赤綠 (大安區)

大阪香料咖哩隔壁的赤綠也是日籍的店主兼主廚，營業很多年了，

位在地下室有點隱密，一般路過的人應該不會貿然進入吧，

一個人前來也可以訂好位，有幾張吧檯座、開放廚房，還有一般桌椅，

空間不大，價位不算低但料理很對我胃，吃得蠻舒服的一頓。這裡的手寫菜單需要細看一陣子才知道寫些什麼，

原因大概在於字體關係(字體美，是我眼睛不適應)，

包括時令生魚片、熟食的魚(or海鮮)料理、鍋料理(花蓮櫻桃鴨、屏東黑豬)、一品料理，

不少客人來這裡好像都會點它的火鍋，不過目前天氣還不冷，

一品料理較讓人感興趣，大多為日式風味濃厚的菜餚。＜丹波深山葡萄酒 NT$240＞

先點一杯酒來喝，挑一款沒喝過的葡萄酒，蠻好喝的，

基底是渣釀白蘭地(葡萄渣發酵蒸餾)，酒精感不重比較像果汁，

但酒體沉厚香濃、沒有死甜，算是微酸甜吧~＜宜蘭熟成紅喉 炙燒 NT$630＞

時節的紅喉肥美適合稍做炙燒，入口一嚼，

整個香味與油質的豐富甜美立即充斥著口腔，

當天紅喉不太夠沒有給到整份，所以價格有稍微打折。＜炸春捲 NT$290＞

裡頭除蝦泥外還塞了毛豆泥和奶油乳酪，

奶油乳酪味道較重稍微蓋掉了蝦味，

因為多了些毛豆的清爽，整體還是蠻爽口的。＜白菜白蘿蔔 塩辛花枝奶油煮 NT$290＞

很喜歡這道，塩辛的臟器熟成風味，

以蔬菜的甜、奶油的圓潤修飾，易入口且滋味富足。＜櫻桃鴨 炙烤鴨排 NT$390＞

肉質好又多汁，有嚼勁但不費力，

而且鹹味足、可帶出鴨肉自身風味，

加上皮脂烤出了酥酥和濃郁油香，

這種單純的料理有時特別迷人。＜炸水章魚 NT$290＞

水章魚是一種大章魚，質感彈牙軟Ｑ，切成薄塊狀去炸，

更顯現咀嚼的樂趣，淋上的甜醬口味很類似照燒醬。塩辛奶油煮和水章魚都是協商半份，只是沒注意價格，

上面打的都是Menu價，半份大概7折左右吧？

料理細緻吃得舒服，後來有再加點一杯酒，

買單約2,300元，兩三人一起share更好點菜。

CURRY STAND 1983 (松山區)

中午為了要買陳耀訓溜搭到平時少來的北松山，買完麵包就近吃個咖哩飯，

這裡比較多商業大樓與住宅，較無人潮聚集，顯得清幽些，

上次造訪過的薩丁尼亞傳統餐酒館也在附近而已，仍是隱藏著一些不錯的餐廳阿~日籍老闆與台籍老闆娘經營的小店，晚上才有賣限定的日式燉牛肉，

中午除了雞肉咖哩、番茄咖哩，餘下的就是招牌豬肉乾咖哩，

店內就是一排吧檯座，不過我覺得訂外帶的人好像比較多，

先點一杯柚子生薑氣泡飲，有時候很怪，在類似的店點這種稍微需要調製的飲品，

經常喝到沒滋沒味很無感的，像是怕人喝，相對這杯就夠有料、也夠味。乾咖哩很好吃，吃了一會兒腦海中浮現的卻是滷肉飯(肉燥飯)呢！

如果吃過一些北部僅存不多以咖哩入味的滷肉飯老店，

應該對這種具有熟悉感的絞肉咖哩很有共鳴，不過這當然非台式咖哩口味，

肉燥瘦多肥少，但瘦的口感即是恰好的彈性，湯汁收乾後，

餘下一層肉醬般的包覆著增添滑順，雖咖哩不算是特色風味，

但肉香充分融入之後十分順口開胃，住家附近如有這麼一間店，怕是會很日常的報到吧！

不過正因這樣熟悉平實，心裡反而又希望能再多點特色辛香味了，

米飯口感也覺得還可再更好，以外帶價格來看無疑是很不錯的選擇，

對了~內用如果怕熱最好坐裡面一點，剛好可吹到冷氣。

和蒔炭火割烹 (中山區)

