九記何師傅燒臘便當 (中山區)

本是抱著兩個人吃三份餐的決心來九記何，

沒料到份量比想像中多一些，加上另外一位白天戰力薄弱，

倒是初訪時炒飯打中我的喜好，這次沒吃到的，未來再訪是一定。



原來在宵夜聖地好記擔仔麵對面 -



幾個月前才改裝完，遠比一般燒臘店舒適乾淨，

記得前陣子去另一家燒臘店內用，龍X路上，

就說網路上那種什麼"台北必吃"、"十大美食"之類的文章都要小心，

素質參差不齊，讓人感覺小編們常常胡亂抓資料做成大補帖，

常常錯字一堆，這也就罷了，

當時是看到那家燒臘店生意不錯，索性內用，

我的天啊，地板之油，還有阿姨在一旁拍小黃瓜，

除了差點被噴飛的小黃瓜打中，另外有幾塊彈到地上，

那油滋滋的地上，那遠方還有小強在散步的地上，

阿姨將其撿起後沖沖水順手一扔，不知又把小黃瓜放到哪，

要丟掉的話應該是不會再沖過吧，回想起來是該慶幸自己腸胃還算強健嗎？



過沒多久，在網路文章看到的，那家恐怖燒臘店竟被納入某平台燒臘推薦名單中，

噁心的畫面再次於眼前播放，腳下油然而生的滑地感如此真實，

只能說消費者要有過濾功能，不然至少，真傻呼呼被雷個幾次總能學到些教訓吧？



有比較更懂得珍惜，改裝升級後的九記何，

內用環境雖不能和正式餐廳比，但我相信在燒臘界中已算數一數二，

絕對能放心好好在裡頭吃頓飯。



先點餐再入座 -



例湯 -



很有味道的例湯，帶點蔬菜的甜，

撈到些碎肉和高麗菜心，想必有將邊邊角角的食材不浪費的一併用去熬湯，

通常頂多嚐個味道，這例湯，可是難得的又去舀了第二碗。

 

韭菜臘味炒飯 -



很夠味，整盤的鹹、香、甜，

哎啊，就差剛進餐廳時只顧著拍照，忘記要辣要先講。



這盤炒飯的味道就和其深沉色澤一樣，重口味的人應該會愛，

尤其是韭菜與臘味間的平衡，

本身就偏鹹甜的臘味，搭上同樣強度的香氣蔬菜韭菜，才能與之抗衡。



雙拚脆皮燒肉和蜜汁叉燒 -



記憶點沒韭菜臘味炒飯深，但絕對是盤中上水準的雙拚，

脆皮燒肉口感恰到好處，就薄薄一層脆皮，不乾硬，

屬較細緻的風格，多吃幾塊也不容易生膩。



配菜份量也挺有誠意，難怪就此打住沒辦法再加點第三份，

硬要也行，只是當時戰力會全落在我身上，等於一個人要吃完整兩份餐，

猶豫了幾分鐘，還是先別輕舉妄動。



改裝後的燒臘店舒服多了，內用也乾淨，

而且還是保有些老式燒臘店的調調，可能跟貌似黃秋生的店家也有關係，

是說幹麻硬要把黃秋生和燒臘店混為一談，

總之，下回一定得先暫停餵食同伴兩天後再過來。

 

目標，四份餐。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：90%

 

九記何燒臘

台北市中山區吉林路124號

(02) 2563-7692

Facebook：九記何燒臘

營業時間：11:00 a.m. ~ 2:00 p.m.、5:00 p.m. ~ 8:00 p.m.



*Courtesy of Google Maps

 

其它中山區食記：

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The Ukai Taipei (信義區)

沒想到平日中午的鐵板燒這麼難訂!



