Will's Teppanyaki (松山區)

本店右方的新場地有八個座位，由阿皓親自服務，

最欣賞的仍在於醬汁等搭佐調配美味而且與餐match，

可說是fine dining規格了，獨樹一幟的路數也許將來更加成熟~

持續開發菜色這點，也使得隔一陣子過來能有所期待，還挺好的。(海膽松葉蟹蒸蛋)

用了少許柚子醬油，海膽松葉蟹放很多，無雷開場。(瀨戶生蠔)

起司泡泡與蠔的鐵味很搭，以前吃過，依然不錯。(熟成午仔魚)

除煎的火候很好之外，底下墊的醃冬瓜與冬瓜泥是神來一筆😋，

除了綿密無渣、風味和魚本來就是好朋友，方向頗有中菜系的感覺。(煎干貝)

其實是玉米元素多重奏，水果玉米天婦羅、玉米鬚脆片、爆米花、玉米醬，

玉米鬚用了杏仁脆片做法，帶有一股天然的甜(無加糖)，

整體連同醬汁的甜、干貝的鮮甜，原來是相互輔佐。(竹龍蝦、煎鮑魚菇、炸秀珍菇絲)

用了所謂紹興上湯就只是留一點紹興餘香而已，

秀珍菇乍吃還以為烘乾的，讓我憶起人和園的招牌煸香菇，

竹龍蝦滋味也是濃郁，總之是一個平衡好吃的作品。(豬骨高湯鼎邊銼、龍蝦頭香菇肉絲)

賣點可能是現煎在來米漿？

其他在湯頭配料方面，大概是坊間升級版這樣，

總覺得仍有讓人印象更深的做法空間。🤔(柔煮南非鮑魚、鮑魚肝醬、麻油素麵)

麻油用在這裡下手不重亦不突兀，ok的一道。(煎紅喉魚、帝王蟹腿)

這餐有兩道魚，午仔味濃、紅喉油潤，蟹腿則是飽滿甘甜，

顧著聊天我有點忘了是什麼sauce(日式醬油風味?)，撒上炸屑增添香氣。(煎帕瑪森起司片)

之前就很愛了，招待的下酒好物，不一定有。(山形A5和牛、馬鈴薯千層)

刻意提高熟度使A5降低油膩感，

牛骨醬、蒜味美乃滋與黑松露都是好搭配，無驚喜但是美味，

也感謝當天朋友帶的紅白酒都非常好喝。(蛤蜊清湯)

這個蛤仔好肥~~(應該是牛奶貝)😂(鴨肝蒜味炒飯)

鴨肝比我上次吃到的火候有提升，炒飯我認為正常發揮。(煎乳酪蛋糕、香蕉)(香草冰淇淋、洋甘菊茶)本次經驗：(比上次又更精進)

台北文華東方酒店-雅閣 (松山區)

照片記錄：三人晚餐，人均約2,500。

謝文師傅告別雅閣轉到捌伍之後，我在上個月底也去吃了一次捌伍(記錄在下一篇)，

雅閣則延攬了來自嘉麟樓的新主廚，算起來已經隔了半年的磨合才決定來試試，

當餐的亮點是梨香黑醋骨，其他幾道我自己是感受不深、起伏不大。(開胃吐司小品)(馬拉盞四季豆，正常表現)(菜單寫脆皮素鵝，皮卻一點都不脆..)(雅閣叉燒皇，帶有一股燻香味的梅頭叉燒，但肥瘦交錯的口感呈現不夠優，朧粵或捌伍勝出不少)(酥炸百花雞，腿肉填入蝦漿，上層是脆薄漿、底層是膠潤的雞皮)(蝦籽海參豆腐煲)(梨香黑醋骨，改用巴薩米克醋呈現一種特色的深沉味，酥骨的質地也不錯)😊(波特酒焗和牛頰+銀絲卷，味道偏單一)😐(招待小點心)(不夠層次的海鹽焦糖燉鮮奶 & 意外好喝的楊枝甘露😅)

dialog (大安區)

照片記錄：兩人約1,800。

感覺應該是一間bar😂，有茶水咖啡酒、也供餐，是港式風格的中西餐(店主香港人)，

16:00還沒什麼客人，喝一杯下午酒，最喜歡薑黃雞中翅，香料味下得剛好，炸功也不錯，

魔鬼雞的西式醃料味沒有特別突出，但是煎出了皮脆多汁、平實好吃，

海鮮薑黃炒飯藏了許多切細的海鮮塊、口感豐富，總之是還不錯的小店。(Gin Tonic、血腥瑪麗，調酒規矩但不馬虎)(薑黃雞中翅，juicy)(魔鬼雞)(海鮮薑黃炒飯，吃了之後突發奇想：綠境Aroma也能出一下香料風炒飯嗎？😂)

Lou Lou Dining Express (大安區)

