三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2023-10-02
逾半年沒來,這次Tony建議直接安排菜色,欣然同意..不過還是先許願雞肝與水潤餅🌮, 到了店裡才透露主菜是三週左右的小乳豬,沒料到他這邊的烤爐還可以拿來做西班牙乳豬, 要烤製1~2小時,肉質頗嫩、皮的確也脆了,不過這道菜種種原因還無法穩定供給,看之後吧~ 有放肉桂粉、QQ甜甜的,這個烤過變脆,搭絲綢乳酪是個挺妙的想法,簡單亦好吃。 (秘制雞肝+瑞穗印象Gin) (炭烤小卷櫛瓜細麵,裡面沒有"麵") 直接與番茄泥一起用平底鍋煎出焦香,最後再用番茄醬湯將麵燉熟收汁的做法, 喜歡硬身口感的人會喜歡der,我想要再複習一次。 (鯷魚烤高麗菜) 我很喜歡漁夫式燉海鮮,鮮甜微酸、舒服宜人,裡面的海鮮料都不錯(沒有爛貨🤪)。 最後的冰糕居然有一顆是開心果口味(成本比較高),實在是太感恩~~ (漁夫式燉海鮮,魚是石鱸) (西班牙式烤乳豬,選了後段1/4 for三人享用) (燙空心菜) 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 4
2023-10-02
去年底初訪時,就覺得是目前台灣燒鳥店之中屈指可數的水準, 這次是與香港Tosca di Angelo副主廚以及Double V合作的週年餐會, 菜色比常規更有份量(價格約4k),好在是一次成功的聯名, 畢竟還沒吃之前都難以想像會是什麼樣子。😅 For餐會特別製作的佛卡夏,麵包本身就好吃,上桌前炭烤到皮脆,中層濕潤蓬鬆和油量都是ok的, 調配的雞肝醬非濃稠路線~滋味順口,麵包和醬若不夠還可以追加,沾好沾滿,誠意十足。 (Pane carasatu: 帕瑪森 & 楓糖+覆盆子粉,一鹹一甜) 中間夾層調料酸香,這道溫冷的菜很開胃應適合在開場就先出來, 烤串差別只在配料與調味改成義式,下手輕柔但有感,這樣不會太刻意, 重心仍在原本焦香味較強的手路,雞胸、雞頸、阿基里斯腱這幾串相對更好,可惜雞肝熟度不夠滿意。 (燉煮雞冠/烤雞皮脆片/芹菜/茴香頭/酸豆/阿瑪菲檸檬)😋 連同果甜味及米心彈性..真是不錯的想法,而且還可以續,我居然續了半份~! Double V出兩道甜點都ok,第一道底部的西瓜很解膩、愈吃愈順, 第二道仿團子是三種冰淇淋,紫蘇、味噌、抹茶,沾底下醬油微鹹味的granita冰沙不失趣味。 (藍莓燉飯/炭烤雞背皮)😘 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2023-10-02
今年又有機會踏入匠樂🙏,料理仍然美味療癒,最大的不同點, 之前對握壽司印象模糊,這次好友與阿鴻師確認,在古米、新米的比例做了調整, 並更換了醋,飯的顆粒感與黏性、酸度之間的平衡更好,使得整頓餐又更完整。 記憶點最深還是在熟食,有幾道比如: 鮟鱇魚肝最中、炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷、烤佐賀牛湯葉綠竹筍..等。 第二道的炸玉米薄脆香甜,拌入充分umami的蒸蛋,一掃常見的枯燥乏味, 烤太刀魚的保水熟度、魚身香氣與烏魚子的氣味融合很好, 吃了幾間的鮟鱇魚肝最中,目前只有這一口可以讓我瞬間達到"高點"🥰, 蘿蔔與柿餅細碎摻在內,豐腴飽滿、美味擴散,擔得上意猶未盡, 可能這就是為何特別喜歡鴻師的料理,味道拿捏與平衡性、且有力道和細節。 (熊本水雲、和歌山酒漬梅子/山梨縣水蜜桃/台灣芒果) 說這道是很多人喜歡的,這卷該脆的部分香脆、滿盈鮮甜,到手也是剛好的溫度, 鮑魚肝醬素麵很多家日料店都會出,這裡可能也是台北數一數二喜歡的了, 主要還是醬味調製均衡、濃淡合宜,烤佐賀牛湯葉這道視覺性一般,實則細緻, 油質量與熟度是巧手鋪陳,兩層湯葉作為口感擔當,綠竹筍甜美無渣, 牛肉湯底微帶甜、鮮度紮實,最後再點綴少許山椒清香。