欣欣餐廳 (中西區)

今年春天的台南行，再次約了大學時期的台南友人出來吃飯，

有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜，

欣欣雖然知名度不若阿霞阿美，但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。 老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳，一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃，

中午時分店內人員正忙碌處理著，上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌，

非常老派的擺飾，相較阿美阿霞的來客盛況，這裡顯得安靜了，

欣欣的菜單品項不多，有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..)，

但我們才不過四人，本就沒打算吃需要另外預訂的菜，便點了香腸熟肉(小)、

炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜，桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。來到台南的老台菜餐廳是該點個香腸熟肉，可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼，

上桌時看到粉腸而不是我點的香腸，顯然上錯了，但一吃之下卻要說這錯得好，

外圈是真實腸衣，灌粉有Ｑ勁而且調味充足，紅糟赤肉比例高也扎實，嚼起來不會糊軟無味。蟳丸是我來台南多次以來蠻喜歡吃的一道點心，聽說現在少有蟳丸是依古法製作的，

某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些，

欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味，吃完幾塊以後仍舊爽口。透抽清燙不特別，滷豬舌則處理得好，這盤取了舌根多肉的部分，

滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香，滷汁口味不重，蠻耐吃的，

炸蝦捲點了三條，可能有用網油去包，濃厚的豬油香，調味較甜，但很合乎我的喜好。炒豬肝並不是特別嫩，屬於剛剛好，至少不澀不乾，

帶有大火爆炒過的香氣，尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁，參雜中式香料的風味。至於醡醋蝦，外表看起來像是一包蛋酥，還擠了很莫名的番茄醬，

看了實在不期不待吃了卻意外好，因為火候拿捏，蛋酥太乾粗就不好吃，

這除了外層香酥裏頭還很多汁，調味也有特色，蝦子則帶殼，

中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲，這些對味道沒有特別的助益，

對我來說蝦子比較像配角，蛋酥才是主角。在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼，但如果有用心在吃的話，

其實會發覺味道是有深度的，並非那種特別美味，而是會想要細細品味的菜，

幫忙點餐的大姊挺隨和，說需要預定的菜色其實現場做也行，只是要等近一小時，

應是依循傳統工法手續的功夫菜，價格來看卻絲毫不貴，這一頓其實沒打算吃太多，

想不到每道菜都挺有份量，結帳竟才八九百元，很不錯的老台菜餐廳。

西羅殿牛肉湯 (北區)

2017的台南行斷斷續續也差不多寫到尾聲，來台南已多次，

每次都免不了吃上一兩間牛肉湯，這樣幾趟下來多少會互相比較，

這回的早餐西羅殿牛肉湯在我的喜好裡算是名列前茅，頗為滿足的一頓。 店名西羅殿指的是神農街附近的廟宇，台南古蹟特別多，有許多都未曾聽過，

可能從前的牛肉湯店面比較靠近西羅殿，所以如此取名吧？

現在的位置就比較遠離熱鬧區域了，斜對面是阿憨鹹粥，騎T-bike路過時很顯眼。販售的品項不會太多，幾樣湯和幾樣炒類，點了帶辣的蔥爆牛肉，

我在台南也吃過多次炒菜，蔥爆牛幾乎都會放洋蔥去炒，多了一點清甜，

這邊的炒功調味是很不錯的，盤底不殘留過多油汁，

蒜頭辣椒等佐料香味皆入，肉質有適當的嚼度與柔嫩、不帶澀，

切一碟100元的滷牛筋肚，有入味只是味道比較規矩平順，

份量給得ok，在北部如果切這樣一盤，價格翻倍很正常。牛肉湯與綜合湯上桌，淺嚐湯頭後很快就行撈起，肉是否好吃不只是口感如何，

牛肉風味要充足，嚼起來有濃郁感，才是我所中意的，

這次在台南吃的另一家是阿安，明顯肉質上與西羅殿就有落差，

而綜合湯的牛肝牛筋，味道也很好，敢吃辣可以蘸一點橘紅的自製辣椒。如果食量大些，一碗白飯、再一碗肉燥飯是很美的組合，

點牛肉湯附贈的肉燥飯滋味意外不俗，這碗吃膠質香醇，

另一碗白飯則淋上鮮美牛肉湯汁，軟嫩的筋與肉片、薑絲醬油，一口吃在嘴裡特別舒爽。

石家正阿美綠豆湯 (北區)

