盛合屋 (信義區)

微風南山裡的餐飲不容易生存，就連由餐飲集團開設的餐廳都很快吹熄燈號；可想而知如果能從開幕至今都還生存得很好的餐廳，一定有其過人之處，尤其是那些沒有「無敵景觀」或「絕佳方位」的店家，絕對是硬頸系實力派。

而位於微風南山前棟五樓的「盛合屋」，就是這樣一家實力堅強的日本料理小小店，以丼飯為主的菜單，讓吃過的人往往都成為主顧，也讓盛合屋在生存不易的環境中，不但擁有大批老主顧，還能在忠孝sogo開了分店。

這天米兒應小師弟之邀來此用餐小聚，才知道主廚兼老闆之一李文孝師傅居然和米兒是舊識，多年前曾是當年紅極一時的麻布茶坊廚藝總監，後來還先後創立許多人氣餐飲品牌，如今自立門戶，自然也懂得消費者想要的是什麼，才能在競爭激烈的餐飲市場中贏得一席之地。

盛合屋的概念來自日文中的『盛り合わせ』，有豐盛的組合之義，所以光是看這裡的菜單就讓人食指大動，其中，最引人垂涎的就是能吃到半尾『活波士蝦』的『波士頓龍蝦刺身丼』，滿滿一碗如同寶石般閃著光澤的生魚片和色澤紅艷的波士頓龍蝦，加上一碗用龍蝦頭煮的味噌湯，一上桌就誘人食指大動啊！

小師弟選的是季節限定的『海鮮紙鍋壽司御膳』，超級豐富的內容，居然只要30大洋，食材新鮮自然不在話下，但能夠用這種價格吃到如此豐盛的內容，我於是明白為什麼盛合屋能夠讓人一試成主顧的原因了。



波士頓龍蝦刺身丼，690大洋。半只活的波士頓龍蝦加上鮭魚、鮪魚、紅魽、大干貝、鮭魚卵····等豐富的內容，光是看著就覺得心滿意足了。



還附了一碗龍蝦頭煮的海鮮味噌湯！吃得出是活的龍蝦做的啊，因為肉質的彈性及鮮甜的口感是騙不了人的，再加上其他季節海鮮，還有大家最愛的鮭魚刺身，以及甜程度恰到好處的醋飯，也難怪讓人吃一口就心滿意足啊！



用波士頓龍頭煮的味噌湯就是鮮啊！還有海帶增加口感！



李師傅說，為了嘉惠顧客，點用波士頓刺身丼的人，就送一顆現開生蠔，上面還加了好多鮭魚卵，超級大氣的啊！



內容好多的海鮮紙鍋壽司御膳，320大洋。裡頭除了湯頭鮮美用料豐富的紙火鍋之外，還有茶碗蒸、海鮮沙拉、搭配三貫握壽司（鮭魚、鮪魚、紅魽），這個價格簡直太佛心了！



海鮮紙鍋裡有大甜蝦、鮭魚、蛤蜊以及讚岐烏龍麵，光是這一個紙鍋就很豐盛了。



三貫壽司都是最受大眾歡迎的生魚片。



這茶碗蒸裡頭也有很多料喔！蒸得嫩嫩的蒸蛋裡吃得到雞肉等食材，我不知不覺就嗑光了。



海膽鮭魚卵丼，620大洋。愛吃海膽的人，一定要趁這個季節來這裡吃海膽鮭魚卵丼，超多超鮮的北海道馬糞海膽搭配主廚自己醃的虹鮭魚卵，還有玉子燒，天啊！



看！挖起來就知道用料多足了！搭配這裡的醋飯真的超好吃歐！值得一提的是，這裡的鮭魚卵吃起來一點都不腥，因為我一向很怕吃鮭魚卵的，但這裡的鮭魚卵卻能讓我愉快吃下肚去，很厲害！



來這裡點丼飯都附海鮮味噌湯，一撈起來就知道裡頭有多多鮭魚肉了！據說很多客人都是衝著這碗超多料的味噌湯來的！



我本來很想點「紫蘇星鰻蝦卵丼」，但是又吃不下，於是加點了星鰻握壽司，果然沒讓我失望啊，長長一條星鰻柔軟香甜，愛了愛了。



炙燒牛肉野蔬沙拉，280大洋。滿滿的炙燒牛肉加上好多生菜，這一盤居然才280大洋，實在是太划算了，牛肉嫩甜，和爽脆的蔬菜一起吃，如果不想吃澱粉的話，這樣一分沙拉一個人吃也夠飽足了。



