夜雨春韭

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照片記錄：2,000/人。近期蠻常曝光的私廚，可能想表達出獨到的創意中菜，卻有一種完成度上的issue(應該是我沒吃很懂)，比起吃1,200~1,500的價位聽到是多了排翅or...只差在食材？可能低價位輕鬆吃就好了，一般食量者絕對吃得飽沒問題~(只分兩層樓共兩桌，當天坐樓下)(蟹肉鮮露豆腐絲)(蔥油秋葵鮑魚，上桌很有氣勢，乾冰煙霧瀰漫)(乾隆白菜滷三寶，滷牛肚、牛筋、大腸頭，椒麻口味)(黃金雞湯、排翅版本，用了火腿山藥豬腳紅棗干貝香菇，這道是我較喜歡的~)(剁椒紅條)(干貝擂椒皮蛋，把青椒、角椒、皮蛋擂在一起，底下是蒸蛋)(果醋)(含笑螺片炸雲吞+酸甜的左宗棠醬)(蒜蓉生蠔娃娃菜)(避風塘排骨酥+白粥，蒜酥偏細、糖味偏重)(和牛銀絲卷，這道吃下去真的會很飽足)(水果甜點) continue reading

台北市的私廚越來越多了，但一家比一家難訂位，那幾間永遠客滿的就當做無緣了，好在還是有能訂到位的好私廚，且價格合理、味道讓人相當滿意。   位於士林的這家"春韭"是知名麻辣鍋店"寬巷子"開的私廚，門口十分低調，聽說問了附近的店家都不知道這裡有家很厲害的私廚呢～。    "春韭"給人古色古香的感覺，裡頭就這麼一張長桌，一個餐期只接待一組客人，最少四個人就可以包場，這天我們八個人，amy覺得剛剛好。  第一道料理"鮮露豆腐絲"就讓人驚豔，豆腐凍過後切成細絲，口感軟中帶Q，重點是那麻辣醬汁味道特別棒，不會很辣，但麻香味相當漂亮迷人，也就是因為這道料理，amy才會想嚐嚐"寬巷子"的麻辣鍋。    裝在古董餅盒裡的泰式涼拌海鮮也很讚，蝦子和花枝的品質都很好。  鮑魚鮮美可口，香氣十足。    招牌的黃金雞湯據說先用了五隻雞來熬煮高湯，最後再用一隻雞來上菜，光這道料理就用了六隻雞，重點是非常好喝，雞湯的香氣濃郁，膠質也很豐富，喝完嘴唇會黏黏的，很少在外面喝到這麼滿意雞湯。  青椒蒜蓉豬腳一入口就讓人眼睛為之一亮，味道也太好了，濃郁的蒜香中帶著淡淡的青椒香辣味，口感軟硬適中，是少數在外面吃到的豬腳讓人這麼滿意的。  上湯燴豆苗其實就是金銀蛋豆苗，豆苗十分嫩口，用上湯來煮很對味。    酸角鮮魚用羅望子汁來調味，吃起來酸酸甜甜的。    另類的綜合蛋，裡頭有香菜、皮蛋、米血和菜脯，第一次吃到烘蛋裡有米血，但竟然一點都沒有違和感，挺妙的。  河牛黃金包很香，炸過的饅頭外酥內軟，和牛、洋蔥和起司混和的內餡很好吃，就算已經很飽了，還是忍不住那個香氣誘惑的吃了半個。      避風塘麻油松阪肉，這裡的蒜酥的鹹味特別重，所以店家特別煮了一鍋白粥來搭配，粥煮的真好，用那個蒜酥拌粥吃，很讚。    水果和甜點也都讓人相當滿意，非常豐富且飽足的一餐。"春韭"的菜好吃又不貴，這天一個人$1200，吃超飽，還打包了不少呢～。這天是久違的好姊妹聚餐，因為疫情的緣故大家竟然大半年沒見了，上一次一起吃飯是什麼時候都想不起來了，這十幾年來都固定每個月聚會的姊妹們認識以來第一次這麼久沒見面，非常想念大家，一見面話都停不下來呢～，大家七嘴八舌的分享這一年的生活，笑聲連連呢～。這兩年因為疫情的關係，amy更加珍惜每一次能跟姊妹們聚會的美好時光。#感謝主生活就是在這些美好的歲月中度過 continue reading

