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2014-08-18
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想吃俏江南好一陣子了，不外乎是因為它的名氣，還有貴氣的裝潢（價格），總是讓人好奇他的菜色口味如何。很高興再次跟到開飯的VIP試吃團隊相聚，一起來品嘗一整桌總共13+1道菜的俏江南囉！到了ATT4fun 6樓，就在饗食天堂正對面。超霸氣的臉譜，應該沒人不知道這就是俏江南的標誌吧？一踏入往左方走，映入眼簾的果然是中西合璧的裝潢！厚地毯走的是西式路線，天花板上的畫卻中國味十足。好可惜沒能坐在靠窗的位子，大部份的人定位都指定要那裡吧！view真的不錯。這是今天的菜單，總共13道，晚點的+1再跟大家作說明ＸＤ。桂花烏龍茶，桂花的香氣有出來，烏龍也不會太澀。服務生會在賓客腿上鋪上餐巾。前三道以四川涼菜為主，往後就會出先熱食了。晾衣白肉穿肉川燙過後搭配薄片小黃瓜，平鋪在盤子上以後放上紅白蘿蔔絲，以筷子捲起以後搭配蒜蓉醬油一同入口。嘿嘿，不一會兒服務生都幫我們捲好囉！據說他們家的蒜蓉味道比較重，服務生建議我們先沾取少量即可！我用筷子把蒜蓉醬鋪在捲好的白肉上，這個分量果然很對味好吃！整道菜偏清爽，川燙過的白肉也算是嫩。成都串串香哇，這鍋辣油上來我實在傻眼了哈哈，該不會超辣的吧？所幸服務人員向我們解釋這是
想吃俏江南好一陣子了，不外乎是因為它的名氣，還有貴氣的裝潢（價格），總是讓人好奇他的菜色口味如何。很高興再次跟到開飯的VIP試吃團隊相聚，一起來品嘗一整桌總共13+1道菜的俏江南囉！
到了ATT4fun 6樓，就在饗食天堂正對面。超霸氣的臉譜，應該沒人不知道這就是俏江南的標誌吧？
一踏入往左方走，映入眼簾的果然是中西合璧的裝潢！
厚地毯走的是西式路線，天花板上的畫卻中國味十足。
好可惜沒能坐在靠窗的位子，大部份的人定位都指定要那裡吧！view真的不錯。這是今天的菜單，總共13道，晚點的+1再跟大家作說明ＸＤ。
桂花烏龍茶，桂花的香氣有出來，烏龍也不會太澀。服務生會在賓客腿上鋪上餐巾。
前三道以四川涼菜為主，往後就會出先熱食了。晾衣白肉
穿肉川燙過後搭配薄片小黃瓜，平鋪在盤子上以後放上紅白蘿蔔絲，以筷子捲起以後搭配蒜蓉醬油一同入口。嘿嘿，不一會兒服務生都幫我們捲好囉！
據說他們家的蒜蓉味道比較重，服務生建議我們先沾取少量即可！
我用筷子把蒜蓉醬鋪在捲好的白肉上，這個分量果然很對味好吃！
整道菜偏清爽，川燙過的白肉也算是嫩。
成都串串香哇，這鍋辣油上來我實在傻眼了哈哈，該不會超辣的吧？
所幸服務人員向我們解釋這是滷雞心跟鴨胗的滷汁，再淋上辣椒油、花椒油，口感偏麻。
以雞心、木耳、鴨胗、馬鈴薯片、豬耳朵、蓮藕，一葷一素的交替排列成串。
真的看起來不是普通的辣！不過一入口香氣十足，每一種食材都還算夠味，微微的辣配上小小的麻，主要的鹹香都來自滷汁，算是蠻特別、好吃的一道。
椒麻豬腰片
這道上來也是好紅啊！以黃瓜（今日第二度出現）跟豬腰片做搭配，口感上比較脆一些，再撒上芝麻增添風味。
果不其然，這道也是我今天蠻喜歡的菜色，重點是腰片非常非常薄，跟小黃瓜差不多，搭起來的滋味鹹香涮嘴，辣度也不高，吃完嘴裡稍麻。麻醬油麥菜
這道就真的比較普通了，單純的把台灣A菜捲起來，以小黃瓜（今日出現第三次）綁起來，淋上麻醬，做法比較特別。我是酷愛麻醬的人，不過這麻醬並沒有留下什麼印象。
滾石鮮蝦
看到這排場大概知道等等主廚要出來了（笑）。
先放入香菜、蔥末、紅蔥頭等炒出香氣。鍋裡是石頭，你沒看錯。
香氣飄散。
然後放入木耳、絲瓜，最後放入鮮蝦。配料都放入以後趁石頭還熱趕緊加入高湯，視覺效果十足。
