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2016-09-02
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雖不夠格在這談論中國各大菜系，對於不熟悉的調味、香料也總是有說不上來的時候，至少身體的反應是誠實的，當然指的是舌頭，友人早早訂好位於大稻埕的貴州菜，東方饌黔天下，沒想到用餐那週末遇上店家邀請貴州黔菜大師吳茂釗來台掌廚傳藝，滿桌豪邁的佳餚，強烈調味衝擊之下卻又嚐到辛辣料理中少見的細緻層次轉換，剛好正逢友人生日，真是沾到好福氣。和知貳茶館一樣，同在迪化街翻新巷弄中，加上又是貴州料理，挺適合這老宅街道的氛圍 -運氣好碰上黔菜大師之夜 -兩層樓的空間，當晚我們人多，加上帶酒，所以安排在樓上座位，老話一句，未滿十八歲不得飲酒，講是這樣講，更重要的是喝酒千萬別開車。一樓裝潢較有外地風情，下次有機會再帶家人去用餐，這香辣滋味，他們應該會喜歡，上樓後冰桶都準備好了，等人到齊再來好好放鬆放鬆 -招待小菜，一旁是讓我愛不釋口的貴州老乾媽辣醬，多種辛香料調配而成，不單單只是辣，有著多重鹹香風味，還有發酵黃豆的甜 -桂花烏梅汁 -都有酒了還點什麼烏梅汁？怕被辣過頭啊。全員到齊，先喝點香檳開啟這美好的一晚 -醋溜烤椒茄 -當晚走無菜單料理風格，究竟會上什麼菜不到最後一刻還真沒頭緒，店家倒是說的一口好菜，每道料理
對於不熟悉的調味、香料也總是有說不上來的時候，
至少身體的反應是誠實的，當然指的是舌頭，
友人早早訂好位於大稻埕的貴州菜，東方饌黔天下，
沒想到用餐那週末遇上店家邀請貴州黔菜大師吳茂釗來台掌廚傳藝，
滿桌豪邁的佳餚，強烈調味衝擊之下卻又嚐到辛辣料理中少見的細緻層次轉換，
剛好正逢友人生日，真是沾到好福氣。
和知貳茶館一樣，同在迪化街翻新巷弄中，加上又是貴州料理，挺適合這老宅街道的氛圍 -
運氣好碰上黔菜大師之夜 -
兩層樓的空間，當晚我們人多，加上帶酒，所以安排在樓上座位，老話一句，未滿十八歲不得飲酒，
講是這樣講，更重要的是喝酒千萬別開車。
一樓裝潢較有外地風情，下次有機會再帶家人去用餐，這香辣滋味，他們應該會喜歡，
上樓後冰桶都準備好了，等人到齊再來好好放鬆放鬆 -
招待小菜，一旁是讓我愛不釋口的貴州老乾媽辣醬，多種辛香料調配而成，不單單只是辣，有著多重鹹香風味，還有發酵黃豆的甜 -
桂花烏梅汁 -
都有酒了還點什麼烏梅汁？怕被辣過頭啊。全員到齊，先喝點香檳開啟這美好的一晚 -
醋溜烤椒茄 -
當晚走無菜單料理風格，究竟會上什麼菜不到最後一刻還真沒頭緒，店家倒是說的一口好菜，
每道料理上桌，從食材、料理方式、典故無一不缺，缺的就是我的記憶力。
青椒先經過炙烤剝皮的手續，口感上更是和茄子的滑軟相搭，少了青椒嗆味，卻多了燻香氣息，還有醋酸與乾辣椒那些微收斂的辛辣感，
作為開場還挺不賴的。
真菌豬耳凍，裡頭鑲有巴西蘑菇 -
緊接著椒茄上場有點可惜了，巴西蘑菇的香氣稍微被前頭又酸又辣的滋味蓋去，反之轉以口感取勝，有豬耳凍的彈牙度，也有菇類的脆。
據說黔天下有個招牌菜需事先預定，響噹噹的名字叫鎮店盜汗雞，
上桌後一大盅的氣勢驚人，製作過程不加一滴水，靠著水蒸氣回流足足八小時而成，
這晚大師掌廚，稍微換個花樣 -
每人一盅，原本的雞竟然換成甲魚 -
