One Restaurant & Lounge (大安區)

   

我走在大安路一段,不論是大馬路上或是巷子內都藏有餐廳,這裡有點像雅痞的都會區,平常日人群不太多,走到富邦銀行仁愛大廈,我好像差點錯過,因為這次体驗的地點,店門口很低調,淺灰色的招牌,以為是美容沙龍,如果不說,我真的不知道,原來地下室還有一家餐廳,名叫ne Restaurant & Lounge.              

自動門一開,順勢走下富麗堂皇的階梯,一進餐廳內部,燈光暗沈,是一個相當低調的空間,佈置很簡單,但週圍環境卻相當廣闊,每一張桌面廣大乾淨,可以用一塵不染來形容.四週環境以明亮的酒吧為中心.    

明亮的沙發區是樂團表演的區域,每個星期三晚上八點至十點有爵士樂團表演.慵懶的夜晚,一邊欣賞爵士音樂,一邊喝點小酒,果然是放鬆好地方.  

每一張桌面都寬大乾淨,採用淺灰色調,但我個人更欣賞的是,每一張桌子都點一盞小燭燈,和週圍低調氣氛,感覺像置身在峇里島,剛好看到躺椅,只差沒有發呆亭在旁邊,否則可以在這裡打坐冥想一下.    

桌上都有菜單,這裡除了酒類和音樂,也有提供餐點,大致上以合菜為主,而且都帶有南洋風味,這次体驗以商業午餐為主,商業午餐價格落在240至320的價位,除了主餐還可以附一杯飲料(汽水,咖啡,紅茶,柳橙汁),加50元飲料可以換成鴛鴦奶茶或泰式奶茶,加80元可以有每日湯品和卡芙爾奶凍.

一.燉牛肉清湯:      

燉牛肉清湯看起來簡單,清澈湯汁浮現牛肉塊,蘿蔔塊,香菜和細碎蕃茄粒,湯汁喝起來的口感偏酸,被蘿蔔清甜的滋味所平衡,牛肉塊帶有牛筋,不含任何油脂,牛筋口感細滑軟嫩,透出淺薄的油脂味,與清澈偏酸的湯汁形成絕妙的滋味.

二.叻沙麵:  

叻沙麵是馬來西亞和新加坡代表性美食,叻沙有很多種作法,主要分為咖哩叻沙和亞參叻沙,前者常放入大量椰奶,後者椰奶成份較少,口感通常偏酸辣,這次的叻沙麵我認為比較偏咖哩叻沙中的娘惹叻沙,除了採用米線,海鮮和半顆熟蛋等,再加上相當多的椰奶,薑黃,香茅和海鮮湯頭熬製而成.外表呈現濃郁的淺黃色,浮上一層紅色辣油,對比看起來相當鮮明.  

先喝一口湯頭,椰奶和香料味道充份融合,口感上具有非常高的濃郁度,帶有海鮮湯頭的鮮味,以及辛香料的辣度,辣味被椰奶所融合,使得辣度在味覺上不明顯,海鮮湯頭的鮮味,使得湯汁口感是甜辣,而不是酸辣.      

鮮蝦体型中等紮實,去除頭尾,蝦身的殼已經剝除乾淨,吃起來的口感,肉質鮮甜紮實,透抽口感新鮮,具有韌勁和彈性,叻沙麵採用細長的米線,米線充份吸收湯汁,份量相當多,口感上除了滑順韌勁,加上濃郁的甜辣滋味,吃起來除了飽足感,也相當過癮.

三.海南雞飯:      

這家餐廳的海南雞飯看起來比一般美食街精緻,看似家常的料理,其實製作起來相當費功夫,油嫩的海南雞採用去骨仿土雞腿,進行油封處理.看不到任何多餘油脂,外皮顯得油亮,肉質呈現粉嫩,吃起來的口感,外皮和肉質軟嫩,帶有細緻的紮實感.      

附上特製醬料,包括葱油醬,甜醬油和辣醬,可以和海南雞一起食用.我習慣搭配葱油醬,葱油的辛香味和滋潤感,使海南雞肉增添葱油的香氣,口感上也更軟嫩.甜醬油與海南雞搭配,使得海南雞的口感偏重,而且顯得單調一點.  