高湯立刻滾了！這時候將鍋子蓋上，計時八分鐘，讓絲瓜燜爛，蝦子煮熟。
當然八分鐘沒過這麼快，不過為了文章連貫，我就接著寫囉。
滾石鮮蝦上桌，看得出蝦子很多，很澎湃。
其實主廚好像忘了計時，因此這鍋滾石鮮蝦煮了十分鐘有吧！蝦子的色澤很漂亮，但是觀察外殼，看得出煮過頭了，可能蝦肉會有點老。
我舀了一碗，蝦子的背已經劃開，很好剝殼，果然蝦肉偏老，可惜了。
不過絲瓜吸滿湯汁，有蝦子的鮮甜，木耳口感輕脆，搭配熱湯一起入口喝的到剛開始炒過的香氣，鹹度也剛好，很是對味。
古法蒸筍殼魚
筍殼魚在台灣是很少見的魚種，古法蒸則是俏江南獨特的烹煮方式，做法在底層鋪一層蒸蛋，把魚片成薄片，清蒸之後搭配木耳（今日第三度出現）、絲瓜（今日第二度出現），再淋上醬汁。
蒸蛋的部分非常的薄，幾乎看不出來。
上頭的蔥花也不少，增添色澤、提振香氣。說是蒸煮的手法，我倒覺得其實蠻油的，可能是後來淋醬的關係。
絲瓜跟木耳在比較遊的魚肉間扮演清爽的角色，雖然食材重複了，但是搭起來很順口好吃。
蒸蛋、魚肉都包覆著油香，本身味道不重，可是這種單純的醬油調味我可以搭配白飯吃不少呢！
（同桌的評價有好有壞，大概是很喜歡吃魚的關係，我是最覺得這道好吃的吧！哈！）
歌樂山辣子雞
這是俏江南的招牌菜，以乾辣椒、花椒下去炒香，加入雞丁、炸過的麻花捲持續半炒，口感也是偏麻。
整道菜香氣十足，不過雞丁跟麻花好像不是很多，幾乎整盤都是乾辣椒啊！
顏色比較淺的就是麻花捲，深的是雞丁。
兩者都蠻夠味的，炸過的麻花捲香香脆脆，沒有不好吃的道理。
不過雞丁的個頭實在太小，吃起來不過癮啊！！
另外乾辣椒的部分非常辣，我吃了一口就喝了好多茶！砂鍋豬肚燜牛腩
這道榮登我的今日最愛！
湯底以雞肉下去熬製呈乳白的色澤，加入豬肚跟牛腩去燜煮，接著放入娃娃菜跟山藥，起鍋前再加入紅棗。
這道的香氣不如前幾道來得重，不過吃起來可是非常暖胃的！先說說湯頭，我非常非常喜歡，濃郁的不得了，喝的到厚重的白胡椒味，但是一點都不嗆，而且感覺食材的精華都在裡頭了！
一樣舀了一碗什麼都有，牛腩的部分超級軟嫩，不至於一夾就散，但是一咬就散！真的燉得非常徹底。
豬肚的部分，我原先預期他的口感會是脆的，沒想到一樣燜煮很久的緣故，偏軟爛，一咬就斷，與一般吃的到爽脆的豬肚不同。
而裡頭最令我驚豔的是山藥！就是碗裡右上角那塊白色，燜煮的軟硬剛好，保有適當的脆硬口感，但是入口卻又是綿密的，真的好好吃啊！
娃娃菜的鮮甜也在湯裡表現的很好，我足足喝了兩碗湯呢。
白果雞汁燴松茸以娃娃菜（今日出現第二次）、松茸切片，與白果（俗稱銀杏）做搭配，也是今天數一數二清爽的一道。
這種燴菜比較提不起我的興趣，果然味道上來說也是普通。
蔥煎包先以豬肉、蔥花、筍丁、香菇下去乾炒，再以面皮包裹下去蒸，最後以芝麻香煎完成。
因為餡料已經是調味過的關係，服務生特別叮囑這煎包是不用沾醬的，只須趁熱享用。
金黃色的芝麻看起來非常誘人。
不過蔥煎包的外皮算是挺油的。這道菜我認為是見仁見智。
一般台灣吃慣生煎包或水煎包，都是以生的餡料下去包覆在麵團內，在煎煮的時候一併讓內餡煮熟，一氣呵成。
不過俏江南的蔥煎包因為餡料已經乾炒過，水分盡失，香氣比較重，但不像台灣（上海）的生煎包，咬下去會流汁，反而是走比較乾，卻也比較不油的路線。
我自己覺得味道上還不錯，最少不那麼油，吃起來比較乾爽，芝麻煎過的那面非常香脆好吃。
但是比起這樣繁複的做法，我還是喜歡原汁原味，咬下去會有鮮肉汁、甜菜汁流出來的生煎包！
（跟台灣特色小吃這麼像的菜色，通常非常難打敗本土的口味，因為台灣小吃無敵啊！！！）
擔擔麵
這其實是我們硬加點的，前麵說的13+1道菜的+1就在這裡啦！
來俏江南不吃一碗招牌的擔擔麵怎麼行？