色彩豐富的菜單，好多菜色都好想吃喔！只是此次肚子有限，留待下次囉！



半開放式的店中店，座位不多，用餐時間要提早去才有位置喔！這裡也提供外送外帶。但我更喜歡在離峰時間在這裡好好享受超實惠的美味。

盛合屋

寬巷子 微風信義店 (信義區)

很少有餐廳在吃到一半的時候就讓我懷疑：『賣這個價格，餐廳怎麼賺錢啊？』

 嗯，最近和好友美文一起去寬巷子微風信義店用餐，就讓我吃到一半忍不住問這個套餐賣多少錢？得到答案是一個人1280大洋！以這樣的食材用料、擺盤美學、上菜方式以及桌邊服務來說，這樣的價格真的是實惠到不要不要的。

 寬巷子從開幕以來就一直走的是 『很好拍 』的美學鍋物風格，開了微風信義店之後我這還是第一次造訪，沒想到2020年底推出了 「店中店 」模式，把16個客席改造成如同日本農家地爐的氛圍，讓訂到位的客人可以先享用精緻的前菜，然後是炭火燒肉，最後架起鑄鐵鍋，煮起花開朵朵的美型火鍋，有趣的是，因為鍋子是垂吊在半空中，所以一邊煮火鍋還會一邊慢悠悠地晃盪著，那天中午陽光斜射在很有老上海復古風格的畫壁上，質樸的木桌與炭火相映成趣，飄著白胡椒暖香的白湯在鑄鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣，飽到有點愣神的我，一煞那間有點迷失在這樣讓人覺得歲月靜好的氛圍裡。

來看看這個讓我們都覺得 太超值 的套餐究竟有什麼內容，讓我既吃得心滿意足，也拍照拍得不亦樂乎！  

 

我很喜歡寬巷子的美學風格，一上桌就讓人覺得美好。  

就是這個1人1280的店中店火烤套餐，包含了水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜醋、肉品盛合、麻辣內臟、鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊、甜點，一共12道，不僅內容豐富，食材也很講究。灑了玫瑰花瓣的水雲澗，以橘醋與山藥泥搭配來自沖繩長壽村的水雲藻，調和出酸爽清新的滋味，喝了胃口全開，準備開始享受美好的饗宴。 陽春白雪，酥薄的脆餅夾上三層內餡，層層不同，適合一片一片拿起來享用，最上面的是和風蛋沙拉、中間是帶著芥茉辛嗆味的鮑魚沙拉，最底下則是最受歡迎的龍蝦沙拉，三種風味，各有妙處，最重要的是那薄脆，明明我拍照拍了很久，吃也吃得慢，居然到最後一口都還酥脆爽口。海鑽石，以特製的食器盛裝上桌，底下埋伏著乾冰，上桌後慢悠悠地釋放出仙氣，畫面極美。鮑魚是用低溫真空的方式處理，保留了鮑魚的甜嫩，再以酸辣醬汁佐味。一葉扁舟，在蒲葉上放上乾煎奶油大扇貝，點綴著晶瑩的鮭魚卵，鹹香鮮甜交織出的海洋風味。寬巷子的心頭肉，也就是燒肉盛合，真是美不勝收的擺盤啊！這一盤是四人份，每種肉品一人一片。推薦四人一起來享受，這樣的拼盤拍照起來最澎派。這一分是牛肉，如果不吃牛的人也可以換成伊比利豬盛合。肩胛骨內側的翼板用的是美國安格斯黑牛，油花雖然不多但是牛肉風味濃郁，以薄切方式最能吃出嫩度。來自紐西蘭的牛舌只用最為脆嫩的舌腩部位，一條牛舌只能取出100公克，是牛舌中最美味的部位，因為夠嫩，所以可以用較為厚切的方式表現，更能吃出牛舌獨特的脆嫩感。穀飼700天的奧汀牛橫隔膜外裙，因為靠近內臟，有著獨特的牛肉風味，盛盤前以特製醬汁略為醃過，燒烤後肉質油潤滑順，濃郁的風味是許多嗜食燒肉的老饕最愛。  

