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2014-12-03
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農曆年前的1個月也不知道怎麼搞得 不管什麼大小聚餐居然全都吃中式合菜從新疆菜、餡老滿到桃花林烤鴨 就連尾牙都有 我想大概是我吃中菜吃最勤的1個月吧(笑)不過妙的是因各省作法不同 料理味道的重複性倒也不太高 再次見識到中式料理的博大精深而且從小對長輩口中所謂的「外省菜」涉獵原本就少 這一輪吃下來也長了不少見識先不談合不合胃口 至少北方的麵/餅/餃(ex:新疆麵、北京餃)讓偏愛麵食的我吃得眉開眼笑❤金山南路口的銀翼餐廳 同樣在永康商圈附近 離捷運東門站約5mins路程聽說算是老牌的川揚菜餐廳 以前在台北的名氣可是響噹噹 許多官商政要都曾是座上嘉賓除了門前高掛的紅燈籠外 或許也能從「銀翼」兩字猜想其歷史的悠久跟川、揚無關的「銀翼」來自餐廳的前身 專門接待高級將領和首長的「空軍新生社飲食部」改制民營化後仍沿用代表不忘與空軍間的淵源 經歷數十年依舊堅持川揚菜著重火侯、刀工的作法~資料節錄自"銀翼"官網店門前還有各式招牌料理的食物模型 一行人站在模型前比手畫腳地指著等會要點些甚麼菜大菜還不少 一甕甕砂鍋類的湯品光看size就很驚人 旁邊還有隻巨無霸的蹄膀肴元寶用餐區在2樓 沒有電梯對年長or行動不
農曆年前的1個月也不知道怎麼搞得 不管什麼大小聚餐居然全都吃中式合菜從新疆菜、餡老滿到桃花林烤鴨 就連尾牙都有 我想大概是我吃中菜吃最勤的1個月吧(笑)
不過妙的是因各省作法不同 料理味道的重複性倒也不太高 再次見識到中式料理的博大精深
而且從小對長輩口中所謂的「外省菜」涉獵原本就少 這一輪吃下來也長了不少見識
先不談合不合胃口 至少北方的麵/餅/餃(ex:新疆麵、北京餃)讓偏愛麵食的我吃得眉開眼笑❤
金山南路口的銀翼餐廳 同樣在永康商圈附近 離捷運東門站約5mins路程聽說算是老牌的川揚菜餐廳 以前在台北的名氣可是響噹噹 許多官商政要都曾是座上嘉賓
除了門前高掛的紅燈籠外 或許也能從「銀翼」兩字猜想其歷史的悠久
跟川、揚無關的「銀翼」來自餐廳的前身 專門接待高級將領和首長的「空軍新生社飲食部」
改制民營化後仍沿用代表不忘與空軍間的淵源 經歷數十年依舊堅持川揚菜著重火侯、刀工的作法
~資料節錄自"銀翼"官網
店門前還有各式招牌料理的食物模型 一行人站在模型前比手畫腳地指著等會要點些甚麼菜大菜還不少 一甕甕砂鍋類的湯品光看size就很驚人 旁邊還有隻巨無霸的蹄膀肴元寶
用餐區在2樓 沒有電梯對年長or行動不便者或許有些不便 不過在扶手旁有加裝電動扶梯椅還算ok聽說壁畫來自名家手筆 氣勢非凡 果然有老牌中式餐廳的氣派架式
裡頭的擺設裝潢也很老派 時不時還傳來卡拉ok的歌聲 即使在包廂裡也很有吃喜酒或聯歡晚會的fu
厚厚一大本的menu少說也有7.80種菜色 冷盤、干絲、煨(湯)麵、砂鍋湯品、點心...應有盡有
建議到訪前最好先做些功課 不然琳瑯滿目的菜色真不知道從何點起
不過美食團有個好處 有人聯絡訂位 有人點菜 而我則負責拍照 當天10道菜可是拍得手忙腳亂啊
聽點菜的同事說標榜川揚菜的銀翼還是揚州菜比較道地 許多必點的招牌菜色 至於川菜似乎普普
聽說肴肉風雞(中/528元)這道著名的淮揚菜算是銀翼的招牌菜色肴肉吃來像肉凍(很像結凍的滷鍋未完全解凍的狀態XD)
QQ的皮凍和結實的肉塊 微妙的口感比味道還搶眼
google才知道肴肉多稱「水晶餚肉」，源自鎮江
將豬肉用硝、鹽醃漬後燉煮，適時加入調味，將肉的膠質融入湯中；乳白的濃湯黏稠像膠，將之冷凍結肴
關鍵在於"硝" 用的適當就會肉色紅艷、肉質緊實 不過肴肉含鹽量高，皮凍油脂量也高 不宜多食啊
至於封雞咬起來都是雞肉纖維沒啥油脂 不油不膩就像在吃雞胸肉或火雞肉絲
雖說是招牌菜色 吃來倒也沒啥特別印象 只能說這道冷盤不是我的愛
