林家瑞穗臭豆腐 (東區)

J女上次才在喊說想吃臭豆腐，所以趁著到台中時先查了一家當作下午茶，

這邊離台中公園不遠，鄰近的香蕉雞蛋糕好像蠻熱門的，

所以先跟老闆訂了一盒，時間到再過來拿，老闆現場請人吃絲毫不手軟。這家瑞穗(林)臭豆腐生意著實不錯，待客態度也很ok，

內用還有紅茶或湯可以喝，至於附近一帶，若說我會特別想再來買的，

是同一條路(自由路三段)上海點心的肉包子，富台新村小而脆的鍋貼也是不錯的早餐。臭豆腐是我小吃裡不常吃的，比較的樣本不多，這家大概可以排在目前個人喜歡榜裡前三，

這種整塊的挖洞臭豆腐，要炸到口感優秀當屬不易，單單表現出香酥仍是不足的，

要酥脆且不硬潤、不舌燥，有一點點細緻的感覺出來了~

魚市米糕 (西區)

在鳥苑吃完串燒喝了點酒後，決定在飯店附近尋覓宵夜場小吃作為收尾，

後來找到這家魚市米糕是一間老店，很多年前就在雜誌中看過介紹，

當然那時不像現在網路資訊發達，當年我住台中時也是沒吃過的，

畢竟台中還是清水的筒仔米糕比較知名。店名聽聞來自於從前舊址的魚市場，晚上九點多還是陸續有客人進去吃飯，

抵達門口才注意到隔壁鄰居也是一間賣鵝肉的小吃宵夜店，

不過這時間的生意看來就沒魚市好。點了米糕、燙青菜、肉羹、乾切大腸頭，同樣是外頭賣的筒仔米糕，

按照我經驗自行區分為兩種，一種是以蒸好的糯米與佐料拌炒後再放入筒仔內蒸，

另一種則是以泡過水的生米和佐料滷汁等調製後，直接在筒仔內蒸熟，

我一般喜歡的是後者，通常比較不重味且能嚐得到糯米本身的香，

不過這要在更傳統的米糕店才會有，也是我心目中理想的筒仔米糕，

前者吃起來更像軟一點的油飯，畢竟同樣是與佐料拌炒過只是多了蒸的步驟，

可惜我經常活動的台中以北大多時候只能看到前者，當然也有不錯吃的，

魚市米糕則也屬於這類，搭配甜味紅醬，相對而言我喜歡它調製在米飯中的香氣，

是不會太濃的熟悉氣味，令人吃了之後會想再吃下一口。肉羹接近以肉泥捏製而成的口感，頗扎實，不過真的很不對我的胃，

我還是喜歡有彈性的赤肉條肉羹，而且這家的調味一點都不甜阿，

還是習慣羹湯要有少許甜味來提一下的。

小菜白切大腸其水嫩度與肉甜的水準便是無過失，以70元的價位算是俗又大碗，

飯後到附近同樣營業到比較晚的美村豆花吃一碗冰豆花，夏天就是要這樣唄~

富彩軒 (西屯區)

台中的高級粵菜餐廳大概以金悅軒和与玥樓比較知名，去年則是名人坊北上台中與台北開業，

名人坊台中和高雄店各吃過一次，高雄店的料理質量較佳，所以那次在台中不是吃得很滿意，

与玥樓和金悅軒則都還未去過，至於這次之所以挑了開業約兩年的富彩軒，

因為看媒體報導寫說超過40年粵菜經歷的葉志光師傅，

曾擔任過香港與台北香宮的主廚，後來才被請到台中的富彩軒坐鎮。這裡有一點私廚式的氛圍，茶資一人30元不貴，外場普遍年紀較輕，

服務態度很不錯，只是經驗明顯還不足，當天安排的座位剛好在結帳台旁邊，

後來一位婦人在買單時不斷在complained，貌似也不知該如何處理，稍微替他感到尷尬，

再來是點餐時詢問的當日老火煲湯，印象中外場說的是佛手瓜雞腳(有點忘了?)，

總之後來上桌的完全不是，倒也不是要追究什麼，而點的兩盅煲湯都只能算一般好喝，

和媒體形容的實在蠻有差距，若以這價位來看就... 招待的開胃小菜滷花生好吃，是少脆的軟透口感，調味微微香麻頗有層次，

小食前菜點了一道椒鹽手工菠菜豆腐粒(180元)，呈現出有質感的酥鬆炸豆腐，

加了些鹹香蔥蒜，內裡很嫩，菠菜的氣味藏在裡頭感受有些微妙，

只是菠菜味再強烈點或許會更喜歡些。金牌吊燒脆皮雞(半隻580元)是招牌菜之一，切雞的師傅刀工有點...

