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等級4
用餐前一天和老大吵架,雞毛蒜皮的小事,還是搞到兩個人精神耗弱,雖然照慣例不開心的事不會鬧到隔天,沒睡飽是必然的,偏偏晚餐前還去運動,這下可好,精神傷害仍在恢復中,還搞到自已手痠鐵腿,就這樣兩個人像魂魄抽離般於傍晚抵達肉割烹ゆう門口。算是近期熱門高檔餐廳之一,早早訂位,因此就算身心俱疲也不願取消用餐,而且嚴格上來說兩個人已經和好沒事了,頂多我心裡還有丁點陰影,沒關係,未來幫老大準備便當時就放些他不愛吃的食材,像是雞蛋蛋還是豬大腸之類的,總是有神不知鬼不覺出一口氣的機會。接到店家確認訂位的電話時事先告知當月晚餐價位有$4,600和$5,600兩種,選了較高價位的選項,難得嘛,好好試試店家會玩出什麼名堂。肉割烹ゆう在設定上其實很像壽司料亭,不過海鮮為輔,和牛才是主要食材。無菜單料理,倒是有酒單可以參考一下 -店家有提供幾款不錯的清酒,不過當天自帶酒,開瓶費以杯計算,$100/杯。(喝酒不開車,最近常收到Uber優惠,多加利用)還沒讚嘆料理美味,就先被肉割烹ゆう的冰桶擄獲芳心,也太美 -除了親切可人的兩位外場女服務生,還發現算是隱藏版的迷你服務生,透視小牛 -需要解釋食材部位時就是小牛的天下,
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用餐前一天和老大吵架,雞毛蒜皮的小事,還是搞到兩個人精神耗弱,

雖然照慣例不開心的事不會鬧到隔天,沒睡飽是必然的,

偏偏晚餐前還去運動,

這下可好,精神傷害仍在恢復中,還搞到自已手痠鐵腿,

就這樣兩個人像魂魄抽離般於傍晚抵達肉割烹ゆう門口。

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算是近期熱門高檔餐廳之一,早早訂位,因此就算身心俱疲也不願取消用餐,

而且嚴格上來說兩個人已經和好沒事了,頂多我心裡還有丁點陰影,

沒關係,未來幫老大準備便當時就放些他不愛吃的食材,像是雞蛋蛋還是豬大腸之類的,

總是有神不知鬼不覺出一口氣的機會。

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接到店家確認訂位的電話時事先告知當月晚餐價位有$4,600和$5,600兩種,

選了較高價位的選項,難得嘛,好好試試店家會玩出什麼名堂。

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肉割烹ゆう在設定上其實很像壽司料亭,不過海鮮為輔,和牛才是主要食材。

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無菜單料理,倒是有酒單可以參考一下 -

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店家有提供幾款不錯的清酒,不過當天自帶酒,開瓶費以杯計算,$100/杯。

(喝酒不開車,最近常收到Uber優惠,多加利用)

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還沒讚嘆料理美味,就先被肉割烹ゆう的冰桶擄獲芳心,也太美 -

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除了親切可人的兩位外場女服務生,還發現算是隱藏版的迷你服務生,透視小牛 -

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需要解釋食材部位時就是小牛的天下,

牛頰、五花、還是其它不熟悉的部位,對照小牛一目瞭然,

冰桶之外,更是對這隻小牛愛不釋手,

把玩一陣子之後不好意思一直霸佔他,只好不甘不願地先放回一旁,

後來發現鄰座客人對這小牛沒啥興趣,用餐途中指使老大把小牛給撈回來,我來疼。

事後友人告知這款小牛好像是當初為了燒肉店研發出來的產品,

自已上網查還發現有鮪魚、雞、小豬版,不過就屬牛最可愛,

就不利用便當暗算老大了,幫我上網買一隻吧,換來幾個月內無雞蛋蛋和豬大腸的安心日子。

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餐點開始前先介紹當晚使用牛肉部位,通常也是透視小牛出場的時候,

幾乎所有的肉割烹ゆう使用的牛肉為日本近江牛,

但因法規規定,目前牛舌還不能從日本進口,所以牛舌以澳洲和牛代替。

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先付 -

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巨峰葡萄、海葡萄、無花果、胡麻醬、蝦,

雖有海鮮,不過以水果爽朗的風味主導,

其中無花果口感像極了日本水蜜桃,只是換上無花果淡雅的滋味,

之中又穿插些鹽粒,更加帶出裡頭食材那抹自然微柔和的甜味,是個溫柔的開場。

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而我們的自帶清酒配上這先付恰恰好,

初開瓶時的溫度與口感無縫隙地對上果香及淡雅鹹甜滋味,

一口美食、一口佳釀,整天累積的緊繃酸痛似乎逐漸放鬆舒緩。

日本野生白魽佐山葵醬油 (獨佔小牛中) -

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牛小排、軟絲、魚子醬、海膽、塩昆布 -

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這道是妙在當生牛肉和海膽同時咀嚼於口中時,兩者融於一體,難以分清你我。