美國牛小排自是燒肉者的最愛，以厚條的分切方式處理，為了讓熟度更均一，以木屐刀法切出紋路，確保每一口的口感都一致。  

寬巷子的好心藏，指的是用招牌麻辣醬滷過的蜂巢牛肚和大腸頭，再以燒烤的方式呈現，和以往吃火鍋的方式極為不同，呈現外酥內嫩的麻辣口感，不得不說這麻辣醬真是夠勁，烤過後香氣更足。  

受過專業訓練的服務人員全程桌邊為你燒烤，讓你吃出最棒的肉質。我最愛的烤牛舌，因為油脂豐富，一邊烤還會竄出火舌，畫面十分誘人。  

烤好之後搭配一點點特製鹽蔥醬食用，解膩又提味。  

因為本身就是熟的，所以這蜂巢牛肚不能直火加熱，必須用邊緣的小火慢慢烘烤，才不會焦掉，烤過的蜂巢牛肚，無論賣相或口感都超棒的。  

此時端上蜂蜜梅子醋，又是一幅美麗的畫面，這是用有機梅原醋加上龍眼蜜調製而成的，酸甜適口。  

撤走烤網後，加上鑄鐵鍋，鍋底是濃白的貢布古椒雞湯，使用的是柬甫寨貢布特產的白胡椒，帶有一種獨特的花香，與豬肚與雞腿、豬骨一起熬煮出濃白溫和不嗆辣的濃郁鍋底，因為放了桂圓紅棗等還有一些中藥材，帶著淡淡藥香，喝起來溫潤鮮甜。  

鍋物的菜盤以雙層方式呈現，猶如下午茶的美麗擺盤，讓人看了心花朵朵開。

 

百花薈萃是由寬巷子經典的玫瑰松阪豬擔綱，搭配兩種魚片、白蝦，視覺效果超讚。另一盤則是花團錦簇的綜合蔬菜盤，能把蔬菜盤擺得如此漂亮我也是醉了。  

這桌邊服務最厲害的就是，把火鍋料都放到湯裡還可以美得像幅畫，根本就是一場視覺系鍋物饗宴啊~~  

擺好之後，看著這美美的鍋在炭火上慢悠悠地晃盪，唉~~怎能不讓人覺得歲月靜好呀 !但我早就吃不動了，象徵性盛了一碗吃著，那湯頭的味道真是好，最後幾乎整鍋被我打包回家變成當天豐盛的晚餐。有趣的是，這名為烏頭山丘的雜炊也是用這白胡椒湯底煮成，最後點綴松露和金箔，整個超豪華的啊，所以美文明明一直叫很飽還是把它默默吃光光，我則完全吃不動了。羊脂白玉，是用鮮奶烤製成，有點像起司蛋糕，小小一口，清甜不膩。  

一般鍋物座位區也是很有氛圍的，我很喜歡那個大大鏤空的爐罩，燈光一打超有fu的。  

門口花團錦簇的壁畫配上厚重的鉚釘鈢門與紅色牌匾，中國風十足。

 

CASA private dining 家私廚 (內湖區)

近幾年私廚之流行，陸陸續續也試了不少家，但是這天來到這一個私廚，卻是讓我始料未及，從入座到整餐吃完，一直到我現在動筆寫食記，都還處於一個不可思議的狀態。

　是的，這個私廚，它不像很多其他私廚一樣，擁有一個獨立而充滿自我風格的空間，因為它寄居在「荷風中國菜」內湖店裡，而私廚的靈魂人物—Chef DARREN，我最後一次吃到他做的菜是在誠品行旅，沒想到他不聲不響離開誠品，居然默默自己搞了個私廚，而且還是這種型態相當特別的私廚。

　認識Chef DARREN也好多年了，最早是在La Festa義大利餐廳，當時我很喜歡挾著義大利米其林一星光環來台展店的義藉主廚Chef Igor的菜，也曾經在這裡辦過讓大家都說讚的美食團，而那時，DARREN是Igor的得力副手，Igor不在台灣的時候，都是由他獨挑大樑，在不斷的磨練下，DARREN的手藝也得到Igor的真傳，所以後來Igor在南港開了歐傑洛義大利餐廳時，DARREN理所當然也是歐傑洛的頂樑柱，有幾次Igor分身乏術無法來台，都是DARREN做出一道道美味的菜餚，當時去歐傑洛用過餐的人都留下很好的口碑，只可惜那個餐廳位置實在太奇怪，前不著村後不著店兒的，唯有開車或坐小黃才比較方便，最後金主不想撐下去了，只好草草收場，實在很可惜。

