The Ukai Taipei

營業中

休息中

THE UKAI TAIPEI位於微風南山46樓，是台北第一家結合鐵板燒與日式割烹的「2合1複合業態高樓景觀餐廳」。來自日本的鐵板燒「Ukai-Tei」是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳，並連續拿了7年。環境、景觀、服務、器皿及手藝，都是頂級規格的打造，在此有了不同以往的尊貴用餐感受。微風南山開幕以來，知名餐廳不少，也深受民眾的喜愛，不僅有些店家持續排隊，甚至有的一位難求。這天拜訪的THE UKAI TAIPEI就是如此，在開幕前甜小編就緊盯訂位系統，我們都想要能在剛開幕之際前往朝聖，深怕之後會更難預約。THE UKAI TAIPEI是位在微風南山的46樓，也就是上圖中的高樓中，因此不能從前方的atre艾妥特百貨進出，得由後方的星空塔搭乘直達電梯。The Ukai Taipei是由日本知名大師森田恭通Yasumichi Morita 一手設計絕美空間，據說設計大師完全讚嘆於眼前的狀闊景觀，因此以星空宇宙為主軸，將設計深入在每個細節裡。走在這大廳挑高的天花板之下，彷若走在星際太空船中。The Ukai Taipei佔地203坪，分為兩個部分—「Kappou Ukai日式割烹」和「Ukai-Tei鐵板燒」。以上圖的吧檯為分界，右邊是割烹區、左邊是鐵板燒區。割烹和鐵板燒均為無菜單料理。而The Ukai Taipei的服務，從門口就令人備感尊貴，由這迎賓的陣仗就可以看得出來。The Ukai Taipei的候位區，氣派的沙發及空間感，還有落地窗外的壯闊景觀，令人相當心曠神怡！就連地板及沙發顏色都呼應星空中的色系，就像是浩瀚無垠的宇宙。這個候位區有種日式的風格，很幽靜的感覺。這邊是割烹區的候位區。鏡中反射出圓拱形的天花板，也令視線無限延伸。割烹區的價位：午餐每人2,200元／3,300元；晚餐每人4,500／5,500元。氣勢磅礴的天花板造景，正是美麗的外太空星空。板前僅能容納14位，這恐怕是最難訂位之處。這個則是獨立的八人大包廂。也是每個座位都能享有窗景的好位置。接待的餐廳經理告訴我們，那牆上的紋路是來自星空中的流星線條，設計的小細節完全呈現。這天午餐我們六個人享用$3500+10% 的鐵板燒，已達到包廂低消標準，因此是直接被安排在六人包廂之中。在包廂中還有位餐廳經理-Frank就像專屬的管家，為我們上菜、說菜，並跟我們說明關於UKAI的所有故事。本來我們對於未能坐在10人的夢幻座位還有點失望，但後來整個包廂的舒適度及週全的服務，讓我們沈浸在幸福的氛圍之中，令每個人都是嘴角上揚啊！松露百合茶碗蒸將有如蛋殼般的蓋子打開來了，撲鼻而來的是濃郁的松露香氣。這香氣的來源，正是這豪氣的大片松露啊！入口即化的口感與蛋香、高湯在口中融和為一股細緻的優雅。裡頭還有脆口的百合，這道前菜就令人好喜愛！布里歐麵包放在大理石的器皿上，覺得這個布里歐麵包特別地可愛！烤得熱熱的麵包相當鬆軟芳香。前菜二選一，這是友人選的明蝦沙拉。明蝦新鮮彈牙佐以烏魚子橄欖油，香氣特別不一樣！