照片記錄：兩人約3,800(含酒)。

ULV的品牌，疫情期外帶過魚子醬鬆餅、水管麵與炸海鮮，印象不錯，

這次臨時起意找地方喝酒，問到有座位便來試試，

炸海鮮表現得當然是更優了，羅西尼以此價位也很ok，鴨肝無腥味、份量充足，

料理整體蠻扎實、質樸好吃，帶酒只收洗杯費，因為有點一支店內酒就折抵了。









(搭一份套餐：麵包、魚子醬鬆餅、尼斯沙拉)







(酥皮冷肉派與火腿)



(帶殼扇貝酥盒，裡頭是保留多汁這樣)





(洋蔥湯，風味扎實)😋



(點一支店內酒)



(炸海鮮，漿薄酥鬆、塔塔醬可口)😁





(菲力肉質尚可，鴨肝蠻大塊)😄





(套餐加價換布丁，帶有咖啡微苦)

RAW (中山區)

這一季的Raw網羅28顆星星的菜色(包括它自己2顆)，早在公佈時就引發話題，

多虧龍哥再次包下主廚桌，讓本鄉巴佬又可以跟團，

Raw不愧在行銷方面有兩把刷子，帶給人的體驗的確不只是享用料理而已，

而且這次試了wine pairing還蠻搭的，如果沒喝酒可能不夠完整，

這一年之中三次造訪，純就美味度的感覺：年度精選>=World Tour III>Andre is back，

World Tour III則是相當特色，但價格真的高，6,600+1,400(兩人share一套pairing)。(魷魚遊戲?)😂(法式澄清滴雞精)

非常純淨又有醇厚感的開場白。(第一支配脆餅，花香調性、尾韻礦物微鹹感)(Granola crisps，Manresa，三星)

綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪，帶一點點羊騷味兒，可能有的人會說"愈騷我愈愛！"，

我是沒辦法太騷的😅，那股羊乳酪的厚郁必須搭酒，味道才足夠變化。(第二支有柑橘草本香氣的酒，搭生蠔料理)(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)

味覺漸進，從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味，

再來則是生蠔(吉拉朵)的礦質感和清冽，也是必須搭酒，頗喜歡~(The clove club sardine，The clove club，一星)

說是炸魚薯條的概念(但魚沒炸呀?😂)，外場說chef本身是漁夫，

所以這道是招牌魚料理，取經於日本，建議要沾多一點醬，

漬沙丁魚的酸味以伍斯特美乃滋來包覆柔和，放薯片上面一起吃(聞起來不像單純的薯片)，

總之是還挺好吃，這樣包起來從外到內，嚐起來有層次。(麵包此時上桌)(有莓果香的粉紅酒，搭接下來的"檸檬醃魚")(Onion physalis，Schloss Schauenstein，三星)

色彩鮮艷的沙拉，用洋蔥甜菜根調配的天然紫色，裏頭有橘色辣油和綠色蔥油，

帶入Ceviche概念，整盤酸勁蠻濃的，當作吃個纖維質補充一下。(就是黃酒味，要搭接下來的魚，只配這道餐)(Cured & Roasted pike，Restaurant Tim Raue，二星)

這道是當天前三喜歡的菜，妙在底下魚露燻香的sauce(類似起司、發酵香味)以及西谷米，

西谷米摻了小黃瓜、中意這口感，鱸魚則偏熟、屬想像得到的正常好吃，還是驚艷在sauce。(Water Prawn/Avocado and squash，Central，最佳50餐廳之一)

這道就是很直覺的好吃，甜蝦與蝦膏非常充足、非常鮮美，

南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海膽，

還用了一點祕魯辣椒醬，讓整體不會只有鮮與甜的死板。(Risotto of abalone, karasumi and truffle，L’Effervescence，三星)

也是很喜歡的燉飯，使用仙台米、非米心口感但有彈性，

鮑魚、烏魚子、義大利松露，風味柔和優雅。(蠟封鴨肝，Raw，二星)

整體就是很蜜很蜜也相當肥腴~連搭配的吐司都帶點甜，還好有茶可以解膩，

雖這樣想，但也不代表不喜歡這道菜，對我來說，吐司可再多一條。(誰的手??)😂(Sole, trumpet and courgette，Ristorante Lido 84，一星)

板魚抹上櫛瓜芥末sauce，葡萄、芳香萬壽菊，

很有草本味的白肉魚，友人說味道非常歐洲風。(有野味的酒感、漿果味)(Venison caliginous，Restaurant Sat Bains with rooms，二星)

當日主菜鹿肉塔塔，用了暗喻：掀開疫情的黑幕(蕈菇製成)後將會迎來繽紛，

鹿肉以生、煎、炸三種方式，一點都不老柴而且有咬感趣味。(Charcoal caramel，BENU，三星)

說實在很喜歡這道甜點，泥煤威士忌發酵奶、類似奶酪，微帶鹹度，

可是我始終覺得這股氣味無法讓我吃多，三口足矣。(Milk and honey，Eleven Madison Park，三星)

朋友覺得太甜，但少吃甜食的我卻認為這樣結尾的甜度非常開心！