　Igor於是待在義大利好好開他的新餐廳，而DARREN憑藉著好手藝被誠品行旅網羅。一直到這次來到他的私廚，才知道當時他離開誠品是因為身體出了狀況，休養一陣子後，他決定做些自己喜歡的事，大多數時間就是到處找食材和幫忙餐飲界的朋友。但一個真心愛做菜的廚師不能夠沒有舞台，所以他決定弄一個小小的私廚，而且最神奇的是，他可以一次「只接2位客人」，最多也只能接到12位客人。

　我印象中的DARREN是個帶點反骨的廚師，身形高大的他做起菜來卻有著超乎想像的細膩。雖然時下的名廚們都喜歡到處在台灣找食材，但是最後能上他餐桌的，絕對不是大家熟悉的知名品牌，而是他自己嘗試挑選過後的優質食材。所以跟他聊起台灣某些對食材極為刻求近乎偏執的食材達人時，幾乎都跟他是一拍即合的好朋友，也許真的是趣味相投吧！

　我問DARREN為什麼會在荷風中國菜裡開私廚，這才知道他第一分工作居然是當年荷風中國菜的外場服務生，我和荷風的張姐也認識好多年了，卻沒想到居然還有這樣的因緣，這讓我對DARREN更加刮目相看，因為，能讓你多年前的顧主仍然記住你而且善待你是一件多不容易的事呀！可見DARREN在某種程度上應該也是個討人喜歡的孩子吧？哈哈～

　DARREN的CASA private dining 家私廚收費方式是一個人1500大洋起，目前只有他的熟客才知道如何跟他訂位，但我真心推薦想吃點特別的美食的人一定要來嘗嘗，因為除了特別的食材，還能吃到滿滿的驚喜和故事。這裡沒有固定菜單，就看他買到什麼食材就做什麼，喔~他也接外燴，價格同樣非常不可思議的划算。

　話不多說，來看看這天DARREN做了什麼菜給我吃？必需要說的是，我拍攝的菜餚分量據他說是正常量的約莫一半，因為他知道我小鳥胃，所以特別減少每道菜的分量，以免我吃太撐，你看看，有沒有這麼貼心的主廚呀。。。。

　

   這沙拉一上桌時，我就被那油亮而泛著光澤的薄火腿給吸引了，一吃之下果然讓我眼睛為之一亮！原來這是選用台中清水養的豬，只取豬頰部位做的火腿，白色的地方看起來是脂肪，但吃起來卻一點都不會油膩，反而是帶著一種帶彈性的咀嚼感，鹹香中帶著自然的清甜，和清爽的嫩葉生菜真是對味極了！ 麵包雖然不是他自己做的，但吃得出也是精心挑選過的，皮脆芯軟還帶著蜜香，因為DARREN自己是個麵包控，所以能被他端上桌的麵包，絕對品質一流～

   我本來以為我看錯了，因為它是一道搭配了蒜苗的鹹豬肉！但這就是DARREN的風格，這道開胃菜是他用花田喜彘的豬五花做的鹹豬肉，但吃了之後你就知道，這不是普通的鹹豬肉！因為除了豬用的好，更是他製作手法的獨特性，因為吃起來帶著熟悉又陌生的鹹香和甜味，原來是他把豬五花用豆豉、蘋果和高梁一起醃過後再低溫烹調製成，煎香後呈現出來的風味真的很令人驚喜，因為它看起來很肥，脂肪比例佔了一半以上，但咬下去卻很多汁而不膩，美味極了！

我笑著說這個可以拿來當做過年年菜的牲禮，因為DARREN也在網路上販售這特製鹹豬肉，我真心覺得今年過年可以跟他訂這個！  上桌後，這湯的香氣讓我忍不住深呼吸了好幾口氣，天啊？我不是在吃西餐嗎？怎麼聞到了熟悉的麻油雞的香氣？原來DARREN是用刈菜雞的概念煮的湯，最後加了特選的麻油乳化，讓湯的質地變濃稠也變得更香更誘人，裡頭的刈菜應該是小芥菜，這樣的煮法吃起來一點也沒有芥菜特殊的苦味，反而變得脆嫩鮮甜。