獲得友人的讚許。炸牛尾魚、台灣竹筍接著我們的一姐拿出了魚皮略呈紅色的紅馬頭魚切片。在盤中放上水菜，再淋上特製的貝類高湯羅勒青醬佐柚子胡椒。主廚利用高溫將馬頭魚鱗片煎到站起來的「立鱗燒」，入口的酥脆度加上細緻的魚肉，還有青醬的淡雅，使這馬頭魚料理十分細膩。接著澳洲和牛上場了！這牛肉的脂肪如雪花般細緻地分布。炒好的蘑菇不再放在鐵板上加溫，改放至鍋具中待置。澳洲和牛菲力的部位，一放上鐵板上，冒出白煙的模樣，令人好生期待。此時就是視覺、嗅覺及聽覺的三重享受，牛排在鐵板上發出滋滋的聲響，大家的情緒似乎也跟著高漲起來。只有鹽、胡椒提味，未再加其他調味料。牛排煎至表面上色後，脂肪融化後的香氣真是太迷人了！如此有厚度的牛排，沒有過多的料理過程，就只是將表面煎至酥脆。由側面看來，就真只有上下兩面是金黃酥脆的。牛油遇高溫融化後在牛排上閃耀著亮亮的油光。接著在鍋中加入了蒜、紅蔥頭、奶油、鹽、胡椒及馬德拉酒調製的醬油，把調味香料與所有的食材拌勻。等待的同時，上了小法棍，香Q的口感與牛排醬汁相當契合。放上綿密的馬鈴薯泥，蘑菇及牛排，再淋上剛剛蒸煮的醬汁。這牛肉顯現的粉紅色真是太誘人了！這樣的料理方式咬下之後，竟然有如舒肥般的口感？軟嫩不已的口感，令我們不禁驚呼了出來！這太好吃了吧！豐富層次的醬汁帶出牛肉本身的甜度，經由每一口的咀嚼，肉味與油香在口腔中交織成美麗的樂章，幸福美好的滋味實在太美妙了。蒜香炒飯上桌時，搭配漬物、味噌湯。漬物是柚子蘿蔔、醬油白菜及梅漬蓮藕。當天有三種甜點可供選擇。餐廳經理告訴我們，UKAI有自家的甜點師，日後還會推出甜點下午茶。戚風蛋糕鬆軟香甜，細緻的鮮奶油與堅果贏來許多好評。薄如蟬翼的可麗薄餅相當酥脆，草莓雪酪、草莓、藍莓，還有細緻的鮮奶油，酸甜有味。這是為了不遺憾而單點的布丁，焦糖與蛋香表現優秀，但這顆布丁單點$350+10%，是相當高貴的布丁。最後的咖啡或茶品，搭配小點。平常不愛巧克力的艾方妮，覺得略有苦味的巧克力甜點相當不錯！這是在化粧室拍到的擦手毛巾，相當有質感。若真要雞蛋裡挑骨頭，就是化粧室只有一間，有些許不方便，但服務的週到令這點不便化解不少。這天在The Ukai Taipei，享受到整體環境、服務及料理皆優的超凡體驗，感受到的也是物有所值的一場絕佳饗宴。至於每個人願意為空間、景觀、器皿支付多少溢價，就是個人價值觀的差異了！當天我們對於日式割烹也很有期待，希望有機會再朝聖一次！ 繼續閱讀

由廚師、食物、空間共同演繹出幸福美味的佳餚，正是鐵板燒之所以迷人之處！【The Ukai Taipei】裝潢耗資1.2億隆重開幕，擁有180度的超凡景觀，環境隱密，有開放式卡座及獨立包廂，料理長會依每日食材狀況調整菜單供應「無菜單料理」。  ▼微風南山46F, Ukai入口處 ▼首先師傅會先端上今晚所使用到的各種食材，擺在面前真的挺驚人，山珍海味樣樣有，浮誇度也不小 ▼各種頂級食材匯集成盤，海鮮：毛蟹、魚子醬、澎湖龍蝦、北海道生蠔 牛肉：和牛沙朗、和牛臀肉、澳洲牛舌  ▼單點的奇異果汁 一、【毛蟹沙拉】以華麗的秋日落葉、柿子、枯木和螃蟹呈現，集合了許多高檔食材，非常華麗又非常「秋」的開場！ ▼北海道毛蟹、法國魚子醬、晶凍醬汁，嚐起來有一股很濃郁的紫蘇葉香氣，有一種在吃生魚片的熟悉感，但是吃得卻是毛蟹，冰冰涼涼的，驚奇度十足，我也巨喜歡！ 二、【炭烤牛舌】先由廚房準備，以炭火的方式烹調上桌，這道料理末嚐先轟動，一大塊厚切澳洲牛舌佐日本蔥白，下面爐子用石頭的熱度炭燒，上頭鋪著稻草以吸收香氣。 ▼今天為我們做料理的Pei師傅，台灣人，有許多五星酒店和高端餐廳的職涯經驗，對食材的知識和料理的掌握度都非常好，也很耐心的替我們講說各道餐點特色和食用方式。 ▼極度厚切的澳洲牛舌 (大約有2.5公分厚吧！)選用的是舌根部位，口感札實帶有脆度，吃起來卻是軟嫩的，有點衝突卻又互補的美，外皮有脆度且帶有烘烤的炭香，實在是太美味了，沒讓我失望！而且沒想到牛舌與綠辣椒竟如此合拍，沾一點就非常提味，有點辣，切記就一點點！ 三、【生蠔濃湯】第三道生蠔料理非常費工，表演性十足很有看頭，讓我開始明白Ukai與其他間鐵板燒的不同之處。 ▼將生蠔鋪在厚厚的海鹽上，擺上紫洋蔥，淋上汽泡酒，再擺上香料，以鹽蒸的方式將生蠔蒸熟，加上酒氣的蒸發帶出生蠔的鮮甜滋味。 ▼此時師傅端上義大利最貴最頂級的ALBA白松露，氣味特殊，這樣小小一顆要價不斐啊，大約100USD/1g，(師傅說這顆大概150g，換算下來差不多就是45萬台幣！) ▼淋上濃湯、刨上ALBA白松露，直到這一刻才明白師傅要做的是湯品。 ▼生蠔濃湯出爐，食材很土豪 (已經聞到錢的味道$$$)，白松露質地較軟，適合搭海鮮，香氣沒有黑松露那麼重，較不會搶走海鮮的鮮味，但我覺得這生蠔的鮮美完全被這濃郁的奶油濃湯給蓋掉了，有些可惜。 ▼頒發一塊布里歐麵包，單吃或配濃湯都可以，好香好濃好鬆軟啊，奶油味十足。 四、【澎湖龍蝦】龍蝦在燒板上悶蒸後上盤，下頭鋪著現燙龍鬚菜，淋上海鮮味噌醬，灑上金黃色魚卵後華麗出場。 ▼咬開龍蝦是半透明的樣貌，口感Q彈，味道鮮美，有點在吃龍蝦刺身的感覺，也只有可生食等級的澎湖龍蝦鮮度才能做到如此半熟狀態，這尾龍蝦還有看不到的香氣，原來是在悶蒸的時候蓋上了百里香、羅勒葉…等綜合香草，讓你看不到，卻吃得到它的香氣，這創意挺別緻的。 五、【台式和牛牛肉麵】手作台式牛肉麵上鋪上日本和牛肉片，端到餐桌上才沖上熱湯將和牛燙熟，湯頭始用中式辛香料去熬製的，帶有微微中藥味卻非常清爽，一旁「自製紅辣椒醬」非。常。辣，需緊慎服用！ ▼搭配的是細麵條，很Q很彈有嚼勁，口味豐厚，加了辣醬像是來到另一個世界，浴火卻欲罷不能啊！ ▼湯頭純淨，一旁的辣椒很辣，慎用！ 六、【鐵板和牛料理】Ukai店內使用的和牛肉品皆來自日本鳥取縣(Tottori)專屬合作的「田村牧場」，生長在好山好水中，牛隻吃飯時是聽音樂長大的，牛兒餓了還有糖吃，不打鼻環也不打耳洞，怕傷害牠們的心靈，養育過程極盡用心成就出最好的肉質。整頭牛買下，這兩塊是和牛是同一頭牛的不同部位，是上品A5等級。沙朗：吃油脂的香氣 臀肉：吃肉的風味和口感。  ▼鐵燒燒最迷人的地方就是師傅會在煎台上現場烹飪，以美味的表演帶動餐桌氣氛，香味撲鼻讓食慾更佳！ 