Fireplay

營業中

休息中

台北士林天母芝山美食 門口低調至極的直火燒烤【FirePlay Taipei】龍眼木香甜煙燻味+火烤試煉震撼風味！在地小農食材，直火純粹無菜單料理靜待，奔放，直火燃燒的粗礦與細緻盡在盤中，醬汁搭配功力深厚，勾勤出食材原始鮮味，主廚Nick是「全台最會玩火的男人」🔥 【FirePlay Taipei】開幕於2019年，新加坡主廚蘇濟恒Chef Nick，專業也執著，2014年來台加入RAW團隊，2018年赴香港Yardbird (現代時髦日式居酒屋) 學習炭火料理有多年的法菜廚藝經驗+日本居酒屋的串燒底，以不同的火源創作料理，在台北很快闖出名氣玩火玩出一片天江湖稱他「全台最會玩火的男人」🔥 【FirePlay Taipei】地址：台北市士林區福華路128巷6號 捷運：芝山站1號出口，步行2分鐘 訂位時段：18:00 / 20:15 (週一二店休) FB：FirePlay Taipei 訂位：FirePlay Taipei訂位  【FirePlay】店用走一個直火餐酒館的風格餐廳小而美，昏暗卻特別，音樂、吧台式用餐空間12席的直火板前料理，每人都坐搖滾區，可以五官最直接的感受原始的直火料理！ ▼從座位上就能近望主廚的廚房小天地，所有料理全都由主廚一人操作，不假他人之手。 ▼風乾中的Sasso雞腿🐓 【FirePlay菜單】直火Tasting Menu：$3200/8道🍷Wine Pairing $1600/4杯🍷無酒精搭配：$1200/4杯開瓶費：🍾香檳、紅白酒、清酒 $850/750ml🥃烈酒、果實酒 $1200/750ml✔️水資：$100/人✔️另收10%服務費 ▼FirePlay，龍眼木直火燒烤料理，龍眼木獨特的香甜煙燻味率真不做作的直火純粹，極緻柴燒火煉震撼風味！主廚做菜的Free Style好自在~~  第一杯：粉紅香檳我們選了無酒精的Wine Pairing這杯粉紅香檳只配第一道菜也挺有意思的！ 一、【烤節瓜花】這櫛瓜花看起來像是一枝大毛筆，花苞裡包著吃起來像肉末的雞軟骨，口味或許沒那麼突出但確實特別而且視覺上很美觀的熱前菜。 第二杯：蒸餾液+康普茶+噴蒔蘿油搭第二三道海鮮，喝起來有點像鳳梨汁 二、【北寄貝、冰菜】九州北寄貝與冰菜做搭配這道海鮮冷前菜，還不錯。 三、【基隆花蟹番茄燉飯】基隆花蟹+日本海膽=鮮味雙乘先吃上面北海道海膽的甜美，再吃下面的蟹肉與燉飯，燉飯保留米芯感，整體層次感很足，因為鹹度蠻高的，喝一口飲品，那飲料的酸甜芬芳顯得特別出色。 第三杯：無酒精的黃酒裡頭含有薑黃，為剛剛的螃蟹怯寒 四、【烤真鯛】香料風味很大膽，但不是那麼討喜，我不確定接受度高不高⋯⋯😅真鯛魚皮脆度真心讓人喜愛，但魚肉稍乾有些可惜。 五-1【胭脂鴨】鴨肉經過14天熟成，搭配葡萄乾、果醬，風味明亮清爽。 五-2【伊比利豬+青醬】不吃鴨肉主廚幫忙換成豬肉，烤伊比利豬口感極佳，搭配青醬非常好吃！ 第四杯：適合搭牛肉，有酸鹹甜酸梅風味的 六、【澳洲和牛+炸牛蒡絲】這道餐點給人一種「乾材烈火」的意象，3分熟料理的背後，是100%的投入澳洲翼板牛烤得紅嫩多汁，充份展現了主廚柴燒牛排的功力！ 【巧巴達麵包】可以與牛肉的沾醬一起吃，不錯！ 【蕯索半雞】$800FirePlay必點招牌菜Sasso雞，風乾一夜的帶爪雞腿，烤出來碳香四溢，皮脆肉嫩的，雞肉Q彈多汁好好吃！不愧是招牌！帶著火焰香氣，每一口都令人屏息，可以沾著法式芥末籽醬料與香嫩雞心吃 【巧巴達麵包】這是跟天母附近的烘焙坊合作的麵包，可以沾著醬料吃，一口都不浪費！ 七、【爆米花 / 馬斯卡彭抹醬】沒想到直火餐廳還有甜點能吃，重點是還挺好吃！ 八、【飲品】(手沖咖啡 / 南非國寶茶)手沖咖啡頗具水準！必點！ 《蛋寶543》【FirePlay Taipei】主廚Nick料理有個性與不一樣的品味，火烤的香氣自在、奔放，對火的把控是爐火純青，廚房就是他的火焰山！甚至還有「廚界紅孩兒」的稱號，所有料理都是他一人獨立完成！直火料理講究食材的原味、火侯的控制、醬汁的運用與料理的風味，Nick精於使用沾醬，讓菜色風味充滿層次，變化萬千，有畫龍點睛之妙！1+6人的內外場團隊價位合理，服務也專業，推薦給大家~~！ 繼續閱讀