最特別的是裡頭的雞肉，居然是雞胸肉！但吃起來一點也不柴澀，原來DARREN用的是台東的戰鬥雞，雞肉本身的甜度與彈性都很棒。 正當我讚歎著這雞胸肉的美味時，DARREN端出半成品來，看著黃澄澄的雞皮和皮下黃色的脂肪，就知道這雞肉絕對美味啊！連雞胸肉都這麼富含油脂！再加上DARREN低溫烹調處理過，呈現半熟誘人的質地。

   此時上了主食了，DARREN在桌邊料理，瞧他做起來就是一派輕鬆的樣子，因為他事先用大鍋熬煮好了這番茄肉醬，只需輕鬆把醬和麵組合在一起，但是這肉醬實在太迷人了，在煮的時候香氣充滿整個空間啊～  DARREN說這一鍋本來是一人分，但因為我食量小，所以變成二人分，哈哈～～最後灑上的可是原塊的帕米吉諾起司，搭配芝麻葉，讓簡單的番茄肉醬麵呈現不簡單的樣子。  為什麼一個很普通的麵要拍這麼多張？因為他的肉醬香氣實在太棒了！而且汁收得極好，直到最後吃完盤底幾乎沒什麼殘留！開吃之後，又是一連串的驚喜，因為除了麵條煮得恰到好處之外，肉醬裡居然放了豬心和豬皮增加口感及風味，讓很愛嚼感的我對這道麵食愛不釋口啊！說好的戒澱粉，因為這道麵完全破功，我把它吃了個底朝天。。。。 因為我們趕時間，所以DARREN把原本應該分兩次上桌的兩個主菜放在同一個盤子裡（特別強調，DARREN的私廚都是雙主菜套餐喔！1500的價格實能吃到這些食材實在太佛心了!)  這天的雙主菜內容是小牛肋排和台東的劍旗魚，我好久沒吃到小牛肉了，在DARREN的巧手下，呈現嫩而香甜多汁的口感，其實小牛肉在台灣餐飲界並不討喜，因為它看起來像豬肉又像羊肉，也沒有什麼牛肉的風味，要做得好不容易，但DARREN成功賦予這小牛肋排極好的風味!

另外就是這劍旗魚，實在太讓我驚艷了！因為劍旗魚本身是個魚肉纖維較粗的魚，烹調過度的話吃起來就是滿嘴肉渣，但DARREN用綜合香料與麵粉為它做了件極薄的外衣，炸至七分熟之後上桌，那層香料麵衣實在太畫龍點睛了，讓劍旗魚的甜味提升二倍以上，而七分熟的質地不會柴澀，既有熟旗魚的肉感，又帶著生旗魚的嫩滑，真是絕了！

然後我一定要說說DARREN的邊菜處理，實在是弄得太有鑊氣了，那個香味喔！讓不愛吃菜的我也忍不住把盤子上的菜全都吃光光！  因為Igor師傅很會做甜點，所以DARREN說他也不能漏氣，同樣是在桌邊料理呈現的甜點，最靈魂的就是絲滑到極緻的香草卡士達醬，我不蓋你，這卡士達醬真是絕了，害我很想厚臉皮跟他要一罐回家，但最後他跟我說了秘密，就是，這醬是不加玉米粉製作的，難怪那麼絲滑呀！然後那塊看起來和聞起來都讓我想到炸年糕的東東，嘖，我想破頭也沒想到那玩意兒可以這樣吃，還真是好吃。。。。 當DARREN把甜點主角推至桌邊時，我實在是下巴快掉下來了，不就是搞個最多１２個客人的小私廚嗎？至於大費周章地去買一台冰淇淋機來嗎？但DARREN就真的這麼做了，因為他的師傅做的義大利冰淇淋實在是太絕了，所以他也沒放棄這個絕活，這次他做的是血橙口味的，唉～我怎麼就不能吃冰淇淋了呢。。。。 

 這甜點組裝上桌，實在快捨不得吃了，雖然我不能吃冰，但還是偷偷抿了一小口，嘖，真的好好吃呀！不過，底下的炸年糕才真是讓我驚艷，因為吃了才吃到它居然是潘朵妮 Panettone ，而且是某位曾去義大利學做 Panettone 的名師做的，居然被他拿來炸！而且炸過之後還相當好吃！搭配那香草卡士達和新鮮草莓之後，我只能說，怎麼可以這麼好吃呀！！

 