和牛沙朗：牛油在口中噴發香氣四溢，幾近入口即化，是人間美味。 和牛臀肉：肉質富油脂帶嚼勁，吃不出油膩感，反而越嚼越香。  ▼驟從師傅的建議，我們吃3~5分熟，肉色粉紅不見血水，吃起來嫩度最佳！不論搭蒜片或新鮮黑胡椒都很對味，搭牛奶洋蔥極為清爽鮮甜。兩種肉品接力一口一口吃，人生一大享受啊~~！吃到這道和牛讓我又重新對台灣鐵板燒有了信心。 七、【蒜香炒飯】Ukai 40年歷史最悠久的經典蒜香炒飯堅持用熱飯做炒飯，只用了四種原料：日本新瀉縣的越光米、蒜碎、鹽巴、醬油。期間會使用兩次醬油，現場炒得滋滋作響，真的是令人等不及的誘惑。 ▼第二次使用醬油，不是直接把醬油淋在飯上，而是灑在旁邊鐵板上，經由鐵板熱度醬油香氣揮發，可以看到煙霧都往炒飯上飄過去，最後師傅再把米飯拿來沾取醬油的焦香味，出品的炒飯真的很是神級美味 ▼由炒飯、醃製小菜、黃金蛤味噌湯組成的和食set，用來撿尾刀，將飽足感拉到巔峰。 ▼炒飯晶瑩剔透，顆粒飽滿，水氣很足，黏性甚佳，【蛋寶543】我可以大聲的說，Ukai鐵板燒絕對是南山微風裡面最強的餐廳！是蛋寶吃過此生最貴的鐵板燒，也可以說是台灣目前最頂級的鐵板燒。吃過這餐才發現，不是在客人面前煎煎肉炒炒菜就能稱之為Teppanyaki，【The Ukai Taipei】從餐點、氣氛、服務、景觀都無可挑剔，真正將日本Teppanyaki的精神和靈魂表現出來，很有獲得米其林的實力！ 繼續閱讀

東京Ukai集團繼第一站高雄之後，到台北微風南山也開業一年了，有割烹和鐵板燒兩區，趁假日空閒來trytry看鐵板燒午餐，分為2,500和3,500兩種價位(有鮑鮑和沒鮑鮑的差別?)，訂位時選了3,500的價位，頭次造訪這裡的星空塔餐廳，坐電梯須從南山後方上去，台北Ukai是面靠景觀窗的長型結構，所以view相當好。在休息區稍作歇息後就由外場人員帶至隔壁的鐵板燒區，我看網路上不只一人評價這裡的服務不ok，或者是我運氣不錯、還是已有所改善呢？整頓飯蠻賓至如歸的，先跟客人介紹今日食材，二擇一的前菜有紅喉和鮪魚(愛媛縣)，所以共三道菜式+主菜+炒飯+甜點，餐具擺設是一種星系圍繞的概念，蠻好看的，牆面也是星空主題，再加上窗外的view~算是非常適合約會的地方。開頭是油香味濃郁的雞高湯，但在處理後已經爽口不油，上方山藥干貝毛蟹絲的混合、鮮甜，以及底部燉煮到軟嫩吸飽湯汁的洋蔥。鮪魚採用油封+煙燻，搭配烏魚子，其實sauce也是烏魚子調的，沒有太多感想的一道，同時間送上第一顆麵包，猜出是安和的吉可頌(這長相..因為買過如下圖)，不過師傅透漏他們訂製的size與原店面招牌那款不同。(吉可頌的店面)鮑魚用昆布岩鹽蒸、淋上白酒，鮑魚肝則切除...師傅問說喜歡吃鮑魚肝嗎？當然呀..還以為你要丟廚餘捏(喂~)肝會另外處理煎出梅納焦香，這樣更好吃。(鮑肝比較美味)主菜澳和菲力(三分)、姬松茸，菲力與松茸先煎過再放入鍋內燜，接著菲力返回鐵板加強，以肉汁醬和酒、巴西里..等調製口味，其實會發現Ukai比較著重在醬汁和香料的運用，也附上第二顆麵包(佛卡夏)可以沾取醬汁吃。