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2015-11-08
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七夕情人節就應來個法式驚喜傳說的空中花園看到美麗夕陽歐華地中海餐廳再訪歐華地中海餐廳，上次來的時候主廚郭榮宗有提到在歐華酒店頂樓有一片空中花園，種滿了香草，在餐廳內所用到的香料大多都是來自這空中花園所栽種的香草，可惜上次來的時間太晚，無法一窺這傳說中的空中香草花園，這次趁著情人節前，再訪試一試歐華地中海餐廳夏季的新菜色，順便也上頂樓的空中香草花園。歐華酒店的位置之前有介紹過，在林森北路與民族東路的交叉口，不論是從圓山站還是中山國小站過來，約末都要十來分鐘。六樓高的歐華酒店，每一層樓所呈現出的風格都不同，六樓的部份有一處中國風的開放空間，飯店人員有說，這裡常被來歐華辦理婚宴的新人，當做是訂婚儀式的空間。布氏夫妻結婚後，還是喜歡在節日中讓彼此過著像情侶般，在歐華飯店頂樓有個約會的秘密基地，六樓旁的小樓梯，有著指示往上，空中香草花園與健身房都在屋頂上，一片綠油油花園內，大多都是郭主廚細心照護的香草植物，上到頂樓時正逢夕陽，當下看到的溫和的光線照在香草植物，那是一種美景，接著不時也能看到飛機從頂上飛過，這可謂是台北的頂樓密境。晚餐時間在1800至2200，有最後點餐時間為2100，餐廳內的擺
七夕情人節就應來個法式驚喜
傳說的空中花園看到美麗夕陽
歐華地中海餐廳
再訪歐華地中海餐廳，上次來的時候主廚郭榮宗有提到在歐華酒店頂樓有一片空中花園，種滿了香草，在餐廳內所用到的香料大多都是來自這空中花園所栽種的香草，可惜上次來的時間太晚，無法一窺這傳說中的空中香草花園，這次趁著情人節前，再訪試一試歐華地中海餐廳夏季的新菜色，順便也上頂樓的空中香草花園。
歐華酒店的位置之前有介紹過，在林森北路與民族東路的交叉口，不論是從圓山站還是中山國小站過來，約末都要十來分鐘。六樓高的歐華酒店，每一層樓所呈現出的風格都不同，六樓的部份有一處中國風的開放空間，飯店人員有說，這裡常被來歐華辦理婚宴的新人，當做是訂婚儀式的空間。
布氏夫妻結婚後，還是喜歡在節日中讓彼此過著像情侶般，在歐華飯店頂樓有個約會的秘密基地，六樓旁的小樓梯，有著指示往上，空中香草花園與健身房都在屋頂上，一片綠油油花園內，大多都是郭主廚細心照護的香草植物，上到頂樓時正逢夕陽，當下看到的溫和的光線照在香草植物，那是一種美景，接著不時也能看到飛機從頂上飛過，這可謂是台北的頂樓密境。
晚餐時間在1800至2200，有最後點餐時間為2100，餐廳內的擺設是很有質感的歐式風格，夕陽光線透進後，整個感覺是很舒服的，夜晚微燈中，搭配著美食與美酒很容易讓情侶感情升溫，難怪歐華酒店的地中海餐廳被謂為情人求婚餐廳。
布雷克與布老大這次來的重點之一，就是因應夏季而推出的新菜色，菜色是從前菜、沙拉、湯品與甜點，大都有更換，主餐是沒有變，布氏夫妻這次是以黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz兩人套餐為主，兩個人價位在NT$5,500，還要加上一成服務費，其實跟台灣近期許多米其林主廚所開設的法式餐廳差不多，除了主餐套餐之外，前菜、沙拉、湯品與甜點的部份還能單點。
不管是第一次來還是第二次來，都很配服歐華酒店的服務人員的專業與體貼，上菜前都會介紹主廚的料理方式，這次用餐還有一個印像深刻的地方，友人點的是拿鐵，但送上來時，咖啡的色澤不對，而且有一杯還有溢了出來，服務生見狀，立馬處理，換上新的飲品，這樣的服務讓人喜歡。
七種由歐華麵包坊所製的法式麵包，共有七種，小法式長棍、亞麻籽、迷迭香、香菜、布里歐、蕃茄麵包與巧巴達，佐醬的部份也有四種，黑橄欖醬、初榨橄欖油、青豆泥醬以及奶油，這樣子的搭配共有28種不同的風味，再加上麵包可以續吃，想多嘗試一點的朋友，這邊的滋味口感可能讓你吃不完。