盜汗草根甲魚排骨湯，媽媽咪啊，又喝酒又這大補湯，是要我一整晚都不用睡了嗎？
好久沒吃到甲魚，就當補補膠原蛋白，邊邊煮軟又沒骨頭的部份很像切成薄片的曼波魚皮，帶到肉的地方較像雞肉，
湯頭透著淡淡甜味，說還加了韮菜根，去腥提味我想，
膠質溶於其中卻有著算是透徹的湯頭，輕爽的稠度，
喝完嘴唇黏黏的，希望一早起來會看到自已如少女般的肌膚。
彞在三脆 -
咔哧咔哧超過癮!牛蒡、南瓜、辣椒，沒錯! 這一塊塊炸紅辣椒也能吃，
如椒鹽般的風味但乾辣椒明亮的辣度佔了絕大部份，
一開始是平易近人的香氣，辣度隨後才飆上來，千萬小心越吃越涮嘴。
朝香青年豆腐炒野菜 -
特別在這貴州豆腐的口感，竟能用"脆"來形容，不像前一道料理的脆，而是類似最早豬耳凍的嚼感，
另此這道水蓮，"狠"辣，滿滿切碎紅辣椒，
真的不誇張，大概是麻辣鍋中大辣的程度。
多彩杯子米糕 -
算是創意菜嗎？上頭還淋了不少美乃滋，我吃不來啊，
多種口味，黃色是鬱金香蜜汁火腿，綠色是海苔，其它慌亂中沒記下來 -
還好有這貴州老乾媽辣醬幫忙 -
香辣乾鍋蝦 -
光是這蝦的來頭就足足可佔整個篇幅，什麼厄瓜多、台灣人、有機蝦之類的，總之，這蝦子確確實實彈牙飽滿，
就算少了幾分辛辣，其它香料運用照樣做出夠味下飯的菜色，
鹹、香、鮮、甜每種滋味各放異彩，吮指回味。
泡椒煮鮑魚 -
泡椒是店家自已醃的，辣度似乎比家裡那罐超市入手版本足足多上兩級，還好底下鮑魚只是沾著那香氣，辣度留給泡椒就好，
一旁那個有稜有角的東西是翼豆，市區比較少見，郊外路邊偶爾會有攤販在賣。
脆筍百果雞 -
雖然裡頭以乾辣椒入味，前幾道燒舌料理下來都不覺得這百果雞有啥辣度了，宮保風格加上筍酸香，微微的勾欠汁沒配白飯吃太可惜。
重頭戲登場!
火焰牛肉，醃漬好的半生熟牛肉鋪在濃郁的花蓮吉安韮菜上，就等著店家桌邊服務，點火燃燒底下的茅台，
頓時酒香滿溢，耐不住口齒生津。
期間翻動一下，差不多抓個三分熟度。
可算是當晚最受歡迎的菜色，無二，除了大口濕潤牛肉的爽度，越嚼醬香越發明顯，佈滿口中，
連配角韮菜也不徨多讓，烤過後更甜韮香更為濃縮，堪稱一絕。
不知道是不是類似火鍋完要炊粥，牛肉後頭上了一鍋油茶 -
油茶，類似客家擂茶，口味也挺像台灣鹹豆漿，簡簡單單，可惜最後仍剩一大鍋，也不是吃不來，只是酒足飯飽，加上前頭才剛出一道超強的火焰牛肉，
油茶此時上桌瞬間變成一旁的打掃小妹，很難讓人發覺她的美。
牛打滾 -
甜點可不一樣，直接請出另一個胃來處理 -
餐後水果 -
接近尾聲，吳大師帶著一罐醉世界茅台上來敬酒 -
醬香型白酒果然不是蓋的，一入口濃厚香氣伴隨暖和的燒酌感在喉頭爆發，哈拉間喝開了再追加一盤下酒菜給咱們 -
今日好酒好菜好夥伴。
很少接觸黔菜，但這晚確實遇見了台北少見的奔放香料運用，不像川菜那樣大剌剌而直接的燒感，而是在鮮明辣味中透出堆疊的細緻香氣漸層。
可別以為這大師走了以後就沒得吃，
這一晚的菜色已傳授黔天下，想吃的話只需在訂位時告知店家即可，
不過吳大師手上那罐醉世界茅台，飽滿醬香，或許有緣才會再嚐到啊。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：80%
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