安東牛麵吧 (竹北市)

逾半年沒來，這次Tony建議直接安排菜色，欣然同意..不過還是先許願雞肝與水潤餅🌮，

到了店裡才透露主菜是三週左右的小乳豬，沒料到他這邊的烤爐還可以拿來做西班牙乳豬，

要烤製1~2小時，肉質頗嫩、皮的確也脆了，不過這道菜種種原因還無法穩定供給，看之後吧~

 水潤餅是新竹特產(城隍廟就有攤商在賣)，我也只吃過一次，通常都是直接手撕來吃，

有放肉桂粉、ＱＱ甜甜的，這個烤過變脆，搭絲綢乳酪是個挺妙的想法，簡單亦好吃。

(秘制雞肝+瑞穗印象Gin)(絲綢乳酪鯷魚水潤餅)

(炭烤小卷櫛瓜細麵，裡面沒有"麵")暗殺者義大利麵是在日本走紅的南義鄉土料理，麵條先不水煮，

直接與番茄泥一起用平底鍋煎出焦香，最後再用番茄醬湯將麵燉熟收汁的做法，

喜歡硬身口感的人會喜歡der，我想要再複習一次。

(鯷魚烤高麗菜)(生胭脂蝦墨魚麵)(暗殺者義大利麵)Tony一直在嘗試新菜，這餐也是大多都沒在這裡吃過，

我很喜歡漁夫式燉海鮮，鮮甜微酸、舒服宜人，裡面的海鮮料都不錯(沒有爛貨🤪)。

最後的冰糕居然有一顆是開心果口味(成本比較高)，實在是太感恩~~

(漁夫式燉海鮮，魚是石鱸)

(西班牙式烤乳豬，選了後段1/4 for三人享用)(三寶綜合拼盤)(半筋半肉牛肉麵，我還是想念牛尾麵！)

(燙空心菜)

Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 (中山區)

去年底初訪時，就覺得是目前台灣燒鳥店之中屈指可數的水準，

這次是與香港Tosca di Angelo副主廚以及Double V合作的週年餐會，

菜色比常規更有份量(價格約4k)，好在是一次成功的聯名，

畢竟還沒吃之前都難以想像會是什麼樣子。😅開頭雞肉刺身的鹽味和橄欖油用得稍重，刺身的甜較感覺不出，倒是穀物香氣很突顯，

For餐會特別製作的佛卡夏，麵包本身就好吃，上桌前炭烤到皮脆，中層濕潤蓬鬆和油量都是ok的，

調配的雞肝醬非濃稠路線~滋味順口，麵包和醬若不夠還可以追加，沾好沾滿，誠意十足。

(Pane carasatu: 帕瑪森 & 楓糖+覆盆子粉，一鹹一甜)(西西里小番茄冷湯/ricotta/蘿勒油)(雞肉刺身/雞油菌/黑喇叭菇/榛果蕎麥碎)(雞里肌/甜紅椒/黑橄欖)😊(炭烤朝鮮薊/雞肝起司醬/開心果碎/薄荷油)(炭烤佛卡夏/雞油/馬鈴薯/奧勒岡)😋燉煮雞冠與雞皮脆片這組合有趣，雞冠滷到軟透、雞皮亦脆(是帶點厚度的)，

中間夾層調料酸香，這道溫冷的菜很開胃應適合在開場就先出來，

烤串差別只在配料與調味改成義式，下手輕柔但有感，這樣不會太刻意，

重心仍在原本焦香味較強的手路，雞胸、雞頸、阿基里斯腱這幾串相對更好，可惜雞肝熟度不夠滿意。

(燉煮雞冠/烤雞皮脆片/芹菜/茴香頭/酸豆/阿瑪菲檸檬)😋(阿基里斯腱/凱宴辣椒/茴香籽/丁香/肉桂)😋(腿正肉/鼠尾草)(雞翅、雞頸😊、雞腿、雞肝、雞肉丸)(貝殼麵/雞心雞胗/綠豆蔻/綠胡椒)藍莓燉飯是我當天最喜歡的，放上炭烤的雞背皮，皮的香脆與脂肪，

連同果甜味及米心彈性..真是不錯的想法，而且還可以續，我居然續了半份~!

