阿喬師水粄粥

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在2014、2015年喬爸的料理啟蒙師傅跟來碗設計者相繼離開人世當每天生活在一起的人突然消失，頓時產生的失落感...((這種感觸魚仔懂...因為我的哥哥現在也生活在跟我們不同的空間...))喬爸將對生命的經歷，串連親情、友情將畢生所學、傾注心力以碗粿延伸加入台南在地的人情味，做出了一道古早味料理!!!喬媽私念哥哥的親情，喬爸想念府城碗製作者的友情，以及小女兒雅喬傳承家業的感情阿喬師水粄粥 因此而誕生...這是一個化思念為力量、延續傳承意義，有手中溫度的古早味地方美食質樸的店內空間可以看到許多古早味的擺設彷彿踏入時光隧道般，回到童年記憶中那巷口的親切老店。【菜單 MENU】 牛蒡絲 NT$30元吃過幾次牛蒡小菜，就屬阿喬師的調味最深得我心完全沒有牛蒡獨特的氣味((有的人不是很愛這味...我也尚可接受，那樣...))絲絲纖維、清爽脆口的口感、滋味，是餐前最佳的前菜無誤 涼菜醃 NT$30元運用當季食材，不時替換內容物還蠻值得一吃的...個人覺得很開胃啦!!!簡單卻十分不簡單的懷舊味道... 水粄粥(小)NT$60元六道古早味!!集結一碗水粄粥!!水粄粥內容物包含 米粄、米糜、蝦米、豬肉、香

店家名稱: 阿喬師水粄粥地址: 台南市中西區西門路一段704號電話: 06-2157079營業時間: 12:00~20:00公休: 星期一公休每人平均價位:本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/446032442一日在台南新天地附近閒晃時，發現了一間新店，店名叫做"阿喬師水粄粥"，當時滿好奇水粄粥到底是怎樣的一道料理，因此對這間店留下深刻的印象，挑了一日前去一試。店面座位數不多，大約可以供12~20人內用。菜單如下所示，是2016年4月拍的，店裡除了水粄粥以及碗粿之外，還有米糕，肉羹或是湯品可以選擇。初次前來，對這道料理沒有任何概念，老闆拿出一本介紹資料，一碗水粄粥看起來似乎配料還不少呢，有興趣自己看吧，五十咩就直接點一碗來試試囉。這一頁有比較詳細的說明。第一次看到水粄粥本尊，原來水粄粥是以米糜為基底，加上水粄增添飽足感，搭配三層肉，蝦米，香腸，蛋酥提供不同的風味。白色湯的部分就是米糜，是利用虱目魚煨米成粥，變成乳白色黏稠濃湯狀態，入口鮮明的甜味直擊舌尖，黏稠的米糜散開後香味在口中擴散，逐漸蔓延入肚，香味順口鮮明帶點甜味，米糜之中還保有

碗粿可說是台南必吃小吃，肉燥、香菇豐富的餡料再淋上滿滿的醬料，一口一口的Q彈口感讓許多人難以忘懷。不過大家知道碗粿的前身是什麼嗎？就是今天要跟大家分享的水粄粥~~這間新開的水粄粥位在西門路上麻豆助碗粿的町仔腳，小小的攤販佈置得很有味道。水粄其實就是碗粿還沒加肉燥香菇其他餡料前那塊白白的粿，將在來米浸泡磨漿之後，加入足量的水均勻攪拌，再進蒸籠用豚骨湯炊。這樣程序製作出來的粄飽含水分，非常Q彈，吃起來的口感比碗粿更扎實。將粿切塊之後，再將蝦米、香腸、豬肉、蛋酥和蒜泥一起放入碗中，舀一匙米麋倒入後就成了水粄粥。米麋是用台南特產虱目魚骨下去熬煮的高湯，熬煮過程須不斷攪拌，用小火慢慢煨直到成濃稠狀，製作過程相當繁複，但是慢工出細活，這碗水粄粥不僅好吃，營養價值更高，老人小孩也都適合吃。這裡也有提供黑白切，只是當天去的太晚了只剩香腸。香腸也是店家自己請人家灌的，吃起來偏甜，瘦肉的部分比較多，吃起來不會噁心。糖心蛋糖心蛋也是店家自己製作，蛋液雖有些流出，但不失他的美味。 水粄粥算是古早味中的古早味，湯鮮料多，營養價值又很高，有機會來試試這在台南少見的美味吧！