米飯方面是採泰國香米,拌入特製雞油,稱為薑油飯,在口感上飯粒分明,軟硬熟度適中,香米獨特溫和的滋味,透出淺淺雞油的香味.    

配菜是一條体型中等的鮮蝦,鮮蝦口感鮮甜,帶一點油酥的香味,玉米筍,培根高麗菜,筊白筍口感清脆,仔細咀嚼具有蔬菜的甜味,雖然口感不重,但是清甜的口感勝過口感較重的下飯菜.

四.水果卡芙爾奶凍:    

卡芙爾奶凍是飯後甜點,小小一杯的奶凍,上面擺放水果,小小一杯看起來精緻.白色奶凍質感綿密,口感較酸,甜度很低,類似優格的口感,與新鮮水果作搭配,口感上變得自然清爽.

飲料:熱咖啡和柳橙汁  

柳橙汁是現榨果汁,喝起來的口感具有甜度比例較大,呈現水果自然的甜度,所以甜度清淡,但酸度很低.熱咖啡是研磨咖啡,和柳橙汁比較之下,顯得比較普通,只有濃醇的苦味,可以加入奶精和糖調和.    

這家店在服務方面,服務人員都有穿著簡單的制服,而且都相當有禮貌,對於餐點或其他問題都會詳細回答,而且隨時注意替客人倒水,順帶一提,我覺得這家餐廳的飲用水蠻好喝,帶有一點香茅味和水果味.

用完餐點環顧四週,我喜歡室內的峇里島風格,真的會有慵懶的感覺,這次雖然是商業午餐,餐點份量不多,價格比百貨公司美食街貴,但我感覺精緻,叻沙麵用大量的椰奶和海鮮湯頭熬煮,口感濃郁,而且份量相當多.海南雞飯有關雞腿肉的採用和處理也是相當費功夫,平凡的餐點,口感上卻是不平凡,餐後的甜點水果卡芙爾奶凍,如同優格般的口感與水果搭配,相當清新爽口.中午想要聚餐或約會,可以考慮到這家嚐試看看.

地址:台北市大安區大安路一段147號B1

電話 (02)8773-0966

紅麻辣老鍋 (大安區)

           這次体驗對象是紅麻辣老鍋,位於台北市延吉街上,在晚上看起來紅色明亮,越晚越顯眼,靠近捷運信義安和站,但必須走一段路才能到達.店內擺設相當古典,這是麻辣鍋店幾乎都具備的風格,除了裝潢古典,店內的桌椅和擺設相當乾淨整齊.一樓看起來空間不大,這裡還有地下室,感覺別有洞天,還有大型圓桌包廂.本來晚上6點剛開始的時候客人不多,等到時間越晚,店內客人就開始變多.      

這裡也有供應各式調味料可以自行選擇,我個人只有動用沙茶醬,沙茶醬滋味濃郁,辣度很低,這次的体驗還有供應一瓶礦泉水供解渴之用,桌面上擺放爐子,餐具和菜單.  

菜單只有一張,內容類別簡單明瞭,也包括這次的体驗內容,想吃什麼食材,只要用紅筆劃記即可.這次的体驗如下:

一.鴛鴦鍋:      　

我這次選擇鴛鴦鍋,鴛鴦鍋包括紅色麻辣鍋和白湯鍋,以老母雞,牛大骨以及中藥材做為湯底,有黨蔘,枸杞,當歸,良薑,黃薑,白荳蔻,草果,紅棗等26種中藥材,熬煮10小時以上,做為紅,白鍋湯底.紅色麻辣鍋加入高梁泡椒,大紅袍辣椒,四川青花椒,郫縣豆瓣醬,在燈光下看起來好紅艷,因為辣椒和辣油在湯汁中滾得發燙,辣椒份量很多,還包括薑片,葱段等,聞起來味道相當嗆辣,也相當特別,鹹味稍微重一點,白荳蔻味道較濃.白湯鍋也是有相當多的中藥材,湯汁呈現乳白色,排除辣椒和花椒外,所有的中藥材都包括,雞汁味道相當濃厚.  