吃完之後只覺得好開心，因為，很久沒有感受到一個主廚對料理的狂熱，我覺得整套餐吃下來，能完全感受到DARREN的個人風格，我想了半天，覺得用狂想曲來形容他的菜最為貼切，因為，他做到了太多令人意想不到的食材組合，呈現出來的卻都是美味，讓此時看著照片的我還意猶未盡。。。。

山秋日本料理 (中山區)

初次造訪『山秋日本料理』時，是去年底剛開幕的時候，那時便對年輕帥的阿文師傅留下不錯的印象，因為感覺他很認真，是個對日本料理很有熱忱的師傅。

　只是那次坐在樓上包廂，沒能感受到板前的手藝。於是，找了個時間帶著比我還愛吃日本料理的米媽來嘗嘗，果然，坐在板前吃到的和在包廂吃到的菜色大不相同，板前以生食為主，而且更能感受到阿文師傅處理魚材的用心，他特別設計的「熟成冰箱」，讓我完全感受到他對待魚材的細膩。

　因為坐板前，可以好好跟他聊天，阿文師傅待過我還滿喜歡的「子元」，也待過在台北日料界極有名氣的「高玉」，後來為了習藝，還去了大阪工作，曾任職銀座希爾頓酒店裡的日本料理餐廳。閒聊中，他跟我說，他一直很想開一家屬於自己的店，做自己想做的料理。於是他開了『山秋』，這個店名是取父母名字中各一個字而來，正好很有日本味，所以，他的LOGO採取代表秋天的銀杏，也是我最喜歡的植物。

　阿文師傅人如其名，看起來有種書生氣，我欣賞他是因為他是個實在的師傅，他不像很多日料店的師傅一樣，把自己用的食材天花亂墜，他只會用他修長的雙手，用心做出好吃的料理。

　他的料理組合很有意思，雖然以江戶前壽司為主軸，但卻加入了不少他自己的創意，所以他的握壽司呈現出來是帶點華麗感的，這樣的握壽司，帶給我很大的味覺驚喜。

　握壽司要好吃，醋飯很重要，山秋的醋飯是用日本新潟米加上越光米調配而成，醋則是用紅醋、江戶丹念醋、白菊醋三種醋去調和出來的，呈現出酸度柔和的風味，這是阿文師傅在大阪學到的醋飯調配法，回台灣再自己調整而成，所以這裡的醋飯是以微溫的溫度呈現，握壽司上桌後，阿文師傅總是不時提醒我：「趕快吃，不然溫度會降了！」要不是我總是忍不住想拍照，我想阿文師傅應該希望我能夠馬上送進嘴裡，好好感受一下微溫的醋飯和魚材交織出來的美妙口感吧！

　我喜歡這裡的醋飯還有一個很大的原因，就是你會發現阿文師傅刻意把醋飯捏得比較小，對女生來說較好入口，而且也不會因為吃了一堆飯很快就飽了，這樣就能多嘗試一些不同的魚材，以小鳥胃的我來說，能夠吃到這麼多貫握壽司，除了因為真的很好吃之外，阿文師傅的細膩也是很重要的因素。

　這天我和米媽在這裡享受了非常滿意的一餐。我偷偷觀察了一下坐在板前的其他第一次來的客人，發現他們吃完之後也讚不絕口。

　我想，以阿文師的努力和細膩度，『山秋』，很有機會成為台北日料界下一個受歡迎的名店。

  自製腰果豆腐。有別於坊間千篇一律的胡麻豆腐，腰果的風味更有層次，加上柴魚高湯凍之後，鹹鮮的味道帶出腰果的獨特香甜，讓人一吃就印象深刻的開胃小品。


北海道鮫鰈魚，以昆布包裹熟成的處理方式切片之後略為炙烤，底下襯著水果醋漬海帶芽，表面灑上柚子和玫瑰鹽提味，入口後先是昆布的酸香和黃金柚子的清新，然後炙烤過的香氣緊接而來，充滿層次的風味。九州玄海的真鯛，抹上自己調配的醬油，用利昆布醃過的真鯛本身風味就很足，紫蘇花帶出清香的風味，作為第一貫握壽司，很能引起食欲。鱈魚白子則搭配了鴨肝和魩魚一夜干脆片，酥香的魩魚一夜干帶著脆度，鱈魚白子的嫩滑和鴨肝的柔潤相輔相成，融在嘴裡的成為悠遠的回味。



