街頭食物的料理語彙，豐富著每座城市的肌理，也是生活裡最真實的況味！2017 年度月曆，我們都將在每個月份中推薦一道主題小吃，OpenRice 希望帶給大家不僅是味蕾上的感受，更是台灣小吃在味覺上的共存記憶。 |
》十月：臭豆腐
「臭豆腐」是由豆腐發酵製作而來的特色的豆製品小吃，因製作的方法不同，各地的風味差異也大。其中湯煮臭豆腐和炸臭豆腐則是台灣典型的傳統小吃，而炸臭豆腐更是在各大夜市都會見到的料理，一盤油炸的金黃酥脆的臭豆腐上桌，搭配著酸甜的台式泡菜，在口中達到剛剛好的平衡！臭豆腐獨特的氣味，也每每是外國旅客來台灣觀光必挑戰的小食之一。十月份，OpenRice也幫你準備好了全台值得你一嚐的臭豆腐小攤！走過路過不要錯過他們喔！
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(photo by 一哥的玩遍全台灣)
熱熱辣辣！太過癮！台中．金牌巨無霸香酥臭豆腐
食家 嵐嵐* 推薦：香酥臭豆腐～店家建議點小辣，但因為我不喜歡吃辣就沒點了， 在店家極力推薦下以前點過一次小辣的，是有比較提味， 所以如果愛吃辣的就點個中辣大辣吧！熱熱辣辣的吃起來挺過癮的，然後臭豆腐一份真的好多喔（好像是兩大塊豆腐再切成這樣）！皮酥酥脆脆的不油膩，搭配裡面軟嫩的豆腐，真的好好吃～然後他們家的醬汁有點甜甜的，不會死鹹哦。(看更多)
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(photo by 嵐嵐*)
外薄酥，內軟嫩！飽滿又會噴汁，超推薦台中．21臭豆腐
食家 ClaiRe Lin119 推薦：台中一中街的21臭豆腐，人氣之旺，就算只是路過也絕對無法忽略這間小攤的存在！這裡沒分什麼大份、小份，一份就是固定數量。炸得酥酥脆脆的臭豆腐呈方塊緊緊相依，上頭已被戳破淋入些許醬油，我會喜歡這間21臭豆腐的原因就在於：一般臭豆腐會炸得很硬脆，內裡雖然有汁但會有很大的空洞口感，但是21臭豆腐吃起來外薄酥內軟嫩，香酥的外皮很細緻不刮嘴，裡頭的豆腐則是飽滿綿密又會噴汁！
記得一定要配上蒜泥和辣椒，一切就是這麼match！幾乎可說是入口即化的口感，很特別～(看更多)
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(photo by ClaiRe Lin119 )
簡單酥脆，真材實料就是王道！台中．林家瑞穗臭豆腐
食家 mika出走美食日誌 推薦：為大家介紹台中人心目中前三名的臭豆腐，雖位於台中但店名叫做「林記花蓮瑞穗臭豆腐」，這名字太令人錯亂了XD！但別懷疑，這一家路邊攤小吃創造了經濟奇蹟，現在店面開超大，然後人潮川流不息，台中人當下午茶、晚餐、零食吃，等於想吃就吃沒有一定時間，隨時都好多人來著。
這一家只賣一種料理，那就是臭豆腐，然後頂多分大中小份而已，還有附湯、紅茶...就這樣單純又簡單的臭豆腐，生意可以好成這樣，是不是很厲害～這是蔬菜配方的臭豆腐，吃起來就是很酥脆，裡面軟嫩又多汁，是我愛的口感，泡菜也很台又好吃！(看更多)
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(photo by mika出走美食日誌)
連在地人都讚不絕口！嘉義．大林火車站臭豆腐
食家 山姆大薯 推薦：不知道為什麼臭豆腐店都喜歡一起賣大腸麵線，麵線雖普通～但是滷大腸非常的優秀，滷的很夠味！臭豆腐外皮非常的酥脆～有點像比較厚的海苔要咬下去的哪種口感，內部真是鮮嫩多汁，再加點桌上的大蒜泥和店家特製的辣椒，真是～一千兩百萬好吃！(看更多)
