元Yuan (南屯區)

前些天正好周日有事要到台中一趟，想起蕭淳元(阿元)主廚繼Hero之後另起爐灶的元yuan，

就從FB傳訊訂位，沒料到主廚就在線上還打招呼說好久不見，還記得我哦~感動，

元餐廳在周六日中午是供應限定的意麵/麻醬麵套餐(320+10%)，阿元主廚是南投人，

大概是因為特別喜歡家鄉味的南投意麵，所以才自行設計了這款優化版小吃set。(蔡氏好多水果DIPA / 開胃小菜:一小段蓑衣黃瓜?)(豆腐濃湯)先上來的是小菜小黃瓜與豆腐濃湯，湯是採用南投百年豆製品店的商品製作，

濃稠而有回甘豆香，腐皮、香菇、筍子、溏心蛋、油豆腐、東北角鮑魚、

南投百六黑豬白切梅花肉..，以數種香料與辣豆瓣醬先行滷過的阿元黑白切，

食材、醬汁自是有特別挑選與調製，或者嘛~不能說是非常突出或特色的口味，

但吃來就是令人感到安心，即口感香氣皆蠻好的，

沒有不新鮮之感(諸如騷腥酸臭等各種不舒服味道)，

而主食的麻醬麵，麵體、麻醬都屬水準之上，還蠻喜歡這麻醬的質地，

柔滑而不會太稠或過乾，具一定的濃厚度，話說回來，

我其實比較想吃南投意麵，但周日就是麻醬麵set。

(阿元黑白切)(阿元麻醬麵)有幾樣特製的台式小菜可以另外加點，腐皮蝦捲包了甜美白蝦，

再配合韭菜的濃，風味平衡好吃~不小心吃了兩條~

至於薑絲中卷，嗯~就是一般不錯吃的中卷，醬料應也是特別製作，

用桂丁雞做成的鹽水雞倒是沒點到，尾聲上set甜點，這杯裡頭有珍珠但我忘了還有什麼，

大概同Hero時期juice pairing所帶來的阿元風格吧，最後還加點了一塊仙女紅茶冰磚來吃。

(腐皮鮮蝦捲 60元)(薑絲中卷 120元)(仙女紅茶冰磚 45元)由當天的來客情況，從Hero轉移到元yuan之後看來已不少人隨後跟上，

尤其六日中午的set，湯、麵、黑白切、甜品，以食材、手藝、環境來看，價格很合理，

可能也是這樣子來嘗試的客人挺多，當天中午阿元團隊十分忙碌，

所以只趁空檔和阿元主廚聊到幾句，問了一下除了周六日之外，

其他時候的晚間set大致近似先前Hero時期所提供。

富彩軒 (西屯區)

台中的高級粵菜餐廳大概以金悅軒和与玥樓比較知名，去年則是名人坊北上台中與台北開業，

名人坊台中和高雄店各吃過一次，高雄店的料理質量較佳，所以那次在台中不是吃得很滿意，

与玥樓和金悅軒則都還未去過，至於這次之所以挑了開業約兩年的富彩軒，

因為看媒體報導寫說超過40年粵菜經歷的葉志光師傅，

曾擔任過香港與台北香宮的主廚，後來才被請到台中的富彩軒坐鎮。這裡有一點私廚式的氛圍，茶資一人30元不貴，外場普遍年紀較輕，

服務態度很不錯，只是經驗明顯還不足，當天安排的座位剛好在結帳台旁邊，

後來一位婦人在買單時不斷在complained，貌似也不知該如何處理，稍微替他感到尷尬，

再來是點餐時詢問的當日老火煲湯，印象中外場說的是佛手瓜雞腳(有點忘了?)，

總之後來上桌的完全不是，倒也不是要追究什麼，而點的兩盅煲湯都只能算一般好喝，

和媒體形容的實在蠻有差距，若以這價位來看就... 招待的開胃小菜滷花生好吃，是少脆的軟透口感，調味微微香麻頗有層次，

小食前菜點了一道椒鹽手工菠菜豆腐粒(180元)，呈現出有質感的酥鬆炸豆腐，

加了些鹹香蔥蒜，內裡很嫩，菠菜的氣味藏在裡頭感受有些微妙，

只是菠菜味再強烈點或許會更喜歡些。金牌吊燒脆皮雞(半隻580元)是招牌菜之一，切雞的師傅刀工有點...