前陣子路過七條通時發現這家新店有些好奇，門口擺了菜單共兩套set，

分別是中午和晚上(價位1,600/2,600)，心想應要訂位就沒有貿然進入，

這次便先預訂了午餐，主廚是有20多年日本料理經驗的原住民，

主打運用台灣在地食材以日料手法來呈現，尤其更具特色的原住民常用食材，

後來詢問主廚得知餐廳已營業接近一年(果然是太久沒來條通)，很愉快的一餐值得二訪。現在有些餐廳也積極使用在地食材，包括原住民傳統的一些食材作物，

如屏東AKAME就是我的口袋名單，但路途遙遠尚無機會造訪，

以日本料理的手法來做結合，感覺上是蠻有意思，餐前先取了幾樣食材簡單介紹，

有山豬、日本A3和牛、刺蔥、孢子羽衣甘藍、火龍果花，

說到山豬時展示了挖出的圓形獵槍子彈，有些日料餐廳坐板前但不免氣氛沉悶，

主廚就十分健談，而且樂意分享食材的處理以及小故事。當餐不僅只上述提到這些東西而已，如第一道先上來的溫菜是稻草煙燻的鴨胸，

肉質緊實但不失嫩度，鹹味充足使其帶出鴨肉的鮮，醬汁則以微甜將尾韻多餘的鹹味收回，

旁邊的筍子叫做甜龍筍，又稱雲南甜筍，以前未曾吃過，很甜毫無苦味，

纖維細、口感脆而不堅，嚼起來有一股山林般的清新味道，很好吃。後方有一位師傅是負責燒烤，第二道表皮以炭火炙過的午仔魚，

炭燒的氣味相當濃厚，配合魚的鹽漬風味很不錯，

之所以氣味濃厚具層次，是在於以魚身直接碰觸備長炭的燒炙手法，

以備長炭的高溫是可以這麼處理的，不會留下髒髒的灰燼。第三道日本干貝就稍微一般，雖然海苔來回過火刷了多次，

但仍有部分微潤，外層口感就稍稍不是那麼完好，干貝撒了一些山椒粉、熟度ok。接著吃些蔬菜，金針花搭配現刨鰹魚片、黃櫛瓜、玉米筍(水果玉米)，

烤功很有水準，常見吃到的烤櫛瓜都是綠的，黃的好像脆度較少但更水嫩。下一道馬頭魚立鱗燒，一般會用油淋的做法，不過主廚表示這裡完全使用炭火，

口感也是很酥脆囉，不過個人覺得會少了一點油淋(炸)過的酥透感，

這種白身魚搭配的sauce不能太搶戲，特製的刺蔥醬就有意思了，

看上去有點像青醬，我當時猜測是不是有用橄欖油，主廚說熬製刺蔥時有用到，

然後還解說了一下做法，有點繁複~聽完之後記得不多，

先是需得使用紅刺蔥香氣才夠(中間的梗是紅色的)，梗與葉分開處理，

要去刺，包括葉片背後的刺，葉子好像還得打碎...，總之很有特色。第六道是山豬滷豬腳，據主廚講解原來山豬也有養殖的(我孤陋寡聞不曉得)，

獵捕的山豬肉質更為精實，價格當然也有差別，豬皮是尤其堅韌(養的皮下就肥了)，

所以處理這道滷豬腳得先將豬皮炸過再滷，這做法似乎與一些專門店就有點類似了，

否則會滷到肉都碎了但皮還是硬的，這份山豬豬腳很對我味，

在巧手處理之下皮Ｑ肉滑，加了些許山椒子與糯米椒，偏甜的微稠醬汁令人很想來碗白飯。第七道米果炸蝦，裹上打碎的米果就帶有微鹹，肉質甘甜彈牙，

