進福炒鱔魚專家

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四十年鱔魚意麵老店：進福炒鱔魚專家，來到台南，除了牛肉湯是必吃外，還有一項就是鱔魚意麵，老實說，出了台南還真找不到好吃的鱔魚意麵，進福炒鱔魚專家是朋友推薦的，google評價4.0近三千則評論的數據真的很強悍！上網查才知道進福已經賣了四十多年，也算是老店，但鱔魚意麵很吃個人口味，來試試看進福炒鱔魚專家合不合我們的胃口吧進福炒鱔魚專家|交通方式&停車資訊進福炒鱔魚專家就在府前路上，離台南孔廟很近，但這附近有夠難停車，離大同路圓環又很近，老實說光找車位就花一段時間，建議可以把車子停遠一點的停車場、格再走過來，下午時段店家把篷布放下來擋太陽，招牌不是很明顯，徵人啟事倒是很搶眼，時薪180XD進福炒鱔魚專家|用餐環境進福炒鱔魚專家是開放式的廚房，店內好像沒有用餐桌位，用餐區是設在騎樓，外帶可以直接跟店用點餐，內用如果客滿要先在旁邊旁邊排隊，等有空位再找位置坐，有位置坐再點餐唷進福炒鱔魚專家|菜單&價目表進福炒鱔魚專家不少人說不便宜，個人是覺得還好，好吃比較重要，難吃再便宜都是貴，進福確實比別人貴，鱔魚意麵焿倒是還好，另外炒麻油腰花跟燙魷魚都是招牌，跟鱔魚意麵並稱『進福三寶』，但最近又漲價了進福

 很久很久以前，記得是在台南的某個圓環附近，美姬第一次吃到燙魷魚沾五味醬時，對於那脆脆魷魚口感搭配上非常夠味五味醬～真的是念念不忘啊！後來美姬自己有機會去台南玩，想要來去吃念念不忘的燙魷魚，這時才發現台南的圓環怎麼那麼多啊。   當天想要吃宵夜，正好在燒烤跟鱔魚意麵當中做抉擇，所以就來到了燒烤一條街(美姬覺得這一段路上好多烤肉店啊），最後沒有吃燒烤，而選擇了進福鱔魚專家。宵夜是氣味，不是吃飽的，所以不用吃太多～點個鱔魚意麵加小份的燙魷魚就好。   鱔魚意麵有分乾炒跟生炒，乾吃的吃起來比較會有鑊氣，因為這次吃生炒類，就是把鱔魚焿加在意麵上，鱔魚吃起來非常的脆口，焿的口味就非常台南，對美姬來說有點甜啊。    本來以為小份的魷魚會很少，想不到還份量也不少，魷魚有兩種不同的切法(不知道是不是不同品種？)，吃起來口感不同，薄一點的口感比較脆，另外一種比較厚實一點。   五味醬是五種調味料上來後在自己攪拌，這五種都是很夠味的醬料，吃起來非常的過癮，店員很可愛的在旁邊說，這醬料很好吃，要多沾一點啊。美姬終於尋尋覓覓地找到記憶中的五味醬，最感人的是跟回憶中一樣好吃，不知道你們記憶中很好吃的美食，

2014年某天晚上，來到台南府前路上的【進福炒鱔魚專家】用晚餐，但當時剛下火車匆匆果腹沒能留下紀錄，這回重訪台南府城遊玩，特地來這家台南名號響叮噹的老店，來說說鱔魚意麵是如何好吃的！來到店家門口，二樓閩南式的建築外觀，還陽刻著一副對聯：「進悅遠來迎饕客，福鱔有餘冠府城。」大紅的柱子，喜氣洋洋的看板，有別於讀大學時老舊的外觀，整修裝潢過後給人煥然一新的感覺，不變的是車位還是不好找，騎摩托車來吃會比較方便。果然用餐時間，不論店內或店外的座位都客滿了，還有許多人正在一旁等候中！活魷魚、鱔魚意麵和炒麻油腰花都是必點的菜色，招牌上寫得清清楚楚，沒做功課的遊客也能按招牌推薦點菜，省去詢問店家的麻煩，看來~ 店家開始朝向Pro級專業的觀光小吃店邁進！(( 店家實在太忙碌了，醬料請自助唷！))創立民國61年，現在是兒子掌廚，第二代接手的『進福炒鱔魚專家』，傳承快炒鱔魚的好滋味。現殺的鱔魚，每天分兩次在中午11點、晚上6點送到店裡， 客人吃到的都是現殺鱔魚，絕不使用冷凍過的鱔魚。 我覺得說到台南小吃代表，絕不能漏掉這好吃的鱔魚麵！(( 簡單明亮乾淨的料理台，讓人對於食材衛生相當安心 ))等了一會終於有位