原本計劃至微風南山46樓的Ukai吃鐵板燒，

提早幾天查訊訂位，竟然滿了，

也不是什麼太親民的價位，還挑平時上班日，客滿是預料外的狀況，

還好台北的Ukai分兩塊用餐區，

一邊是鐵板燒，另一頭則是割烹料理，

不如換成割烹，鐵板燒下次有機會再試。



微風南山高樓景觀餐廳，用餐空間一定舒適，

Ukai的室內空間，請來日本設計師操刀，

鐵板燒和割烹的風格不太一樣，割烹這頭以"繁星"為出發點，

天花板、牆面、部份餐具等相呼應，

用餐之餘也可玩味其中的細膩巧思，

至於鐵板燒那端，只能待我未來哪天口福到再分享。



不過用餐巔峰時段，在享受高樓餐廳的專屬優適之前先得沉住性子，

只有兩部電梯能坐到46、47、48樓，

客人慢慢堆起來，有時明明電梯來了還擠不進去，只好繼續默默等待，

還好，撐過這段後一切將會海闊天空。



正好和同行的人在看料理長身後的提字，才剛納悶著該是美味方丈還是丈方味美，

服務人員很精明，隨即上前解釋"美味方丈"之意，

是位說著日文的服務人員，聽得懂一點點，

簡單說是Ukai的待客之道，透過料理傳遞幸福與感動，

當然，服務人員講的更多更深入。

 

習慣享用割烹/懷石料理時配上一杯梅酒 -



(未滿十八歲禁止飲酒，我是已經過那門檻好久好久)



也難怪鐵板燒這麼難訂，包廂以外才十個位置，

反觀割烹這頭加上靠窗桌位一共可以容納十四位客人，另外也附有包廂，

而且，滋滋作響的鐵板燒似乎更吸引人啊。

 

以豆腐料理作序，

Ukai所使用的豆腐皆來自日本Tofuya Ukai豆腐屋，

眼前這道添入白木耳、滑菇、數種台灣及日本的豆子 -



不是平時較常碰上以酸香開胃的方式，

走的是溫和的開場，讓腸胃舒服地活絡起來。



Ukai其實是日本的集團，擁有不少分店，料理風格多樣，

八王子、六本木、銀座等皆有設點，

在台灣是由御盟集團引進，

第一家Ukai就設在旗下高雄晶英國際行館，同時也是Ukai第一家海外店，

高雄的Ukai也有鐵板燒，不過割烹，目前就只有台北微風南山這邊提供。



四段重，由服務人員一層一層開取。



從左下方開始品嚐，一路往逆時針方向邁進。

 

鱒鮭/杏鮑菇 -



銀杏/尖梭魚棒壽司/白帶魚捲紫蘇及山藥/漬金時地瓜/小松菜 -



魚類主角們都很好吃，特別是棒壽司的米粒口感，

粒粒分明但也柔和保有個性般的壓合在一塊兒。



但更讓我意猶未盡的卻是置於兩款魚料之間的漬金時地瓜，

如木瓜柔軟口感，爽朗明亮的甜度，似乎還有一抹清香，

原來是檸檬的神來一筆，這漬金時地瓜太誘人。

 

和歌山鮪魚/野菜 -



這鮪魚在初入座時料理長便開始備料，

是用整塊鮪魚去炙燒，之後切片，

口感比一般鮪魚再綿密溫潤。

 

梨子/台灣柿子/豆腐醬 -



享用美食的同時，服務人員也沒閒著，默默在不遠處關注，

待前一兩格吃完後，會上前幫忙調整順序，

將比較遠還沒吃到的料理換至客人正前方，方便食用。

 

之後的鍋物食材先備在一旁 -



但在此之前先品嚐小芋頭/松葉蟹料理，另外配上可愛的笑容 -



特別配合割烹空間訂製的食器。



細緻且帶點Q黏度的口感，

宜人的芋頭香氣，明明小時候不愛吃的食材，

隨著長大後不斷嘗試各式烹調方式，

發現越是細篩後或是無顆粒的芋頭料理，慢慢能接受體會那抹香濃。



此時差不多開始要準備鍋物，細心說明著每樣食材 -



主角和牛源自日本位於鳥取縣與兵庫縣邊界的田村牧場，取沙朗部位，

湯頭以和牛肉為主，並未加入牛骨熬製，

豆腐則會先烤過後再入鍋烹調 -



食材依續下鍋 -



啊，這湯頭芳香，明顯牛肉的鮮甜，還是用油脂較高的和牛，

但完全不油不膩，隨後輔佐而上的是高湯內其它食材經過長時間熬煮的精華，

首輪還會撒上胡椒，成加帶出層次豐富的清甜。



牛肉軟綿香盈，還未過足癮即化入口中，只好把剩下的那一片也吃了，

啊，奢侈的享受不到一分鐘就結束了，

就用吸飽高湯的豆腐撐一下吧，

另外再加點湯，

隨即開火加熱，第二碗高湯滋味更加濃厚，

雖少了最初的清新，也變的再鹹些，卻也是另一種強烈的爽度。



海瓜子飯 -



從京都訂製的陶鍋。



配上淡爽的漬物及味噌湯 -







甜點三選一，青蘋果聖代、香草布丁、冰淇淋栗子紅豆最中餅，

服務人員說香草布丁是割烹這邊的招牌，就試試吧 -



(先吃了一大口)

