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2016-02-17
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鳥哲燒物專門店與仁愛路的手串本舖為同一位老闆所開設，而前者是以更嚴選的食材品質與精緻手法呈現，對於店裡的重要食材雞肉，則是挑選純種土雞，再掌握各個部位特性來料理，用自然的調味來表現雞肉的原始鮮味，其中招牌還有七分熟的山葵里肌肉、雞胸一夜干以及完全生食的洋風生里肌，都是很特別的嘗試。另外，店裡有日本酒也有專業的日本酒品質鑑定士，可提供意見給饕客做選擇。交通的部分需搭乘至捷運芝山站，接著步行5分鐘不到即可抵達，因為就在旁邊的巷子裏頭。再來訪之前就已聽朋友對於鳥哲的評價，有的人說不錯，有些人則是相當讚賞，我跟姐姐一同用餐，部分串燒讓我們都相當喜歡且驚豔，再吃的過程中他就已經表達了還想再來的念頭，聽到這麼挑嘴的人一直嚷嚷這件事情，可見鳥哲真的擄獲了他的心。晚上18:00營業到凌晨的鳥哲，在下午五點多時已經點亮了門口的燈，相較於晚上時刻，我更喜歡這時的氛圍，保有每個材質的鮮明色彩與門口那一圈黃暈恰似在等著你進去。其實在門口時就有一位神似北川景子的店員在外頭，他帶領我們進來。才晚上六點多幾分鐘，店裡已經有客人，我原以為我們是第一組客人呢，門口左側有兩桌四人桌，前方即是吧檯區，另有B1包廂，偷聽到店
[未成年請勿飲酒/飲酒勿開車]
鳥哲燒物專門店與仁愛路的手串本舖為同一位老闆所開設，而前者是以更嚴選的食材品質與精緻手法呈現，
對於店裡的重要食材雞肉，則是挑選純種土雞，再掌握各個部位特性來料理，用自然的調味來表現雞肉的原始鮮味，
其中招牌還有七分熟的山葵里肌肉、雞胸一夜干以及完全生食的洋風生里肌，都是很特別的嘗試。
另外，店裡有日本酒也有專業的日本酒品質鑑定士，可提供意見給饕客做選擇。
交通的部分需搭乘至捷運芝山站，接著步行5分鐘不到即可抵達，因為就在旁邊的巷子裏頭。
再來訪之前就已聽朋友對於鳥哲的評價，有的人說不錯，有些人則是相當讚賞，
我跟姐姐一同用餐，部分串燒讓我們都相當喜歡且驚豔，
再吃的過程中他就已經表達了還想再來的念頭，聽到這麼挑嘴的人一直嚷嚷這件事情，
可見鳥哲真的擄獲了他的心。
晚上18:00營業到凌晨的鳥哲，在下午五點多時已經點亮了門口的燈，相較於晚上時刻，我更喜歡這時的氛圍，保有每個材質的鮮明色彩與門口那一圈黃暈恰似在等著你進去。
其實在門口時就有一位神似北川景子的店員在外頭，他帶領我們進來。才晚上六點多幾分鐘，店裡已經有客人，我原以為我們是第一組客人呢，
門口左側有兩桌四人桌，前方即是吧檯區，另有B1包廂，
偷聽到店員與熟客聊到當天有客人在包廂開同學會，
難怪鬧哄哄的，後來店員將木門拉上樓上就變得安靜許多。
坐在正前方會一直看到雞肉串在眼前，想必一定很惹人垂涎。
節瓜與玉米筍，當晚點用時才切開並串起確保新鮮。
日本酒的部分品項蠻多，有些是熟客寄酒，當天沒有特別點，因為個人對於日本酒只有喜歡梅酒。
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在吧檯邊可以看到廚師在展現刀工料理雞肉，對我來說是相當不錯的景觀呢。
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這款像是不鏽鋼材質的杯子具有保溫效果，且摸起來觸感很不錯，用餐兩小時杯子依然保有冰涼感。
我們點用的是鳥哲雙人套餐NT$3600，就像無菜單料理那般由店家所配。
生啤酒 (原價NT$140)可爾必思沙瓦 (原價NT$140)
香濃均勻，目前喝過最喜歡且實在的可爾必思沙瓦。
前菜是以南蠻口味的漬雞肉搭配筊白筍、小黃瓜、玉子燒組成。
南蠻雞肉淡淡酸香軟嫩多汁有一絲一絲的口感，與胡蘿蔔絲搭配起來清脆清爽。
店家自製的雞肉味噌醬帶有丁狀口感有點類似豆瓣醬，味噌香氣迷人味道濃郁，用來搭配鮮脆小黃瓜。
玉子燒則特地將方形切開為立體錯開的三角幾何圖案，
蠻可愛的，玉子燒軟嫩散發雞蛋香與甜味。
豆腐沙拉是以柚子胡椒醬汁做調味，味道不會過於刺激，有那一點酸味還有特別的沁香，
豆腐嫩豆味香，另外高麗生菜下半部為片狀，頂部為絲狀，讓口感多了些層次變化，