黑鮪魚中腹、山藥泥 -

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吃到這裡開始抓到店家風格,嘩眾取寵應該不是肉割烹ゆう的路線,

食材間的口感風味能否相互交會呈現才是重點。

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涮沙朗牛、牛小排高湯 -

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幾分台式高湯的風味,但最初不油不膩,以清爽香氣為主,是後來涮上牛肉才在高湯留下油脂。

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除了味覺,這道在嗅覺呈現上也是種享受,

先別急著開動,不妨先盛入小碗湊上前,用鼻子細細品味這芳香。

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但更過癮的莫過於舌面,完全被接觸熱度而融開的細滑牛脂包覆,再漸漸化於口中每個角落。

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喜知次 -

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表面微辣碳香,開始為這晚宴引入小小的刺激。

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生牛肉、山葵、海膽 -

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你不說、我不說,眼睛矇上,

應該很多人在吃這道料理時並不會察覺生牛肉的存在,還以為是鮪魚。

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上蓋肉 -

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撇開肉質不談,看照片,那略焦的表層和中間熟度掌控沒啥好挑剔,

不過香氣上除了牛肉本身,還有顯著的菇蕈氣息,甚至讓我懷疑是不是還另外淋上了松露油。

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上頭為牛舌,不過底下的蒸蛋則藏了一塊牛頰肉 -

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這裡走的是對比風,強勁口感和碳烤香的牛舌對上軟軟地窩在蒸蛋中的柔嫩牛頰肉。

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鴨肝、海膽、橫隔膜 -

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自此調味漸重,但整體來說還是遠不及牛排大餐的厚重感,

鴨肝加持,以糊糊的口感主導,而濃縮後的鹹甜滋味在嘴裡如海浪般捲開。

花蟹、水果玉米、自製美乃滋 -

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別看店裡如壽司料亭的板前座位,

最裡頭其實有個像烤披薩的那種窯烤爐,這蟹料理就是從那端出來的,

若說方才的鴨肝是一記厚重的甜味,而今轉換成海鮮與農產的清甜,

偶爾還會咬到微爆汁的玉米粒,某種程度上有讓味蕾稍微放鬆回復的作用。

菲力三明治 -

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和日本Wagyumafia的和牛三明治雷同,特別是刷在麵包上的醬汁,基本組成應該都差不多,

但肉割烹ゆう在牛肉處理上多了一道類似炸肉排的工序,

翻過來看像炸豬排般的麵衣,口感自然也豐富些。

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比起Wagyumafia,肉割烹ゆう版本像是小而美的和牛三明治,

肉質難說,畢竟Wagyumafia得自已決定使用哪個部位的肉,

不過其肉塊之大,倒是可以完全享受暢快啃肉的快感,

但肉割烹ゆう的碳烤麵包卻更合我意,只能說兩者各有千秋。

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牛頸肉滷肉飯 -

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講是講滷肉飯,裡頭還是摻了不少頗有份量的和牛肉塊。

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整餐下來最油的料理,但這不黏不膩的油脂來的正好,

澆在飯上,每粒米剛好都裹著牛脂香氣,很滿足,是奢侈版的暖心料理。

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再多裹上半熟蛋黃,療癒威力加倍,

先前什麼身體酸痛早已忘的一乾二淨,只專注於消滅眼前的澎派大餐。

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內腹肉味噌湯 -

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蜜桃、酪梨冰淇淋 -

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主要的甜味由蜜桃提供,而這乍看下以為會是抹茶的酪梨冰淇淋則是增添滑順口感,

以很溫和清爽的方式帶入餐點尾聲。

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對於熱愛牛肉的人來說,肉割烹ゆう提供了一個在牛排或是鐵板燒之外的選擇,

相較之下也沒這麼厚重,

簡單來說算是在品嚐如壽司般的和牛料理,

以更深入的方式展現牛肉不同部位的美好,

不走孔雀開屏般的路數,而是和平地與其它食材共處、融合一體,

牛肉也能如此細膩。

不過今晚的重點,亦或是"救星"不在美酒佳餚,而是透視小牛,

是它讓老大有機會免於未來餐餐吃滷大腸和麻油雞蛋蛋。

美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:70%

肉割烹ゆう (Nikukappou Yuu)

台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號

(02) 2711-2080

營業時間:

12:00 noon ~ 2:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.

每月公休日依店家Facebook公告為主
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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