WagyuMania

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想起許久沒來，趁生日月找小明師，又吃了一頓滿足度很高的燒肉，最近有朋友問我"O和"與Wagyumania？我告訴他秒選mania，並非說"O和"不好，只是有比較有傷害，操盤烤功就不同了，而且在mania吃未經產近江母牛會比"O和"差嗎？更不提價格又合理，我這次帶去的朋友就吃到彷彿美味升天(這是我幫她註解的)。至於在mania除了未經產近江牛必點，其餘我會點的慢慢敘述一下，前菜牛胃刺身、生牛肉，牛胃刺身是燙過剝去黑皮的毛肚、微帶生而甜脆，至於生牛肉有供貨的話一定要吃，一位說不吃生牛的朋友被我鼓勵之後，一吃之下表示驚為天人，從此改變對生牛的印象，因為真心甜美，這不單是食材也吃處理功夫。(牛胃刺身)生牛肉再來是厚切牛舌的爆擊，厚牛舌四處都有、美味度卻是有高有低，總之也很看烤功，我在這裡吃的一直都很好，而這次遇到blackmore的中等厚度牛舌就點來試試，脂質感很充足，多軟嫩、微帶脆度，也相當不錯，有貨的話不妨與厚切牛舌比較一下，這裡還有一款是需要預訂的，要吃偏生的牛舌可再考慮。(厚切牛舌)blackmore牛舌未經產紐約客、和尚頭後腿肉由於我喜歡羊排，所以會點lumina和羊，坦白說一人就算

二訪前和小明師預訂了挽肉與極厚切牛舌，就是特地來試試隱藏版的食材，牛舌要烤4~50分鐘(視大小)，過程會反覆靜置，成品非常嫩脆(熟度就看人..也可自行再加工到更熟些)，如果喜歡外圈堅脆與內裡嫩彈的可點正常厚切，有很強的爽度衝擊(見初訪食記)。挽肉採用全日和無其他添加，當日好像是後腿肉，因為會不斷滴油，旁觀者角度應該是不好烤需要一直轉位置，外層在火力之下偏更多焦香，相比於即將搬家的挽肉偷米是不同fu，也可試試...🤔然後要提本次我個人很有愛的兩款，一是小牛肉，淡味的小牛肉原來以炭烤方式增強咬感與香氣很棒，少許鹽就夠好吃了，不存在被醬汁搶味的疑慮，多汁鮮嫩、有遇必點。二是未經產近江母牛扇子肉，有菲力特質的細嫩，整體口感是夾帶甜美油花的勻稱鬆綿，吃起來很奢侈但如果有的話還是建議點一下~😇此外內臟拼盤特別要推牛肝品質，無牛肝易有的異味(這通常是我會避開的項目)。(柚子蘿蔔＆黃瓜泡菜，推黃瓜~)(牛胃刺身，初訪的愛)極厚切牛舌)未經產近江母牛扇子肉)(外橫膈膜)(牛心、牛臉頰、牛尾、牛肝、丸腸)(紐西蘭小牛)(挽肉)(冰淇淋最中)

好友力推，所以中秋前夕的烤肉Part II 就決定是Wagyu Mania了，在吃的當下漸漸可理解，出自Moe燃的"小明"以及外場，在肉品處理、優良的烤功等(桌邊全程，顯然是多年經驗)，都使得美味加乘有感，而且在人均3k內以此份量確實值得推薦，不過五倍厚切牛舌、和牛千本筋..某些特殊款沒預訂是沒有的，若二訪會多加注意。😔(來源是日和＆澳和)這次格外喜歡的品項：T0:牛胃刺身、厚切牛舌、去骨牛尾、外橫膈膜。T1:肝連、牛臉頰肉、近江牛貝身、山形牛夏多、Lumina和羊排。牛胃刺身其實是燙過的毛肚去掉黑膜(非加工品)，脆而不韌，而且調味的鹹度油香皆好，厚切牛舌和橫膈膜本來就是自己愛吃的呀...主要是炭火下的掌控，外圈的脆與多汁感，很美..肝連即臟味更強也相對軟的內橫膈膜，值得一試者為牛尾、牛臉頰，牛尾不是熟的喔(很容易被認為有滷過之類)，是去骨剖開生烤，呈現出相似於牛肋條的嚼性、但更少油韌，牛臉頰則片薄、烤過極富彈性，非油脂感的牛排選擇不錯，吃得到肉香而軟嫩均衡，Lumina就更不需多說了，烤得剛剛好，當然好味！(牛胃刺身、牛內臟煮、紅酒燉牛舌，燉牛舌有一定水準)(厚切牛舌)(豬舌，嫩脆，