2014.8.19 推薦分數：★★★★鱔魚意麵，台南最具代表性的小吃之一，雖然我住在台南二十餘年，但卻都不曾吃過，鱔魚還未下鍋前血淋淋樣子是我一直不敢吃的原因，應該聽起來頗好笑的，我就是這樣的人（笑）。進福炒鱔魚專家是不少在地人一致推薦的炒鱔魚店。進福炒鱔魚專家從中午就營業，一直賣到凌晨，基本上只要想吃就有得吃，生活在台南的最大好處就在這裡（肥）。可是福進炒鱔魚專家的價位不怎麼親民，最便宜的鱔魚意麵就要百元。醬料，請自行取用。要吃什麼直接跟店裡的人說，吃飽後再付錢。鱔魚意麵１００元。鱔魚給的挺多，百元一碗還可以接受。甜，是台南小吃的特色，可是進福的鱔魚意麵吃起來特別甜，意麵搭著勾芡一起入口，每吃一口都有越來越膩的感覺，還好是多人分食解決。難得有一塊完整的鱔魚，大多都會切成小塊，方便食用。花枝意麵１００元。跟鱔魚意麵一樣的甜，但不知為何花枝意麵的甜就比較能接受，之前還不敢吃鱔魚的時候都是點花枝意麵，花枝只要新鮮就好吃，不會有太大的差異。乾炒鱔魚意麵１７０元。我很喜歡這碗乾炒鱔魚意麵，看似簡單的意麵每一口卻吃的到豌豆的香，豌豆的味道完全炒入意麵裡，非常特別，完全有讓我意外到（加分）。雖然乾

台南有太多好吃的小吃；炒鱔魚就是其中之一，它就像是擔仔麵、虱目魚、意麵、碗粿、安平香餅……等等；是來台南非吃不可的在地小吃！對！非吃不可；因為有些東西就是只有在當地才吃得到那個“味”~尤其是“炒鱔魚”！進福炒鱔魚從西元1972年開始；一路炒了快40年了，是在地好吃的炒鱔魚專家~W&T點了一盤乾炒鱔魚意麵，店家說：「不勾芡的要等久一點喔！15分鐘喔！」因為乾炒的老闆要洗鍋後單獨炒；所以會等久一點，價格也會高一點。不過乾炒的鱔魚口感會更鮮脆更好吃！我們當然就等吧！！炒鱔魚意麵(NT$130)上桌喽~進福現在已經是第二代掌廚，別看老闆年紀不大，大火快炒的功夫很是了得~把鱔魚炒的鮮脆嫩滑，拌炒的獨家自製意麵更是香韌順口，醬汁~嗚呼呼！就是這個“味”！！是糖的微微甜；是醋的淡淡酸與香，是台南特有口味~就是別處吃不到的美妙滋味~是讓我回來一直念念不忘的好吃的滋味~＊ 鱔魚有豐富的DHA、卵磷脂可以護腦建身＊ 鱔魚脂肪含量低又含“鱔魚素”可以降低血糖，適合糖尿患者食用。＊ 鱔魚含有高單位的維生素A，可以增進視力促進皮膜代謝，在古時候患眼疾的人都知道吃善魚的好處，所以民間相傳著“鱔魚是眼藥”的說法。＊