分量不大，下方有滿滿的椒麻醬，算是今天吃起來最讓人脣舌皆麻的一道。
調味上我認為是太鹹了，而比起台灣小吃店的乾麵，俏江南的擔擔麵給的醬汁太多，把麵條本身的味道都覆蓋住，雖然椒麻汁的部分嚐來很有勁的，不過並不如預期的好吃。東江千葉豆腐
這一上桌真的立刻聚集眾人目光，超美的一道菜呀！是俏江南有名的刀工菜，將豆腐片成花狀，每一片大概只有0.3公分，下去蒸煮以後淋上醬汁。
中間的配料部分則有蝦仁、青豆、香菇、雞肉丁。
說是最美的一道菜，也是最讓我傻眼的一道！當服務生說刀工菜的時候，話中話應該是「中看不中用的一道菜」！
絕對不是我毒蛇，但這豆腐...... 就是你家會買的雞蛋豆腐。
你想有需要來俏江南吃嗎？
配料吃不太出來是炒過或是... ？不過味道不夠重，一同入口還是白豆腐的味道居多。
拔絲地瓜
這是... 今日傻眼菜之二，哈！
上桌的時候絕美，是還沒拔絲的狀態。
交給服務生在一旁拔絲，接著上桌就變成這樣了。告訴我這是哪門子的拔絲地瓜...... 所有的糖都黏在盤底，厚厚一層，地瓜上有拔絲的部分實在少的可憐。
地瓜口感軟爛，外頭都是水分，入口就跟冰水一起在嘴裡化掉，口感真的很不對。反向思考：拔絲的部分超少，地瓜又沒炸過，大概熱量沒那麼高...... 這樣可能會好一點！
石烹嫩豆花
既前面兩道傻眼菜之後，這道豆花總算有點恢復水準。
這豆花是以熱豆漿現場製作而成，因此非常非常新鮮。
鹹的配料有三種：俏江南自製手工四川辣醬、紅糟豆腐乳、新鮮韭菜打成的韭菜醬。
甜的也有三種：花生芝麻醬、碎麻花及炸黃豆、紅糖蜂蜜糖水。
將豆花加入玻璃碗以後，以高溫200度的石頭下去讓豆漿再煮一次。豆花真的滾了，這過程大約15秒。
石頭撈起以後，蓋上鍋蓋放置十分鐘，就會自動凝結成豆花囉！醬料的部分，豆花分成甜鹹兩種，都建議三種配料一同入口比較對味。
主廚強調這些配料都非常天然，不是自己熬的就是自製的。
哇，豆花凝結囉！！真的好神奇啊！
先來試試看鹹的，我真的是鼓起非常大的勇氣，因為沒有吃過鹹豆花，特別是搭配的醬料都這麼奇怪！（笑）但這鹹豆花入口就讓我驚豔了。辣醬的部分不太辣，倒是香氣比較明顯，主要的味道是豆腐乳在主導，韭菜則增添清新跟滑順的口感，非常好吃啊！這道算是今日我的第二名囉！
與特別的鹹豆花相比，甜豆花就真的沒那麼受歡迎。主要是紅糖蜂蜜糖水雖然舀的時候濃稠，但甜度不高，花生芝麻醬的調味也比較淡一些，搭配豆花自然味道不重，還是傳統的台式豆花給料大器又好吃！
我的俏江南初體驗真的要把肚皮給撐破了，14道菜吃來真的很飽呀！以菜色來說，我覺得擺盤、噱頭十足（用了兩次石頭！），每一道菜上來都蠻漂亮的，也給人很大氣的感覺，完全展現大陸人喜歡吃「排場」的風格！
不過食材的部分，相信大家剛剛有注意到，有些重複出現很多次的食材我有特別括號作說明，大家在餐後也很納悶為什麼重複性這麼高。
其實沒有不好，但是這不應該是高檔餐廳會出現的狀況。
口味來講，我覺得高低起伏相差太大（有很讓人讚賞的砂鍋豬肚悶牛腩、鹹豆花，卻也有令人傻眼的千葉豆腐、拔絲地瓜），只能說點菜要小心，大概踩雷是難免的！
總體而言，俏江南真的是吃氣派、吃創意的地方，若是一般台菜吃膩了，可以來俏江南飽飽眼福，順道吃吃不一樣做法的菜色。
怕辣的朋友倒可以放心，我不算是很能吃辣的人（應該就是一般人能承受的辣度，會吃麻辣鍋吃得狂冒汗的那種），但是俏江南的料理比較偏麻，辣的部分都是香氣，所以不用擔心會受不了。
服務的話都還算周到，不過經理級的親切程度是不如一般服務生。
環境的話我覺得沒什麼好挑替，中西合璧的改念發揮的很好，座位也寬敞舒適，若是坐在窗邊還有夜景可以看。
不曉得俏江南是不是長輩會比較喜歡的合菜餐廳，手法上算是比較特別，也是台灣少見的，若是想嘗鮮來這裡就沒錯了。
張貼
