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7-min walk from Exit 4, Zhongshan Station continue reading
Telephone
0225231387
Introduction
結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景的晶華軒,有著古今交錯的時尚氛圍以及精緻味美的正宗川粵料理,10間包廂可舉辦6~24人的宴會,殷勤的服務極緻的品味,使其成為台北社交圈最耀眼的宴飲場所。 continue reading
Good For
Romantic Dining
Special Occasion Dining
Opening Hours
Today
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
Mon - Sun
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
Payment Methods
Visa Master Cash
Other Info
Delivery
Parking
Alcohol
VIP Room
Reservation
Services Charge
Corkage
Review (15)
愛吃美食如你我,永遠也不知道當下為你做菜的主廚,日後會有什麼樣的發展。就像我與Nobu Lee的第一次相遇,是在很久很久之前,中山北路小巷弄間的一家法式小館子「穀倉法炊」。當時作為一名尋常客人的我,很喜歡他做的菜,也曾在部落格裡寫過一篇文章,只是那時我並沒有記下他的名字(雖然我還被他招待了甜點~哈哈哈)多年之後,在海外歷練許久的Nobu Lee為自己工作的餐廳Clooney拿下紐西蘭三帽殊榮,相當於米其林評鑑的三星榮耀,堪稱「台灣之光」。可他並不喜歡台灣之光這個封號,不是因為他不愛台灣,而是因為他覺得他還沒有答到他為自己設立的人生目標:回台灣,用他自己的方式詮釋台灣這片土地的滋味。這次晶華酒店請他來台客座,為期短短三天的時間裡,米兒有幸品嘗到他做的菜,覺得很有新意;只是一開始我並沒有把他和當年穀倉法炊的那個年輕主廚聯想在一起;直到Nobu帶著微笑走到我面前跟我握手,並且說:「好久不見!」的時候,我還錯愕地想著「是不是認錯人了?」Nobu看我一臉錯愕,笑著問我還記得穀倉法炊嗎?我才想起來,原來我們真的見過,而且還很喜歡他做的菜!只是沒想到他記性那麼好,居然多年後還記得我,真的很驚喜呀~哈哈只是離開穀倉法炊的他輾轉到了不同飯店或餐廳任職,最後離開台灣,在紐澳發展,這中間,還跟著米兒一直很喜歡的澳洲主廚Mark Best工作了三年多,後來才轉戰紐西蘭,才任職一年就為自己工作的餐廳拿下「三帽」的殊榮。關於他的經歷,許多媒體也都報導過了,而我沒有在品嘗完他的手藝之後第一時間寫下關於這次客座菜色的感想,一來是因為最近太忙,二來是因為千言萬語不知從何說起(有沒有那麼誇張~哈哈~)其實,Nobu這次做的菜讓我很頭大,因為真心不適合拍美照,有別於時下主廚為了消費者「相機先吃」的需求,總是絞盡腦汁把菜擺得美美的,或是運用很多不同的元素來繽紛餐盤的視覺,Nobu的每道菜約莫只有四種元素,純淨的味道,乾淨的擺盤,用來詮釋詮釋紐西蘭的當代法餐。