影片
更多
2015-03-26
43 瀏覽
山頭火在台灣第一家分店在BR 4開幕的前一天，米兒就特地來朝聖了，這家在日本北海道旭川市發跡的拉麵，在昭和63年(西元1988年)開業至今，除了日本各地50家分店之外，2004年開始也陸續在美國、加拿大、新加坡、馬來西亞和香港都有分店，目前是由SOGO百貨直接引進這個品牌，強調維持正統的日本原味。 可以感覺得到山頭火來台的企圖心，是真的想要維持原味的，因為除了豬肉、豬骨、蔥等新鮮食材，麵條和調味料都來自日本，而剛開幕時，廚房裡也好幾位日本廚師，感覺就相當專業。米兒問了主廚，說台灣和日本的山頭火有什麼不同，師傅很妙地回答，台灣的豬骨和豬肉品質比較好，所以熬出來的湯底，更接近最初山頭火在北海道創立時的原味，現在日本店的湯頭，反而已經很難熬出最初的美味了。這，算是一件好事吧？雖然說他們家是以鹽味拉麵著稱，但米兒反骨，偏偏愛吃味噌口味的~~上來的麵很簡單，就是叉燒、魚板、木耳、筍干和蔥花，再灑上一點白芝麻~~拉起麵條~~熱呼呼的蒸氣引人食指大動，以豬骨加上野菜還有鱈魚乾去熬煮出來的湯頭，耗時16小時，這種湯底和鹽味的湯底是一樣的，只是上菜前再加味噌進去調味~~我喜歡山頭火的厚切叉燒，軟嫩多汁，
可以感覺得到山頭火來台的企圖心，是真的想要維持原味的，因為除了豬肉、豬骨、蔥等新鮮食材，麵條和調味料都來自日本，而剛開幕時，廚房裡也好幾位日本廚師，感覺就相當專業。米兒問了主廚，說台灣和日本的山頭火有什麼不同，師傅很妙地回答，台灣的豬骨和豬肉品質比較好，所以熬出來的湯底，更接近最初山頭火在北海道創立時的原味，現在日本店的湯頭，反而已經很難熬出最初的美味了。這，算是一件好事吧？
雖然說他們家是以鹽味拉麵著稱，但米兒反骨，偏偏愛吃味噌口味的~~上來的麵很簡單，就是叉燒、魚板、木耳、筍干和蔥花，再灑上一點白芝麻~~
拉起麵條~~熱呼呼的蒸氣引人食指大動，以豬骨加上野菜還有鱈魚乾去熬煮出來的湯頭，耗時16小時，這種湯底和鹽味的湯底是一樣的，只是上菜前再加味噌進去調味~~
我喜歡山頭火的厚切叉燒，軟嫩多汁，肥而不膩，有口感又不會覺得肥，入味程度也很剛好~~
筍干是直接在日本用鹽水泡製而成再運來台灣的，來台後只有用水洗過後，就不再調味，說是為了保持湯頭和筍干本來的風味，但說真的，有點淡而無味，吃不太慣。
服務人員的圍裙很有感覺~~哈哈~~
桌上的調味品也很簡單，就七味粉和胡椒粉~~
開幕期間送的扇子和吸油面紙~~
這是還沒放上梅子的鹽味拉麵，鹽味拉麵上面會有一顆紅色的日本醃梅作為識別，混入湯裡面吃也別有風味。
這裡的湯熬好後，是用小鍋保存著，這二種湯底的差別是一鍋是味噌和醬油，加了柴魚去調製而成，另一鍋是鹽味，呈現的就是海鹽的自然風味。
湯頭的美味關鍵在溫度，所以這裡的二鍋湯都要有溫度計，隨時注意保持在95~98度之間，才能呈現出主廚想要呈現的好味道。
配料台也很乾淨簡單
開始下麵了~~
煮麵的時間有固定，但是很奇怪，我吃的時候覺得太軟，但是有朋友後來去吃卻說太硬?!
麵碗裡會先放入不同的調味醬，如味噌、鹽味或辣味噌、醬油濃縮醬汁，再沖入高湯~~
要成就一碗麵需要二個人分工，一人負責煮麵，一人負責放配料
那遠遠的大鍋子就是熬大骨的大鍋~~
店小小的~~不排隊才奇怪~~
店門口~~山頭火
台北市忠孝東路三段300號B2
(02)2731-7533
11:00~21:30
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★
張貼