的確香滑，但不是我會更偏愛的濃郁型布丁，Ukai版本口感相對輕盈些，

倒是冰淇淋栗子紅豆最中餅覺得更值得試試 -



裡頭還摻了一點酒，但僅其香，嚐不出酒精感，

濃濃的栗子泥配上輕脆的餅皮，咬到裡頭紅豆時又是另一種香濃的甜度與口感，

別忘了還有冰淇淋，加上吃甜點時會附上熱茶，

最中餅絕對比香草布丁合味。



以往料理是主角，食物美味與否佔著一家餐廳相當大的成功比率，

但Ukai這種能即時洞察客人需求的服務品質實在太強大，

加上親和及應變能力，服務滿意度直接給滿分，

大幅提升對Ukai的好印象，未來再訪嘗試鐵板燒是絕對的。

 

除了料理，這份親切款待也能牢牢抓住客人的心，

Ukai，唸成台語"烏尬意"也是如此的恰到好處。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★★

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

 

Kappou Ukai

台北市信義區松智路17號46樓(微風南山內)

(02) 7730-1166

官網：The Ukai Taipei

Facebook：https://www.facebook.com/theukaitaipei/



*Courtesy of Google Maps

 

其它微風南山美食：

微風南山Saffron 46 - 好久沒碰上全四星評價的餐廳，回訪率100%!

阿蘭大鼎魩仔魚炒飯 (大同區)

許久未見吻仔魚。



近幾年因為環保因素，盡量避免吃吻仔魚，

至今差不多保持在一年五次內的食用次數。

 

那天來到迪化街一帶，從永樂市場方向往城隍廟一路走下去，

本來是想吃老阿伯魷魚羹，竟然沒開，

調頭往回走又是好大段路程，索性轉往慈聖宮一帶，

不過鹹粥也沒開，剩下豬腳、毛蟹、雞捲之類的，心裡猶豫著，

正好讓我瞧見其中一攤，有位客人正準備大快朵頤面前的炒飯。



啟動zoom in模式，讓我細看那盤炒飯，

上頭滿滿的辣椒，泡在醬油中而染上的深沉色澤，

配上客人正要大口扒食的表情，一切是多麼誘人，當下決定就是這攤了。



完完全全被辣椒吸引目光，還是點餐時才發現原來只有一種口味，吻仔魚炒飯，

從永樂市場一路走過來，乾扁的肚子快撐不住，

來來，這次破例，趕緊送上一份炒飯。

 

雞蛋蚵仔煎和菜頭赤肉湯也順便點下去。



不過炒飯剛送上桌時並沒有辣椒，

坐在慈聖宮這邊，正好是店家背面，上前查看，

原來是豆鼓辣椒，店家早已備好一小桶在後頭，方便坐在慈聖宮空地的客人撈取，

如法泡製，我也挖了好幾匙扣在炒飯上頭。



先單吃幾口炒飯，猛一入口怎麼這麼像肉鬆炒飯的滋味，

可能隱約帶點甜吧，又是乾爽的米粒，

吻仔魚也是，說它是主角但這滋味又不明顯，對於口感上的貢獻還差不多，

最後焦點還是落在豆鼓辣椒，為這質樸偏乾爽的炒飯增色帶勁，

不像朝天椒如此心狠手辣，因此即便是每口炒飯都混上一兩片辣椒也無妨，

多了這麼一抹鹹香，這盤炒飯，速速扒個幾口見底。



雞蛋蚵仔煎就罷了，是剛剛太餓忍不住一口氣跟著點下去的敗筆 -



粉漿不平均，結成一塊一塊的，也沒煎透，少了底下或是邊角恰恰的口感香氣。



菜頭赤肉湯還不賴，濃濃古早味的暖意，

但熱門的應該是苦瓜排骨湯及冬瓜排骨湯，

苦瓜排骨湯在我抵達前早已完售，

而就在我狂嗑炒飯的同時最後一份冬瓜排骨湯也沒了。



三樣點下來$150，慈聖宮這邊幾個攤子價位向來佛心。

 