但他說他想做的是回歸台灣,做出他心目中的台灣之味。這是他在回紐西蘭前一天下午和我相約喝咖啡時聊到的,其實我自己都很訝於這奇異的緣分,即使當初對他並不熟悉,即使事隔多年之後,我和Nobu居然可以天南地北亂聊,聊工作,聊人生,聊美食。只是明明可以在海外有更多,更好發展的他居然跟我說,他想過自己老了之後會因為留在紐西蘭而沒回到台灣發展後悔,也想過可能因為回到台灣而後悔當初沒有留在紐西蘭發展,這兩者之間,他覺得自己應該會更後悔沒有回到台灣。所以他說,他想了好幾個月,決定開始規劃回台灣的路。這點著實讓我感到驚訝,相較於某些出身台灣卻數典忘祖的名廚來說,Nobu是更讓我佩服的好廚師。期待將來的某一天,能在台灣,品嘗到他親手詮釋的台灣之味!在南半球發光發熱之後再回到台灣,我相信他能更好地運用他多年的經歷,做出令人刮目相看的好菜來。 太平洋九孔鮑.白蘿蔔.高湯凍。經過長時間蒸煮的九孔鮑切薄片,與醋漬過的白蘿蔔互相堆疊,最後綴上昆布高湯做的高湯凍,清爽的海洋鮮味,與白蘿蔔的酸度相映成趣。馬祖淡菜.茴香.脆殼,這道菜是Clonney餐廳的招牌菜,可以食用的脆殼是用裸麥粉發酵再以墨魚汁上色做成的,在紐西蘭當地用的是當地的淡菜,回台灣之後他選用的是馬祖的淡菜,也是唯一讓我不會感到害怕的淡菜產地,蛋奶卡士達醬帶著蒔蘿的香氣,連脆殼都能食用的"擬真"淡菜,第一口就讓人欣喜。澎湖龍蝦北海道干貝慕斯。澎湖龍蝦原本就很好吃,與日本干貝打成泥後加入鮮奶油與蛋白做成慕斯,最後搭配龍蝦頭熬煮的奶醬高湯,軟滑中帶著濃濃的鮮味,看起來像干貝但吃起來卻有龍蝦,妙極。紐西蘭國王鮭.翠玉蘋果.葡萄柚。和Nobu聊天時提到,我非常不喜歡鮭魚,唯獨紐西蘭的ORA KING國王鮭,恰巧他使用的就是這生長在冰河峽灣的國王鮭,選用鮭魚菲力部位低溫烹調,以蒔蘿油提味,並灑上新鮮葡萄柚皮與海鹽提味,最有趣的是居然和青蘋果薄片有著意外的和諧。正在減肥的我已經不太吃麪包了,但這個麵包搭配奶油還真是~讓人忍不住啊~~挪威海螫蝦.青蒜.香蕉。剛上桌時乍看我還以為是兩朵杏鮑菇,仔細一瞧才發現是香煎過的挪威海螫蝦,頭部黑色的居然是碳化的香蕉泥(到底怎麼想出這奇怪的做法??)底下的醬汁是蝦肉和蛋黃製成的,加上兩片蒸過後再煎過表面的蒜苗,感覺起來所有食材都風馬牛不相及,但吃在嘴裡卻相當合拍,令人佩服的味覺組合。有別於一般法餐會搭配紅白酒wine pairing或是時下流行的茶飲tea pairing,Nobu用的是jucie pairing!這特調的果汁也是很天馬行空,一開始因為都是冰飲所以沒引起我太大興趣,直到服務生介紹某一杯是用甜菜根加牛奶加麻油!!讓忙著拍照的我連忙再問一次:麻油?嗯~對~就是麻油,然後喝起來像是養樂多,你相信嗎?嗯~我喝了~真的是養樂多的味道,為什麼那麼神奇?明明我很討厭甜菜的啊~~~Nobu,你好樣兒的~櫻桃鴨胸.樹番茄.栗子。又是一個讓人很意外的食材組合,櫻桃鴨胸事先風乾了三星期,最後抹上紐西蘭特產的麥蘆卡蜂蜜和粗鹽去烤,皮脆中帶著甜香和焦糖化後的微苦,搭配又是我最討厭的甜菜根煮的醬汁,以及栗子薄片,害我真的很想把Nobu的腦袋剖開來研究一下,到底怎麼想出這樣的組合??紐西蘭優選穀飼牛肉菲力.紅蘿蔔.海帶.香菇。