(姬松茸很香~)接下來進入當日最喜歡的蒜香炒飯，使用新潟越光米，在鐵板上除了翻覆，並上下層疊類似運用蒸氣的手法，薑汁醬油淋了兩次，量都不多，第一次淋在飯裡增添味道，第二次淋在鐵板上嗆香，米飯再滑過去，因為經由鐵板來回炒過(感覺並不是很高溫?)，原本越光米Ｑ彈的口感變得相似於糯米(有點妙)，並非衝擊的蒜味、淡淡der，些許醬油的鹹香，在咀嚼中帶出米飯的甜。(薑汁醬油鐵板嗆香)回到休息區享用甜點，三選一，蘋果千層、浸過酒的巴巴蛋糕、蜂蜜戚風香緹果乾，我選戚風，香緹甜度與香滑的口感皆很優，蛋糕質地也很蓬鬆、蜂蜜味香甜，搭配外面一層酥脆的糖核桃，非常好味，另外附的法式甜點(馬卡龍、軟糖、瑪德蓮)就還好。初始預期這餐份量不會太多，結果整套吃下來算是剛剛好(可能是因為嗑了兩顆麵包)，美味度不到驚艷，但是吃得很舒服，結尾甜點特別好吃，不會有虎頭蛇尾的感覺。 繼續閱讀

沒想到平日中午的鐵板燒這麼難訂!原本計劃至微風南山46樓的Ukai吃鐵板燒，提早幾天查訊訂位，竟然滿了，也不是什麼太親民的價位，還挑平時上班日，客滿是預料外的狀況，還好台北的Ukai分兩塊用餐區，一邊是鐵板燒，另一頭則是割烹料理，不如換成割烹，鐵板燒下次有機會再試。微風南山高樓景觀餐廳，用餐空間一定舒適，Ukai的室內空間，請來日本設計師操刀，鐵板燒和割烹的風格不太一樣，割烹這頭以"繁星"為出發點，天花板、牆面、部份餐具等相呼應，用餐之餘也可玩味其中的細膩巧思，至於鐵板燒那端，只能待我未來哪天口福到再分享。不過用餐巔峰時段，在享受高樓餐廳的專屬優適之前先得沉住性子，只有兩部電梯能坐到46、47、48樓，客人慢慢堆起來，有時明明電梯來了還擠不進去，只好繼續默默等待，還好，撐過這段後一切將會海闊天空。正好和同行的人在看料理長身後的提字，才剛納悶著該是美味方丈還是丈方味美，服務人員很精明，隨即上前解釋"美味方丈"之意，是位說著日文的服務人員，聽得懂一點點，簡單說是Ukai的待客之道，透過料理傳遞幸福與感動，當然，服務人員講的更多更深入。 習慣享用割烹/懷石料理時配上一杯梅酒 -(未滿十八歲禁止飲酒，我是已經過那門檻好久好久)也難怪鐵板燒這麼難訂，包廂以外才十個位置，反觀割烹這頭加上靠窗桌位一共可以容納十四位客人，另外也附有包廂，而且，滋滋作響的鐵板燒似乎更吸引人啊。 以豆腐料理作序，Ukai所使用的豆腐皆來自日本Tofuya Ukai豆腐屋，眼前這道添入白木耳、滑菇、數種台灣及日本的豆子 -不是平時較常碰上以酸香開胃的方式，走的是溫和的開場，讓腸胃舒服地活絡起來。Ukai其實是日本的集團，擁有不少分店，料理風格多樣，八王子、六本木、銀座等皆有設點，在台灣是由御盟集團引進，第一家Ukai就設在旗下高雄晶英國際行館，同時也是Ukai第一家海外店，高雄的Ukai也有鐵板燒，不過割烹，目前就只有台北微風南山這邊提供。四段重，由服務人員一層一層開取。從左下方開始品嚐，一路往逆時針方向邁進。 鱒鮭/杏鮑菇 -銀杏/尖梭魚棒壽司/白帶魚捲紫蘇及山藥/漬金時地瓜/小松菜 -魚類主角們都很好吃，特別是棒壽司的米粒口感，粒粒分明但也柔和保有個性般的壓合在一塊兒。