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2023-01-07
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6嘉義知名義式料理老品牌「小洋蔥Little Onion」位於檜意森活村附近老闆對於義式料理有十多年的研究和經歷，實力展現於他親手烹調出的每一道料理調配醬汁、肉品處理、控火烹調均由老闆一人從頭開始打點因此通常週末和晚餐時間時常客滿的時段，更需要耐心等候數個月前第一次來，發現菜單上實在有太多我想試試看的義大利麵和其他餐點本月便找了一個平日中午，跟父母親大人再次前往小洋蔥人多一點，可以分食到更多(๑´ڡ`๑) 餐廳名稱：小洋蔥Little Onion 手作料理 (嘉義市東區忠孝路368之2號)營業資訊：05-2752500；週日至五 11:30-14:00 17:00-20:30；週六休；另公休日參考連結餐點介紹：麵/飯/配菜/甜點/飲品 低消NT 150/人 用餐日期：2022.11▲「小洋蔥Little Onion」店面外觀在台灣的街道上，義式餐廳相當普及，到處可見義大利國旗的紅、白綠、三色扛棒而「小洋蔥」的淺白色圓形招牌則相當低調，乍看更像是甜點或早午餐輕食餐廳非本業出身的王老闆，轉行廚房人生至今已十年多時光對義式料理情有獨鍾，且堅持調味跟烹飪都從頭做起，向台灣知名與獲獎的義式餐館主
嘉義知名義式料理老品牌「小洋蔥Little Onion」位於檜意森活村附近老闆對於義式料理有十多年的研究和經歷，實力展現於他親手烹調出的每一道料理
調配醬汁、肉品處理、控火烹調均由老闆一人從頭開始打點
因此通常週末和晚餐時間時常客滿的時段，更需要耐心等候
數個月前第一次來，發現菜單上實在有太多我想試試看的義大利麵和其他餐點
本月便找了一個平日中午，跟父母親大人再次前往小洋蔥
人多一點，可以分食到更多(๑´ڡ`๑)
餐廳名稱：小洋蔥Little Onion 手作料理 (嘉義市東區忠孝路368之2號)
營業資訊：05-2752500；週日至五 11:30-14:00 17:00-20:30；週六休；另公休日參考連結
餐點介紹：麵/飯/配菜/甜點/飲品 低消NT 150/人
用餐日期：2022.11
▲「小洋蔥Little Onion」店面外觀在台灣的街道上，義式餐廳相當普及，到處可見義大利國旗的紅、白綠、三色扛棒
而「小洋蔥」的淺白色圓形招牌則相當低調，乍看更像是甜點或早午餐輕食餐廳
非本業出身的王老闆，轉行廚房人生至今已十年多時光
對義式料理情有獨鍾，且堅持調味跟烹飪都從頭做起，
向台灣知名與獲獎的義式餐館主廚學習，認真詮釋出義國道地餐酒和飲食文化
▲「小洋蔥Little Onion」店內環境內用空間兩側各有一排四人座位，桌間距剛好，不算寬敞但也不會太壅擠
▲「小洋蔥Little Onion」店內環境靠近門口處也有吧台座，面對寬大的忠孝路，視野景觀還不錯，不過可能會比較熱
上次第一次來，點了我很有興趣的造型義大利麵「貓耳麵」
這次則要來試試看「麻花捲麵」(水管麵也想試試看，但我不太喜歡奶油醬)
另外，老闆很推薦蒜辣海鮮麵，也是我覺得最健康、也最常在義大利麵店會點的口味，當然就...點落去!
阿瑪特里切麻花捲麵 NT 220阿瑪特里切(Amatrice)是義大利羅馬東北方的一個小鎮，當地的平民菜餚「阿瑪特里切麵(Amatriciana)」在2020年通過法定的傳統特色保證 (STG)
一定要用特定的風乾豬臉頰肉、羊奶酪、紅番茄、橄欖油、鹽、胡椒、辣椒煮出的濃稠醬汁去拌義大利麵條，才可以冠上阿瑪特里切之名
以其他豬肉部位、加洋蔥、加大蒜，或是醬汁不夠濃稠，都不算正統
但若別那麼細究的話，那阿瑪特里切便泛指「番茄+豬肉」煮出的濃醬汁啦(義大利人請不要生氣...)