美味指數：★★★☆☆

服務態度：★★★☆☆

整體環境：★★★☆☆

回訪率：70%

 

阿蘭大鼎魩仔魚炒飯

台北市大同區保安街49巷17號

0926-722-605

營業時間：約早上八點多到下午三四點

 

延伸閱讀：

大稻埕葉家肉粥 - 吃完這一餐，還有好多隨心所欲的時間

周照子鐵板清粥小菜 (大同區)

前陣子發表一篇台式鐵板燒的食記，是位在寧夏夜市內的香連鐵板燒，

朋友看到，推薦我去試試第二代出來開的周照子，

為何取這名字，可以直接去店家官網瞧瞧。



周照子目前有兩家，

一個位在西門町萬年百貨斜對面，一個和香連同個區域，

就試試民生西路上的寧夏店吧。



周照子和香連菜單十分相似，路數也差不多，主要就是供應菜色不太一樣，

另外正夜市尾端的香連人潮眾多，

反觀周照子，位在大馬路上，一樓是小小的鐵板燒檯面座位，

二樓則是氛圍截然不同的空間。





離開料理區塊，雖然少了臨場感，端上樓的菜也涼的快，很快，因為冷氣很強，

換來的是舒適且面馬路的窗景，身上也不會沾染過重的菜味。





白飯、地瓜粥、湯、飲料自行取用 -



這次碰上菜心湯，正合我意，

飲料則是紅茶，古早味紅茶的調調。

 

菜單 -





固定班底豆芽菜和高麗菜 -





愛吃什麼有時候是一陣一陣的事情，

之前若是去百貨公司美食街，十之八九都是點韓式豆腐鍋，

一來青菜量多、二來可以調整辣度、最後總能吃的飽飽的，

近幾個月卻完全被台式鐵板燒推翻，

除了上述幾個偏好，現炒的料理更勝一籌，

雖說熱炒也有異曲同工之妙，但一人份的鐵板燒，我自己想吃多辣就多辣，

算是，獨享的中辣熱炒餐。



真菲力牛排/原煎 -



比較特別的地方是另外附上哇沙比醬，換個風味品嚐。



加90元會多一份三杯雙脆(蝦球及中卷) -



周照子的調味整體來說偏鹹，至少比香連再鹹上一階，

某種程度上像是在吃小酒館料理，下酒換成下飯，

沒有兩碗飯走不出餐廳的程度。

 

鹽燒杏鮑菇 -



遠看還以為是清蒸魚，鋪滿的蔥絲真像蒸魚上桌前油淋後的模樣，

是薄片狀的杏鮑菇，

比起切成丁後乾煎的香氣，周照子版本走的是柔軟濕潤的路線。



三星蔥蛋捲 -



可能是習慣三星蔥肉捲那大量蔥段被裹上的呈現方式，

所以看到切成末的蔥蛋心裡有微小的失落感。

 

去骨土雞腿/三杯 -



喜歡這裡的三杯口味，比較甜的調味，還有著高熱快炒的香氣。

 

香腸豆丁 -



用很多蔥末去炒，鹹香之餘還混著台式香腸特有的甜味，

這道應該不難複製，學起來之後可以寫食譜。

 

貼心(還是壞心？)的白飯任你吃，

果然，這些菜色至少嗑了兩碗飯，

扶著鼓鼓的大肚子小心翼翼走下狹窄階梯，

話說，周照子營業到凌晨兩點半，若宵夜吃這個...還兩碗飯...

