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2022-01-03
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L.C Française 法租界就是一家中西合併的私廚無菜單料理，消費方式是以人計價，預算從1550元起跳，有固定菜色可以讓你選擇，也可以跟主廚討論那些喜歡那些不喜歡，非常客製且彈性的一家餐廳，法租界主廚還笑說常常有客人會出題給他，有時到了當天才有完整的菜單跟想法，然後法租界的用料都是精選台灣優質食材，吃進去的都是好的內容，另外餐廳也有專業侍酒師，如果要招待客人吃精緻且不一樣的桌菜合菜，法租界是一個很好的選擇。東區最強雞湯的私廚料理L.C Française 法租界位於東區巷弄裡的L.C Française 法租界，從捷運忠孝敦化站步行約2分鐘就能到，就在ZARA旁邊的巷子走進去沒多遠，之前就有來吃過一兩次，他們家的雞湯可以說是東區最強，也可以說是台北雞湯可以排上前幾名，法租界主要是採預約式私廚無菜單料理，但料理的食材方式可以說是中西合併，你說它有中骨西皮也好，或者是西骨中皮也好，法租界就是這麼一間Fusion的餐廳，也是一間很有趣的台北私廚無菜單合菜桌菜料理。L.C Française法租界用餐空間成一二樓，一樓為方桌小桌，可以坐上2到6人用餐，二樓則是圓桌的包廂區，有兩個可以坐上
L.C Française 法租界就是一家中西合併的私廚無菜單料理，消費方式是以人計價，預算從1550元起跳，有固定菜色可以讓你選擇，也可以跟主廚討論那些喜歡那些不喜歡，非常客製且彈性的一家餐廳，法租界主廚還笑說常常有客人會出題給他，有時到了當天才有完整的菜單跟想法，然後法租界的用料都是精選台灣優質食材，吃進去的都是好的內容，另外餐廳也有專業侍酒師，如果要招待客人吃精緻且不一樣的桌菜合菜，法租界是一個很好的選擇。
東區最強雞湯的私廚料理L.C Française 法租界
位於東區巷弄裡的L.C Française 法租界，從捷運忠孝敦化站步行約2分鐘就能到，就在ZARA旁邊的巷子走進去沒多遠，之前就有來吃過一兩次，他們家的雞湯可以說是東區最強，也可以說是台北雞湯可以排上前幾名，法租界主要是採預約式私廚無菜單料理，但料理的食材方式可以說是中西合併，你說它有中骨西皮也好，或者是西骨中皮也好，法租界就是這麼一間Fusion的餐廳，也是一間很有趣的台北私廚無菜單合菜桌菜料理。
L.C Française法租界用餐空間成一二樓，一樓為方桌小桌，可以坐上2到6人用餐，二樓則是圓桌的包廂區，有兩個可以坐上10~12人的大圓桌，整個店裡用餐環境很舒適，講真的比起前幾次來用餐，我覺得法租界進步很多，光是一樓的沙發舒適度就不太一樣，二樓的圓桌環境看起來也更為簡單乾淨。
L.C Française 法租界私廚菜單
為甚麼私廚有菜單？為甚麼會有L.C Française 法租界菜單？其實這菜單就是一個參考而已，有那些固定菜色你可以選擇，但你也可以跟主廚討論客製，比如說不吃甚麼或者是想吃甚麼樣的方式，法租界主廚陳柏融Adam只要一句話說辦得到，他就會幫你生出來，收費方式是以人計價，每人低銷是1550元，另外也可以選擇1800元、2000元或3600元都可以，但雞湯的部份需提前預約。
L.C Française 法租界的VOSS汽泡水與酒類
法租界所使用VOSS的礦泉水與氣泡水，VOSS來自挪威南部的岩層水源，被公認為最純淨的瓶裝飲用水，有瓶裝水界的愛馬仕之稱，所在這是以瓶計價，而不是像外面有一個水資讓你喝到爽的。