這天來吃阿喬師水粄粥帶著滿腔疑問的來訪~究竟水粄粥是甚麼樣的料理呢??這樣的料理真的很少見所以店家早就準備好一本解說大全了透過這本大全我們才知道原來水粄粥的緣起是串起了這麼多人的情感有老闆娘思念哥哥的親情、老闆想念府城碗製作者的友情還有小女兒雅喬傳承家業的感情呢水粄粥以水粄、米糜、香腸、三層肉、蛋酥五個要素所組成每一個要素都須經過2-3個工法所製作水粄是在來米製作而成有點類似碗糕的口感米糜則是給嬰兒吃的副食品以虱目魚湯為基底熬煮到幾乎呈現水狀這個超費工熬煮就要半天的時間了三層肉吃起來很軟綿手工灌香腸則是略有清香味炒過的蝦米提升了粥的香氣另外還有一個吃起來像是麵包的東西據說是來自日本的油條來這裡吃水粄粥記得一定要吃得精光喔因為碗底有大驚喜小小的碗裡竟然畫出台南各區的特色呢翻開碗底還有寫著利用兩個字希望透過這個碗能達到最大物盡其用的功效牛蒡絲吃起來有脆度的牛蒡絲帶些辣度挺涮嘴的一道小菜涼菜醃嚴選當季水果搭配醃蘿蔔和海帶蘋果、芭樂、柑橘都在其中蘋果和芭樂吃起來都很甜以蜂蜜芥末醬為基底吃起來清爽又開胃麻豆碗粿助上面淋上了蒜泥醬碗粿吃起來很綿裡面有蛋黃和整塊赤肉吃起來挺飽足的店家雖然是個小吃店不

『阿喬師水粄粥』地址：700 台南市中西區西門路一段704號營業時間：週二-週日 12:00-20:00 （週一公休）電話號碼：06 2157079【交通指南】　台南市火車站前→中山路→湯德章紀念公園圓環→接「中正路」直走→看到西門路時左轉並直走。　（過府前路，往前走約９０公尺，阿喬師水粄粥在您的對面，麻豆助碗粿的店門口）【店家源起】阿喬師水粄粥品牌的催生，來自於喬媽思念哥哥的親情、喬爸想念府城碗製作者的友情，以及小女兒雅喬傳承家業的感情。在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅.跟來碗設計師相繼離開了人世，當每天生活在一起的人突然間消失， 頓時徒增了失落感，喬爸將對生命的經歷，串聯 親情.友情，把這10年所學， 傾注心力，以碗粿延伸加入台南在地的人情味 做出了一道古早味料理，同時將府城趣遊碗再利用。除了保留師父 百年家傳炊粿手藝.也緬懷彭喜埶老師客家的精神，所以有了「阿喬師水粄粥」的誕生。【未來展望】　　「我們不是做食品，而是做食物」店內經過多年的食安事件依然平安度過，阿喬師水粄粥是喬爸 喬媽夫妻倆與小女兒的下一個事業里程碑，也驗證我們十年來一步一腳印對於料理的堅持。『店家環境』『阿喬

那天我和無敵姊殺到西門路上...尋找傳說中的啾搞剛料理~來回幾趟才發現..竟是被一台轎車遮住= =這是一家富有古早味的店阿喬師水粄粥~老闆為了讓下一代傳承...並紀念已故之人..創造出水粄(ㄅㄢˇ)粥...是說阿喬師是老闆的女兒...才國小6年級!!就會幫拔拔做小吃..看來台南小吃.都是從小做起!然後我每次都會念成水ㄆㄢˋ粥= =一時口誤都改不過來ㄚㄚㄚ~外面的庭園造景...好像是古時候的浴缸..用來裝一些小魚兒什麼的..不知名的白色小花朵..好漂亮..我很喜歡~~忘記問闆娘這是什麼花了Q_Q想買回家跟我家小魚兒送作堆~沒想到連這麼大型的植物也能種在水裡!!尷尬的事情發生了..居然高朋滿座...硬是等了10幾分鐘才等到水粄粥阿~~~人手一碗水粄粥外...還有來自麻豆的碗粿...大家都知道麻豆助算是小有名氣!!水粄粥..另有名片和介紹的單張喔~周一公休..時間麥走錯了黑~另與以下店家有特約關係..食我優惠..文末會提到~旁邊是彩繪的牆壁..我一直都很喜歡這樣的手繪世界~連不存在的電線桿也有影子..算是3D嗎?XDD雖說剛中午...怎麼人會那麼多咧...(碎碎念)麻豆助可以宅配..菜單可以

今天要分享的美食除了好吃且獨特以外可以說是一碗有故事的美食在介紹前希望大家可以花一點點時間看一下這碗融合古早味的創新小吃是如何誕生的以下截錄至阿喬師水粄粥粉絲專頁【源起】 阿喬師水粄粥品牌的催生 來自於喬媽思念哥哥的親情 來自於喬媽思念哥哥的親情 喬爸想念府城碗製作者的友情 以及小女兒雅喬傳承家業的感情在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅跟來碗設計師相繼離開了人世，當每天生活在一起的人突然間消失，頓時徒增了失落感喬爸將對生命的經歷，串聯親情友情，把這10年所學，傾注心力以碗粿延伸加入台南在地的人情做出了一道古早味料理，同時將府城趣遊碗再利用。除了保留師父百年家傳炊粿手藝也緬懷彭喜埶老師客家的精神，所以有了「阿喬師水粄粥」的誕生。阿喬師水粄粥台南市西門路一段704號06-2157079營業時間週二到週五下午1700~2200週六。週日中午12：00~晚上賣完 這個小攤就在麻豆助碗粿的騎樓下店裡佈置走懷舊路線很多都是阿公阿罵年代留下來的東西 旁邊巷子的牆璧上還有老闆自己的彩繪創作有興趣的朋友吃飽喝足也可以到旁邊拍個照做紀念說不定以後這裡也會成為一個新地標喔 這個碗叫做府城趣遊