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2022-07-29
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台灣的黔(貴州)菜少見且冷門，大橋頭這家應該最知名，且聽好友說是他吃過最好吃的，是否道地？應有調整過酸辣度，老闆說他每年都會到對岸學習，當餐特別喜歡的菜：泡椒板筋、苗家手撕魚、天麻盜汗雞、侗果，除了苗寨乾鍋雞的調味比預想來得平淡，以及老闆推薦的麻婆豆腐偏清爽之外，其餘也均是不錯的。(迎賓小點:蠶豆)(四喜開胃冷拼)開胃四喜冷拼盤之中我特別喜歡的是大頭菜，僅帶有一點麻辣香味，爽脆度依舊，豬頭耳朵一層膠凍般的醬汁味兒也有別於台式常見的，不好形容，但都覺得可以一嚐。泡椒板筋聽說是典型黔菜，取的豬肉部位是里肌上方的膠質層，口感沒有里肌的澀度、滑而不肥，不曉得是不是我們吃了乾鍋雞之後趕快跑去跟老闆說"不要調整口味"🤣，這盤板筋鹹酸味足、微辣下飯，乾鍋雞就懷疑老闆口味調整較多，下手是不是太輕了些？(苗寨乾鍋雞)(泡椒板筋)手撕魚原版本是用烤的，改為將鱸魚炸後去刺弄成鬆碎狀，然後再把酥脆的炸魚皮蓋上，組回看似完整的魚，灑上花椒辣粉，很費工的菜，吃起來的確有特色、香氣很夠但味道溫和不嗆，魚肉亦不乾澀。臘肉高麗菜、山寨麻婆豆腐是老闆自薦，我喜歡這款臘肉炒菜、味道夠，麻婆豆腐果然是山寨..(咦?)，朋友提
是否道地？應有調整過酸辣度，老闆說他每年都會到對岸學習，
當餐特別喜歡的菜：泡椒板筋、苗家手撕魚、天麻盜汗雞、侗果，
除了苗寨乾鍋雞的調味比預想來得平淡，以及老闆推薦的麻婆豆腐偏清爽之外，其餘也均是不錯的。
(迎賓小點:蠶豆)
(四喜開胃冷拼)
開胃四喜冷拼盤之中我特別喜歡的是大頭菜，僅帶有一點麻辣香味，爽脆度依舊，豬頭耳朵一層膠凍般的醬汁味兒也有別於台式常見的，不好形容，但都覺得可以一嚐。
泡椒板筋聽說是典型黔菜，取的豬肉部位是里肌上方的膠質層，口感沒有里肌的澀度、滑而不肥，
不曉得是不是我們吃了乾鍋雞之後趕快跑去跟老闆說"不要調整口味"🤣，
這盤板筋鹹酸味足、微辣下飯，乾鍋雞就懷疑老闆口味調整較多，下手是不是太輕了些？
(苗寨乾鍋雞)
(泡椒板筋)
手撕魚原版本是用烤的，改為將鱸魚炸後去刺弄成鬆碎狀，然後再把酥脆的炸魚皮蓋上，組回看似完整的魚，灑上花椒辣粉，很費工的菜，
吃起來的確有特色、香氣很夠但味道溫和不嗆，魚肉亦不乾澀。
臘肉高麗菜、山寨麻婆豆腐是老闆自薦，我喜歡這款臘肉炒菜、味道夠，麻婆豆腐果然是山寨..(咦?)，
朋友提到茅台香酥五花排有一種烤香腸外衣的味道，有趣的比喻，因為裹的醬汁香氣真的挺像~
(苗家手撕魚)
(臘肉高麗菜)
(茅台香酥五花排)
(山寨麻婆豆腐)
招牌盜汗雞我訂了天麻版本，用特製的盜汗鍋在鍋內"下雨"煮上八小時，味甘、可不加鹽或只需少許的鹽，濃郁派如請客樓的一品雞吃久了，
換個溫醇清湯口味也非常好，原本聽老闆講故事講太久，
怕湯都涼了😂，結果上層的油厚實，仍十分熱燙。
(天麻盜汗雞)
因為當天沒有芝麻，所以侗果做成花生版本，跟炸麻糬差不多，裹了糖蜜非常好吃，吃完一份又點第二份，果然是來這務必要吃的點心。
(侗果)
假日收15%的服務費，而且菜式並不便宜，衝著少見的貴州菜，吃完覺得有機會仍可再去(可惜我通常只能假日😣)。
(招待水果)
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