麻辣鍋內包括鴨血和豆腐,鴨血和豆腐是可以無限供應,吃起來的口感,鴨血質感軟嫩,幾乎沒有腥味,凍豆腐吸收麻辣湯汁,口感香辣濃郁.  

陸續再送上其他菜盤,包括無骨牛,豆皮,袖珍菇,牛肉丸,豬肉丸,娃娃菜等.

二.牛肉丸和豬肉丸:       

豬肉丸圓型呈現粉紅色,放入湯鍋熬煮,因為是手工製作,具有一點Q彈的質感,肉質細膩紮實,脂肪和肉質融合,仔細咀嚼會散發鮮美的滋味,而且份量很多,在口中咀嚼相當滿足.

     

牛肉丸圓型深紅色,放入湯鍋熬煮後撈起,肉丸呈現較深的色澤,吃起來的口感紮實,肉質相當細緻,咀嚼後帶有一點新鮮的彈性,而且質感鮮美,比豬肉丸多了一份濃郁的滋味.

三.無骨牛:      

無骨牛是長條型,肉質油花分佈都相當細緻,肉質呈現鮮紅色,吃起來的口感軟嫩,沒有多餘的油脂,肉質和油脂合為一体,滋味相當完整.

四.豆皮:    

豆皮是金黃色,表面是油炸過的凹凸不平,經過湯鍋涮過,吃起來的口感,豆皮質感軟嫩,具有黃豆的油香氣味,吸收麻辣湯汁,經由湯汁的辣度,把豆皮的可口美味提升出來.

五.滷牛筋:    

滷牛筋是滷味三寶之一,根據店家的說法,即使沒有湯鍋涮過,也是可以直接食用,我這次是經過湯鍋涮過,吃起來的口感,具有韌勁和膠質的黏性,因為韌勁而具有一點脆度,口感類似蹄筋,須要慢慢咀嚼,涮過麻辣湯汁,增加麻辣的香氣和口感.

六.蔬菜:娃娃菜    娃娃菜長得白嫩漂亮,好像迷你版的翠玉白菜,很少吃過娃娃菜,這次得好好的嚐試,把娃娃菜放入白湯鍋,吃起來的口感,因為白湯鍋濃郁雞汁的香味,把娃娃菜的鮮甜滋味突顯出來,娃娃菜除了口感鮮甜,質感也是相當軟嫩.

七.袖珍菇:    袖珍菇也是長得相當白嫩,而且份量蠻多,放入湯鍋涮過,吃起來的質感水嫩,具有一點脆度和柔軟的韌性,慢慢的咀嚼還帶有一點鮮甜滋味,這是菇類散發自然的甜味,口感和脆度可以和娃娃菜並駕齊驅.

八.主食:白飯和寬冬粉    

白飯和寬冬粉是我這次選擇的主食類,因為火鍋太美味了,差點忘了它們的存在,寬冬粉份量很多,尤其是經過湯鍋熬煮,份量更是膨漲飽滿,寬冬粉呈現扁條透明色,吃起來的口感滑順,如同麵條的口感,最好經過湯鍋熬煮,吸附湯汁的滋味,呈現濃郁的風味.    

這家店在服務上,服務人員隨時注意湯鍋,會隨時加湯,事後會詢問對口感的意見,麻辣湯鍋覺得口感太辣或太濃郁,老板表示可以加湯沖淡,或是幫忙撈除辣椒,減低麻辣的程度,感覺老板的服務相當貼心.

經過這次体驗,我個人覺得鴛鴦鍋底,白湯和麻辣湯汁都相當濃郁,因為它們都有雞汁的成份,麻辣鍋滋味特殊嗆辣,白湯鍋雞汁風味濃郁,我雖然比較能接受白湯鍋,但麻辣湯鍋的特殊滋味也是值得一試.

手工豬肉丸和牛肉丸質感和口感最佳,因為是店家用心手工製作,娃娃菜質感鮮嫩,必須靠白湯鍋的雞汁風味使美味獲得提升,紮實的手工丸子和香純濃郁的的湯底,是我對這家店印象最深刻的地方.隨著時間越晚,店內客人越多,看來不是沒有道理.