少部分邊緣破碎也影響到口感了，馬馬虎虎，且肉汁還是流失了些，

胸肉也略乾尚不到滑嫩，可吃吃的脆皮雞，但離滿足仍有一段距離，

上次在雅閣的脆皮雞美味度超出許多。接著兩道點心分別為富彩蝦餃(138元)與寶籽燒賣皇(128元)，

頗有水準的基本款，無驚喜之處但不錯吃，口感很扎實，

菜單沒有什麼特色點心也是蠻可惜的。兩款煲湯就不多提了，一是前面提及的當日老火湯(是甘蔗豬肉)，

鮮美或許尚可、但層次感欠缺，另一則是松茸螺頭燉竹絲雞(380元)，

湯一喝下時感受到的美味程度在哪裡？這總認為是很直覺的。古法沙母生炒糯米飯(小份680元)是這次來之前就特別想好要點的菜，

沙母很新鮮、有彈性甜味，蟹黃也很多，整體還不錯吃，

只是調味與台菜的紅蟳米糕太過相似，有點兒無趣了，

口感則相對"粒"一些，這道還算是比較喜歡的菜了。老陳皮脆香骨(420元)在外圈裹了一層蠻濃厚的陳皮香味，

炸得不夠酥脆且陳皮味過重(主要是滋味稍微單調了)，

個人喜好吧，不難吃，只是兩三塊之後就有些膩。點了兩道青菜，上湯煨莧菜(180元)、蠔油芥蘭(230元)貌似太過隨意了，

在標榜高級粵菜的餐館只呈現這樣的水準，是蠻失望的。甜點貴妃流沙包(128元)，從交代可以上菜之後仍等了近20分鐘，

從旁觀來看，內外場好像有些溝通問題，後來外場負責人表示流沙包招待，

鹹蛋黃味有些過重的流沙包，內餡質地也可再細膩些吧。飯後水果品質很一般，不知該如何形容的一餐，畢竟期望比較高啦，

點對菜或許還可吃吃吧，但是外場和廚房都需要再努力了，

連續兩次造訪的台中粵菜餐廳都不如預期，

還是考慮下次要不要去与玥樓或金悅軒好了。本次經驗：(整體:以標榜的等級標準..只能是這樣了)(料理:挑一下還行吧~)

鳥苑 (西區)

先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑，

倒是沒在台中吃過燒鳥專門店，這次就訂了8點的時間，

其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款，

但是當天看來依舊是沒有這些食材，有一點失落~

鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台，所以吧檯位子不少，

8點過後竟突然變得冷清起來，之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同，

來這裡比較多是視作吃正餐，續攤喝酒的或許相對少一些。所以這次吃到的限定款只有心繫管、厚皮、膝肉、soli、雞頸、橫膈膜、小手羽，

先上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸，說實在起頭火候不太優，

尤其是橫膈膜、雞心與繫管，不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度，

整體口感也是偏"潤"，不過雞肝挺好，雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok，

雞肉丸便是中規中矩，也許口味方面可再多添加一些自家特色在內，

雞肝和雞肉丸都是做醬燒，不過這裡調製的醬汁偏淡，

甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬，是微微鹹甜的，印象不深。

(橫膈膜)(雞心)(心繫管)(雞肝)(雞肉丸)前面其實吃得不太痛快，雞肉丸之後則漸入佳境，先是一串青龍，

當天蔬菜本想點金針但是缺貨，所以改了青龍椒和櫛瓜，

這兩樣烤得相當不錯，青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感)，

後面上來的櫛瓜則甜美多汁，難得吃到好吃的烤蔬菜，心情開始好了起來，但節奏要放慢。

(青龍椒)(櫛瓜)接著上來的雞膝肉頗有水準，雞膝肉和雞soli都是大腿分切出來的部位，

膝肉帶有軟骨，個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆，

皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化，那就是口感豐富的好吃狀態了，

雞soli在有些店會稱作雞生蠔，主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁，

雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺，兩樣都還不錯，喜歡膝肉多一些。

(雞膝肉)(雞soli)雞胗脆而不硬，不算特佳但屬可以，小手羽是雞翅尾端去骨取出的皮，

比一般雞皮更具嚼勁，油質豐富，喜歡吃雞皮的人當然必點，

雞頸肉的膠黏口感不錯，雖說炭香味附著不太足，但配柚子胡椒的氣味倒是很搭，

厚皮指的是尾椎前端取下的皮，這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆，

且富含膠質，灑鹽均勻且火候很不錯，這很下酒。

(手羽尖)(雞胗)(雞頸肉)(厚皮)店主兼主廚的Tommy全程都在店內，也是他詢問我這餐的狀況，我才知道他是主廚呀...