因為我不愛菲力所以沒選這道,這盤是朋友的主菜,但切了一小塊來品嘗卻發現它顛覆了我對菲力"沒有個性"的印象,帶著海藻鮮味的牛肉醬汁,讓整體吃起來多了很多層次啊~  紐西蘭高山草飼羊.羊胸腺.豌豆。只能說,我愛吃的羊肉居然能如此入味和沒有羊味,Nobu用舒肥手法處理過再香煎,再搭配做法繁複的醬汁。最妙的是旁邊那沱黑色的羊胸腺外頭居然是碳化過的草,為的是呼應羊隻生長的環境,這令人乍聽之下頭上出現三條線但吃起來卻意外可口的組合,也真是絕無僅有了。金鑽鳯梨.甜椒.霍羅皮托胡椒.羅勒。金鑽鳯梨用香茅糖水煮過,搭配的又是我最討厭的紅甜椒做的雪酪,然後再配上羅勒做的蛋糕,還有紅甜菜薄片(吼~專門挑戰我不愛的食材),然後我必需說,嗯~好吃~~這組合居然讓我不再討厭紅甜椒、甜菜~那濃濃羅勒味的蛋糕,實在太巧妙了~~  餐後與Nobu及一起用餐的黃安姬合照,咦~~我居然忘了和Nobu單獨合照了~~有點殘念呀~~ continue reading
好一陣子沒到『晶華軒』用餐了,因為上回造訪時覺得有些退步,所以很快就把它給忘了,直到去年聽朋友說『晶華軒』把『紫艷』的主廚給挖過去了,連帶點心師傅也一起,整體小改裝之後也換了全新菜單,且在烤鴨上下了不少工夫,感覺挺值得期待的,於是年前的金繼班同學會就選在『晶華軒』舉行。  座位上有點小變動,新的座位感覺更寬敞舒適些。   烤鴨很快就上桌了,這點amy很喜歡,因為許多餐廳烤鴨都上的較慢,每次都快吃飽了才上烤鴨,相對地邊際效應都降低了呢~。『晶華軒』的烤鴨從賣相上看起來很不錯。   片鴨的師傅看起來還蠻專業的。   鴨皮片的大小都很一致,而且油也去的很乾淨,感覺很好。   鴨烤的配料。   荷葉餅   『晶華軒』在服務上比以前貼心很多,師傅邊片鴨服務生就已經在幫客人包了,讓大家可以趁熱享用。   必須特別表揚一下,『晶華軒』包烤鴨的方式是目前為止在台灣吃到的烤鴨中包得最漂亮的,光這一點就很加分,更別提烤鴨本身確實好吃,皮酥肉嫩香氣佳。   金柱撈貢菜 很少在台灣吃到貢菜,看到menu時就忍不住點來嚐嚐,果然如記憶中美味。貢菜口感有點像萵筍,但又比萵筍還香脆一點,加了炸過的干貝絲讓這道料理吃起來變得更豐富味美。     赤小豆豬𦟌蓮藕湯 這天的例湯,非常好喝,而且蓮藕品質很好,鬆軟可口。   晶瑩蝦餃 皮薄餡鮮,同學們都很喜歡。   江南素菜餃 表現也很棒,雖然是素的,但內餡的口感和蔬菜的香氣都搭配得很好。     紅裳脆皮蝦腸粉 這個脆皮腸粉很厲害,酥脆而不硬口,鮮香卻不油膩,非常討喜好吃。   蘿蔔絲酥餅 雖然也不錯,但沒有『樂天皇朝』的來得迷人。   醬爆鴨絲 『晶華軒』的烤鴨只能兩吃,這道醬爆鴨絲也挺厲害的,鴨肉不但完全不柴,還相當嫩口,口味也很棒,鹹香味美。   薑汁燉鮮奶 香甜可口。   乾清棗糕皇 這道用紅棗做成的甜點也很特別,是熱的,口感軟中帶Q,不會很甜,但很香,表現也很不錯。     這次在『晶華軒』用餐感覺確實跟以往不同,雖然菜單上有些許『紫艷』的影子在裡頭,因為畢竟是同一位主廚,不過主廚的功力是無可挑剔的。東西好吃最重要,至少『晶華軒』變得讓人喜愛了。    continue reading
