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2015-04-09
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一向以「潮流夜店」著稱的W HOTEL TAIPEI，31樓的紫艷中餐廳獨具一格的裝潢風格，加上開放式廚房與時尚的用餐空間，一直是許多潮男潮女最愛的用餐地點，華麗的燈飾與紫色調牆面所營造的設計感，讓人置身其間都覺得自己也潮了起來。 可惜除了開幕那段時間米兒去吃的時候菜還不錯，後來菜色口味一落千丈，幾次朋友請吃飯米兒都踩到雷，更不用提聽身邊朋友說在紫艷踩到雷的不快經驗，所以，好久好久都沒再來紫艷用過餐。 可能W HOTEL TAIPEI內部也覺得不能再這樣下去，所以2013年特別重金禮聘來自香港米其林星級餐廳主廚余偉經，為主打新廣東料理的紫艷中餐廳親自掌杓。余偉經師傅十分年輕，今年也才四十出頭，看他一身合身的訂做帥氣廚衣以及｢些斗｣過的頭髮，就知道他對自己相當有自信(後來才知道，他那一身廚衣可是特別從美國訂做，一套將近新台幣一萬大洋呢1!!!嘖嘖嘖~~難怪那麼合身好看！） 余師傅15歲時就下定決心要成為中菜的主廚，曾任職於多家國際知名飯店，包括：香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店…等，2010年加入香港The Mira 酒店，隔年即帶領其團隊獲得米其林二星的最大殊榮，同年也以
可惜除了開幕那段時間米兒去吃的時候菜還不錯，後來菜色口味一落千丈，幾次朋友請吃飯米兒都踩到雷，更不用提聽身邊朋友說在紫艷踩到雷的不快經驗，所以，好久好久都沒再來紫艷用過餐。
可能W HOTEL TAIPEI內部也覺得不能再這樣下去，所以2013年特別重金禮聘來自香港米其林星級餐廳主廚余偉經，為主打新廣東料理的紫艷中餐廳親自掌杓。余偉經師傅十分年輕，今年也才四十出頭，看他一身合身的訂做帥氣廚衣以及｢些斗｣過的頭髮，就知道他對自己相當有自信(後來才知道，他那一身廚衣可是特別從美國訂做，一套將近新台幣一萬大洋呢1!!!嘖嘖嘖~~難怪那麼合身好看！）
余師傅15歲時就下定決心要成為中菜的主廚，曾任職於多家國際知名飯店，包括：香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店…等，2010年加入香港The Mira 酒店，隔年即帶領其團隊獲得米其林二星的最大殊榮，同年也以「東方夜明珠」這道菜榮獲美食之最大賞中的高榮譽金獎，實力不可小覷。
余師傅來台之後，幾乎把紫艷所有的菜色全部更新，因為他認為：廚師就像魔術師，要把普通的食材變化出多種不同料理是基本的功夫。所以，他顛覆一成不變的傳統規矩，重新將中菜定位，以西方的料理元素融入中菜之中，並以扎實的口味擄獲饕客們的胃。
新推出的菜單，除了有余主廚的拿手創意菜之外，能吃出廚藝底蘊的老菜也羅列其中，尤其是香港人重視的煲湯，更是他很自豪的一項，在他的菜色中，吃得出他對做菜的企圖心，也吃得出他的創意，喜歡時尚中菜的人，不妨再去試試喔！
延伸閱讀：紫艷初體驗、紫艷美食團、紫艷料理東西軍晚宴、紫艷變身大夜店
以上是餐前的小菜，每次去都會有不同的變化，我特別喜歡那個水蓮炒柳松菇，還有涼拌檳榔花。
三種點心拼盤，這是BB鮑魚塔，那個酥塔做得挺不錯，BB鮑滷得入味，可惜不夠軟Q~
忘記這是什麼餃了，哈哈~~但記得它裡頭是百花餡，有點像蝦餃。
松露魚肉餃，可愛的造型，吃起來也帶著松露香，挺別緻。
草菇炒鮑片，這道我非常喜歡，鮑片炒得火候恰到好處，是很能吃出師傅炒功的一道美味。
蛹蟲草海馬螺頭燉排骨湯，這是余師傅十分自豪的一道菜，因為它是完全用清水去燉出來的鮮湯，這也是余師傅對自己掌控食材的自信，而這湯也的確喝起來清鮮不滯。
貴妃抱月，最上面是蟹钳，下面是燉白蘿蔔，搭配松露醬汁。說真的我吃這道菜三次，每次都沒有特別喜歡他，可是卻是主打菜品，可能因為賣相好吧?
確切菜名我記不起來，是一顆去皮的番茄裡頭放進很多種菇類、白果再去蒸透，最後淋上雞湯的一道菜，我第一次吃很不喜歡，因為番茄的酸味太重，讓菇吃起來要酸不酸的。但第二次吃，沒有了番茄的酸味，反而裡頭的菇吃起來很爽口，但到底哪一個才是正確版？
很考師傅功力的豉油皇炒麵，這是隱藏版菜單。
余師傅本人親自為這道海鮮撈飯做分裝服務，倒入滾燙的海鮮湯時，碗裡的炸米就會｢滋~~~｣一聲，很有效果。
這海鮮湯泡飯做得極好，味道極鮮美，搭配了蔬菜解膩，而炸米吸收了海鮮濃湯的鮮味，吃起來有種獨特口感，我很喜歡這道。
甜點，包括了水果、紅棗糕與這杯帶著檸檬風味的凍飲，有點像愛玉。
這紅棗甜糕我十分喜歡，本來我很討厭紅棗味的，但是這糕做得有點像是｢三不粘｣，十分清甜可口，口感軟Q，要熱熱吃特別好吃！
水果裡頭的草莓還搭配蜂蜜，有意思的吃法。
紫艷
台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
02- 02-77038756
11:30~14:00和18:00~22:00
美味指數 ★★★★。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★
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