但更讓我意猶未盡的卻是置於兩款魚料之間的漬金時地瓜，如木瓜柔軟口感，爽朗明亮的甜度，似乎還有一抹清香，原來是檸檬的神來一筆，這漬金時地瓜太誘人。 和歌山鮪魚/野菜 -這鮪魚在初入座時料理長便開始備料，是用整塊鮪魚去炙燒，之後切片，口感比一般鮪魚再綿密溫潤。 梨子/台灣柿子/豆腐醬 -享用美食的同時，服務人員也沒閒著，默默在不遠處關注，待前一兩格吃完後，會上前幫忙調整順序，將比較遠還沒吃到的料理換至客人正前方，方便食用。 之後的鍋物食材先備在一旁 -但在此之前先品嚐小芋頭/松葉蟹料理，另外配上可愛的笑容 -特別配合割烹空間訂製的食器。細緻且帶點Q黏度的口感，宜人的芋頭香氣，明明小時候不愛吃的食材，隨著長大後不斷嘗試各式烹調方式，發現越是細篩後或是無顆粒的芋頭料理，慢慢能接受體會那抹香濃。此時差不多開始要準備鍋物，細心說明著每樣食材 -主角和牛源自日本位於鳥取縣與兵庫縣邊界的田村牧場，取沙朗部位，湯頭以和牛肉為主，並未加入牛骨熬製，豆腐則會先烤過後再入鍋烹調 -食材依續下鍋 -啊，這湯頭芳香，明顯牛肉的鮮甜，還是用油脂較高的和牛，但完全不油不膩，隨後輔佐而上的是高湯內其它食材經過長時間熬煮的精華，首輪還會撒上胡椒，成加帶出層次豐富的清甜。牛肉軟綿香盈，還未過足癮即化入口中，只好把剩下的那一片也吃了，啊，奢侈的享受不到一分鐘就結束了，就用吸飽高湯的豆腐撐一下吧，另外再加點湯，隨即開火加熱，第二碗高湯滋味更加濃厚，雖少了最初的清新，也變的再鹹些，卻也是另一種強烈的爽度。海瓜子飯 -從京都訂製的陶鍋。配上淡爽的漬物及味噌湯 -甜點三選一，青蘋果聖代、香草布丁、冰淇淋栗子紅豆最中餅，服務人員說香草布丁是割烹這邊的招牌，就試試吧 -(先吃了一大口)的確香滑，但不是我會更偏愛的濃郁型布丁，Ukai版本口感相對輕盈些，倒是冰淇淋栗子紅豆最中餅覺得更值得試試 -裡頭還摻了一點酒，但僅其香，嚐不出酒精感，濃濃的栗子泥配上輕脆的餅皮，咬到裡頭紅豆時又是另一種香濃的甜度與口感，別忘了還有冰淇淋，加上吃甜點時會附上熱茶，最中餅絕對比香草布丁合味。以往料理是主角，食物美味與否佔著一家餐廳相當大的成功比率，但Ukai這種能即時洞察客人需求的服務品質實在太強大，加上親和及應變能力，服務滿意度直接給滿分，大幅提升對Ukai的好印象，未來再訪嘗試鐵板燒是絕對的。 除了料理，這份親切款待也能牢牢抓住客人的心，Ukai，唸成台語"烏尬意"也是如此的恰到好處。 美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★★★整體環境：★★★★☆回訪率：70% Kappou Ukai台北市信義區松智路17號46樓(微風南山內)(02) 7730-1166官網：The Ukai TaipeiFacebook：https://www.facebook.com/theukaitaipei/*Courtesy of Google Maps 其它微風南山美食：微風南山Saffron 46 - 好久沒碰上全四星評價的餐廳，回訪率100%! 繼續閱讀