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晶華酒店晶華軒前陣子改裝,並延攬了曾任職於港澳各大餐飲集團(包括利苑)的兩位主廚,有明顯的摘星意圖,剛好看完吃家網友的分享後,我家那位可同行就來吃了,挺不錯的一餐(擺盤比較樸素),而服務則算是ok吧,隨時可叫得到人但無緊迫盯人的壓力,座位舒適度也可以。入口到餐廳這段的造景特別,有一塊區域很像..洗臉盆?茶選了貴妃烏龍,帶了些許蜜香好喝,兩個人吃,就算好要點哪幾道菜和點心,先不吃佔胃的麵飯主食類,燒味自然要試試,點叉燒燒肉雙拼,叉燒梅頭肉肉質細嫩,即便是較瘦的一端口感也都不錯,當然還是肥一點好,燶邊的微微焦香與調配的蜜度可謂恰到好處,燒肉就是細緻度差了些,兩樣燒味以叉燒較佳(總覺得還可更突顯特色),以價位來看不一定要特別點。(偏肥的這一端更好吃)(燒肉口感細緻度差了點,不算厲害)鮮菌千絲繡球這道歸類在素菜,一上桌香氣就飄飄飄~過來,乃是炸過的麵筋袋子,以滋味濃厚的冬菇木耳等細絲填充,芡汁帶入之後還蠻有層次~可點。脆皮吊燒雞(半隻)令人感到驚艷的火候,色澤油亮、咬了喀喀香脆勻稱的皮,就連雞胸都甘甜多汁毫無澀度,且刀工平整完好(想到上次在台中的...),侍者表示用的是玉米雞,以淮鹽醃過(味道有,但不重),還和我說了個小事件,先前一位香港吃家獨自前來就點了半隻脆皮雞,品鑑菜餚水平吧,後來是挺滿意的,嗯~這很像我等饕客真沒食伴時會做的事,若被誤會成單身狗、邊緣人,那就傷腦筋惹。(可憐哪~)(左側胸肉多汁鮮嫩,搭配那脆皮...)XO醬香檳茸炒帶子,用的是澳洲帶子,個頭不大但是軟糯甘鮮,香檳茸很香、蘆筍也很甜...港點就是中午才有,韭菜金網煎鍋貼標了主廚推薦的mark,冰花煎得好看,會噴汁得要小心吃(一咬就往外噴射!),打到很滑的內餡、韭香充分,畢竟是有精緻度的點心,輕易可勝過市面不少煎餃鍋貼店的水準。紅裳脆皮蝦腸粉,這不錯,加了紅麴的米漿皮比一般腸粉皮要厚些、有彈性不爛糊,類似的點心好像在一些粵菜餐廳都會有(單就蝦餡個人特別中意名人坊),這紅裳腸粉則是整體口感協調,米網與蝦餡之間夾著的西芹香氣有著點睛效果。蘿蔔絲餅用較粗的絲餡,綿密、仍帶少許咕溜感,還放入了火腿絲,餡料又甜又鮮沒有苦味(比喆園好吃不少),尤其餅身無過重的油酥膩味。甜點選了乾清棗皇糕,這好像是利苑的招牌,溫熱而彈性十足,棗味濃郁好吃,中間那層有點像是椰奶風味(?)的QQ糕。 continue reading
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台北晶華酒店,台北市頂級的飯店,也集合了許許多多超厲害的美食,其中的晶華軒提供正宗川粵料理,3/11-4/8以一鴨多吃的概念推出『春鴨美味集』,想要享用美味的各式烤鴨料理,可不能錯過  晶華酒店來過幾次,裝璜與用餐的舒適度以及整體動線設計都覺得不錯,服務也都相當周到。這就是我們這天吃的春鴨饗宴,每套3280(+10%) ,菜色會印出來墊在玻璃墊下面 感覺相當高級➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│小菜 小菜不在套餐裡面,是另外要算的。不過種類又多又精緻 比如說這蜆就相當好吃小魚乾與常見的比起來更辣更開胃些,多一點就可以配整碗飯吃了其他的也都很不錯➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│現場片鴨秀烤好的鴨肥嫩誘人,這邊的鴨子是採廣式掛爐古法,選的是宜蘭有名的櫻桃鴨,把鴨子殺好洗淨後要先填進八角、丁香、月桂葉等香料,然後用熱水燙過之後塗上糖皮醬汁,懸掛風乾後再用炭火烘烤。