前面提到的火龍果花出現了，花苞脆脆的，帶有一些秋葵般的黏液，

但是這黏液並不多，吃起來也沒有什麼特別的青臭味。第八道是我加點的鱸鰻(460元)，因為聽主廚和另外的客人有聊到，

這尾5斤重是在九份附近溪裡捕撈到的野生鱸鰻(外頭較多養殖的)，

到這裡本來就想吃這個(平常應只晚餐有)，便點了一份被推薦用涮涮鍋吃原味，

說是涮涮鍋吃法，其實比較像是個人湯，裡頭韭菜花枸杞都很甜、高湯味足，

鱸鰻厚片是入內控制好熟度便上桌，口感類似於石斑，皮的部分特別彈厚膠黏，

沒想到肉本身的風味就很夠了，不需沾醬，而且真的毫無腥味，

主廚說這鱸鰻通常剛捕到當天殺完是不能吃的，至少要放一天(熟成的概念)，

我當天吃到的是放四天的野生鱸鰻，吃完之後特別想再回味。第九道是日本A3的紐約客，比起A5當然是不會太過油膩，

先是用5~60度的炭火低溫慢烤，再用高溫烤出外圈酥脆度，

配菜是一開始提及的孢子羽衣甘藍，羽衣甘藍與孢子甘藍的混種。接著進入食事，山豬薄片燒肉飯淋上山豬豬皮滷，放上一顆鵪鶉溫泉蛋，

用特別挑過的日本醬油去滷製，我覺得口味有一種熟悉感，

或許曾吃過類似的吧？小菜煙燻蘿蔔與鬆鬆脆脆的紫酥山藥，整體份量很夠。甜點前上了一碗味噌湯，裡頭還有石狗公，當天甜點是小米麻糬，

因為中秋有吃麻糬的習俗，所以特別一早嘗試製作了用小米做成的麻糬，

撒上黃豆粉，質感還留有細微的顆粒，更特色的在於淋上的玩意，

這是採用甜蘆栗打成汁，再用炭火慢慢熬製縮減而成的珍貴糖漿，

有一股近似黑糖的香味，但滋味方面帶有一種果酸，搭配起麻糬好吃且新奇。這餐十分放鬆且吃得很舒服，不過中午生意感覺不太妙，

不知道是不是只有當天如此，希望多點人可以去嘗試看看。

Impromptu by Paul Lee (中山區)

這次來到去年才開幕便在短時間內摘下一星的Impromptu，

店主Chef Paul所帶領的團隊還蠻年輕的，

整頓飯觀察下來Paul Lee基本上是監督指導、試味道/口感，

偶爾出餐時會親自到顧客面前介紹，整體氛圍算是輕鬆(顧客角度)，

很明顯能感受出Paul Lee對品質的要求，

我和他年紀相仿，看上去倒有幾分大哥帶小弟的感覺。當日17:30到場時只有我一人，18:00過後就熱鬧客滿了，

Tasting menu價位是2,200元，我選擇了較少見的cocktail pairing(980元)，

當天約10道左右，平均1~2道菜搭配一杯調酒，共6杯定價算很划算，

先上for開胃的番茄冷湯冰沙，這餐料理在感受上像是有做不少味道的細微調整，

比如使用經過特別手法處理的食材或辛香料來加強層次，蘊含在內未必明顯，

倒是外場介紹時聽在耳裡部分都成了balabala..，但至少吃來絕大多都十分合意就是了。第一杯調酒是以gin tonic來做變化，加入刺蔥有一股特別的香味，我個人很喜歡，