我個人較喜歡絲狀口感，更能將醬汁夾帶一起入口。
山葵里肌肉 (原價NT$80/串)表層可以看到山葵與少許鹽花，看似普通但它是榮登我跟姊姊最驚艷最喜歡的串燒，
這支是鳥哲少數沒有完熟的串燒之一，
一開始知道以及看到七分熟雞肉照片總有一絲隱憂，一般來說看到雞肉沒熟，
總會想要退會去，但這一吃確實給我們很不錯的感受。
雞肉本身味道有些淡雅，口感嫩而裏頭柔軟，最佳時刻是嘗到山葵與鹽花所帶來的衝擊，
山葵香氣與鹹味的提點恰到好處，將雞肉鮮味釋放出來使得口齒留香，
讓人很想在多吃幾口。
洋風生里肌 (原價NT$180)生食的雞肉里肌部位好似生魚片般輕薄透出光澤的躺在紫蘇葉上，
店員親切的說明可以嘗試與洋蔥搭配一起食用，
我先吃了一片原味，有少許鹽花鹹香再來則是肉得原香及潤嫩口感，
接著我可能拍到忘我，就直接夾起旁邊的黃瓜絲捲起吃下，直覺就是清爽，
看著最後一片生里肌才發現應該要搭配洋蔥，藏著紫蘇葉後面完全被遺忘，
捲起洋蔥一起吃也很不錯，除了甜香味，還有洋蔥汁液可以讓口感更多汁。
雞頸肉 (原價NT$110/串) (限量)鹹香多汁口感嫩邊緣有些脆度。
小手羽 (原價NT$110/串)使用雞翅尾端的小骨部位，很細緻的刀工處理再將它們串起，
口感有Q有脆尤其是邊緣地方，還散發炭香味，口感頗豐味。
蔥段雞腿肉 (原價NT$80/串)是由雞腿、雞胸、蔥段、青椒組成，顏色有層次，在其他串燒裡外觀相對顯眼，
肉質溫嫩且越嚼越香，同時又能感受蔬菜的甜味或香氣，
整體吃起來會比前幾道來得偏乾一點。
烤蘑菇/2粒圓潤光滑漂亮的蘑菇是店家細心烤到自然出汁，中心湯汁是原汁原味蘊含濃郁的菌菇香，
姐姐覺得有點鹹，我個人則覺得不會，吃起來滑嫩中帶有微Q感。
大根煮我對於白蘿蔔總是特別有興趣，但前提是味道不能太澀，
鳥哲的大根煮對我來說就相當好吃，蘿蔔的邊緣已經削圓以免破角，在外觀上更顯精緻，
蘿蔔透亮嫩口多汁，蘿蔔本身帶有香甜味，再搭配上頭點上的味噌醬，味韻香濃真美味，
接著我們還喝了盤子上的湯汁，將其吃的很乾淨。
烤雞翅從外觀可以看出雞翅已處理過，整齊漂亮的展開，
雖說吧檯廚師表示骨頭已經刀工處理過，可抽起在享用，
但對我來說沒那麼容易，所幸咬著咬著最後還是用手拿起來吃，
肉滑嫩有嚼勁，雞皮脆Q，保有的醬香淡雅適中。
炸鎖骨 (原價NT$130)有適度的胡椒香氣飄散在鼻前，這道香脆口感，嚼得會有點累。
雞胸一夜干 (原價NT$180)店家先用鹽漬之後在曬晾，是菜單中半熟料理之一，有些像炙燒生魚片的外觀，
中心透出粉嫩肉色閃閃發光，一直讓我想起........。
外層雞皮有些彈嫩柔軟不容易咬開的感覺，中間肉質嫩之外還有些絲絲口感，
一股熟味以及後韻甜味頗特別。
野菜組合蒸物裏頭有彩椒、胡蘿蔔、南瓜、水果玉米、蘆筍，搭配的是帶有芥末香氣的自製鯷魚醬，
南瓜熟度剛好，保留了韌度不過軟也不會過硬，南瓜香氣算是香濃，每一項蔬菜都有鎖水，
保留了它們的多汁，沾上鯷魚醬頗涮嘴。
釜鍋飯使用萬古燒土鍋燉煮的雞湯炊飯，店員會將土鍋及海苔絲、紫蘇葉絲送上。
接著將海苔絲、紫蘇葉絲加入炊飯裡頭，接著再攪拌均勻。
炊飯裡頭有雞肉、豆莢，雞肉嫩且給我一種膨膨的感覺，米飯微軟微黏，鍋底下還有一些鍋巴，雖說口感是不錯，但總覺得味道太清淡，不夠豐富。鍋子外型以及鍋蓋的琉璃綠好漂亮。
雞湯 (原價NT$130)這杯雞湯味道有些一般，聞起來頗香，喝起來卻太淡，
但其中有一股味頗悠揚，有一點點雞精的感覺。
另有使用滴雞精製作的帝王雞湯是NT$220。
鳥哲甜點 (原價 NT$150)-起司蛋糕與鳳梨醬由日本師傅自製的起司蛋糕，方正外型頗像雞蛋豆腐，
起司蛋糕不會有太重的乳酪香，吃起來是舒適的，味道剛好口感綿濃，
鳳梨醬與之搭配格外宜人，醬香甜不酸澀相當不錯，吃完覺得清爽。
這一頓吃了約兩小時多一點的時間，用餐途中有不少熟客光臨很熱絡，高朋滿座的情況出餐會稍微慢一些，雖在後半段有小小的空檔沒上菜，
但讓胃休息一下也不錯。後來有聽到店員與熟客聊到旁邊旁邊的私宅手作鍋料理，
也是由手串本舖老闆所開設，以しゃぶしゃぶ為主軸，大多採預約制。
外觀裝潢很特別，來鳥哲用餐的應該都會被這間店所吸引。
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