這次同行友人為吳姐、Lois、Aven (fireplay的外場叫她詹董，怎麼一堆董字輩😅)，2,400的套餐共八道菜，醬汁都調得不錯，但我最喜歡的卻是加點的薩索雞，第二與第三分別是主菜和胭脂蝦蕃茄飯，其他近半數的餐落在中遊，即是給人印象不深、但也不差，薩索雞必須點，這頓飯才算完整。(Focus在後面的炭火)(花蓮小玉米筍/香蒜鯷魚醬/吻仔魚)吻仔魚酥脆、醬汁很"醒人"、玉米筍有甜。(櫛瓜花/雞軟骨/黑毛豬/蛋黃醬)雞肉丸串燒的西式版本~(咦?)(章魚腳/甜椒醬/榛果)是不錯的烤章魚腳，口感有到。(胭脂蝦/蕃茄蝦膏飯/馬糞海膽/烏魚子)這是我當日第三，喜歡的點，在於味道調和、以及鮮美程度，飯撒上烏魚子粉，裡頭還藏了脆脆的東西，是處理過的茴香頭，至於蝦的直火烤功，倒無特別感覺，此外~事後查了一下，飯用的是西班牙Bomba Rice，當天的米心"粒"感剛好不是我所愛的(咀嚼時較硬且易不均勻的崩碎)，我的偏好是另一種豐實彈牙型的米心，risotto我不熟，就依經驗感覺分享罷了~😋(黑喉/芹菜根/水田芥/酸豆醬)芹菜根拌上酸豆調的sauce、滋味重酸，以黑喉較為淡薄細緻，角色與其對比不是非常搭配，這一說法獲得在場友人的一致同意，封我為中肯哥(<--自行冊封😅)。(彰化熟成10天胭脂鴨/柳橙芥茉醬/山椒)說實在沒有太多印象，如果鴨弄得非常好吃，肯定印象會深。(雲林薩索雞腿/半熟雞心/法式芥茉籽醬 1/4)風乾一夜的雞腿、增添了濃縮風味，單純沒多思考就說四人分一隻腿，回想起來當時Aven欲言又止，吃了之後才明白，我猜她應該是想提議兩人分一隻，這道加點的菜色才體現出燒烤水準，再搭一點盤內週邊的巧思，才有突顯火烤主題的感覺，油淋雞心也是相當好，生熟度拿捏得宜、味道很乾淨。(澳洲和牛臀/牛骨牛腱焦化奶油醬/法國黑松露)採用牛臀作為燒烤主菜的理由，外場答覆中並沒有指出主廚有特別的想法，以一陣子就更換菜單的主菜位置，我總覺得應該會有什麼考量？仍舊要說，醬汁搭得真不錯，臀肉的熟度、肉汁...外圈皮油稍加彌補了脂質並帶出燒烤風味，這是我的當日第二，此時上了巧巴達，醬汁好吃、再摻入肉油，很合適用麵包抹淨~(金鑽鳳梨/蘭姆酒/綠胡椒/鮮奶油)甜點就尚可。這次直接在店內搭兩支紅白酒，平均一人4,500，在IG po了之後便有朋友提議可以試試拉高到訂3,500的餐，會差很多，嗯是有可能受限於食材發揮🤔，但便宜的食材也能玩火阿？也許以後有機會吧~(咖啡or茶)後記：近幾個月陸續造訪了北中南最負盛名，主打以直火燒烤為主題的餐廳，台北Fireplay、台中俺達、屏東AKAME，其中Fireplay與AKAME性質比較接近，巧的是，兩家在料理方面，我自己喜好上特別滿意的餐，佔比都在半數之下，而以直火主題，我是傾向Fireplay的呈現多一點，會考慮再來~畢竟交通方便，Fireplay醬汁都挺好，AKAME則是加入多數的原民特色風味，可用這樣的想法去吃它的餐，值得試一次，但花費的時間、費用皆不低，我自己二訪機率不高，而以融合原民食材調理來說，台北也有EMBERS、和蒔，其中我特別喜歡和蒔這間低調的日料小店，單以其燒烤的技術未必就不如，且最近已經訂了它的野生鱸鰻料理(初訪時單點小驚艷)，準備5月一嚐！一方面希望不要太多人知道，但又擔心它生意不好，還是讓同好們有個選擇吧。 繼續閱讀

聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫FirePlay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。揪了很久，終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜，吃得到米芯的燉飯，上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦，上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵，先嘗一口原味，然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡，風味馬上更上一層樓。最意外的是薩索雞，選的是雞腿帶著雞爪的部位，視覺效果非常的···狂野～我最後沒吃雞爪，但是烤得皮酥肉嫩的薩索雞，真是好吃到不行！我問Nick說，為什麼叫直火料理？他說，因為我用柴，也用木炭，會直接燒烤，也會以炭火煮菜，全程都是直接用火，所以我們不叫柴燒，也不叫炭燒，而叫直火。嗯···果然是個很酷的主廚。除了玩廚房裡的火，這裡的甜點也玩火，用餐到尾聲上甜點之前，工作人員會把燈關掉，起初我嚇一跳以為要打烊了，原來是主廚要在你面前玩火啦～～至於他還有什麼花樣～嘿～你自己來了就知道囉！這裡的用餐方式是每人1800起的套餐，依當日食材不同可能可以吃到2400的套餐，我吃的這套是一人1800的套餐，但有些菜是二個人一起分食的，我個人覺得分量有點少，算是家吃巧不是吃飽的餐廳喔~~ 開胃小品是烤玉米筍搭配魩仔魚，酥香的魩仔魚為玉米筍的甜嫩增加了風味及口感。招牌烤大蔥，令人驚艷的甜嫩多汁，完全沒有蔥的辛辣味，取而代之的是餘韻無窮的蔬菜清甜，看著這麼大一根不知從何吃起，其實中間的部分已經切段，直接輕輕一叉就可取出食用。烤扇貝搭配醬香十足的醬汁，讓我想起來在北海道吃的烤扇貝～胭脂蝦佐海膽燉飯，上桌後Nick會在客人面前現刨野生烏魚子粉末，增加了鹹鮮香的多層次風味。吃的時候把胭脂蝦頭裡的蝦膏取出拌入燉飯中，吃起來更加鮮甜。這道燉飯也是這裡的招牌。烤鯖魚，其實我不喜歡鯖魚，尤其是日式餐廳的鯖魚一夜干，但這裡的鯖魚不死鹹，皮酥肉含汁，而且沒有討厭的魚腥味，還頗可口。松阪豬佐生食蛋黃醬，醬汁非常可口，可惜豬肉有點咬不動。Nick就是在這裡玩火的，有時候為了效果，還會把全場燈關了，展示直火燒烤秀。賣相頗驚人的薩索雞搭配咖哩雞心這薩索雞真的烤得太美味了，皮好酥，肉好嫩，感覺可以一個人嗑下一整隻腿，可惜這分是兩人分食的，有點意猶未盡。而咖哩雞心則非常令人印象深刻，居然中間是帶血的半生狀態，吃起來比腰子還嫩甜。吃到尾聲時，又關燈了，因為Nick要在你面前玩火，這次是甜點秀。  有點類似火燒阿拉斯加Bombe Alaska，的甜點，燒完蘭姆酒之後留下酒香，表面的蛋白糖霜裡是榛果風味的幕斯，我還滿喜歡這甜點的~~   繼續閱讀