地址:台北市大安區延吉街261號

電話 (02)2755-7722

囍聚精緻鍋物 (大安區)

 

   

水族箱只是形容詞,重點是裡面悠遊的海鮮,如果能夠搬上桌當火鍋食材料理,這是相當過癮的事,這次体驗店家就讓我有如此的体驗,這家店名叫:囍聚精緻鍋物,靠近捷運國父紀念館站1號出口,華視的旁邊,其實只要以秀傳醫院為中心,繞一點路,就可以找到這家店.        

店外看起來有點低調,如果不仔細看,會很容易擦身而過,一直到夜晚,店門才會完全打開,配合昏黃的燈光,看起來有點神秘風格,推開門走入店內,會發現別有一番風味,黑色大理石的桌子,配合整齊簡單的瓷器餐具,感覺有種極簡低調的風格,但走近一看,又帶點精緻風味,每一張桌椅都有一片簾子,可以保持用餐時的隱私.廁所是設在地下室,感覺不太方便,但廁所內設有牙線棒,漱口水可以自取,感覺相當貼心方便.  

桌上餐具整齊擺放,看起來具有古典雅緻風格,採用電磁爐,操作上比較方便安全.    

桌上已擺放好辛香料和調味料,並且有供應熱茶水和熱毛巾,給人賓至如歸的感受,茶水是苿莉綠茶(熱),喝起來的口感有微苦的茶香味,我喜歡茉莉清新的滋味,醬汁和辛香料可以隨意自由調和,其中胡麻醬汁偏乳白色,口感如同花生醬般的濃郁,還帶一點香甜;醋柚醬汁口感較酸,日式醬油口感比較甘醇,也是我比較習慣的味道.  

這次体驗內容以雙人份海陸套餐為,以海鮮搭配肉類,並供應開胃前菜,聚盆山蔬,甜點和飲料,餐後還可以將剩下的火鍋高湯加入白飯,再加入一些配料,熬煮成松露金粥.

一.前菜:紫蘇干貝和鮮蝦竹筴魚  

紫蘇干貝是兩塊新鮮干貝搭配微酸的醬汁和紫蘇葉,看起來具有自然寫意的風格,干貝吃起來的口感,因為微酸的醬汁,帶出鮮甜的滋味.    

鮮蝦竹筴魚的魚片本是生魚片,可以依顧客喜好稍微炙熟,用高腳杯盛裝,看起來相當精緻,除了竹筴魚片還搭配洋葱,青葱和蕃茄提味,竹筴魚片吃起來的口感鮮嫩,帶有微酸醬汁的風味,加入洋葱和蕃茄的提味,使得口感相當美味清爽.

二.飲料:檸檬蜜露和楊桃甘汁    

楊桃甘汁可以作成熱飲,喝起來的口感是酸甘鹹三種口味兼具,酸中帶著微甜和微鹹,有時又有點回甘,口感相當溫潤.  

檸檬蜜露應該是蜂蜜檸檬汁,外表是金黃色,喝起來的口感,除了檸檬的香氣,還有溫潤自然的酸度,適中的甜度,有時帶有微苦的滋味.

三.聚盆山蔬:  

相當眾多豐盛的綜合蔬菜,直接放入湯鍋熬煮,感覺像把山上所有的蔬菜搬入火鍋中,再加入現刨的柴魚提味,湯鍋內的蔬菜包括茄子,南瓜,香菇,龍鬚菜,豆腐,玉米,蕃茄等,放在電磁爐上慢慢熬煮.    

我可能是煮得有點過頭,大概把眼光都放在肉類和海鮮上,其實不須要熬煮太久的時間,基本上吃起來的口感都相當不錯,蔬菜都能保持自然新鮮的風味,玉米香甜可口,紅蘿蔔和白蘿蔔都切成半圓球狀,吃起來的口感也是相當清甜,香菇質感較厚,也相當多汁.

四.新鮮鮮蝦+prime穀飼霜降牛肉:      

Prime等級的穀飼霜降牛肉肉質鮮紅,油花分佈明顯均勻,雖然是薄片狀,但厚薄均勻,經過湯鍋涮過,吃起來的口感相當新鮮軟嫩,沒有感覺多餘的油脂,呈現肉質最原始,最自然的新鮮滋味,沾日式醬油食用,把鮮美的口感提升出來.  

