辰壽司·割烹·會席

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月底結束前朋友揪了"蟹屍宴"🦀，覺得這價位主要在吃一個費工與爽度，當然阿謙主理的大閘蟹料理也是很不錯的，蟹湯蒸蛋、蟹肉膏握、紫蘇炸蟹等幾道印象特好，其他有些兩個月前才吃過，複習一下仍舊很ok，不過以吃正常餐的觀點，配餐上反倒可以更活潑多元、美味度亦不輸本次，所以用品嚐期間限定特色菜的心情來吃蟹宴，就對了~🤔(33隻大閘蟹蟹黃+白膏混合)第一道的水海膽蟹肉帶入藥膳元素，開場溫和而且也蠻協調，綠蘆筍冷湯蟹肉這道融合感就差了少許，爽口~然印象不深，中間穿插的握壽司都挺好，小尾的熊本明蝦甜美富彈脆度，接著的蟹湯茶碗蒸是我當日最愛，熱氣讓蟹黃白膏泥的風味擴散，蟹肉芡汁量多也夠鮮，秋刀則比上一次更佳(剛好吃到頭尾時期了)，大閘蟹肉膏的握壽司乃暴力一貫，再來同樣是大閘蟹紫蘇揚，勝過那次不知怎回事的彧割烹，烤飯雖香但吃起來還好，當作是填肚子🤣，最後的赤味噌加膏黃的吃法還蠻有趣，味道變得更溫醇了，不過這吃法的喜好聽到還蠻兩極。(枸杞藥膳凍、馬糞水海膽、大閘蟹肉)(長崎軟絲握、鹽之花)(天上鰤、寒作里辣椒)(大閘蟹肉蟹油、荷蘭綠蘆筍冷湯、昆布高湯生筋子、七星米米香)(熊本明蝦握)😋(北海道根室無添加海膽軍

之前來試過由日籍師傅主理江戶前壽司的辰壽司，覺得食材不錯，畢竟受限於疫情只能坐包廂送餐，用餐體驗無法很完整，這次好友生日訂壽司割烹那側，料理長阿謙有高玉、壽司芳等經歷。聽說是海峽會蔡會長看中阿謙手藝，後來挖角來此，當天18道近七八成都對味，生食與壽司的食材處理都有蠻好的風味展現，舍利亦是喜歡的酸硬度，特別中意熊本明蝦，是小隻的生明蝦、甘甜且富彈性，白魽也是小有驚喜，季末轉涼使得脂肪更厚、肥美，戶井本鮪的蛇腹做為壓軸再好不過，但如果要我選前幾喜歡的料理，覺得還是挑相對具有獨特性的幾道，第一道的金澤甜蝦搭魚子醬、鮪魚皮油泥搭酪梨醬，出乎意料的融合，尤其皮油和酪梨都是油脂高的，很飽滿的食感但不違和，開場就讓人有所期待，銀杏年糕是將幾顆銀杏混入了年糕再炸得酥酥，真香！與烏魚子小口輕咬再搭酒，簡直太開心，松葉蟹肉蟹膏與蟹腿天婦羅加無花果的組合，原本看似還行，味覺上卻預料外的層次明朗，最後的白燒鰻香脆俐落，除了鰻骨醬，混搭陳年偏酸甜的巴薩米克醋也是頗妙的想法。(金澤甜蝦/俄羅斯魚子醬、鮪魚皮油/酪梨醬/紫蘇)底部為山藥脆餅，香氣很搭。(比目魚+鰭邊)(槍烏賊握)😊(石垣貝)以福岡生海苔或手指檸檬搭