獨一無二的麵條以外。肉燥是台南很多小吃的靈魂，阿龍意麵的肉燥雖然不若其他店的精巧整齊，但也熬燉到入口即化。很多乾麵上放的豬肉，一般都用煮好切薄的肉片，阿龍的卻是用煮得剛好的里脊肉絲慷慨放上，但里脊肉很容易過熟過柴過乾，阿龍的里脊肉煮剛好之後就浸泡在湯汁裡面，要吃再放上去，當然，襯墊的豆芽菜也是新鮮燙煮保持脆嫩，多加的麻醬味道都濃郁。 阿龍的滷味也是自滷，顧客要點的時候，放到熬煮的湯汁裡面加熱。當然，他們自己包的餛飩(扁食)豐足廉宜，配上榨菜絲的湯底規規矩矩。點一碗乾