Double V出兩道甜點都ok，第一道底部的西瓜很解膩、愈吃愈順，

第二道仿團子是三種冰淇淋，紫蘇、味噌、抹茶，沾底下醬油微鹹味的granita冰沙不失趣味。

(藍莓燉飯/炭烤雞背皮)😘(拉拉山水蜜桃/瑪斯卡彭/手指餅乾/西瓜)(紫蘇、味噌、抹茶冰淇淋/醬油granita)

匠樂割烹壽司 (大安區)

今年又有機會踏入匠樂🙏，料理仍然美味療癒，最大的不同點，

之前對握壽司印象模糊，這次好友與阿鴻師確認，在古米、新米的比例做了調整，

並更換了醋，飯的顆粒感與黏性、酸度之間的平衡更好，使得整頓餐又更完整。

記憶點最深還是在熟食，有幾道比如:

鮟鱇魚肝最中、炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷、烤佐賀牛湯葉綠竹筍..等。連開頭水雲醋都弄得比別人家好吃，鹹、甜、酸之間的匹配感吧？

第二道的炸玉米薄脆香甜，拌入充分umami的蒸蛋，一掃常見的枯燥乏味，

烤太刀魚的保水熟度、魚身香氣與烏魚子的氣味融合很好，

吃了幾間的鮟鱇魚肝最中，目前只有這一口可以讓我瞬間達到"高點"🥰，

蘿蔔與柿餅細碎摻在內，豐腴飽滿、美味擴散，擔得上意猶未盡，

可能這就是為何特別喜歡鴻師的料理，味道拿捏與平衡性、且有力道和細節。

(熊本水雲、和歌山酒漬梅子/山梨縣水蜜桃/台灣芒果)(炸水果玉米、北寄貝/蜆/松葉蟹肉蒸蛋)(銀鱸刺身)(烤太刀魚/烏魚子粉)(竹莢魚卷)(一口鮟鱇魚肝最中)(鹿兒島平政)阿鴻師表示因近期的蟹少，食材張羅不易，但沒有拿掉炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷，

說這道是很多人喜歡的，這卷該脆的部分香脆、滿盈鮮甜，到手也是剛好的溫度，

鮑魚肝醬素麵很多家日料店都會出，這裡可能也是台北數一數二喜歡的了，

主要還是醬味調製均衡、濃淡合宜，烤佐賀牛湯葉這道視覺性一般，實則細緻，

油質量與熟度是巧手鋪陳，兩層湯葉作為口感擔當，綠竹筍甜美無渣，

牛肉湯底微帶甜、鮮度紮實，最後再點綴少許山椒清香。😘

(炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏海苔卷)(禮文島馬糞海膽、鮪魚泥、漬昆布、赤身，四樣交疊)(鮑魚&肝醬素麵，鮑魚在底下)(鳥取鮪魚中腹握)(天然縞鰺握)(烤佐賀牛湯葉綠竹筍)兩尾炸香魚一大一小，用甘醋的酸甜搭配魚頭的苦味，蠻下酒~

後面的太卷，聽到是說近一兩年窩斑鰶的脂肪含量不太夠(氣候原因?)，

亮皮魚漬酸，若油質不足易偏澀，所以和鮪魚腹肉一起包有"補油"效果(亦美味!)。

(縞蝦握)(炸香魚、甘醋/紫蘇/茗荷)(太卷，赤身/大腹/小肌)(鹽水赤海膽軍艦)(湯葉味噌湯)(焦糖冰淇淋、手工蕨餅、紅豆沙)本次經驗：

(上次在IG限動做了一個調查: 純以料理來說，匠樂是否值得列入台北最佳餐廳之一？

投票者中有45%吃過匠樂，其中2/3表示認同，以這比例我覺得很厲害~! 前提是沒有說謊🤣)

自自zi⁶zi⁶ (萬華區)

[照片記錄]

好一陣子沒來，畢竟不是甜食控...但每次友人po季節的水果冰淇淋芭菲，都看得心癢癢😭，

最近出的是水蜜桃、龍眼與玉荷包，選了前兩者~都好吃~~

龍眼吃到底下稍微突兀一點，個人偏見~水蜜桃用的元素彼此相性更合。

 (春日居水蜜桃冰淇淋聖代，雪酪味道極為扎實療癒，水蜜桃豐滿多汁、清甜不酸，底部的大吟釀酒凍也很對我胃)(紅棗龍眼冰淇淋聖代，龍眼本人好吃，妥妥der，上方用了紅棗冰淇淋來搭還不錯)(枸杞蜂蜜菊花茶)

