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2014-12-11
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話說最近跟烤鴨還真有緣 一路從晶英紅樓櫻桃鴨、龍都烤鴨吃到大倉久和桃花林烤鴨宴不過不只我 當天出席的"飯友"們也幾乎吃遍台北地區的知名烤鴨 烤鴨的魅力真驚人繼貴鬆鬆的歐風館buffet後 沒想到還有機會踏入氣派豪華的大倉久和即使已經是第2次看到大廳裡的水晶吊燈 但華麗程度還是忍不住想驚嘆 嘩！~~~桃花林位在大倉久和3樓 取名自陶淵明的桃花源記~忽逢桃花林，夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛/陶淵明‧桃花源記~源自東京大倉飯店的桃花林中華料理，為大倉飯店直營的餐廳，主攻粵菜，也供應經典中式佳餚五十年來在廚藝薈萃的東京地區始終為深受饕客歡迎的中式餐廳，經常接待政商名流與明星藝人等貴賓舒適優雅的用餐空間中將道地的粵菜和多元化的中華料理提供貴賓享受，彷若置身獨一無二的世外桃源~資料節錄自大倉久和官網裏頭和晶英紅樓同樣都走中式喜氣的大紅色調 不過光從上頭的吊燈就知道奢華程度加倍尤其這面瓷器櫃 各式瓷器都有專屬spotlight照明 看來價值不斐桌上餐盤還講究地用紅綠做出間隔 就連小細節都這麼仔細 不愧是貴鬆鬆大飯店裡的中式餐廳這是當天坐的包廂 挑高的專屬空間讓包廂完全沒有擁擠感原以為我們
話說最近跟烤鴨還真有緣 一路從晶英紅樓櫻桃鴨、龍都烤鴨吃到大倉久和桃花林烤鴨宴不過不只我 當天出席的"飯友"們也幾乎吃遍台北地區的知名烤鴨 烤鴨的魅力真驚人
繼貴鬆鬆的歐風館buffet後 沒想到還有機會踏入氣派豪華的大倉久和
即使已經是第2次看到大廳裡的水晶吊燈 但華麗程度還是忍不住想驚嘆 嘩！~~~
桃花林位在大倉久和3樓 取名自陶淵明的桃花源記~忽逢桃花林，夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛/陶淵明‧桃花源記~
源自東京大倉飯店的桃花林中華料理，為大倉飯店直營的餐廳，主攻粵菜，也供應經典中式佳餚
五十年來在廚藝薈萃的東京地區始終為深受饕客歡迎的中式餐廳，經常接待政商名流與明星藝人等貴賓
舒適優雅的用餐空間中將道地的粵菜和多元化的中華料理提供貴賓享受，彷若置身獨一無二的世外桃源
~資料節錄自大倉久和官網
裏頭和晶英紅樓同樣都走中式喜氣的大紅色調 不過光從上頭的吊燈就知道奢華程度加倍尤其這面瓷器櫃 各式瓷器都有專屬spotlight照明 看來價值不斐
桌上餐盤還講究地用紅綠做出間隔 就連小細節都這麼仔細 不愧是貴鬆鬆大飯店裡的中式餐廳這是當天坐的包廂 挑高的專屬空間讓包廂完全沒有擁擠感
原以為我們的包廂已經很享受 沒想到第3桌所在的包廂豪華程度更驚人水晶吊燈 soptlight的瓷器牆 甚至還有衣帽架和沙發區 嘖嘖~終於見識到傳說中的「VIP包廂」
當然吃貨團並非有錢人家的VIP 只能說主揪人脈廣、名聲響還有同行30人陣仗驚人 才有這種好運❤
專屬包廂裡就連餐巾摺法都與眾不同
當天菜色由主廚搭配 標明出菜順序的卡片加上週遭全是初次碰面的飯友 頓時有來吃喜酒的錯覺(笑)
主菜沒上桌前先拿小菜墊墊胃 狂推這醃蘿蔔 串串沒切斷的蘿蔔片顯示廚師精湛的刀工蘿蔔爽脆的口感 鹹鹹微甜的醬汁也漬得入味 完全不死鹹 越吃越開胃
後面表皮炸得酥鬆的豆腐 相較之下略顯普通了些...
紅通通的腰果乍看還以為超辣 入口卻先是甜味 最後才有抹微微辣味出現 剝皮小蕃茄沒有太多印象中的酸甜味 是漬得不夠入味還是主廚想保留較多的蕃茄原味 我想是後者吧
主菜終於陸續上桌啦~點心三拼(燒賣+蝦餃+素餃)聽說港點也算桃花林的招牌 不過只有中餐時段才有提供 這也是烤鴨宴選在中午的緣故
蝦餃外皮黏Q(有點像水晶餃外皮的加厚板) 裡頭豪氣包進整隻Q彈脆口的蝦子 好吃！
燒賣裡的肉餡超紮實 咬下後嘴裡全是鮮肉味
素餃也不馬虎 內餡滿滿的筍丁、香菇丁、豆腐丁...對我這肉食族來說味道清淡了些 沾辣醬剛好
烤鴨宴的主角上桌！烤得微焦的烤鴨皮在燈光下油油亮亮&閃閃動人嘖嘖嘖~這鴨皮未免也太誘人啦
(狀態為猛吞口水的狀態...)
