禪閤炸雞 (中正區)

最近不少日本、韓國的餐飲店紛紛來台展店，似乎是看上了台灣人熱愛美食的消費能力。這陣子在網路上看到由日本的太閣炸雞來台灣開店為「禪閣」，主打著使用獨特醬汁醃製24小時後才開始進行油炸，也因為醬汁的獨特性在日本2011及2013年獲得最高金獎的榮耀。這次店面選在台北車站人來人往的開封街，於是想要嘗鮮的人非常多，還好因為今天下午算是炎熱，排隊的人潮還沒有像禪閣昨日po在粉絲頁那麼誇張的人龍，於是看著人尚不多時趕緊排隊。禪閣的餐點很簡單，主餐是雞腿、雞胸、綜合(雞腿＋雞胸)及雞翅，另外還有雞皮、雞屁股，再來就是兩種不同的炸薯條，加35元主餐可以升級為套餐，餐點包括40元的日式脆薯及飲料。沒有預期的排很久大約15分鐘左右，點了綜合及老大薯條，雖然才下午3點多但是雞皮以及雞屁股已經售完，老大薯條只有內用版本，若是想要外帶是沒有附袋子只能用手拿。點餐完後也大約也要等15分鐘左右，我跟同學運氣很好剛好有內用的用餐完，我們就順勢坐著等待餐點。最高金賞的海報。老大薯條是台灣限定，其實就是細長的炸薯條不過我的拿到時都斷掉了有點傷心，上面的沾醬我點橙汁水果沙拉醬，但是就只是非常普通的沾醬，薯條吃起來質地比較紮實一點，說真的要以特別沾醬取勝那我會去吃愛爾蘭瘋薯。綜合的炸雞頗小一份，用了很像炸薯條的盒子盛裝著炸雞們，雖然說是雞腿及雞胸各半，但是卻發現雞腿僅只有兩塊其他都是雞胸。禪閣的炸雞腿真的很好吃多汁肉又嫩 ，皮又很酥脆，吃起來很香。炸雞胸我喜歡他們炸的酥脆的外層，但是相較起一些鹽酥雞店，禪閣的雞胸肉炸的有點柴。禪閣店內的用餐環境並不是很好，座位僅有一整排像是吧台的位置，因為店面小、天氣炎熱再加上叫號取餐處沒有麥克風或電子看板，叫號人員一整天下來聲音也變得極小聲，所以人都擠在小小的店內，變成即使內用也必須跟外帶點餐的顧客背靠背的用餐，而且內用的顧客用完餐的紙盒等也沒有店員有時間來收拾，店內的動線規劃真的需要好好加強一下。其實爬了文才發現，在2013年似乎禪閣就有來台灣開店過但後來以歇業收場。現在重新開幕以及有效的廣宣帶動了一股熱潮，但是以份量及價位上來說，我覺得他僅僅只贏了繼光香香雞，如果真的想來嘗鮮我會推薦點雞腿比較實惠又好吃，雞胸並不推薦。不知道這股炸雞熱潮會持續多久，畢竟不親民的價位以及在台北能吃到許多優質炸雞的份上，我想下一回來吃也是經過突然想到了才會再來光顧吧！

亮萌私房料理 (信義區)

這是個有點小雨的晚上，難得爸媽和許久不見得阿姨上台北，阿姨挑了一間非常特別的創意料理店讓大家聊天敘舊。雖然這間私房料理有制式的菜單，但是今晚的晚餐就由主廚替我們決定該吃什麼好。開胃菜小點來個生鮭魚卷及干貝，因為淋了一點香草醋兩者吃起來就不會讓人覺得有太過的油脂感。一到店家就先上醋飲，說真的這應該算是水果茶等級的醋飲了，裡面有著大片的蘋果切片以及荔枝，讓簡單的醋飲變得豐富了起來。 烤麵包上桌，不同於一般的奶油烤法國土司，附上的果醬是用台灣土產的百香果，原來百香果微酸微甜的口味搭配上奶油有種違合感，說實在這樣可以簡單的將麵包烤的微酥搭配果醬就很優秀囉！胡麻醬豬肉烏龍涼麵，帶點為辣的口味很刺激夏日較遲鈍的味覺 ，在加上小黃瓜的清涼，吃完有種很舒服的感覺。 上桌的是最近流行的玻璃瓶沙拉，裡面簡單裝著番茄及羅美心拌著油醋，不論在罐子裡或是擺盤都很漂亮。
一上桌澎湃的沙拉看起來很繽紛，除了蔬菜之外還有柳橙和現在盛產的荔枝再淋上香草醋，有別於一般的水果沙拉感覺非常在地。煎鮭魚 這是我的主餐蒜香牛小排，牛排很嫩也很容易切，一旁的配菜居然有著筊白筍、四季豆等豐富的配菜，整到主菜看起來不會過分單調。最後點了一杯有繽紛糖珠的維也納咖啡。主廚贈送的醋飯，用了薑黃加在飯中上面再放些吻仔魚，雖然已經吃飽了看到這麼清爽的料理還是忍不住把分到的醋飯吃光光。最後的甜點，說真的我比較喜歡水果加冰淇淋的搭配，一旁的麵包口味普普反而口味上與水果並不搭。但是芒果青酸酸的口味配上冰涼的冰淇淋吃起來很舒服，有點酸了又可以搭配熟度正甜的芒果。果然是屬於私房料理，儘管事後我拿起菜單一看，多少今晚我們吃的還是有些許的不同。店裡是很讓人放鬆的小空間，微黃的燈光與許多居家的擺飾，想要營造有家的感覺吧！有機會再來試試別的菜吧！