想必如果他親自下手，那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃)，

小聊了一下，大概就是提了上述的一些個人偏見，以及需要控制的仍是節奏，

明顯有的間隔太過緊湊了，Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎，

想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了)，的確好喝，尾韻淡麗芬芳。本次經驗：(起頭雖差了點，但漸入佳境可給3.5個愛吃臉)

J-Ping義大利餐廳 (西屯區)

2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜，Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳

(叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳)，Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza"，

之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。 周末到台中訂購家具，晚餐就安排在J-Ping Café，和之前去過的K2小蝸牛皆為J-Ping的店，

兩家是鄰居，走的路線不同(K2價格較親切)，當晚客人也都是往K2跑，

J-Ping Café門口為一扇鐵件木門，似乎刻意營造有些隱密的fu，還得先按門鈴，

當晚就一位外場，按鈴幾次等了很久才來開門，不過後續的待客服務倒是很不錯，

訂位時知道當天午餐有被包場，沒想到晚餐竟沒別的客人了，反而變成我倆包場。採套餐式，菜單內容有更新過，但紙本還沒更換，就由外場口頭介紹一遍，

開胃菜除了八爪魚，其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍，

湯品是鷹嘴豆，頭盤則完全不同，兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚，

主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調)，

甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。先上開胃小點和巧巴達麵包，這是菜單上沒有的，不只賣相佳、味道也不錯，

或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏)，

但又屬於帶有層次的好吃，白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現，

鯷魚鮮香、味足但不到濃重，炒櫛瓜以鹽糖處理，微甜、口感爽脆，

稍微點綴些薄荷風味剛剛好，橄欖油甜椒則是簡單清香，

中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點，滋味同樣平順，

戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心，以前沒吃過，咬起來有些脆硬，

鹹香與麥粉的香氣感受很好，巧巴達是可續的，但我只想多來幾個戒指餅乾。接著是炸物盤，薄脆的甜菜根有炸薯類(如地瓜般)的香氣，

咬著卻又是另一種香甜了，南瓜也是軟糯甜美，意外好吃，

丸子的調配則沒到那麼重味，整體油份處理得算是乾爽。開胃菜的章魚腳，我特別喜歡它的炭烤氣息(是緩緩而不斷的)，

章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁，我喜好是多帶些彈性，

生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭，

香氣的確稠厚，牛肉純是肉甜，沒什麼香料感，

旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau

(以杜蘭小麥粉製作的薄餅，傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食)，

淋了一點橄欖油，咬起來喀啦響，喜歡這類口感的人應該會很中意吧。鷹嘴豆牛肝菌濃湯，擺了一片很鹹的醃漬豬五花，

主要是豆子有釋出甜味，以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。天使細麵以涼麵的方式表現，溫度恰好不會太冷、特別爽口，

使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯，但我更喜歡另一碟Pici麵，

這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條，粗細不勻稱，

咬起來挺有勁道、Ｑ中帶硬，與其配合的醬汁得要夠力，

比如這天使用的鵝肉醬，夠香而且入味，相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。主菜時間分別選了雙吃羔羊排、低溫長燉煙燻美國Prime冷藏牛五花，

雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤，嫩烤是將羊排做成肉捲，因為選擇熟度是五分，

肉捲會更顯生、但也更軟嫩，碳烤自然是多了點香味，搭配開心果鹽，

兩種料理方式都是吃食材原味，肉質甘甜，沒什麼不好，只是感覺上會少一點樂趣。煙燻牛五花就是舒肥過再以煙燻風味加強，五花脂肪多，

但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁，配鹽之花(但是給太少了)，

吃少量可以，一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了，

兩樣主餐味道不錯，但也沒什麼高潮，side烤蔬菜則都理想。甜點的蒙布朗外頭刻意採用蛋白霜，我一般不是很愛這個，不過這邊做的口感夠脆，

巧克力布丁味道夠濃帶苦，甜點水準並不敷衍。最後提醒一下，水資算瓶(150元)，結帳約4,200元，

整體感受如前所述，是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。