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2019-06-29
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這次受邀造訪新開幕不久的法式餐廳Le Festin，主廚兼店主曾在澳洲的餐飲管理學院研修(William Angliss Institute)，並有過當地fine dining restaurant Heirloom的經歷，Heirloom是一家以法式烹調手法結合日式料理的餐廳，現今則回到台灣，在大直的餐館美食戰區有了自己的店面，在料理中構思融合部分日式元素，並採用台灣當地食材來做更多的變化與搭配，Le Festin一樓為吧檯，二樓用餐區共20多個座位，這次是在唯一的六人座包廂區用餐。套餐分為NT$1,580與NT$1,680兩種價位，其餘則有單點，兩價位的set差別在於NT$1,680多了一道開胃菜以及前菜的選擇性較多，所以大致上可算是同一種set，午晚餐則無價位區分，maybe中午可考慮商業午餐、或是晚餐增加另一較高價的set，說不定主廚能有更多發揮空間or吸引客源。當日海鮮及肉類皆有，開了一支佐餐的南非杏桃白酒(自帶酒水開瓶費是"一桌"500元)，餐前麵包有巧巴達和小法兩款，質地頗具水準，回烤的溫熱與外層酥香感皆不錯，特別告知奶油為自家製作，奶味清新、質感滑順而無較強烈的風味，喜
(William Angliss Institute)，並有過當地fine dining restaurant Heirloom的經歷，
Heirloom是一家以法式烹調手法結合日式料理的餐廳，現今則回到台灣，
在大直的餐館美食戰區有了自己的店面，在料理中構思融合部分日式元素，
並採用台灣當地食材來做更多的變化與搭配，Le Festin一樓為吧檯，
二樓用餐區共20多個座位，這次是在唯一的六人座包廂區用餐。
套餐分為NT$1,580與NT$1,680兩種價位，其餘則有單點，兩價位的set差別在於NT$1,680多了一道開胃菜以及前菜的選擇性較多，
所以大致上可算是同一種set，午晚餐則無價位區分，maybe中午可考慮商業午餐、
或是晚餐增加另一較高價的set，說不定主廚能有更多發揮空間or吸引客源。
當日海鮮及肉類皆有，開了一支佐餐的南非杏桃白酒(自帶酒水開瓶費是"一桌"500元)，餐前麵包有巧巴達和小法兩款，質地頗具水準，回烤的溫熱與外層酥香感皆不錯，
特別告知奶油為自家製作，奶味清新、質感滑順而無較強烈的風味，
喜歡這灑上的可可黑糖粉，使整體氣味多了點變化。
開胃菜的生蠔可分為生熟食烹調，生蠔上頭放的是切丁西洋芹與漬黃瓜，酸甜味較重，但以生蠔的清香脆甜，與之倒是有一種相輔之感，詢問後得知是澎湖生蠔，
以前沒吃過，帶有一點海藻味，少礦味奶味，應該是大眾易於接受的，
至於烤蠔則擺上炸甘藍(與MUME的相似)，淋上日式柴魚和蔥油的湯汁，
撈了少許湯來嚐，調味挺不錯，但烤蠔J女吃掉了，
我也不知烤出來的口感如何，總之單以生蠔的佐料調配來說我是頗為喜歡。
(新鮮生蠔，是澎湖生蠔)
(慢烤生蠔)
1,680 set的開胃菜多了一道醃漬生和牛，以甜筒的形式來呈現，上方是做成像香草冰淇淋的白花椰泥，內裡則是軟嫩的細條漬牛肉，
醃漬口味會令人眼睛一亮，鹹甜平衡的醬油、以及少許熟悉的紅蔥頭味，
或者說這餐料理的醬汁/湯汁調味個人都覺得蠻棒(尤其後面主菜牛小排的松露sauce)，
是一種直覺的好吃(有熟悉感但又更具層次)，後來主廚提到在製作上有運用一些日式手法。
(醃漬生和牛，蛋筒很脆)
這次在開胃菜與前菜各多上了一道來品嘗，炸松露麵疙瘩，即義式的起司麵疙瘩以油炸+沾醬的形式，揉入馬鈴薯的gnocchi，
炸過之後香氣更突顯、也更為鬆軟，同樣有著薯甜、以及蠻濃厚的松露味，
sauce則是藍紋與味噌調製，所以會多出一些味噌的鹹甜，其實味道很溫和，
我的喜好是藍紋可再調濃重一點，味噌餘味稍微點綴即可。
(炸義式松露麵疙瘩，以特別的形式呈現起司麵疙瘩)
接著是三道前菜，日本生食級干貝，甘甜、熟度完美，sauce是蠻鮮的生蠔美乃滋，生鮭魚同樣採用醬漬，乃是一道冷菜，上方是細細鬆鬆的炸馬鈴薯，
拌入半熟蛋後口感有滑有脆、而且很香，沒有特別的食材但料理得好吃，
最佳者我給燉牛舌一票，牛舌柔軟輕嚼即化，肉味也很濃厚，且是愈嚼愈香。
(生食級干貝，旁邊像魚卵的其實是黃瓜)
(醬漬生鮭魚，與和牛的醃醬有少許差異)
(燉牛舌佐波特酒醬汁，除了柔嫩無比，滋味也夠濃郁)
主菜前上一小杯鳳梨冰沙，感覺甜度再低一些會更清爽~
兩道主菜分別是馬頭魚、Prime級美國牛小排，馬頭魚上頭的薄地瓜脆片十分好味...可以當作單賣的零嘴了，馬頭魚肉質也很不錯，以油菜花製作的sauce來搭配，
不搶魚肉的清鮮，若立鱗燒的爽脆度再稍微加強就會更優了，
牛小排油花十分富足，前面提到過，由味道很好且夠濃郁的醬來搭佐，
消解了一些過多的油質膩感，主菜在份量上都還蠻大方的。
(馬頭魚立鱗燒)
(美國Prime無骨牛小排，sauce十分可口，能與油花相抗衡)
甜點選了黑椰棗蛋糕和抹茶舒芙蕾，黑椰棗蛋糕搭配焦糖威士忌醬，上方是柳橙瓦片、焦化蘋果和香草冰淇淋，抹茶舒芙蕾則是配白巧克力醬，
個人較中意黑椰棗蛋糕，有些類似磅蛋糕的質感，黏性與含水的口感都不錯。
(黑椰棗蛋糕)
(抹茶舒芙蕾)
最後還有茶點來做結尾，整餐吃下來有幾處令我感到驚艷的地方，但也有些許的美中不足，期盼能更上軌道。
(焦糖巧克力、抹茶費南雪、芒果法式軟糖、檸檬塔)
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