阿文師傅在魚材上塗抹的醬油，是他用兩種日本的醬油加上味醂、清酒和昆布去調配出來的，鹹度適中，能引出漁材的鮮甜。盛裝醋飯的小木桶，是用來保持醋飯溫度的。



阿文師傅的手很漂亮，看他捏壽司是一種賞心悅目的事。北海道白魽肚，因為夠肥美，所以阿文師傅刷過醬油炙烤，帶出油香氣，最後點上一點點自己調配的胡麻醬，沒想到胡麻不但不會搶去白魽的鮮味，反而增加更多尾韻，很厲害。香煎鮑魚佐鮑魚肝醬。我一定要好好稱讚一下這個鮑魚，雖然煎的鮑魚我吃過不少，但能煎到這麼香的還真的很難得，在嘴裡咀嚼著就是一層一層不同的香氣。我一般不吃鮑魚肝的，但阿文師傅把鮑魚肝做成醬汁，去提味，讓旁邊的蔬菜多了海洋的鮮味，真心大推這道鮑魚。  

其實一入座就看到阿文師傅在處理鮟鱇魚肝，只見他仔細地挑掉肝裡的筋和雜質，然後加上昆布、酒、味醂一起去蒸，阿文師傅說一定要大火蒸才能蒸出綿密緊實的口感。我本來以為他也要像其他店裡是搭配醋漬洋蔥一起吃，沒想到！！他居然把它做成握壽司！真是太令人佩服的創意。鮟鱇魚肝易碎，要捏成小小的握壽司其實不太容易，他一邊捏一邊說要搭配西瓜，我一直在想像紅紅的西瓜怎麼配魚肝？？原來他說的西瓜是日本奈良用還沒成熟的小西瓜去醃漬出來的漬物，切成薄薄一片，吃起來有點像脆瓜，但口感更細膩。最讓我感到驚艷的鮟鱇魚肝握壽司，搭配了西瓜奈良漬，中間埋伏了小蔥，再灑上蛋黃粉，入口後綿密的鮮甜風味和奈良漬的甜脆，以及微溫的紅醋飯在嘴裡形成美妙的旋律，餘韻無窮。阿文師傅說，這是他目前最自豪的一貫，我深以為然！  

地震魚炸過之後，搭配底下的山椒洋芋泥和紫蘇梅肉，並以烤過的鴻喜菇點綴，嫩中帶Ｑ的地震魚，吃起來竟有揚出豆腐的錯覺！牡丹蝦，有別於一般日本料理師傅會在你面前處理帶殼的牡丹蝦，山秋的牡丹蝦是事先處理好的，然後把蝦頭裡的膏取出做成蝦膏醬點在蝦肉上，再加一點點魚子醬增加鹹鮮，讓本來就鮮味十足的牡丹蝦吃起來更是豐富，那帶著黏脆的蝦肉，實在太銷魂。用好看的手開始處理槍烏賊～～刀工很是精細，然後，在我面前用熱水淋在槍烏賊上，接著馬上浸入冰水中，像變魔術似的，瞬間在槍烏賊表面出現美美的浪花～～浪花狀的槍烏賊握壽司，不僅形狀美，灑上紫蘇鹽、柚子皮末和桔汁提味，恰到好處的軟硬度，和紅醋飯非常搭。黑鮪魚泥做的握壽司，也是好小巧一個，以前吃過的黑鮪魚泥都是做成細卷，做成握壽司之後，沒了海苔的強烈風味，更能吃出黑鮪魚本身的鮮甜。煙燻鰹魚，這一向是我最怕的魚，因為腥味往往最重最讓我難以克服，沒想到山秋的煙燻鰹魚居然能處理到全無腥味，只留下鮮香。用櫻花木屑煙燻的香氣，襯托了魚材的鮮度，我很喜歡搭配的脆蒜片，除了增加口感，也多了不一樣的風味。用紅豆、蘿蔔、蜂蜜去煮的章魚腳，光是擺在面前就能聞到那獨特的甜香。燉煮得超軟的章魚送進嘴裡，鹹中帶甜的滋味真的好好吃，而飽吸湯汁的蘿蔔也是一絕，和以往吃過的煮蘿蔔味道全然不同，令人印象深刻。坐包廂也會有的鯛魚釜飯，把整個鯛魚頭放下去從生米開始煮，所以整個飯都吸飽了魚的鮮香味。當然這不是一人一鍋啦～師傅會細心地幫你去好魚刺再一人分一碗。

 

 