「夜雨春韭」是台北知名的「寬巷子火鍋」老闆最新力作，2017年7月在陽明山悄悄試營運，阿偉及一幫好友受邀先來體驗。建議開車的人從天母上陽明山後山(也就是文化大學後面那條路)，比從仰德大道上去近得多，導航搜尋「夜雨春韭」或「美國渡假村」即可找到，有停車場可停車。特別提醒：由於餐廳內有許多昂貴、寶貴的古董、古書籍，因此不接待12歲以下兒童入內，還請特別留意。另外，所有餐點皆需繁複手工製作，因此必須『兩天前預約』＋『至少2人用餐』，恕不接待臨時客與12歲以下幼童。消費方式，無菜單料理套餐，每人NT$.2580＋10%(原價NT$.3680)一張大桌在中間，四周其實都是古董或藝術品，等於像在博物館裡用餐，眼睛也有了豐盛的饗宴。後面牆上的那幅畫是複製品，原圖現存於故宮，是由清廷義大利畫家朗士寧畫的「乾隆騎馬圖」從另一個角度看室內一樣超美，總管正在幫大家倒水。在另一區有一片玻璃屋，屋頂有一半也是玻璃，光線超級好。還有一區展示著精美的茶具、瓷杯。窗邊老風琴，別有韻味。再來看看洗手間吧！也是眼花撩亂到極致，我覺得店主人很敢玩創意，看似沒有規則的拼湊，卻有獨特的美感。(正中間是遊樂場的彩繪)男廁裡的拼花磁磚，有種魔幻的感覺。再看到這顆”不鏽鋼蛋”，裡面其實是刀叉、湯匙，這是店家花了很多錢訂製的。緊接著就該料理上桌了，這裡的套餐是無菜單料理，現在試營運期間每人NT$.2580+10%蜜沁玫瑰看似一朵朵的玫瑰花，其實是以甜菜根、蘋果、山藥所製成的前菜。底部用了雪梨及西瓜，再佐以特調醬汁，由左至右的酸度漸高。最左邊是梅子醬汁，第二是鳳梨梅子、第三道是柚子梅子、第四道是覆盆梅子。吃的方式是這樣一口吃，將花與底部的雪梨片(或西瓜)一起吃進口中，水份與酸甜度都令人回味。春韭鄉的白瓷罩這道一端上桌，大家瞪大了眼，不知玻璃球裡賣的是什麼好料？其實它是用”吹糖”作成的罩子，但不是真的用嘴巴吹，是用集風器吹成的。紅色的是用了甜菜根融入麥芽糖吹出來的，另外還有南瓜作的黃色，菠菜作的綠色，以及原味白色的罩子。裡面有許多煙燻，吃之前要敲破罩子。頂端是蝦卵、魚子醬，下面的圓柱體是靜置在海鮮湯裡4小時的蘿蔔，但裡面還有包別的東西，請繼續往下看。這是菠菜與麥芽糖作的綠色罩子。南瓜作的黃色罩子。裡面的內容物都一樣，這朵花是彩繡球花(每次的花可能不同)，都是可食用的花。阿偉後來吃的是菠菜罩子，其實沒有什麼菠菜味，但有濃濃煙燻味，而且蠻甜的。店家建議吹糖罩子嚐一點就好，否則怕太甜膩。蘿蔔中間挖空塞滿了龍蝦肉、烏魚子與蝦卵，嚼起來很豐富的層次，既有蘿蔔的清甜、海鮮的甘美，也有龍蝦肉的彈Q。底部還有紫高麗菜苗及紅酒醋，是很精彩的一道佳餚。玫瑰與鯉這道一端上來，所有人都「哇」的一聲，因為五朵松阪豬玫瑰實在太美了！綠色的葉菜變成青草地，至於池塘則是裝飾用的，以果膠一層層疊起來，裡面的鯉魚只是圖片，有如真的在水中悠遊。鮭魚蘑菇燉飯以台稉九號米作成的燉飯，用炒過的蘑菇組成的，吃起來軟硬適中，有明顯的蘑菇香氣。頂端的龍蝦螯還刷了一層淡淡的松露醬，吃起來有多一個香氣。而第二層的鮭魚有生的及煙燻過的，所以吃起來有兩種口感。接著端上來的是一隻大龍蝦，附上三碟沾醬，以及一碗湯。龍蝦其實已經處理好，不用動手剝殼，將它翻面就可吃。鮮甜彈牙又細緻，新鮮的龍蝦肉其實不用沾什麼醬料，吃它的原味最棒。抄手阿偉看到紅通通的抄手有點擔心太辣，不過吃起來倒不會辣得過頭，香與麻較明顯。甜點-紫子之手這是一道超乎想像、中西合併的甜點(但其實一點也不”甜”)。以手指餅乾為基底，在起司中融進紫糯米及各式莓果，並在外層裹覆上法式鵝肝布蕾，頂端用白巧克力作成花瓣，實在令人驚歎！阿偉前面說過，它其實不”甜”，因為裡面的莓果酸香氣頗重，但意外的跟紫糯米蠻合拍，只不過真的不”甜”，怕甜的人可安心享用。 最後呈上的是「桂花梅子醋」，酸度比較低，更為順口，桂花香氣很迷人。這天來到「夜雨春韭」真的像開了眼界，無論是各種藝術品、古董的美，料裡的創意與新融入的手法、口感，在在都教人驚豔。有機會不妨上陽明山嘗嘗這麼精彩的套餐，還能欣賞藝術品，整個心情都好了！ continue reading