料理則是昆布鹽漬過的炙燒金目鯛、帶有發酵汁酸味的清湯、和爽脆酸甜的燈籠果，

魚的炙香與湯的酸配合起來有著不錯的協調性，而調酒屬於不同於料裡的萊姆酸甜感，

交織之下又浮現出湯底的一抹回鹹，饒富趣味性。接著是炭烤鵪鶉(較無野味的)，兩個部位烹調火候皆處於嫩而多汁，

啃骨時就鼓勵用手了，附了遇水則發的溼紙巾，這道在上桌時有很濃厚的香料氣味，

像是咖哩、紅椒粉等，吃來反倒很溫和，中間的是烤白花椰並炙烤過，

兩旁則有酸脆的發酵花椰菜，兩樣不同的風味口感，但都處理得好吃。下一道上桌前換上了筷子，讓人好奇會是什麼？原來是以日式串燒的方式來呈現的小牛胸腺，

調味較厚，小牛胸腺腴嫩甘甜、散發出碳焦與日式甜醬香氣，使用烘烤鹹蛋黃碎增加濃郁，

以及開心果、佛手柑、芝麻葉、gremolata，鹹甜微苦，調酒師便說這杯酒會偏解膩的方向，

玄米茶和蘆薈、Pisco、榛果利口酒，爽口好喝，並帶有一點crime感。下一道是煙燻辣椒(Chipotle)所製作的湯、還有巧巴達，微辣的湯喝了會徐徐回甘，

使用了酪梨、牛至..等，上頭的脆片說是以玉米粉+西米露的粉去做，口感似乎特別鬆脆，

加上煙燻法式酸奶和這辣椒湯底蘸著吃，只能說~好想再來一片，至於麵包也是不錯的水準。接下來的兩道走台式路線，先是滷肉飯，但並非真的肥肉臊，

用的是牛骨髓切丁(旁邊還擺了骨頭裝飾一下)，

沒料到牛骨髓以這方式呈現出來竟與肉臊有七八成相似，膠凝以及濃郁感、但無油膩，

缺少的油質香氣就以上方用蒜酥、櫻花蝦、肉汁醬調製的佐料來補足，這非常香，

台灣人應該會很有共鳴，唯一敗筆是白飯，吃到小塊黏坨口感不太優，

Paul來詢問味道時簡單反應了一下，後來看這飯是有用湯匙壓形狀，可能這碗正巧..？

如果白飯再改進下就滿分了，搭配的調酒以新鮮水果為主，

為了表達IPA的風味，使用了啤酒花來帶出苦香，但裡頭是不含啤酒的。再來Paul說這道是熱炒店菜色發想，石斑與蛤蜊，醬汁同樣用了蛤蜊奶油，

上方龍鬚菜拌了自製沙茶，龍鬚所表現出的讓我沒特別喜歡，

而其他魚和蛤蜊以本身品質與烹調來說自然是好吃，純粹沒有特別驚艷，

然而酒一搭上卻又合拍加分，這杯是Rum為底加入大蒜酒和黑醋，

口感會比較強烈些，與海鮮配合起來卻是有著更顯鮮甜的效果。主菜上桌前四處秀了一下，是整圈的羊腿捲，分切之時先送上羊骨高湯和中東那邊的餅，

叫什麼烤餅我也忘了，湯裡印象中放了檸檬馬鞭草，有股淡淡的檸檬油香氣，

烤羊腿抹上鯷魚去腥，整圈處理得沒有柴的部分，幾乎皆是多汁，

我是覺得很不錯，Paul說一旁那個是埃及小吃鷹嘴豆餅(Falafel)，

與他過往的生涯經驗有一點關係(?)，可抹在餅上享用，便是很具異國風味的豆泥啦，

這回的調酒說是以"琴酒前身"為基底調製的，帶有草本氣味，尾韻則散發出紅豆味。進入甜點前詢問要不要來點起司，這是屬於加點的(印象中單份2~300元)，

配料有麵包片、大黃根醬、開心果、蜂巢，法國的水洗起司，味道較重，

加上甜甜的蜂巢蜜和蔓越莓麵包就很不錯。甜點第一道主要表現出茉莉花茶和奇亞籽等清爽的感覺，

第二道是肥肝白巧克力布丁(我忘了是鴨肝還是鵝肝，總之是foie gras)，

這是將foie gras與布里歐的合體，再灑上急凍肝慕斯，冰熱交融，

味道則是有一種奶味以及鹹甜+甜(兩種不同的甜)的組合感覺，好吃又有意思，

搭的是龍舌蘭與薑汁利口酒、啤酒糖漿所調製，喝起來倒是微酸不怎麼甜。原以為結束了，最後還有點心三奶蛋糕，做成ＱＱ彈性，

和豆米漿、肉桂合而為一的飲品，蠻特別的結尾。

整頓飯有著不少美味變化及相乘效應，尤其調酒搭配確實帶出了相輔相成之感，

價格又很好看，可算是蠻棒的一餐~本次經驗：(4.5顆星)

可蜜達炭烤吐司 (中山區)

近年台北販賣碳烤土司的店家愈來愈多，如果我年輕個10來歲比較會被吸引吧，

尤其現在總是一窩蜂的人潮，為了吃個吐司似乎也不太容易啊，

可蜜達是前陣子在某個有寫blog的朋友那看到的，

正好吃了點飯店早餐意思意思之後，就騎youbike前去看看。 抵達時才發覺我好傻好天真，等待的人多到要依燈號取餐，

上頭牌子寫著要點餐後才能入座(其實根本沒空位呀...zzz)，

提早一小時打來訂餐外帶才是正確的，至於所用食材則有土雞蛋、溫體黑豬肉，

進的貨品有新竹內灣的尚好堅果醬、林華泰茶行的紅茶、彰化五道工坊的燒烤甘蔗汁、

以及高大鮮奶，現在很多類似的店都會使用高大牧場鮮奶，像是一種流行似的。到附近晃了40分鐘回來取餐，點的是鬼椒起司肉蛋、堅果起司肉蛋，

吐司已去邊，烤得均勻微焦而保有水份(不是特別酥香、也非吃起來沒有烤過的感覺)，

夾的肉片有厚度且易咬斷，中間的半熟蛋黃黏稠會爆漿得特別小心，總之整體口感和諧，

口味方面鬼椒肉蛋確實有些許麻辣度，但我更喜歡堅果肉蛋，

原來這堅果醬還挺香挺好吃的，怎麼之前去內灣老街都不曉得這間呢？以後有去內灣可買。感覺得出可蜜達雖然單子爆滿，但製作上沒有為了衝速度而隨便弄弄，

可惜客人太多了，有先預訂就罷了，不然實在很難特別為了吃個吐司等這麼久。