Mo's Kitchen亮萌私房料理

地址：台北市逸仙路42巷15號1樓

電話：02-27589211

炭火燒肉無敵 (松山區)

忙碌一週後，最喜歡就一個人放鬆去吃燒肉，在網路上搜尋一下最近比較有人推薦又離我辦公室近的燒烤店，於是就找到「炭火燒肉無敵Muteki」。

因為一人來吃又比較早來，所以就坐在一樓吧台的位置，其實一樓座位不大，小小的空間擠滿了許多服務生。炭火燒肉無敵與甕也燒肉走類似路線，一樣有服務生幫忙烤肉，菜單也設計的頗像的，雖然我喜歡自己動手烤肉但忙了一週的我難得可以讓人服務一下，也很不錯！今晚點了蛤蠣湯(100元)、味噌牛舌(200元)、祕醬牛五花(170元)、牛肋條(180元)、特選王牌(350元)、帶殼玉米筍(120元)、鮭魚飯糰(100元)，最後加點伯爵紅茶布丁(100元)以及蘋果西打(60元)。

「特選王牌」看到油花分布均勻的肉片，其實還蠻期待烤出來的口感，服務生建議不用烤太熟大約4-5分左右。

烤的微熟的王牌服務生包上鹽蔥後就可以直接吃囉！軟嫩的肉加上鹽蔥真是好吃！

牛肋條及味噌牛舌。

牛肋條烤完後稍微有點厚度，可以沾蘿蔔泥醬油沾醬，不過我比較愛吃烤肉原味，而且我覺得搭配鹽蔥吃比較對味！哈！

炭火燒肉的牛舌比較厚，吃起來有點口感跟肉的脆度，比較不像一般吃到較薄口感的牛舌，味噌醬口味也很不錯！

蛤蠣湯加了些許的奶油再裡頭，湯頭帶點大蒜的味道，有點不習慣有點奶的蛤蠣湯，但大顆的蛤蠣很鮮甜好吃。

炭火燒肉無敵的帶殼玉米筍算是份量十足，比一般的玉米筍大根許多，服務生很貼心的烤完除殼留了一點玉米鬚，不過覺得有點可惜，今晚的玉米筍並不是很甜，雖然份量充足但是可惜缺乏了蔬菜該有的甜味。

鮭魚飯糰底下還平鋪著海苔，一上桌服務生就說要趁熱吃，不過我喜愛外頭比較焦脆一點的烤飯糰。

祕醬牛五花，光看到肉的色澤就覺得應該頗好吃，但不知道為何吃起來有點肉臭味，而且肉質比較軟爛，或許剛好是有點不鮮新吧！我確信應該不是祕醬的關係，著實讓我小小的失望了一下！

飯後的伯爵紅茶布丁有點點令人失望，質地有點過硬不Q彈，有點冷藏過久的感覺，應該還是點原味的會比較好點吧！

炭火燒肉無敵似乎已經開了一年多，服務走向跟甕也還蠻像的，連價錢也不遑多讓畢竟我一個人吃了1500元左右，整體上以肉來說還算口感不錯除了有點怪味的牛五花，我想也多虧廚師使用了一點小技巧讓所有肉質能變嫩，蔬菜若是以今天我吃的玉米筍的話需要再加強點。我看他們家的生意似乎不錯，下回想吃烤肉有機會再來試試其他品項吧！

炭火燒肉無敵Muteki

地址：台北市松山區市民大道四段183號

電話：02-25789797

史大華精緻鴛鴦鍋 (大安區)

