丸本陣 (信義區)

和身邊的朋友相較之下，米兒的｢日本料理｣經驗相對少很多，因為2008年以前，米兒是完全不敢吃生魚片的。但是今天，我真的很慶幸自己那一年終於懂得吃生魚片的樂趣，因為，米兒居然有機會可以在台灣吃到在日本已經有81年歷史的｢銀座久兵衛｣只是米兒沒有想到，壽司屋第二代掌門人｢今田洋輔｣親手做的壽司，而且真真切切地感受到那美妙的滋味，和米兒在台灣吃過的頂級日本料理截然不同的風味，不得不歎服，這在日本有｢壽司之王｣美稱的壽司，果然不同凡響。

可能和日本的緣分不深，米兒比較少有機會到日本吃頂級料亭、壽司屋，自然也沒去過這家在日本赫赫有名的｢銀座久兵衛｣，無從比較差異在哪裡，但是這家成立於西元1935年，保留了江戶前壽司正統做法的壽司屋，卻受到日本前首相吉田茂元、日本知名美食家北大路魯山等人的喆愛，就連美國總統歐巴馬前往日本時都曾是座上佳賓。問起一些對日本頗熟悉的朋友，也極力推祟這家在日本已經有七家分店的壽司屋。

現在｢銀座久兵衛｣第二代掌門人、現年七十一歲的今田洋輔，20歲就開始跟著父親，也就是｢銀座久兵衛｣創辦人今田壽治習藝，這麼多年來，那種傳統江戶前壽司師傅的堅持自然是必需的，而扎實的手藝也為他在2012年得到日本｢現代の名工｣(現代工藝美術大師)的榮耀，在日本有｢壽司之父｣的美稱。原本米兒以為這樣一個有才有名的師傅應該是不苟言笑的，沒想到他不但是位親切風趣的師傅，而且還能用還不錯的英文跟大家介紹壽司、生魚片的正確吃法，還俏皮地說：｢I AM WATCHING YOU!｣就是說他會審視在座的客人，是否有照正確方式品嘗他的手藝，因為他可不想自己精心做的壽司和生魚片，被錯誤的吃法給糟踏了！讓人看老師傅堅持，卻又能和客人打成一片的一面。

今田師傅說，其實42年前，他也曾經來台客座，睽違這麼多年，終於由微風廣場邀請他來台，在微風自營、全台最高樓層的日本料理餐廳｢丸本陣｣客座，優先為微風主顧客服務，所以只提供10月12日晚餐，與10月13日的午、晚餐各20個座位，總共只有60位幸運兒能品嘗到今田師傅的手藝，要知道，即使你到日本｢銀座久兵衛｣去，都不見得是今田師傅親自出馬，所以這次的機會真是太難得啦！米兒真是開心能夠參與到這次盛會，也希望微風以後能邀請更多世界名廚來台客座，讓像米兒一樣無法經常出國品嚐美食的人，在台灣就能夠吃到名廚的手藝。

當然啦！一定有人會說，這些名廚來台灣客座，做的往往和他們在國外的不太一樣。的確，米兒吃過那麼多來台客座主廚的菜色，自然是有驚艷也有失望，尤其是近幾年來台的主廚特別喜歡強調用｢台灣在地食材｣，這聽起來是件好事，但說真的這些主廚來台時間都很短，能夠把台灣食材處理得心應手的，還真的沒有幾個。而對自己的手藝有相當堅持的今田洋輔，這次大手筆地｢全部採用日本進口食材｣，為的就是能夠呈現和日本本店無時差的美好滋味！因為成本相當高，再加上傳承多年的正統江戶前處理魚材的手法，一人12000大洋，其實價格還算合理的。

丸本陣 (已結業)