正當還在驚艷鴨皮的亮澤度時 大廚和助手準備開始special的片鴨秀 桌上ㄍㄟㄙ還挺多的怕餅皮變冷還有專屬的小瓦斯爐加熱 直到上桌前都還能溫溫熱熱 連這小細節都有注意到
推噢噢~大廚開始動手片鴨嚕！此時相機的閃光和快門聲此起彼落 陣仗直逼像在拍偶像明星 我想大廚應該被嚇到了吧(笑)
不過主廚切開酥脆鴨皮時的「咖咖」聲可不輸快門聲 再配上鴨油流滿盤的畫面 吼~是要逼死誰啦
期待已久的烤鴨終於可以開動啦！跟卷狀的鴨肉卷的印象不同 桃花林是包成半月狀 但還是捲起來比起好食用
餅皮薄到能微微透出甜麵醬和黃瓜絲但麵香還是很有存在感
酥脆的鴨皮底下還帶點肥嫩的油脂 相較之下軟油的鴨肉變得較韌 還有脆口的黃瓜絲/蔥絲
強烈建議先單吃帶皮的鴨肉感受烤鴨的原味 鹹甜的甜麵醬和微辣的蔥絲實在搶味...
還在回味剛下肚的烤鴨 鯊魚骨菜膽雲吞湯就上桌了 咦 烤鴨呢?還沒吃夠味啊???雞湯入口前一抿還會微微黏口 裏頭應該有大量的膠質 味道濃厚卻意外地清爽
除了雞肉外還有顆內餡紮實的大雲吞 份量相當驚人 可惜就是雞肉熬出精華後變得乾柴了些
XO醬炒蝦球 鹹香微辣的XO醬搭上Q彈脆口的大蝦球 超下飯！吃到這已經吃了不少蝦 每尾蝦不管大小肉質都Q彈緊緻 看來桃花林可是下重本有嚴選過
蠔皇海參鮑貝 每每喜宴最怕吃到久咬不爛的海參 就像在咬口香糖不過當天海參咬來軟Q就像在吃果凍 醬汁也熬煮到入味 好吃 相較之下也是貴鬆鬆的鮑貝就沒啥印象
最有印象的反倒是邊緣的小花 原以為是盤上的花紋 沒想到居然是手繪 也太費工啦
清蒸青衣球不擅吃魚的我還以為是石斑後來才知道是青衣魚 聽說青衣魚也不便宜 可真是邊吃邊長見識(笑)
軟嫩的肉質細緻到幾乎入口即化 底下還有塊吸飽醬汁的滑嫩蛋豆腐 是我的愛
黑松露炒芹香松坂肉不管香氣、外觀和味道都以為是黑胡椒 沒想到居然是黑松露?! 驚訝之餘再次證明我果然口拙
(同桌飯友也多吃不出來 即使後來知道菜名也是 可能平日沒機會吃也就記不住黑松露味吧(笑))
帶點厚度的松阪豬肉咬來有點脆度 細咬更覺得又嫩又韌 好吃耶！
(松坂肉就是豬頸肉 因為量少以前很少吃到 但冠上「松坂」2字後反倒變成夢幻美食 取名果然重要
正覺得當天都沒吃到青菜時金銀蛋波菜上桌了 小小一碗底下滿滿全是波菜菠菜在像蛋花菜的羹湯裡還是保有點脆口感 咬來又細又嫩 就連菜梗也是
金銀蛋就是所謂的三色蛋 又再次長了見識(笑)
有皮蛋軟Q的外層 但裡頭黏呼呼的部分卻是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的鹹蛋取代 卻又不像鹹蛋過鹹
本來還想著整隻的烤鴨居然只分到2份鴨肉卷 似乎份量有點少...沒想到精華留在最後的鴨粥 一撈都是滿滿的鴨肉 重點是每塊肉都軟軟嫩嫩 完全不乾柴
鹹香高湯搭上熬煮軟爛的米粥 鴨味濃郁卻不過腥 還有酥脆油條形成口感上的對比
同是鴨粥 就味道來說私心覺得絕對是桃花林略勝一籌 但就份量而言當然是龍都大獲全勝
(要不是前幾道份量還算紮實 不然要我連嗑2碗都沒問題(笑))
最後的芋香西米露併鮮果盤 水果部分普普不過那西米露芋香濃郁又綿密 還吃得到芋頭泥喝到最後重點變成甜香的芋頭泥而不是西米露 這麼一小杯完全不過癮 大伙立刻要求要續杯(笑)
沒想到續杯居然是由桃花林的行政主廚端上 還搬椅子、發名片 對合照的要求也是來者不拒
這麼親力親為的主廚 當下真是受寵若驚❤ 說話帶點港腔的主廚聽說大有來頭 是飯店特地從新加坡邀請來台
台北桃花林由專攻港式粵菜的香港新加坡籍陳偉強主廚主理
主廚認為港式粵菜著重選材上乘，因此相當講究用料，此外也相當著重視覺美感，精細擺盤彷如藝術畫作
廚藝哲學著重引出並保留食材原有的鮮味，嚐試擷取異國食材豐富菜色，改變配搭讓菜式歷久彌新
為傳統菜餚添加創意，突顯食材微妙，並擅長結合烹飪與藝術，挾30年經驗為台北食尚注入嶄新中式飲食文化
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