清炒鱔魚(小/425元) 黏滑帶甜味的勾芡搭上彈脆的鱔魚肉還不賴 很下飯的味道
或許是銀翼歷史悠久所以服務生大多年紀稍長 點單、上菜的動作超快的咧！所以鍋巴蝦仁(中/600元)上桌時來不及拍下芡汁淋上鍋巴的瞬間 那作響的滋滋聲好誘人啊~~~
鍋巴吸附酸甜芡汁後有些酥脆又有些軟糊 好吃 但份量實在不夠分 可以少些蝦肉多點鍋巴嗎?(笑)
連吃2道勾芡的重口味料理 味道清爽的雪菜百頁(中/315元)上桌時機剛剛好！還以為百頁像腐皮般軟嫩 但光滑外層卻有著些微咬勁
不常吃到的口感再搭上脆口的雪菜末 讓不愛雪裡紅菜澀味的我也吃了好幾口
google才知道原來百頁不是百頁豆腐
做法是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後凝成"豆腐腦"，再用布摺疊壓製成薄片狀的「百頁」
「百頁豆腐」則在豆腐製作中多道「蒸」的手續，所以緊密彈韌且稍帶嚼勁，孔隙多易吸附湯汁而入味
很難相信這3顆獅子頭要價480元吧！乍聽1顆160元的天價可真是嚇到我了(驚) 不過後來每顆拳頭大的size夠4個人分食倒也還算ok
個頭大所以口感紮實 燉煮得相當入味但肉質卻不會過於軟爛 從外到內的孔隙都吸飽滿滿湯汁
搭配旁邊熬煮軟爛的白菜也超下飯 如果單吃的話鹹膩了些
這鍋文蛤竹笙砂鍋雞湯大概是當天的最驚豔 份量大到居然用甕來裝喝這道湯品最好分成2階段 記得剛上桌盛第1碗時喝來相當無味 只有非常淡的蛤蠣鮮味
當下心中o.s"咦~這麼大鍋湯怎麼喝來跟水一樣無味啊?..." 搭上表層也無味的竹笙相當無言
放了會再喝第2碗o.s改為"咦~妙了！怎麼味道變濃了?" 湯裡有著超~~~濃郁的雞湯原味！
沒有鹹味或其他調味 就是很純正的雞湯味！對喝慣加香菇或蒜頭等調味雞湯的我頓時有點不太習慣
說不上來好不好喝 其實還滿有滴雞精的fu 只是喝到最後私心覺得偏油膩了些...
湯裏居然還有整隻雞 這份量多到太誇張啦！每人1or2碗即使13人也喝不到1/2 這是20人份吧(昏)結果最後剩下的1/2沒人打包就靜靜地放在桌上...
續攤看照片時才發現這甕居然要價1100元 這麼貴鬆鬆的湯
居然喝不完也沒打包 實在太浪費啦
這麼大的打擊讓我把這道湯品列入當天最大驚奇 早知道再怎麼重也要把它打包帶走(哭)
接下來2道麵索性放在一起 蝦肉絲湯麵(中/235元)+蔥開煨麵(中/230元)
湯麵吃起來沒啥特別印象 記得就是麵條加上濃濃蝦味然後...就沒了(攤手) 至於蔥開煨麵不愧是銀翼招牌 吸附濃稠醬汁的軟糊麵條咬來還帶著蔥味 唔~好香好濃麵好軟！
吃到最後覺得蔥開煨麵還滿像海產店那種偏濕糊的炒麵 醬汁像就連那爆炒過的蔥味都好像(笑)
銀翼師傅的精湛刀工從文思豆腐湯(中/450元)就看得出來湯裡一條一條的白色細絲不是蛋花也不是米線 而是一條條手工切出來的豆腐絲！！！
很難相信是純人工而不是機器代勞 豆腐絲切得未免也太工整了吧 混著喝下肚其實沒有很特別 帶著微微鹹度的清爽味道 但光看師傅的刀工就是道大菜無疑
豆沙鍋餅(180元)是當天唯一的甜點 聽說也是銀翼的招牌老實說前面吃這麼多味蕾已經有點疲乏 不過吃到裏頭的豆沙餡...瞬間清醒不少
細緻滑順&咬開會流動爆漿的豆沙餡 就跟之前在餡老滿吃到的驢打滾一樣驚艷 推可惜外頭的餅煎得油了些 那油膩味實在搶味>///<
當晚銀翼美食團就在十全十美的10道菜中畫下句點 同樣也呈現吃飽喝足&聊得盡興的狀態後來細看帳單發現可能都點中份所以價位都不算親切 還好13人share下來還ok
阿姨級的店員不太親切但俐落動作彌補了常常找不到人的缺點 不然不太甘願付10%服務費(苦笑)
對了！這裡餐前小菜要收費 可別傻傻地一直拿呦
銀翼的用餐氛圍和餐點味道都非常適合與長輩同行 年輕輩也能對湘菜長不少見識問我推不推薦嘛? 唔~算是非常適合團圓聚餐時的好地點 尤其人越多越划算
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