嘖，會出事啊。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：70%

 

周照子寧夏店

台北市大同區民生西路155號

(02) 2557-2780

官網：http://www.chouchaotzu.com/index.html

Facebook：https://www.facebook.com/chouchaotzu/

營業時間：每日 5:30 p.m. ~ 2:30 a.m.、每月最後一週星期二公休



*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀：

香連鐵板燒 - 下次逛寧夏夜市不妨改吃台式鐵板燒

葉公館 (大安區)

每次經過安和路上這家葉公館，頗有氛圍的門面總是忍不經多看它幾眼，

旁邊正好一個平面停車場，還算方便，

抓個週間晚餐時段來試試，生意還挺好的。

 

保險起見事先訂位，

原以為週間應該不至於到客滿的程度，沒想到裡頭還熱鬧著。

 

乍看之下大部份都是商務客，或是穿著比較正式的家庭號，

是安和路段常見的客群。

 

這次有備而來，

兩個人在點菜類型的餐廳，想多嘗試幾道菜又怕最後吃不完，

出門前隨手帶上兩個保鮮盒，

要吃什麼直接用力點下去，倘若肚子不給力，還可以環保地外帶回家加菜。

 

 

 

 

先點壺茶讓身子舒暢些 -

 

荔枝紅茶，緩緩倒下時那抹荔枝清香越發飄散，

尚未入口，早已從其它感官接收到暖意，

帶些甜，但不是實際吃到糖的那種甜，而是荔枝香氣透過鼻腔帶來的感受。

 

燈影牛肉 -

 

中文看不出什麼名堂，菜單上的英文寫著crispy and spicy beef Sichuan style，

訊問服務生，說是掛著的牛肉片，甜鹹滋味，

雖說四川，其實不會很辣，僅取其香，

似乎滿有趣的，反正是開胃菜，份量應該不大，點來試試。

 

上桌後，片狀的牛肉乾掛在半空中，是燈影沒錯，

透著光，能清楚看見肉片紋理，

稠狀的醬汁混著牛脂，緩緩滴落。

 

先單吃，像是甜甜的牛肉乾，帶著油脂的肉乾，

另外再搭配銀芽、紫洋蔥一同咀嚼，竟蹦出麻辣鍋般的香氣，

紫洋蔥的水辣感有絕對畫龍點睛的作用。

 

乾燒蝦球 -

 

蒜蒜、酸酸、甜甜。

 

必嚐紅油炒手 -

 

都說必嚐了，就吃吃看吧。

 

走小巧精緻路線，該有的調味元素都有，但比較像是點到為止，

不是那種吃了會"哇嗚"當頭棒喝般的力道。

 

薺菜鱈魚片 -

  

當晚最喜愛的菜色，看似清淡，但那汁液除了宣，還有著顯著的鑊氣，

就差在有些魚片帶刺，明明很滑溜的一道菜，卻得小心翼翼地吃著。

 

葉公館麻婆豆腐 -

 

滿滿胡椒花椒想嚇唬誰？

 

Hot，其實是小辣程度，不過好燙啊! 

 

葉公館料理份量並不大，

點了不少道，兩個人吃，真要吃完也不是問題，

看來保鮮盒一個綽綽有餘。

 

上海小籠包 -

 

說是小籠"湯"包也不為過，這個絕對比方才的"必嚐"紅油炒手還值得一試。

 

淨素蒸餃 -

 

小點有四顆或八顆的選擇，對人數少的我們而言是個好消息，

淨素蒸餃的皮比較Ｑ一些，

像是很薄很薄的水晶餃加小籠包再除以二的口感。

 

葉公館杏仁豆腐 - 

 

不走ＱＱ路數，而是比較像滑潤的豆花，

記得上次吃到杏仁豆腐是去Extension 1 by 橘色吃涮涮鍋的餐後甜點，

葉公館的口感更合我意。 

 

最後謝謝老爸一下，

總是習慣塞一堆東西給我，吃的喝的用的，滿滿愛心，

某天從他那拿到一個有中央分隔的保鮮盒，挺好用的，

還可以一邊放菜一邊鋪白飯當便當盒，

這次被我預備好帶出門，

萬一有吃不完的菜，這一盒可以當兩盒用，

左右開弓味道和湯汁都不會混在一起。

  

舉手之勞作環保，剛開始可能不太習慣，會在意旁人眼光，

出來餐廳吃飯還帶什麼保鮮盒，難看死了，

殊不知多方便，一回家直接冰冰箱，也不用整理多餘的紙盒、塑膠垃圾，

真需要加熱也可以直接放入電鍋或微波爐使用，

自帶環保盒才是王道啊!

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：85%

 

葉公館

台北市大安區安和路二段118號

(02) 2736-1999

 

*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀：

logy - 以茶代酒，放鬆的週日聚餐