在法租界用餐都有專業侍酒師來服務，一開始就先上了MyGirl CELEBRITY’S & CO. CHAMPAGNECHAMPAGNE這款香檳酒，這隻有獲得2017英國GlassOfBubbly銀獎、2019美食類香檳金牌獎，也是台灣人直接在法國香檳區產區設立的酒莊，另外還有多款紅白酒都是法租界侍酒師精心挑選的，餐配酒怎麼搭才會更好，而不只是盲飲啊！
警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲禁止飲酒
｜L.C Française 法租界私廚特別菜色
拾穗麵包．麵茶奶油
法租界主廚陳柏融Adam他的料理食材有一個特色，就是先要他喜歡吃，他才願意放進菜單裡面，餐前麵包就是與拾穗麵包合作，依據他的需要打造出專屬的餐前麵包，Adam在介紹這道菜的時候，一邊笑一邊說「這是他最愛的麵包店！」找到最強的麵包，當然抹醬也是不能馬虎，使用麵茶粉、鹽之花與法國奶油製成的麵茶奶油，裡頭又再加入了40年陳年羅漢果，那個抹醬奶油的層次讓人著迷，甜而不膩，羅漢果乾吃起來口感很像是巧克力碎片，卻帶有一點香氣，整個很妙，又讓人不知不覺的一個麵包接著一個麵包來吃。
屏東農產糯米粉．紅蔥蘿蔔醬．究好豬
在究好豬虎掌上撲上了豆皮，接著放上有機薏仁糙米爆米花，再佐蜂蜜青酢醬汁，主廚笑著說這道想法來自湯圓，我心裡面疑惑了一下，那裡有湯圓？原來在虎掌旁邊還有兩顆用屏東農產糯米粉所做成的客家湯圓，整個湊起來也是頗妙的，虎掌是每隻豬只有兩塊的豬膝韌帶，咬起來很Q像是在吃軟骨似，先是有一點鹹度後來蘿蔔醬的香甜，旁邊的湯圓卻是Q軟，這時來的味道是蜂蜜甘甜，看起來好像很簡單，也看起來每一樣都很衝突，但在一起那感覺卻是很完整的。
台南黃金蜆．宜蘭有機絲瓜．霜鹽
竹炭絲瓜可以說是法租界的招牌之一，不管那一季換菜色，這道料理總是會留著，但每次的做法都不太一樣，外表看起來黑不隆東，內裡卻是濕潤多汁到不行的絲瓜，在竹炭的麵衣下，裡面可以說是熱呼呼的，這次的新吃法，是沾上用台南黃金蜆所做成的蜆湯一同吃，吃完之後再一口喝下盅裡所剩的蜆湯，整個味道都是鮮甜，是走一個「鮮」字路線，雖然都是鮮，但走起來卻有先中在輕後重之分。
澎湖章魚．五味醬．義大利黑松露
法租界每一道料理看起來都很美，也看起來好像很簡單似，但實則工序複雜，會讓我覺得簡單的其中一個原因，主要是法租界主廚總是用著豪不費力的感覺來說出他的想法跟作法，可是沒有像他一樣深厚底子或鬼才腦袋，也很難有如此菜色，必需很努力才能讓人覺得毫不費力。這道的章魚先是用澧融號的蜜香紅茶煮過，接著再加入用番茄、醬油、蒜泥、清醋與鹽去調配而成的五味醬，比起一般的五味醬多了些果香的味道，然後在用上金晶蛋所煮的水波蛋，最後刨上義大利黑松露，先是黑松露香氣撲鼻，再來是濃郁蛋香，接著是五味的鹹爽，最後是章魚的Q彈，整個像是一個交響樂，有重有低，享受那起伏。
十年一劍黃金雞湯
來法租界就是要喝這個黃金雞湯，這次的黃金雞湯直接有三個版本，分別是十年一劍黃金雞湯、澧瀜號烏龍黃金雞湯、西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯，三種雞湯各有所長，但都是好喝的。十年一劍黃金雞湯選用的是宜蘭大同的馥桂雞，光是前置作業就要先3個小時，然後再花8個小時去燉煮，組到那個膠質感很豐富，你是靜靜放個不到1分鐘，上面馬上有一層膠質的凍膜，而雞肉光是用木湯匙一壓，整個就骨肉分離，肉質真的很嫩，然後湯頭很濃郁溫潤，香而不膩口，也不會感到太油，整個很滿足。
澧瀜號烏龍黃金雞湯+NT$500元/鍋