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(photo by yayayeh)
九層塔再加一點點辣，畫龍點睛滋味活現！花蓮．橋頭臭豆腐
食家 跳躍的宅男 推薦：玉里的橋頭臭豆腐我超喜歡的，每次只要路過玉里我都會想要吃。看他們炸的方式是二次炸，臭豆腐先用一個油鍋炸，然後撈起來再放到另一個油鍋炸，2個溫度應該是不一樣的，一個低溫一個高溫。他們的臭豆腐好好吃喔，外層超級酥脆但裡面不至於乾柴，配上他們的蘿蔔絲和泡菜入口超舒服，另外我覺得那個九層塔的風味真的是畫龍點睛的，有了他整個滋味活了起來，加一點他們的辣椒更好吃啊，每次吃都覺得好滿足！(看更多)
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(photo by 大手牽小手。玩樂趣)
必訪朝聖～堅持美味，不新鮮不賣！台東．林家臭豆腐
食家 銀翼飛翔の大口吃大口喝 推薦：這次要來介紹台東必吃美食，這間臭豆腐可是在地很有名氣外還曾經上過美食節目的介紹。「林記臭豆腐」已經有 30 幾年的歷史，原本是在做齒模而臭豆腐是副業，沒有想到這副業從流動攤販經營到現在的店面，反而超過本業，現在在台東只有提到臭豆腐「林記」一定榜上有名哦。
店家老闆標榜就是新鮮不新鮮不開店賣，店家的臭豆腐一點都不會油膩而且臭豆腐剛剛好是一口大小，外表酥脆內餡柔嫩，在搭配上店家的酸甜的沾醬真的很爽口，說到這邊不得要提店家特殊的泡菜，泡菜加上九層塔這樣的香氣與口味真的超越了蒜頭，吃完後並不會在口腔留下太重的味道，泡菜方面清脆微酸與臭豆腐一起搭配真的一口接著一口！(看更多)
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(photo by 銀翼飛翔の大口吃大口喝)
老字號就是厲害，澎湃氣派超過癮！台東．關山臭豆腐
食家 旅遊X美食X網路=布雷克的世界 推薦：果然是老店，關山老店臭豆腐敢用「老店」兩個字，原因次這家店已經在關山開業超過40年了。
撇開價格不講，關山老店臭豆腐一上桌，還真的有點一給他氣派，$100元果然還是很大盤，然後簡單的炸臭豆腐，接著鋪滿泡菜再灑上香菜，最後再拌上醬油，一盤臭味十足的臭豆腐就上桌了。
布雷克真的覺得關山老店臭豆腐真的炸得很厲害，第一口咬下去，外皮真的很酥脆，薄薄的咬下去還會喀一聲，這時候都會怕裡面的臭豆腐會太老，結果一整個顛覆布雷克的想法，裡面是超嫩滑的，而且臭豆腐內的空隙很多，所以咬下去會有熱呼呼的噴汁感，臭味並不會太濃，很容易一口接著一口！再來加點泡菜沾點辣椒，也是另一種不同的風味，泡菜有一定的脆度與酸味，辣椒的部份也不會太過，整體來說，關山老店臭豆腐的臭豆腐表現真的很棒！(看更多)
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(photo by 旅遊X美食X網路=布雷克的世界)
本文餐廳回顧：
台北．戴記獨臭之家
南投．阿嬤臭豆腐
台中．金牌巨無霸香酥臭豆腐
台中．21臭豆腐台中．林家瑞穗臭豆腐
嘉義．大林火車站臭豆腐
花蓮．橋頭臭豆腐
花蓮．鳳林游翁韭菜臭豆腐
台東．林家臭豆腐
台東．關山臭豆腐
內容企劃／行銷部
(餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)
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