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2014-03-04
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前一陣子，得知喜來登的安東廳有買一送一的活動遂與友人相偕去用餐關於法國料理，安東廳算是我的口袋名單若不是優惠活動，可能不知什麼時候才會去用餐買一送一的活動限定主餐為特級美國風乾熟成牛排關於風乾熟成牛排，每隔一陣子就會聽到台灣某飯店或某餐廳針對風乾熟成牛肉做行銷所謂「熟成」，英文-Aging是指牛隻屠宰後，把牛肉放置熟成熟成過程中，牛肉本身內含的蛋白酵素會分解膠原組織及肌肉纖維牛肉熟成過，才能有入口的嫩度，否則肉質很硬熟成又分為兩種，一種為濕式熟成，另一即為乾式熟成一般我們在市面上買到的牛肉幾乎都為濕式熟成的牛肉乾式熟成是另一種讓牛肉更具原始風味的熟成法若想了解更多牛肉熟成知識，可以拜見一下辜狗大神這一餐吃的便是乾式熟成法的紐約客牛排桌上的奶油分為有鹽及無鹽奶油麵包開胃菜應該是松露口味的燉蛋 (時間有點久了，快忘了....)安東特製鴨肝友人覺得有腥味我建議與搭配的紅醋栗莓果與醬汁一起品嚐腥味被蓋過之外，莓果的酸中和了鴨肝的油膩算是不錯的搭配也可以與安東廳的特製麵包一起吃又是另一種奶油風味十足的鴨肝品嚐法綜合海鮮佐香柚凍海鮮的部分都很新鮮可口香柚凍的提味效果很明顯是這天喜歡的菜色之一牛肉清
前一陣子，得知喜來登的安東廳有買一送一的活動遂與友人相偕去用餐
關於法國料理，安東廳算是我的口袋名單
若不是優惠活動，可能不知什麼時候才會去用餐
買一送一的活動限定主餐為特級美國風乾熟成牛排
關於風乾熟成牛排，每隔一陣子
就會聽到台灣某飯店或某餐廳針對風乾熟成牛肉做行銷
所謂「熟成」，英文-Aging
是指牛隻屠宰後，把牛肉放置熟成
熟成過程中，牛肉本身內含的蛋白酵素會分解膠原組織及肌肉纖維
牛肉熟成過，才能有入口的嫩度，否則肉質很硬
熟成又分為兩種，一種為濕式熟成，另一即為乾式熟成
一般我們在市面上買到的牛肉幾乎都為濕式熟成的牛肉
乾式熟成是另一種讓牛肉更具原始風味的熟成法
若想了解更多牛肉熟成知識，可以拜見一下辜狗大神
這一餐吃的便是乾式熟成法的紐約客牛排
桌上的奶油分為有鹽及無鹽奶油
麵包
開胃菜應該是松露口味的燉蛋 (時間有點久了，快忘了....)
安東特製鴨肝
友人覺得有腥味我建議與搭配的紅醋栗莓果與醬汁一起品嚐
腥味被蓋過之外，莓果的酸中和了鴨肝的油膩
算是不錯的搭配
也可以與安東廳的特製麵包一起吃又是另一種奶油風味十足的鴨肝品嚐法
綜合海鮮佐香柚凍
海鮮的部分都很新鮮可口
香柚凍的提味效果很明顯是這天喜歡的菜色之一
牛肉清湯西式清湯的做法很繁複，我還是到餐廳品嚐吧....
本想搭配紅酒，問一問後又算了沒想到侍酒師送我一小杯紅酒
說是開了一瓶倒剩不足以賣的....
香煎明蝦佐番紅花醬汁這天我最喜歡的菜，也是友人心目中的第一名
濃郁的蝦膏都溶入番紅花醬汁中可惜蝦膏太香稍蓋過番紅花了
清口的Sorbet
碳烤特級美國風乾熟成紐約客牛排我們都點約三分熟
牛排的肉味十足，確實比溼式熟成牛更有風味
肉汁也較具甜味
但乾式熟成的牛肉就不會很軟嫩
我個人吃慣了柔嫩的牛排，所以不太習慣
搭配牛肉的有三種鹽巴法國灰鹽、喜馬拉亞粉紅鹽，及忘了名字的鹽
另三種搭配是檸檬皮、萊姆皮另一種又忘了
我與友人都喜歡搭配檸檬皮
能為牛肉帶出一份清新的芳香
牛排的邊菜之一，千層奶油洋芋片
甜點，原味舒芙蕾這....好像打翻了糖罐，我吃了兩口就放棄
友人只吃一口....
搭配熱茶的點心
喜來登飯店 安東廳餐飲訂席專線 02 2321 1818
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