這回抽到卷就找來許久沒見面的研究所同學一起來用餐，難得朋友來台北又匆匆要回中部，所以一定要藉機大吃一頓的！

今日的菜色鍋底我們點了鴛鴦鍋(麻辣＋泡菜)，其餘菜色都是店家已經配好的有雪花牛、活菌五花豬、炸排骨、手工川丸子、自製鮮蝦滑、豆皮、手工拉麵、大陸妹以及滷味拼盤(牛筋、牛肚、豆干)，飲料是烏梅汁一壺。

老闆娘推薦自製烏梅汁，甘甜好喝喝完不會有口乾的感覺。

鴛鴦鍋鍋底看起來就材料豐富，鴨血、豆腐、青菜一樣不少。服務生說由於鴨血店家很注重食材清潔，所以作法與一般麻辣鍋店不同，食材端上桌前川燙過才放入鍋中，所以鴨血比較沒這麼入味但也不會把鴨血滷的死鹹。也由於泡菜是店家自製，所以酸味比較偏淡，但是湯頭還是喝的到自然的微酸，口味很不錯！

滷味拼盤真的很好吃，也很難得會出現在火鍋店中，滷的入味又不會太爛的牛筋、牛肚等，鹹度適中，配上帶點微酸的泡菜湯頭很開胃咧！

店家先配好的沾醬，也是帶點微酸也是為了讓吃多肉類食不要太過油膩。

手工丸子、炸排骨都非常有味，豆皮也炸的酥脆，入鍋川燙過後口味更好！

自製鮮蝦滑，蝦肉也非常飽滿店家手工製作的果然好吃又不會有腥味！ 雪花牛及活菌豬，肉質很新鮮不過下鍋後就讓鍋的鮮味跑出來且多了一些油花，別看這小小的一卷，燙過之後拿起來可是不小一片，輕輕的涮幾下就可以吃囉！很嫩呢！

翠綠又新鮮的蔬菜，讓人看了就忍不著想讓他放入鍋裡燙熟後食用，即使前幾道菜已經讓我們吃撐了肚子，但是看到青菜又忍不著想品嚐幾口。

這大份的烏龍麵一來，我們都要投降了呢！

很豐富的一桌火鍋吧！看起來似乎簡簡單單但是只有兩個人吃，完全吃不完，當下只覺得那位閉關念書的同學應該出來跟我們一起吃飯才對，怎麼不來呀！

最後的高粱醋飲讓吃到有點撐的我們胃比較緩和！很特別吧！居然是高粱醋，但沒什麼特別的酒味唷！

一旁的醬料區有很多配料，如果想要自己配也可以挑選自己適合的口味做出適合自己的沾醬唷！

用餐環境非常的舒適又寬敞，很適合朋友跟家人聚餐的好環境。



店裡其實有個小秘密，別以為這些甕只是裝飾用唷！

這一甕甕可是史大華親自醃漬的泡菜，也就是泡菜鍋底啦！打開有種淡淡的高粱酒香，味道不嗆很舒服，甕還是是特地到鶯歌請專人燒製給店裡使用，甕蓋一打開外層有一圈的水，是為了阻隔空氣所加的，很用心吧！

史大華精緻鴛鴦鍋位置就在遠企正對面，位置非常好找。雖然鍋的價位不便宜，但是品質上卻是真的很不錯份量又實在，有機會一定要三到五人一起來品嚐，因為看似簡單的菜色絕對會讓你意外的飽足唷！

史大華精緻鴛鴦鍋

地址：台北市大安區安和路二段209巷2號

電話：02-27333589

躺在Agar上的Microorgaism

雲松小館 (大安區)

228這天天氣晴，下午到雲松小館參加2月份的食講堂。雲松小館錯落在東區的小巷弄中，在這附近上班的我還真不知道這邊有間道地的雲南餐廳呢！

這期旅讀中國的主題是雲南，雲南對於我而言似乎不像北京、上海等地，有比較陌生。編輯介紹了雲南重點景點茶馬古道，但似乎隨著大陸的發展茶馬古道許多路線已經漸漸消失，以及古道路線中可以看到許多險要點還有溜索等特殊過江方式，這回看著編輯採訪的路線似乎很辛苦但是又很貼近大自然的感覺；馬幫也是古道中不可或缺的角色，許多的運輸都由他們擔任，感覺到了雲南麗江這邊就是看許多風景以及特殊文化的瞭解。每次講堂都會有有獎徵答，這次是猜猜東巴文的春夏秋冬，這可是高難度～很難猜咧！