少部分邊緣破碎也影響到口感了，馬馬虎虎，且肉汁還是流失了些，

胸肉也略乾尚不到滑嫩，可吃吃的脆皮雞，但離滿足仍有一段距離，

上次在雅閣的脆皮雞美味度超出許多。接著兩道點心分別為富彩蝦餃(138元)與寶籽燒賣皇(128元)，

頗有水準的基本款，無驚喜之處但不錯吃，口感很扎實，

菜單沒有什麼特色點心也是蠻可惜的。兩款煲湯就不多提了，一是前面提及的當日老火湯(是甘蔗豬肉)，

鮮美或許尚可、但層次感欠缺，另一則是松茸螺頭燉竹絲雞(380元)，

湯一喝下時感受到的美味程度在哪裡？這總認為是很直覺的。古法沙母生炒糯米飯(小份680元)是這次來之前就特別想好要點的菜，

沙母很新鮮、有彈性甜味，蟹黃也很多，整體還不錯吃，

只是調味與台菜的紅蟳米糕太過相似，有點兒無趣了，

口感則相對"粒"一些，這道還算是比較喜歡的菜了。老陳皮脆香骨(420元)在外圈裹了一層蠻濃厚的陳皮香味，

炸得不夠酥脆且陳皮味過重(主要是滋味稍微單調了)，

個人喜好吧，不難吃，只是兩三塊之後就有些膩。點了兩道青菜，上湯煨莧菜(180元)、蠔油芥蘭(230元)貌似太過隨意了，

在標榜高級粵菜的餐館只呈現這樣的水準，是蠻失望的。甜點貴妃流沙包(128元)，從交代可以上菜之後仍等了近20分鐘，

從旁觀來看，內外場好像有些溝通問題，後來外場負責人表示流沙包招待，

鹹蛋黃味有些過重的流沙包，內餡質地也可再細膩些吧。飯後水果品質很一般，不知該如何形容的一餐，畢竟期望比較高啦，

點對菜或許還可吃吃吧，但是外場和廚房都需要再努力了，

連續兩次造訪的台中粵菜餐廳都不如預期，

還是考慮下次要不要去与玥樓或金悅軒好了。本次經驗：(整體:以標榜的等級標準..只能是這樣了)(料理:挑一下還行吧~)

鳥苑 (西區)

