一燒和牛專賣

營業中

休息中

一燒和牛位於新竹三民路的巷子內，有間外牆漆黑裝潢相當低調的燒烤店，店內引進整頭澳洲Ｍ１２等級（相當於日本Ａ５等級）的黑毛和牛，純手工分切每塊肉，再依據肉的部位和紋理切成適當的厚度及大小並剔除筋性，且依肉的不同部位，給予最適當的調味，舉凡是吃過這間店的人，都會難以忘懷它的美味。▲店內座位分為兩個區塊：ㄇ字型吧檯用餐區及２張６人桌的座位的包廂區店裡所提供的不僅僅是頂級的食材，還提供誠摯專業的燒烤服務，加上店內座位並不多，且每到用餐時間時常出現客滿情況，所以建議想來用餐的客人，事先撥打電話訂位，以免白跑一趟。▲另外有一個區塊是置物櫃，可提供顧客放置包包▲店裡的師傅還專程從台灣坐飛機到日本，向東京有名的炭火燒七厘拜師學藝，學習精準分割牛肉的刀法、烹調的料理技巧以及醬汁調味。▲店內的和牛採用濕式熟成的處理方式，將不同部位的牛肉，外層裹上一層紗布吸取血水，再放入真空袋裡１度冷藏保存，利用牛肉本身的酵素，達到鮮嫩多汁的效果。 ▲這麼上等的和牛，當然要交給受過專業燒烤技術的服務人員來處理，來這用餐的我們只管動口用心品嚐就好▲和牛上桌時,服務人員會細心講解說吃到的肉品部位及口感 ▲整頭澳洲和牛區分成2

如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳，一燒和牛應該是其中的佼佼者，一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16)，料理方式相似，差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛，なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛，還是有先天上的差異，不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。 前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看，訂晚上九點的位置，仍是幾乎滿座，Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂，點個和牛嚴選七品，可說是頭一次來最合適的，事實上食量正常的人，點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了，單品分為紅肉、白肉，白肉看上去不少是油花比較富足的部位，吃燒肉當然不是一味的追求油花，感受各種部位的風味和口感，才會吃得豐富不膩。佐餐點了獺祭50%精米的，稍嫌平淡，略有辛味，二割三分若在台灣買實在蠻貴，在這更是點不下去啦。我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的，這邊進的泡菜風味還不錯，後來點了兩樣。＜夢幻牛舌＞前中後各一片，薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了，嫩中帶脆，後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣，白飯也不錯，原以為感覺偏濕，但僅是表層，米粒並沒有濕糊。(前)(中)(後)＜上牛五花＞吃過牛舌，接下來就開始

台北不少人氣燒肉店，但久聞一燒澳洲12+等級和牛盛名，店家直接進口整頭牛九大部位再自行精分28細項，如細點豹紋般的油花，光是看照片就讓人垂涎三尺，不想再眼巴巴望著營幕看得到吃不到，為了享受這頓澳洲和牛大餐，即便是風塵僕僕一路從台北坐火車到新竹也願意。 *知道這餐會佐酒，雖然有些不方便，還是得乖乖的搭乘大眾交通工具。也只有出台北才比較容易遇到這種豪邁整棟式餐廳建築 - 太早到，一燒還沒開始營業，先和店員拿本menu到旁邊小公園研究 - 可點圖放大閱覽 - 主要以牛"肉"為主，甚至細項分成28個部位，不過無內臟類餐點 - 清酒、燒酎 - 其它飲品 - 雖為兩層樓建築，其實只有一樓為營業空間，二樓是員工休息區及洗手間，以吧臺座位為主，後方另隔兩個大桌區 - 進入一燒後往左走到底設有附鑰匙的置物櫃，供客人使用。 既然為了和牛而來，又是初訪，直接先從12+黑毛和牛嚴選七品下手，一人份250g，$1,500，每個肉上桌後服務生都會拿出牛肉部位圖標明解說 - 左至右：蒜味醬油、柚子胡椒、洋蔥末 - 基本上這裡的牛肉都不太需要沾醬，大部份以原味為主，也有部份事先佐以鹽及黑胡椒或是簡單醃製調味，自已則