老闆楊逵榮故鄉就在雲南，輾轉來台灣後創業發現沒有道地的雲南餐館因此開了雲松小館，初期也是很辛苦但是看到老一輩的長輩吃到家鄉菜很感動後決定繼續走下去。但是在台灣由於有些新香料或食材取得不易，且隨著本地人的口味及現代人要求清淡的前提下，雲南菜的口味多少有點轉變。「微酸、微辣、微麻」是雲南菜的特色，與重口味的泰國菜及四川菜相似但口味並不同，在台灣泰國菜及雲南菜常常混在一起推出，所以總覺得兩種菜系吃起來差不多。

「雲南大薄片」切薄片的豬頭皮底下鋪著一層切絲的小黃瓜，吃的時候不要只輕輕的在沾醬上層沾過，要浸到底部否則只會吃到上層的辣油而吃不到酸味。以往在餐廳點的雲南大薄片底部是鋪著高麗菜絲，醬汁及香菜等配料大多都已經淋在肉片上，吃起來就是辣酸分明，但是雲松小館的大薄片肉質吃起來脆有口感，沾醬辣味及酸味感覺變成親人一般不分彼此，肉片包著小黃瓜沾醬汁更顯得有清新的感覺。

「過橋米線」我們上桌時是已經幫我們把料都拌好。米線以雞湯為底，原本在碗底應該先抹上雞油，但目前沒有這麼做啦～畢竟太油了！裡面的料有菜、炸豆皮、肉片及云腿(又稱宣威火腿)。我曾經在云滇吃過一次過橋米線，但與這回品嚐起來口味差許多，雞湯不油清澈但湯底味道十足鹹度適中米線很Q不爛很有口感，簡單的配料完成一碗好吃的湯麵，而添加云腿是將的油帶入湯中帶出甜味比加入肥豬肉效果更好。

「酸菜炒豬肉」這道菜出來前，店家很貼心的先端出白飯，因為酸酸甜甜的醬汁拌炒著豬肉超級下飯。這道菜的配料就是簡單的番茄丁、酸菜加點辣，也是秉持著雲南菜的特色微酸微辣，酸菜在這道菜中不會特別搶眼但又缺他不可，很棒的一道菜。

「乳扇」是炸的牛奶製品看起來跟炸豆皮有異曲同工之妙，可以搭配煉乳或起司食用。不過這道菜有種酸乳酪的味道，即使沾了甜煉乳還是無法掩蓋那個味道，個人不是很愛所以無法多做說明！

「鏘喨豆片」一上桌咋看之下很像蝦餅，事實上他是豌豆片。所以不會像蝦餅一樣有個腥味且吃再多嘴巴也不會乾乾澀澀很不舒服的感覺，也不會油膩。

「破酥包」要吃到皮的脆度才是最優質的破酥包，但是這要靠火候跟技術才有辦法做出來，咬下去的口感是會斷而非彈。這破酥包一端上桌，看見這騰騰的包子就忍不住想剝來吃，外表看起來似乎頗有QQ的感覺，撕開後也可以感覺到外皮的韌度。

這次吃的口味有冰糖火腿及豆沙，豆沙很綿密且甜搭配十年的普洱茶它的苦味就降低了許多，意外的很搭唷！冰糖火腿裡面加了云腿，雖然說是鹹的口味，但是整體口感吃起來就像之前黃老師說的云腿帶出了甜味，豆沙口味頓時相形失色。

普洱茶也是雲南特產之一，這次講堂品茗到三款不同年份的茶，這回講了許多普洱的歷史、加工以及泡茶的注意事項和判斷普洱好壞的分別，而好的普洱茶並不會有臭哺味而是陳味，如果有臭哺味則有可能是已經發霉或不新鮮。首先是白毫是新鮮的普洱茶，茶色泡出來很淡口味喝起來也是淡淡的沒有一般我們所熟悉普洱的陳味。

另外我們還喝了十年的生普洱及四十年的文革熟普洱，口味上差許多，十年的普洱喝起來稍苦，四十年的普洱陳味重但喝起來苦味卻比十年的普洱淡，很特別呢！其實對於普洱茶涉略過少～但是能在一開始入門就喝到好的普洱茶聽到正確的講解可以減少以後選錯茶的機會呢！

經過這回的講堂讓原本以為泰國菜與雲南菜是差不多的我，可以清楚了解到他們的不同和來雲南餐館應該點些什麼樣的特色餐點。而且這回要感謝神祕嘉賓提供好的普洱茶給大家品茗及又能透過課程瞭解到選茶泡茶的知識，看來對於吃或許我也會越來越專業唷！