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2015-03-23
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一家餐廳好不好吃，和主廚的手藝有著很大的關係，好一陣子之前才聽朋友說，遠東的IBUKI變難吃了，整個吃下來覺得貴得要死又吃得莫名其妙，米兒第一個反應就是：莫非主廚離開了？ 果不其然，之前那位主廚離開IBUKI好一陣子了，在新主廚還沒到任之前，好像真的有一段空窗期，直到前幾天，終於找了個時間去吃吃看新主廚的手藝，沒想到有很特別的新發現呢！ 這位帶金利明主廚，有著很特別而讓心印象深刻的名字，除了在日本傳統的日本料理店習藝之外，還曾到加拿大、杜拜、菲律賓、土耳其等國家任職過，所以英文很不錯，也很能和外藉人士溝通！也因為見識廣，所以他的手藝就不會侷限在一個小框架裡，而會加入許多有意思的元素。 而且這個主廚人很幽默，像他端出第一道前菜時，就打趣說這是「候布匈」風的前菜，如果大家有去過侯布匈的餐廳用過餐，對這道菜應該會發出會心一笑，不過主廚將魚子醬底下的奶味加以改良，用了豆腐來代替，吃起來果然十分清爽！ 一般來說，生魚片強調的是刀工，不過主廚卻在刀工之外，為每種不同的魚賦予不同的調味，所以不必再千篇一律地沾醬油，直接入口就可以，讓生魚片吃起來更富變化，讓人眼睛為之一亮呢！不過新相機還沒十分上手，目
果不其然，之前那位主廚離開IBUKI好一陣子了，在新主廚還沒到任之前，好像真的有一段空窗期，直到前幾天，終於找了個時間去吃吃看新主廚的手藝，沒想到有很特別的新發現呢！
這位帶金利明主廚，有著很特別而讓心印象深刻的名字，除了在日本傳統的日本料理店習藝之外，還曾到加拿大、杜拜、菲律賓、土耳其等國家任職過，所以英文很不錯，也很能和外藉人士溝通！也因為見識廣，所以他的手藝就不會侷限在一個小框架裡，而會加入許多有意思的元素。
而且這個主廚人很幽默，像他端出第一道前菜時，就打趣說這是「候布匈」風的前菜，如果大家有去過侯布匈的餐廳用過餐，對這道菜應該會發出會心一笑，不過主廚將魚子醬底下的奶味加以改良，用了豆腐來代替，吃起來果然十分清爽！
一般來說，生魚片強調的是刀工，不過主廚卻在刀工之外，為每種不同的魚賦予不同的調味，所以不必再千篇一律地沾醬油，直接入口就可以，讓生魚片吃起來更富變化，讓人眼睛為之一亮呢！
不過新相機還沒十分上手，目前這次拍的照片色溫還是怪怪的，前幾張會偏藍咧～～看來要再習慣一下才行！
魚子醬前菜，仿Robuchon的做法，魚子醬下面是蟹肉，最底部則是棉細的蛋豆腐，柴魚的清香讓整個吃起來特別清爽而帶有迷人的海洋風味。
香煎鴨肝佐紅白時芎山及柚子味噌醬，很美的一道前菜，但它最好吃的部分不是在鴨肝，而是鴨肝底下經過長時間滷煮的白蘿蔔和番茄，配上清香的柚子味噌醬，既緩和了鴨肝的肥膩，吃起來也和以往吃過的風味大相逕庭，是道很有想法的料理！
連鰻魚飯都讓人食指大動！那鰻魚可肥厚得咧～～
以下是五品生魚片，這二品是屏東黑鮪魚，左邊是以江戶前手法把黑鮪魚赤身部位切丁，再用醬油清酒醃漬，吃起來如同果凍般軟嫰；右邊則是，叵了酪梨、醬油和芥茉調味，最後放在海苔揚上面吃，很豐富的味覺享受！
台灣鯛也是用江戶前的手法處理，把鯛魚放在昆布上，灑上柚子汁、胡椒和白醋後醃漬，最後切片，搭配柚子皮末和橄欖油一起入口，清香的風味，讓魚肉的甜味更加明顯！
加拿大牡丹蝦是用葛根調出略帶黏性的醬汁包覆著，吃起來帶著淡淡鹹鮮味，放在檸檬盅上上桌，又增添了檸檬的酸香，吃起來就會很不一樣！
挪威鮭魚，主廚利用芝麻醬和柚子醋調配出來的醬汁來調味，加了洋蔥細末吃起來更爽口，讓不愛吃鮭魚生魚片的我都覺得相當可口！
花壽司，主廚特別招待的，上面是蝦肉揚物，很不一樣的花壽司吃法，但我實在吃不動囉！
主廚的獨門壽司卷，一卷裡面可以包出多種顏色，利用不同的魚肉來搭配，但實在很飽，我光看著也是沒法子吃下去啊！
握壽司，黑鮪、比目魚緣側、星鰻，三款都是經典而能吃出主廚功力的握壽司，的確十分可口！
甘鯛佐葛根醬石燒，這也是現在米其林主廚很流行的一道甘鯛料理，利用馬頭魚本身細緻的魚鱗來做油淋的動作，讓魚鱗也清脆可食；主廚說，其實這種手法在日本早己行之有年，利用複雜程序將魚鱗炸成排排站又很酥脆，主廚得意地說，他做出來的甘鯛，絕對每片魚鱗都站得很整齊（後來證明，真的要看到站得這麼整齊的還真不容易！）這菜的另一個噱頭是放在燒熱的石鍋中上桌，再淋上醬汁，完全是一道征服人五感的佳餚！
快吃不動了，居然上來一碗這麼美的茶碗蒸，這可是雪場蟹海膽玉米風味茶碗蒸，玉米先刷醬烤，過再加進蛋裡做成茶碗蒸，因為多了雪場蟹肉、海膽，整個超豪華啦！
主菜終於上桌，這是一道雙拼主食，一邊是烤和牛佐柚味黑胡椒醬，原本油軟的和牛配上這個醬，吃起來軟嫰又不肥膩，很棒！另一邊則是味噌醬烤香草豬排，難得可以吃到如此軟嫰的豬排啊！
甜點也很特別！居然是黑芝麻味噌冰淇淋，蛋糕裡包著的就是有芝麻香和味噌香氣冰淇淋，略帶鹹味的口感，沙沙綿綿地在嘴裡化開，天啊！怎麼味噌和黑之麻居然如此對味啊？？結果不吃冰的米兒不知不覺把它嗑光光，還一直安慰自己：不冰不冰～
主廚說菜的神情很迷人喔！
好像從來沒拍過店景啊！哈哈～這次趁沒人加減拍一下！IBUKI
台北市敦化南路二段201號7樓
02-2376-3241
11:30~14:30；15:30~21:30
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★☆
實惠指數 ★★★☆
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