夏日如果能來一碗冰涼的綠豆湯，絕對消暑暢快，

台南的綠豆湯老店特別容易吸引人上門，可能口味獨到吧，

台南有幾間石家正，都是第一代自家後輩出來開業，這次順路就到北區的文賢店喝喝看。 文賢店在中午也是暗暗的，好像不太開燈，像是年長一輩人的習慣，

不過外頭陽光大，坐在騎樓剛剛好。店內主要賣含粒的綠豆湯以及綠豆汁，先前在台南第一次喝的慶中街郭家，

發現有綠豆汁時覺得新奇，小時候喝家裡煮的綠豆湯經常不小心把整鍋喝到剩綠豆，

結果被念好像也不意外，不含粒的綠豆汁大概就是符合我這類的，

有少許綠豆在內的湯ok，如果太多就吃不完了。阿美綠豆湯是呈現土色的深綠，很濃厚且有股炭焦香味，口味重且甜，

湯內的綠豆形狀仍保持完整，且嚼起來鬆綿沒有卡卡的殼感，

即便沒特別喜歡綠豆顆粒的我也吃下不少，還放了粉角增加口感，一大碗30元料多味濃。

大泉雜貨店 - 古早味紅茶 (中西區)

第二天的台南早餐在阿興虱目魚吃了好味的煎魚肚、蒜頭飯後，想要喝一點涼的，

查了鄰近文和街一家雜貨店有販賣古早味飲品，就騎著T-bike過來看看。隔天早餐過後同樣也是臨時起意，在西羅殿牛肉湯進食了小豐盛的一頓，

回程騎著車路過長北街口時聞到一股好香的味道，原來是間看起來很普通的早餐店，

每次到台南的早餐都是傳統小吃，這香氣讓我胃口莫名又開了，決定帶個蛋餅回去吃~

這家雜貨店讓我想起小時候才看得到的景象，把整個鐵箱的蓋子打開，

裡頭會分隔裝著不同的冰涼飲料，比如早年那種香檳葡萄之類的，

好懷舊的感覺，北部已經少見了，仔細一看，飲料箱前貼的照片不是蔡阿嘎嗎？阿北用塑膠袋裝紅茶，插上一根吸管，如果點紅茶牛奶就會再倒進統一鮮奶，

份量加得多，奶味偏濃，仍有著紅茶隱約厚實的茶味在內，

其實我更喜歡單喝這古早味紅茶，甜香味充足，且不會很澀。

阿美飯店 (中西區)

去年到台南前一兩周由於阿美飯店連假期間實在有點熱門，訂不到位子，

這次約了台南朋友一同吃飯並提早到三周前訂位，總算ok，

是繼阿霞飯店在台南再次上門的台菜餐廳，以後有機會也許去另一間老字號欣欣餐廳試試。 菜單上的台菜料理並非很混雜、什麼都有的大雜燴，

屬於傳統酒家菜色，拼盤類、炒菜類、燉湯類，其他就是合菜集，

特別的是需要先預訂的百年台菜，我問過了，電話裡是不能預訂的。＜三色拼盤 NT$400＞

即為蝦棗、蟳丸、香腸，蝦棗是由豬絞肉混合火燒蝦泥、再加入魚漿荸薺等物，

以豬網油包覆油炸的小巧點心，形狀有點像是較圓胖的淡水魚丸，

不知道是否這天吃到的油炸時間較長，雖然外層是很酥脆，

但火候還是感覺太過，焦味已經出來了，而蟳丸的鬆綿感也變得顯乾，

香腸則是一般好吃，整體本身味道是不錯，但上次在阿霞吃的蟳丸與蝦棗是更合我意。＜肉米蝦 NT$350＞

肉米蝦也是很傳統的酒家菜，是口味偏重的軟羹類，

裡頭以裹粉炸過的小塊狀台南火燒蝦酥，搭配豬肉和少許蔬菜類的蛋花羹湯，

芡不算濃，口味酸多甜少，咬到火燒蝦時會特別感受到彈性與蝦甜，

外層的粉漿則蘊含油質香氣，覺得嚐上少許是還不錯，

佐酒配飯肯定是好主意，這一碗公四個人吃仍是多了些。＜炒豆苗 NT$150(?)＞

單純吃點青菜~＜砂鍋鴨 NT$800＞

阿美飯店的招牌菜，放入大白菜、鵪鶉蛋、豆腐、菇類，

裡頭的燉鴨肉已經悶煮鬆爛，湯頭則扁魚的味道較重，

講實在，就是屬於很多人曾吃過的傳統口味，

同樣是滋味濃醇，但沒有到餘韻繚繞，

名氣太大顯得相見有點不如聞名，或許曾經是特別出色的。＜洋燒鰻 NT$400＞

鰻魚是傳統辦桌常見的食材，台灣的吃法特別喜愛炸或燉，

油炸的白鰻淋上酸甜味的洋燒醬汁，蔥蒜口味濃厚，

絕對是下酒專用，我們這餐都沒有喝酒，無法吃多。