先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑，

倒是沒在台中吃過燒鳥專門店，這次就訂了8點的時間，

其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款，

但是當天看來依舊是沒有這些食材，有一點失落~

鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台，所以吧檯位子不少，

8點過後竟突然變得冷清起來，之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同，

來這裡比較多是視作吃正餐，續攤喝酒的或許相對少一些。所以這次吃到的限定款只有心繫管、厚皮、膝肉、soli、雞頸、橫膈膜、小手羽，

先上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸，說實在起頭火候不太優，

尤其是橫膈膜、雞心與繫管，不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度，

整體口感也是偏"潤"，不過雞肝挺好，雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok，

雞肉丸便是中規中矩，也許口味方面可再多添加一些自家特色在內，

雞肝和雞肉丸都是做醬燒，不過這裡調製的醬汁偏淡，

甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬，是微微鹹甜的，印象不深。

(橫膈膜)(雞心)(心繫管)(雞肝)(雞肉丸)前面其實吃得不太痛快，雞肉丸之後則漸入佳境，先是一串青龍，

當天蔬菜本想點金針但是缺貨，所以改了青龍椒和櫛瓜，

這兩樣烤得相當不錯，青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感)，

後面上來的櫛瓜則甜美多汁，難得吃到好吃的烤蔬菜，心情開始好了起來，但節奏要放慢。

(青龍椒)(櫛瓜)接著上來的雞膝肉頗有水準，雞膝肉和雞soli都是大腿分切出來的部位，

膝肉帶有軟骨，個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆，

皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化，那就是口感豐富的好吃狀態了，

雞soli在有些店會稱作雞生蠔，主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁，

雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺，兩樣都還不錯，喜歡膝肉多一些。

(雞膝肉)(雞soli)雞胗脆而不硬，不算特佳但屬可以，小手羽是雞翅尾端去骨取出的皮，

比一般雞皮更具嚼勁，油質豐富，喜歡吃雞皮的人當然必點，

雞頸肉的膠黏口感不錯，雖說炭香味附著不太足，但配柚子胡椒的氣味倒是很搭，

厚皮指的是尾椎前端取下的皮，這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆，

且富含膠質，灑鹽均勻且火候很不錯，這很下酒。

(手羽尖)(雞胗)(雞頸肉)(厚皮)店主兼主廚的Tommy全程都在店內，也是他詢問我這餐的狀況，我才知道他是主廚呀...

想必如果他親自下手，那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃)，

小聊了一下，大概就是提了上述的一些個人偏見，以及需要控制的仍是節奏，

明顯有的間隔太過緊湊了，Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎，

想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了)，的確好喝，尾韻淡麗芬芳。本次經驗：(起頭雖差了點，但漸入佳境可給3.5個愛吃臉)

J-Ping義大利餐廳 (西屯區)

2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜，Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳

(叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳)，Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza"，

之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。 周末到台中訂購家具，晚餐就安排在J-Ping Café，和之前去過的K2小蝸牛皆為J-Ping的店，

兩家是鄰居，走的路線不同(K2價格較親切)，當晚客人也都是往K2跑，

J-Ping Café門口為一扇鐵件木門，似乎刻意營造有些隱密的fu，還得先按門鈴，

當晚就一位外場，按鈴幾次等了很久才來開門，不過後續的待客服務倒是很不錯，

訂位時知道當天午餐有被包場，沒想到晚餐竟沒別的客人了，反而變成我倆包場。採套餐式，菜單內容有更新過，但紙本還沒更換，就由外場口頭介紹一遍，

開胃菜除了八爪魚，其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍，

湯品是鷹嘴豆，頭盤則完全不同，兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚，

主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調)，

甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。先上開胃小點和巧巴達麵包，這是菜單上沒有的，不只賣相佳、味道也不錯，

或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏)，

但又屬於帶有層次的好吃，白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現，

鯷魚鮮香、味足但不到濃重，炒櫛瓜以鹽糖處理，微甜、口感爽脆，

稍微點綴些薄荷風味剛剛好，橄欖油甜椒則是簡單清香，

中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點，滋味同樣平順，

戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心，以前沒吃過，咬起來有些脆硬，

鹹香與麥粉的香氣感受很好，巧巴達是可續的，但我只想多來幾個戒指餅乾。接著是炸物盤，薄脆的甜菜根有炸薯類(如地瓜般)的香氣，

咬著卻又是另一種香甜了，南瓜也是軟糯甜美，意外好吃，

丸子的調配則沒到那麼重味，整體油份處理得算是乾爽。開胃菜的章魚腳，我特別喜歡它的炭烤氣息(是緩緩而不斷的)，

章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁，我喜好是多帶些彈性，

生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭，

香氣的確稠厚，牛肉純是肉甜，沒什麼香料感，

旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau

(以杜蘭小麥粉製作的薄餅，傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食)，

淋了一點橄欖油，咬起來喀啦響，喜歡這類口感的人應該會很中意吧。鷹嘴豆牛肝菌濃湯，擺了一片很鹹的醃漬豬五花，

主要是豆子有釋出甜味，以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。天使細麵以涼麵的方式表現，溫度恰好不會太冷、特別爽口，