粒粒分明的釜飯，香氣十足，魚肉的細嫩和鮭魚卵的鹹鮮為整碗飯加分不少。就在飽到不行時上了一碗好好喝的湯，阿文師傅說這是日本的年菜湯，是日本人過年時一定會喝的，裡頭有雞肉、筍子、龍鬚菜，以柚子和桔子提香，鮮中帶點酸，米媽喝了直說：這湯太好喝了～～原本以為尾聲了，沒想到又上了一道松葉蟹腳肉，搭配好鮮的蟹膏和日本蒓菜凍，還有醃得好脆的小黃瓜，整個清新了味蕾。 最後上的甜點是起司慕斯，我個人是滿喜歡的啦，因為它摸起來是冰的但吃起來不會太冰，綿蜜而奶香十足，少少的莓果醬適時解膩，很不錯。沒吃飽的話，阿文師傅會加碼用海苔包的鮪魚泥壽司卷。阿文師傅的道具很有童趣，又有青蛙又有兔子，這些小盒子裡每盒都是他的秘密武器。日本風十足的店面，地理位置有點特別，在一棟新大樓一樓，有機會一定要來這裡試試！

 

Fireplay (士林區)

聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫FirePlay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。

揪了很久，終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。

這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！

嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。

這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜，吃得到米芯的燉飯，上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦，上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵，先嘗一口原味，然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡，風味馬上更上一層樓。

最意外的是薩索雞，選的是雞腿帶著雞爪的部位，視覺效果非常的···狂野～我最後沒吃雞爪，但是烤得皮酥肉嫩的薩索雞，真是好吃到不行！

我問Nick說，為什麼叫直火料理？他說，因為我用柴，也用木炭，會直接燒烤，也會以炭火煮菜，全程都是直接用火，所以我們不叫柴燒，也不叫炭燒，而叫直火。嗯···果然是個很酷的主廚。

除了玩廚房裡的火，這裡的甜點也玩火，用餐到尾聲上甜點之前，工作人員會把燈關掉，起初我嚇一跳以為要打烊了，原來是主廚要在你面前玩火啦～～
至於他還有什麼花樣～嘿～你自己來了就知道囉！

這裡的用餐方式是每人1800起的套餐，依當日食材不同可能可以吃到2400的套餐，我吃的這套是一人1800的套餐，但有些菜是二個人一起分食的，我個人覺得分量有點少，算是家吃巧不是吃飽的餐廳喔~~

 



開胃小品是烤玉米筍搭配魩仔魚，酥香的魩仔魚為玉米筍的甜嫩增加了風味及口感。



招牌烤大蔥，令人驚艷的甜嫩多汁，完全沒有蔥的辛辣味，取而代之的是餘韻無窮的蔬菜清甜，看著這麼大一根不知從何吃起，其實中間的部分已經切段，直接輕輕一叉就可取出食用。



烤扇貝搭配醬香十足的醬汁，讓我想起來在北海道吃的烤扇貝～



胭脂蝦佐海膽燉飯，上桌後Nick會在客人面前現刨野生烏魚子粉末，增加了鹹鮮香的多層次風味。吃的時候把胭脂蝦頭裡的蝦膏取出拌入燉飯中，吃起來更加鮮甜。這道燉飯也是這裡的招牌。



烤鯖魚，其實我不喜歡鯖魚，尤其是日式餐廳的鯖魚一夜干，但這裡的鯖魚不死鹹，皮酥肉含汁，而且沒有討厭的魚腥味，還頗可口。



松阪豬佐生食蛋黃醬，醬汁非常可口，可惜豬肉有點咬不動。



Nick就是在這裡玩火的，有時候為了效果，還會把全場燈關了，展示直火燒烤秀。



賣相頗驚人的薩索雞搭配咖哩雞心



這薩索雞真的烤得太美味了，皮好酥，肉好嫩，感覺可以一個人嗑下一整隻腿，可惜這分是兩人分食的，有點意猶未盡。而咖哩雞心則非常令人印象深刻，居然中間是帶血的半生狀態，吃起來比腰子還嫩甜。



吃到尾聲時，又關燈了，因為Nick要在你面前玩火，這次是甜點秀。

 

有點類似火燒阿拉斯加Bombe Alaska，的甜點，燒完蘭姆酒之後留下酒香，表面的蛋白糖霜裡是榛果風味的幕斯，我還滿喜歡這甜點的~~