突然超有氣勢的綜合鮮蝦和綜合海鮮盤端上桌,之前是把山上所蔬菜都放入湯鍋,這次是把水族箱海鮮搬到桌上,尤其蝦子整齊排列,好像軍隊一樣等著校閱,除了綜合鮮蝦,還有包括海鱺,花枝,馬蹄蛤,文蛤,透抽和青蚵,氣勢真的很驚人.      

把透抽和青蚵放入鍋中煮過,吃起來的口感,透抽質感新鮮有彈性,青蚵透出新鮮的海味.    

馬蹄蛤,文蛤和干貝經過鍋中熬煮,吃起來的口感,干貝質感柔軟,帶有少許韌勁,有鮮甜的滋味;馬蹄蛤体型較大,肉質比文蛤大,它的肉質和文蛤相同,吃起來都有新鮮的海洋滋味,而且吐沙處理相當乾淨.    

海鱺魚肉質略顯白色,它和花枝經過湯鍋熬煮,花枝口感軟嫩,海鱺魚稍感紮實,肉質柔軟細膩,滋味相當豐富.  

這次的重頭戲登場,綜合鮮蝦包括:藍鑽蝦,天使紅蝦,大明蝦和日式甜蝦,所有的鮮蝦整齊排列,真的沒有什麼比這個更壯觀,每隻蝦子都經過剝殼處理,並且把蝦子背部沙腸處理乾淨,食用上省去不少時間.    

藍鑽蝦呈現灰藍色,体型是中上程度,經過湯鍋熬煮,吃起來的口感,蝦頭的蝦膏相當豐富濃郁,肉質鮮甜紮實,具有彈性,吃在嘴裡相當過癮.    

日式甜蝦呈現紅色,体型較為瘦小,常見於壽司或生魚片的製作,頭部形狀較長較尖,頭部的蝦膏較為豐富,肉質柔軟,彈性較少,但滋味鮮甜.    

大明蝦体型較大,外表是斑節形狀,蝦頭較大,但蝦膏滋味程度算是適中,肉質較多,吃起來的口感紮實,具有彈性,帶有新鮮的滋味.    

天使紅蝦外表也是呈現紅色,体型較大,整隻蝦子呈現新鮮的狀態,經過湯鍋熬煮,吃起來的口感,比大明蝦鮮甜,肉質柔軟細膩,具有少許的彈性,蝦頭的蝦膏部份滋味濃郁,帶有鮮甜的滋味.

五.松露金粥:    

把整個吃完火鍋吃完,還可以把剩下的湯汁加入白飯磚煮粥.  

把冰冷的白飯磚放入湯鍋內,利用火鍋和湯汁的熱度,使白飯磚塊慢慢釋放出白飯米粒,白飯米粒和湯汁結合變成粥,服務人員一直揮動勺子熬煮加熱,隨後加入青葱,蛋黃,海苔和松露調味.  

煮好的松露金粥呈現黃色,質感相當濃稠,吃起來的口感相當綿密,飯粒幾乎和湯汁結合,是入口即化的程度,因為松露特殊的風味,整個稀飯釋放出海鮮滋味,吃完松露金粥,如同感受海鮮粥的美味.

六.甜點:布丁和草莓奶酪  

布丁和草莓奶酪是餐後的甜點.  

布丁外表呈現如同蔗糖般的黃色,質感軟嫩綿密,口感相當的甜,帶有糖汁香濃的氣息,雖然口感很甜,不會感覺衝突,反而是一種甜蜜香濃的滋味.  

草莓奶酪是白色奶酪帶有新鮮的草莓和醬汁,奶酪甜度適中,口感細滑濃郁,草莓醬汁是酸甜的滋味,和白色奶酪充份融合,新鮮草莓口感較酸,為細膩柔軟的奶酪,增加一點剌激感.  