鴨肉相當好吃拍完照後就廚師現場片鴨,廚師的手藝就真的好皮肉分離,相當厲害➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│春鴨片皮一口酥與近期流行的作法不同,這一口酥底下鋪著是薄片鍋巴,然後抹上泰式酸甜醬汁,再夾入切達起司片 端上來時起司片已經融化,搭配油香可口的鴨皮,蠻不錯吃➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│有機鮮蔬鴨沙拉 用芝麻葉、紅橡木葉、綠橡木葉與羅沙生菜、黃瓜、小番茄,最後拌入杏仁片。搭配上花生醬、大蒜、蘋果醋與紹興酒的醬料。與肥美的鴨肉拌勻,可說美味又爽口。➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-蝦餃整顆都是滿滿的蝦肉,皮也不錯➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-燒賣 燒賣皮薄,餡Q,加了點蝦卵提味。廣式燒賣就常在燒賣上面加點蟹黃或蝦卵,近年來也有用胡蘿蔔作數取其顏色 還有位大師除了手藝高明,詩也作的好。 纖腰細擺面帶紅,玉潔膚嬌乳交融。 燒賣原為北風送,喜臨南粵情意濃 何世晃不過某位香港的蔡美食家引的詞差了一個字,到底是北風送與北風道,一下也說不清,不過燒賣並不是廣東菜系的原創菜這點是沒錯。這邊的燒賣好,也不像某米其林餐廳來台灣一陣子後就變調,燒賣可以四顆黏在一起,皮底還蒸太久拿起來會黏在蒸籠的紙上.....➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-XO醬蘿蔔糕炒蘿蔔糕,港式作法喜歡先煎過定型再炒,大家做法不同,我還吃過先炸過的。各家風味各有千秋,這邊的不錯,不過因為XO醬的關係稍有點微辣,值得一試➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-蝦米煎腸粉從小就和外婆幾乎吃遍台北市各種港式茶樓,腸粉一直都是我的最愛之一,甚至到家人會開玩笑只要看到我在場就一定要點腸粉。等到長大後,台北開始出現比較多 茶餐廳,我才吃到這種蝦米煎腸粉,而且一吃就成粉絲(笑)。這道菜的特色是表皮要煎到足夠酥脆,裡面還要保持Q彈潤滑,兩種口感搭配在一起,就是最棒了, 如果在台北想吃這道,我覺得可以試試金華街上有名的那間,晶華的也相當不錯。➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│美味點心集-蘿蔔絲酥餅近期吃的最好吃的蘿蔔絲酥餅,以前可以在另一間飯店的粵菜廳吃到,可惜已經沒有了。這個相當好吃,裡面的蘿蔔絲餡美味,但最難的還是外面這層皮,它要酥要脆但不能油,如果作不好偏油了就不好吃了。晶華軒的好吃。而且我們放了一陣子再吃還是很棒 ( 拍照之故)➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│花椒鴨架湯米粉很多烤鴨最後會把鴨架煮湯或快炒。這天這道米粉相當厲害,鴨架剁細了拿來煮湯,然後搭配上埔里的粗米粉(這是關鍵,很多愛吃米粉湯的人都知道粗米粉才最好吃),搭配上新鮮花椒,上桌前再淋些花椒油,香氣逼人,味道也好。