ZEA (大安區)

去年坐包廂那場對ZEA的印象本就不錯，但是巧克力真的好多，吃到懷疑人生(這我只淺嚐)，

而本次..也差不多狀況😹，但主餐對比初訪優秀太多了，

這類型的拉美fine dining期望將來台北能有新的餐廳，不然沒有對手啊~🤔

以我自己來說，這次前幾道仍是好吃帶點新奇的感覺，倒是沒有什麼高高低低，

但我喜歡Chef的手法，至少從菜色之中沒有感覺到敷衍，而且也實吃。(pao de queijo)

來自巴西的一種起司麵包，用木薯粉製作，沒有一般麵包那種麩質的筋性，

這好吃，因為皮脆、起司和"薯"味香濃，

沾醬是橄欖油+ricotta，調得爽口，沾了也就不會太膩。(龜山島胭脂蝦/椰子/百香果)

生胭脂蝦淋上椰子和百香果調的醬汁，胭脂蝦就正常甜糯，主要是醬汁一吃就愛了，

這兩種水果合起來以百香果的酸味較帶勁，隱隱約約有一股椰子的香甜味在內，蠻妙的。(Nikkei)

特地查了這個名詞，原來指的是Nikkei Cuisine(秘魯的日裔移民所創出融合秘魯與日本元素的料理)，

這一道用劍旗魚和茄子，切條有點像粗麵，底下山葵泡沫加了紅椒，

旗魚肥腴感剛剛好，主要是一條旗魚配一條茄子，

與底下的兩股微辛香混合後，蠻協調好吃，帶點日式感但又不太一樣。(自製鄉村麵包)

這跟上次的印象一樣，麵包好吃但本身風味較濃，

搭前兩款較清新的橄欖油我是稍微無感，

比較喜歡第三款青草味搭起來的感覺，第四款苦辛味就會更重一點。(Palta y Pipian Verde)

Mole醬可以單吃配酪梨，搭麵包也合適(麵包可續)，

這裡調的味道有點像..比較柔和的香菜醬，總之穩穩的，不會跳tone。(Gramajo)

阿根廷雜燴菜，主要組成是蛋、馬鈴薯，有很多變化型，

呈現是炸薯絲、薯泥、油封蛋黃、甜豆仁、鹹火腿，拌在一起鹹甜濃香脆滑，都具備了。(Tetela)

三角炸玉米餅，包入燉煮鴨腿與黑豆，外殼就是酥鬆鬆口感的多力多滋，

莎莎醬還不錯~略酸甜，裡面有碎蚱蜢，可惜我口拙完全感受不出來，

倒是初訪時的螞蟻比較有感，畢竟豆餡味還蠻濃的。(Trucha a la manteca negra)

炭烤半熟鱒魚、杏仁與焦化奶油醬，這道菜名的原意好像就是這三個要素，

雖然鱒魚蠻精瘦，但因為熟度不錯，奶甜的醬又彌補了油質..(Adobado)

這次的主餐是用竹地雞做的祕魯烤雞，很成功好吃，盤子裡擺了多個部位，

帶皮雞胸、雞腿、雞心、sauce內含雞冠丁、雞肝醬與底下墊了雞皮的crumble，

雞胸烤得滑嫩，胸皮厚又脆，雞心熟度也是沒話說，

sauce和肝醬的風味都算渾厚的，很適合搭酒的一道。😋(Como salsa)

冰淇淋是番茄、底下有墨西哥辣椒，酸甜微辣，

其實沒有很特別，但是夏天有冰吃就開心。(Rogel)

這是阿根廷甜點，可以理解為比較硬的千層派(?)，超多巧克力，吃不消~~😶(Dulces)

紅酒李子口味的Alfajor，這我還好(有人說是拉美版馬卡龍)，

玉米麵包香甜，只是最後還有麵包實在很"滿腹"😅，

墨西哥可可就是松露巧克力，有包餡，這我只咬一口就無法了。