這家店在服務上,一坐定座位,就送上熱毛巾和熱茶,桌上的醬料和辛香料都已經準備齊全,對於海鮮食材和蝦子種類會細心的介紹,醬料和辛香料的搭配和吃法也會仔細介紹,隨時注意加湯,並且隨時倒茶水,火鍋食用完畢,還有煮粥的服務,整体服務相當週到有禮貌.

經過這次体驗,我覺得好像把山上的山蔬食材或水族箱的海鮮搬到桌上或鍋中,有種豪氣的快感,當然吃起來也是相當過癮,雖然價格不太便宜,但難得有此機會,尤其是在歡喜相聚的時刻,如果能夠開心,豪邁痛快吃一餐火鍋又何妨,各位有機會可以嚐試看看.

地址:台北市大安區光復南路72巷7弄17號

電話 ( 02)8773-8335

21世紀風味館 台北京站門市 (大同區)

21世紀風味館位於京站百貨第下二樓美食街,這裡大部份以輕食為主,喜歡21世紀風味館的藍白風格,好像置身地中海的感覺,而且附設洗手枱,可以供人洗手,注重清潔衛生.只是這家店的內部空間不大,座位不多,所以常常座位客滿,必須把東西拿到外面的美食街享用.這次點了一份拿脆滋烤雞堡套餐,包括薯條,可樂和拿脆滋烤堡各一份.最喜歡21世紀風味館的薯條,薯條体型較大,而且外表金黃色,吃起來的口感酥香綿密,充份帶出薯條新鮮滋味,吃起來相當過癮.外表像長型的潛艇堡,內在夾層相當豐富,包括生菜,黃瓜片,烤雞肉和少許薯絲,生菜和黃瓜片配合美奶滋,吃起來的口感濃郁香甜,夾雜生菜爽口的脆度,突如其來烤雞肉炙烤的風味夾雜進來,肉質軟嫩,增加油香風味,咬在口裡相當滿足.最後搭配清涼的可樂,為這餐劃下句點,整個輕食套餐吃起來相當有滋味,也很有飽足感.拿脆滋烤雞堡是2013年與2014年推出的產品,最近有到21世紀風味館的專櫃光顧過,發現又推出很多新餐點,有機會會再嚐試2016年新產品的套餐.

SAISON du SOLEIL 京站店 (大同區)

這次又來到SAISON du SOLEIL太陽季節(京站店),之前在統一時代百貨就已經嚐試過,這次又來到京站時尚廣場的地下三樓,這家店依然是深藍色的招牌,後來才知道它的店名是源於法語之意,本意是太陽豐澤萬物之意,所以中文才一直取名太陽季節.這家店的麵包相當多樣,一時之間不知道如何挑選,後來只有買三樣口味麵包,包括:愛媛香橙丹麥,鮮奶核桃麵包,以及杏仁牛角(紅茶)麵包.我一向喜歡丹麥麵包,水果搭配丹麥,油酥外皮加酸甜水果,所以才會挑選愛媛香橙丹麥,採用日本愛媛所產的香橙,香橙切成薄片,像一顆金黃色太陽,配合卡士達醬嵌在丹麥麵包內,丹麥麵包外皮呈現方型狀.愛媛香橙丹麥外皮口感香脆,外皮帶一點油酥,油酥卻不油膩,內餡香橙和卡士達醬,滋味香甜,甜度相當適宜,尤其是柳橙片有時散發香氣,增加口感上的清新.杏仁牛角麵包外型像可頌麵包,外層灑一點紅茶顆粒和杏仁片,本來不看好它,想不到口感讓我驚艷,它的內餡是紅茶,口感不但香甜,還帶著特別的茶香滋味,麵包質感柔軟,配合微酥的外皮,咀嚼起來相當可口,清香甜味的紅茶內餡,配合柔軟美味的麵包質感,把麵包整体滋味帶動起來.鮮奶核桃麵包外型比較大塊一點,內層看起來像厚實的饅頭,加入少許核桃顆粒,吃起來的口感紮實,有時帶一點柔軟的質感,核桃顆粒有時增加口感上的脆度,讓麵包咀嚼起來特別有滋味.這家店不只有麵包,也有提供現作三明治和各式咖啡飲料,各位有機會到京站百貨地下三樓美食街,可以嚐試看看.