➘晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│海派剉冰)這盤冰超巨大,大概十個人都吃不完吧,上來時還有乾冰,超有氣勢 有黑糖水、煉乳、烏梅、百香果、草莓等五種沾醬,料多又好吃,夏天超棒的以下是額外加點的菜➘晶華酒店晶華軒│清水魚片 水煮魚,不過這道就有我曾在友人家裡吃他的湖南老婆煮出的樣式,辣死你但湯是白的.......真的就像白水煮魚 辣度也相當不錯,魚肉也用的是石班,高檔又美味➘晶華酒店晶華軒│蒜子金銀蛋莧菜金蛋就鹹蛋,銀蛋就是皮蛋,然後與一般不同的是,這邊加入了炸過的蒜頭,特別又美味➘晶華酒店晶華軒│麻婆豆腐 為了這個我還特地叫了碗飯,辣度夠,有麻,但不是那種花椒直接放下去吃來會讓你舌頭麻掉不愉快的那種麻,醬汁好,宜配飯➘晶華酒店晶華軒│麻辣跳跳雞嗯,就高檔飯店裡的炸雞,但麻辣度相當驚人,吃一顆就立刻想喝水,如果喜歡喝飲料的人這一盤可以去掉半手吧(笑)➘晶華酒店晶華軒│總評 就春天來了,各種食物好吃的也開始當季當令了,一群人聚個餐來吃個烤鴨,相當不錯^^晶華酒店晶華軒│春鴨美味集│春江水暖鴨『先吃』,享受烤鴨美味就是現在!! continue reading
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20180419 平常其實很少去晶華酒店吃商業午宴這次突然有客戶請我們在晶華軒用餐其實有點小期待晶華酒店內晶華軒在三樓是一個有點隱密的位置畢竟是中午的商業午宴所以有包廂是一定的不過一個20人座的大包廂人都坐滿了之後 顯得有點擠邊工作邊上菜吧 吃飯這種事情不管是中午或晚上都一樣 很少會準時開動的所以等到真的開吃的時候 肚子都饑里咕嚕叫了開胃菜有 油雞叉燒醉蝦等 份量都一咪咪 而且最難過的是之後的菜也再也看不到肉了 好空虛啊 其實我一向不喜歡黏黏稠稠的羹品 也不支持吃魚翅 所以這道羹我就跳過了 大顆牛番茄上菜的時候 我充滿了驚訝感 雖然大番茄算是蔬菜沒錯啦但就一顆大番茄上菜 也太健康了吧 刀切下去中間有包一塊黃金嫩豆腐 燉煮後的番茄番茄味沒有那麼重但老實說吃了這麼一大顆牛番茄也有夠佔肚子的 一整個很像吃喜酒的概念 沒有什麼太大的特色 其實肚子已經被大番茄給佔飽了 這時候用餐也差不多到了尾聲 蒸籠裡送上的是一顆奶黃包還有一顆芝麻包都是小巧玲瓏的份量 我必須稱讚的是 不管是流沙餡或是芝麻餡 都差不多是有爆漿的視覺效果 感覺肚子要被最後一道澱粉給撐飽了 這米糕上面滿滿的櫻花蝦 酥香好吃 米糕是乾爽的口感醬香都入米飯中了 最後的是水果 這個就不特別介紹了第一次來晶華軒 整套用餐下來心裡的感覺就是兩個字 空虛除了每道菜感覺都很像是喝喜酒的菜之外我實在是很不懂那顆牛番茄到底是做什麼的啊啊啊啊如果有需要在五星級大飯店宴客的需求我真的可以推薦很多其他的 飯店名單啊走過路過 也請來萬的粉絲團按個讚 交個朋友吧 美食是努力工作的附產品晶華酒店 晶華軒台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓02 25238000 創作者介紹 萬萬 萬*美食是努力工作的附產品 continue reading
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