😘 (炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏海苔卷) 後面的太卷,聽到是說近一兩年窩斑鰶的脂肪含量不太夠(氣候原因?), 亮皮魚漬酸,若油質不足易偏澀,所以和鮪魚腹肉一起包有"補油"效果(亦美味!)。 (縞蝦握) (上次在IG限動做了一個調查: 純以料理來說,匠樂是否值得列入台北最佳餐廳之一? 投票者中有45%吃過匠樂,其中2/3表示認同,以這比例我覺得很厲害~! 前提是沒有說謊🤣) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2023-10-02
去年坐包廂那場對ZEA的印象本就不錯,但是巧克力真的好多,吃到懷疑人生(這我只淺嚐), 而本次..也差不多狀況😹,但主餐對比初訪優秀太多了, 這類型的拉美fine dining期望將來台北能有新的餐廳,不然沒有對手啊~🤔 以我自己來說,這次前幾道仍是好吃帶點新奇的感覺,倒是沒有什麼高高低低, 但我喜歡Chef的手法,至少從菜色之中沒有感覺到敷衍,而且也實吃。 來自巴西的一種起司麵包,用木薯粉製作,沒有一般麵包那種麩質的筋性, 這好吃,因為皮脆、起司和"薯"味香濃, 沾醬是橄欖油+ricotta,調得爽口,沾了也就不會太膩。 生胭脂蝦淋上椰子和百香果調的醬汁,胭脂蝦就正常甜糯,主要是醬汁一吃就愛了, 這兩種水果合起來以百香果的酸味較帶勁,隱隱約約有一股椰子的香甜味在內,蠻妙的。 特地查了這個名詞,原來指的是Nikkei Cuisine(秘魯的日裔移民所創出融合秘魯與日本元素的料理), 這一道用劍旗魚和茄子,切條有點像粗麵,底下山葵泡沫加了紅椒, 旗魚肥腴感剛剛好,主要是一條旗魚配一條茄子, 與底下的兩股微辛香混合後,蠻協調好吃,帶點日式感但又不太一樣。 這跟上次的印象一樣,麵包好吃但本身風味較濃, 搭前兩款較清新的橄欖油我是稍微無感, 比較喜歡第三款青草味搭起來的感覺,第四款苦辛味就會更重一點。 Mole醬可以單吃配酪梨,搭麵包也合適(麵包可續), 這裡調的味道有點像..比較柔和的香菜醬,總之穩穩的,不會跳tone。 阿根廷雜燴菜,主要組成是蛋、馬鈴薯,有很多變化型, 呈現是炸薯絲、薯泥、油封蛋黃、甜豆仁、鹹火腿,拌在一起鹹甜濃香脆滑,都具備了。 三角炸玉米餅,包入燉煮鴨腿與黑豆,外殼就是酥鬆鬆口感的多力多滋, 莎莎醬還不錯~略酸甜,裡面有碎蚱蜢,可惜我口拙完全感受不出來, 倒是初訪時的螞蟻比較有感,畢竟豆餡味還蠻濃的。 炭烤半熟鱒魚、杏仁與焦化奶油醬,這道菜名的原意好像就是這三個要素, 雖然鱒魚蠻精瘦,但因為熟度不錯,奶甜的醬又彌補了油質.. 這次的主餐是用竹地雞做的祕魯烤雞,很成功好吃,盤子裡擺了多個部位, 帶皮雞胸、雞腿、雞心、sauce內含雞冠丁、雞肝醬與底下墊了雞皮的crumble, 雞胸烤得滑嫩,胸皮厚又脆,雞心熟度也是沒話說, sauce和肝醬的風味都算渾厚的,很適合搭酒的一道。😋 冰淇淋是番茄、底下有墨西哥辣椒,酸甜微辣, 其實沒有很特別,但是夏天有冰吃就開心。 這是阿根廷甜點,可以理解為比較硬的千層派(?),超多巧克力,吃不消~~😶 紅酒李子口味的Alfajor,這我還好(有人說是拉美版馬卡龍), 玉米麵包香甜,只是最後還有麵包實在很"滿腹"😅, 墨西哥可可就是松露巧克力,有包餡,這我只咬一口就無法了。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
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