剛剛是黃金雞湯的第一型，接著是第二型變化，直接是將澧瀜號烏龍茶茶包放入雞湯裡面，讓整個香氣不太一樣，來說說澧瀜號是台灣合歡山與梨山的高山茶，梨山烏龍茶還獲得iTQi2星肯定，這第二型的雞湯喝起來一樣是濃郁溫潤，但比起剛剛更顯得清爽一些，油膩感更不明顯，我是覺得還蠻妙的。
西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯+NT$1000元/鍋
黃金雞湯第三型變化是加入了西班牙5J黑牌火腿，這概念就像是一些湯品裡面會放了金華火腿，只是在法租界是用告高檔的西班牙5J黑牌火腿來取代金華火腿，整個濃郁程度又跟第一型與第二型完全不同，香氣更為紮實，鮮度更為明顯，油脂感更為突出，膠質更為豐富，整個有中，會讓人一碗接著一碗來盛，完全不會感到膩口，會讓人有一種很補的感覺。
現流海魚．萬丹剝皮辣椒．初榨橄欖油．破布子
現流海魚是採用午仔魚，上面還有用切碎的破布子加上剝皮辣椒末做成的醬料，另外還有熟成後松阪豬肉像火腿一樣，還淋上了初榨橄欖油，這魚的味道真的很驚人，吃之前會先再沾一下底下的初榨橄欖油，雖然有一種中西的衝突，但整個味道會有一種清香感，接著甜酸辣的破布子與剝皮辣椒末，帶來了一些次激，最後豬肉的鹹香又是是另一種風味，每一口下去的都是不同的感受，每一種感受都是美味，這魚真心大推。
雲林乾式熟成鵝肉．味噌辣醬．宜蘭水果黃瓜泥
常常聽到一鴨兩吃或一鴨三吃，但你有試過一鵝兩吃嗎，乾式熟成過後的雲林鵝肉，應該是有淋過熱油處理，整個外表是金黃色的，看起來油亮油亮的，接著整隻鵝要做成兩吃。
片鵝皮肉上面灑了義大利陳年乾酪，下面還鋪上宜蘭水果黃瓜泥，紅色是味噌辣醬，這樣子的擺盤來自於唐朝駱賓王詠鵝「白毛浮綠水」，真心覺得佩服主廚到底有多少點子啊！熟成鵝肉帶有一點粉嫩的色澤，吃起來口感軟嫩，味噌辣醬會有一點鹹度，但水果黃瓜泥會拉回一點清爽感，又是一個很衝突的味蕾享受。
剩下的鵝骨架，主廚就以辣味噌調味，再以大火快炒將熟成，看起來就像是一到不錯的下酒菜，香氣十足，還能有啃的樂趣在，鹹香鹹香讓人忍不住吸吮起來。
馥桂土雞腿．富里越光米．五香冬菜
用富里越光米來炊飯，而且還是用黃金雞湯來炊飯，整個米飯吸收的雞湯，看起來的色澤就不太一樣，然後有加了一點麻油去提，裡面還有一些馥桂土雞腿，整個鹹香還蠻不錯的，最後還鮭魚卵鋪在上方，咬破鮭魚卵，立馬衝上另一種鹹香，兩個層次完全不同，有是一個多重奏的概念。
邱家兄弟白蝦．酵釀烏醋．有機蔬菜
邱家兄弟的白蝦是採用生態無毒水產所育成的，生態養殖的概念就是別人可能一池是一萬隻蝦，但生態養殖是一池只有別人的一半，第一個含氧量就不同，還用魚蝦共池，但產量少當然價格就會高。法租界主廚在意的是我們吃進肚子裡是甚麼，而不是在乎成本價格是甚麼，高麗菜跟蝦膏一起去拌炒，吃得到那個爽脆鮮，然後白蝦口感真的很Q彈，看起來又是一道很簡單家常菜，但食材跟味道上都不簡單。
百年麵茶馬卡龍
這甜點也是法租界主廚Adam自己親走做的，使用台灣百年麵茶廠的麵茶粉去做成的馬卡龍，下面還撲上麵茶粉，越傳統的東西其實越有迷人的風味，但用了新式作法來展現，整個很綿密的麵茶香氣，甜而不膩，吃過真的會愛上的甜點。
法租界主廚Adam對於料理有一套的想法，讓我印像最深刻的是「很多傳統的食材是很有風味的，只是我們漸漸的遺忘，他只是將這味道用不同方式來展現。」像是麵茶用成西式麵包的抹醬、西式甜點馬那龍，吃得到台味，卻是用西方的方式來展現，我真的很喜歡在法租界吃飯，因為每次來每次的感受都不一樣，你看著毫不費力還能會開玩笑的法租界主廚Adam，他其實是努力的許久，才讓吃飯這件事情有了不一樣的感受。
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