小洋蔥的阿瑪特里切醬有明顯番茄的香甜味，鹹味低，無辛辣感，是個老少皆宜、普遍大眾都能接受的醬汁
相對下少了蒜或香料的辛香或風味，比較沒有豐富的層次感，但優點就是吃多了也不會膩或不適
▲搭配的麻花捲麵約是5公分長的捲麵條，斷面呈S型，因此有很多凹槽縫隙可以沾附大量濃稠的醬汁因此的確每一口麵也都是有配到足量的阿瑪特里切醬
麵條沒有麵芯但整體是略帶硬度，有點咬勁，這點是我喜歡的(我硬麵控啦)
蒜辣解憂風格海鮮麵 NT 300 海鮮有兩隻蝦、魷魚圈和蛤蜊，新鮮、肉質飽滿、熟度恰好
調味醬相當厲害，有很重的蝦味，搭配細碎的蒜末和少量辣椒拌炒，提升鮮味而無腥臭
以橄欖油為基底，醬汁裹附在每一根麵條的每一寸表面上，吃的時候可以感受到些微的油感，卻不會讓人覺得太多油而膩
吃完麵後，盤內也幾乎沒殘留醬汁
▲剛才說我是硬麵控，那這盤海鮮麵真的是射得正中紅心，還刺穿過去啦!!義大利直麵超硬，非不熟的生硬或帶麵芯的口感，而是整根麵條裡外都是高密度的扎實
完全沒有澱粉因加熱而糊化的現象，我真的超~尬意的啦
松阪豬佐牛肝菌燉飯 NT 280燉飯的醬汁是用牛肝菌和奶油煮成，以奶為基底再逼出牛肝菌獨特又濃郁的「菇味」
而米飯的口感就是燉飯經典的外軟內硬，粒粒分明，卻又因為濃郁的牛肝菌菇醬汁而融合
▲口感豐富和風味香甜，連鮮少稱讚食物的傲驕父親大人都說：「嗯，好吃。」
▲松阪豬肉烤到表面有點焦而硬，而松阪豬肉的肉質就是會脆，咀嚼時感受那裡外不同程度的脆感只是我覺得切的太薄，若厚一點，就還能多一點扎實的肉感，我會更喜歡
烤白花椰菜 NT 100 在小洋蔥的Google map上最常出現的就是烤白花椰菜的美食照，感覺是幾乎每桌都有點
可能是因為特別，台灣菜餚很少這樣烹調白花椰菜以外，還有就是調味是真的也對味
一朵朵帶梗白花椰菜烤到會帶一點點焦黃，會吃得出烤出的炭香
再淋上蒜味、橄欖油、海鹽去佐味，脫離一概平淡低熱量風格，
白花椰本身只有蔬菜的甜，現在又帶鹹和油香，刺激著味蕾
烤雞翅 NT 180/ 4隻老闆說是跟上次點的鐮刀烤半雞相同調味，不過這次沒有上次烤半雞那麼鹹跟辣
香辣調味大多保留在三節翅得雞皮上，皮薄不脆，皮下脂肪已經都逼出
▲肉質柔嫩且滲出豐富肉汁，而尖端的雞翅(tip)則烤到香香脆脆，甚至可以直接連骨咀嚼嘉義縣市旅遊資訊可參考
KLOOK客路 嘉義縣市旅遊活動
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這次最喜歡的就是菜單最上面的第一道「蒜辣解憂風格海鮮麵」
我是只要菜單上有其他造型義大利麵，就幾乎不可能選直麵的
不過這次見識後，我下次毫無懸念就是點直麵!!
「小洋蔥Little Onion」菜單(拍攝日期：2022.09)
以上。
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