使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯，但我更喜歡另一碟Pici麵，

這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條，粗細不勻稱，

咬起來挺有勁道、Ｑ中帶硬，與其配合的醬汁得要夠力，

比如這天使用的鵝肉醬，夠香而且入味，相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。主菜時間分別選了雙吃羔羊排、低溫長燉煙燻美國Prime冷藏牛五花，

雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤，嫩烤是將羊排做成肉捲，因為選擇熟度是五分，

肉捲會更顯生、但也更軟嫩，碳烤自然是多了點香味，搭配開心果鹽，

兩種料理方式都是吃食材原味，肉質甘甜，沒什麼不好，只是感覺上會少一點樂趣。煙燻牛五花就是舒肥過再以煙燻風味加強，五花脂肪多，

但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁，配鹽之花(但是給太少了)，

吃少量可以，一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了，

兩樣主餐味道不錯，但也沒什麼高潮，side烤蔬菜則都理想。甜點的蒙布朗外頭刻意採用蛋白霜，我一般不是很愛這個，不過這邊做的口感夠脆，

巧克力布丁味道夠濃帶苦，甜點水準並不敷衍。最後提醒一下，水資算瓶(150元)，結帳約4,200元，

整體感受如前所述，是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。

響壽司 (西屯區)

在水舞行館休息了一晚，早已安排好隔天就近前往響壽司吃午餐，

響壽司師傅說是從台北新都里下來的，假日中午三種價位，

分別為1,380、1,880、2,380，選了1,880元，

其中一個set以熟食為主for J女，但她某些又要做生食，毛病頗多就是。









假日中午的卡布里感覺有熟客，陸陸續續的坐滿，

師傅一口台語腔，但很平易近人，先嚼桌上的眷村味滷花生，好吃，

保留著微脆但整體口感是很鬆透的，滷汁甜味皆吃了進去，花生香氣濃厚。



坐卡布里幾乎一路都是魚生，還以為至少會來些前菜或一兩貫壽司的，

之後就上燒物與強餚等主食，對我而言會覺得整體用餐步調掌控得不錯，

但J女就比較心酸，可能一開始表明要熟食，所以遲遲沒有上菜，猛嗑花生(幫ＱＱ)，

後來說她炙燒也能吃，就好解決了，比如皮下油質豐富適合略微燒炙的紅喉，

我也分到了味美的一片，中場的小點心炸牛蒡也很可口，油鹽度適宜而香脆。

(軟絲)



(真鯛，昆布漬過的風味，口感偏微軟脆)



(旗魚)



(牡丹蝦馬糞海膽，十分甜郁)



(北海道干貝，中途在旁灑了一些松露鹽，有點多餘)



(毛蟹腳，普通，尚算有甜)



(炸牛蒡，超涮嘴)



(鮪魚赤身，滋味清冽而甘香)



(烏魚子，烤的火候與質地很好，但味道沒有預想的豐腴)



(鯖魚，飽富風味而無腥)



(紅喉，肥美)



(青魽)



J女那頭以紅喉、青魽替換掉鯛、鮪、旗魚、干貝等，

後來幫他加點干貝海膽漢堡，結帳時是260元，相對來說並不貴。



燒物的烤馬頭魚好吃，微焦酥的魚皮油脂，襯托著魚肉的細緻與清甜，

牛小排就傻眼了，端上桌接近全熟我實在嚥不下去，

反應後師傅說重做，這次好多了，不過肉質真的馬馬虎虎。



(反應前)



(反應後)



烤飯糰是這餐特別有記憶點的，外圈炭燒出了香脆，

咬了兩口才知內藏乾坤，滿嘴海膽鮭魚卵鮮味。





玉子燒做成較有彈性的質感，蜂蜜香氣頗濃。





餐後水果是美濃瓜、甜點布丁，

最後喝一杯熱咖啡，咖啡不錯喝~





這餐大概就是最想把牛肉換掉了吧，其他與預期中差不多，服務方面則很不錯，

餐廳右邊地下室是大樓共用的停車場(沒有扛棒)，先通知一聲會有專人來引導。