四種醬料各有其風味，西班牙的初榨橄欖油帶有微微的義式香草味，是布雷克最喜歡的，其次是黑橄欖醬帶有一點鹹味，讓麵包吃起來又有不同的風味，青豆泥醬則是吃起來清爽十足，還有一點青蔬味，個人偏愛淡一點味道的麵包，如亞麻子、小法式長棍與巧巴達去沾醬來吃，更顯風味十足。
前菜-北海道干貝
第一道前菜擺盤就能窺見這一次菜色所要表得的清爽感，烤過後的北海道干貝佐上栗子南瓜，最後再以松子與柳橙做為搭配，北海道干貝味道上並沒有太明顯，反而栗子南瓜的甜味多了一點，甜中只帶一點點鮮，花椰菜口感與口味上也增天不少玩味，北海道干貝口感上表現很好，軟嫩中帶有一點咬勁，順勢搭著柳橙入口，柳橙的果汁帶來了果香的清爽，讓整道菜色多了消暑感，吃完後有一種意猶未盡。
前菜-黃鰭鮪沙西米
黃鰭鮪沙西米一上桌，又是驚呼歐華的法式精緻擺盤，這道前菜看起來像是件藝術品，切成丁狀的黃鰭鮪生魚片與柴魚高湯塊，再搭配著櫻桃蘿蔔，好像是花藝品，黃鰭鮪生魚片與柴魚高湯塊用小湯匙盛起，一入口冰涼清爽，柴魚高湯塊融化在口內，突顯出一種日式風格，再它配著黃鰭鮪生魚片，鮮味十足，這樣濃郁的鮮味，有時過頭會讓人覺得腥，這邊的處理剛好位於過與不過之間，算是很大膽的一道料理。
湯品-焗烤起司洋蔥湯
用艾曼托乳酪與帕瑪森乳酪包住的麵包再去焗烤，放入燉煮許久的洋蔥湯內，因為洋蔥經過長時間的處理，湯體看起來清澈，出現迷人的琥珀色，細軟的洋蔥絲幾乎是入口及化，湯的味道韻味十足，鹹度沒有太過，不膩口，焗烤後的麵包吸取飽滿的湯汁後，口感上像是日式的竹輪，卻又軟嫩一些，焗烤起司洋蔥湯是一道經典且充滿韻味的菜色。
湯品-甜豆冷湯
這碗甜豆冷湯光是第一眼看到，就有種回到法國的感覺，精緻的擺設，腦海中浮現出一些法式料理電影畫面，主廚用著小躡子夾，將一些香草與配料放置在主體上。不光是擺飾，料理的方式也是多道複雜工序而成，上面那一片長條狀的食材，它並不是餅乾，這是帕瑪火腿用兩層春捲皮包起來，再以70度烘烤4小時，非常耗時。甜豆冷湯部份則是將甜豆打成漿，接著讓其靜置冷卻，再放入冰箱冷藏，等到要食用時，不加熱直接上桌，湯品會加上一點酸奶，喝起來有著濃郁豆味，湯的喝起來是冰涼的，整體感很清新且清爽，過於濃的甜豆湯，搭配著處理過的帕瑪火腿，味道上增添不少奇妙風味，讓甜豆冷湯喝起來不會膩口，這算是一款豐富層次與出乎意料清新的湯品。
沙拉-西瓜
西瓜也是此次歐華更換的新菜色之一，光是看著上菜的擺盤，紅中有綠葉讓人透心涼，一整個顛覆布雷克對於西瓜當沙拉這件事的觀感，西瓜上搭配著帕瑪火腿、菲達乳酪與薄荷葉，一會兒鹹味、一會兒涼爽、一會兒冰甜，反覆利用味道增添趣味，最後還能吃道松子，口感與香氣又提了些，最特別的是在盤邊的小白點，看似葡萄也像椰果，但個卻是西瓜皮去醃漬的，甜酸中帶有一點苦，顛覆食材與展現不同的一道沙拉。
沙拉-地中海低溫烹調蔬菜沙拉
地中海低溫烹調蔬菜沙拉算是歐華酒店地中海餐廳的經典菜色之一，以甜菜根、紅白蘿蔔、小黃瓜刨成片撞後，再以低溫烹調，最後捲成一個個的小圓柱，一上桌盤內的小花園就奪取用餐人的目光，因為是低溫烹調，料理的工序與過程是很耗時耗工，這樣的做法是為了保留根莖蔬菜的口感與味道，十足的脆度與蔬菜原有的鮮味，紅白蘿蔔沒有惱人的土味，甜菜根甜中帶有酸苦，小黃瓜脆度足夠，一道擺飾精彩且耗工耗時的美味沙拉。
主菜-黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排(16盎司，三分熟)
乾溼式熟成牛肉是歐華酒店地中海餐廳的招牌，再說明一次熟成牛肉，「所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。」(出自美國肉類出口協會)，像這種熟成牛肉通常都會比較貴一點，原則上牛肉在放置熟成當中，外層總是會有一些腐肉，當然廚師只取中間能吃的牛肉，外層腐肉就只能作廢，所以剩下能吃的地方不多，所以才會這麼珍貴。歐華酒店還有提供法國鹽之花頂級海鹽、蜂蜜芥末子醬、玫瑰鹽與牛肉醬汁等四種沾醬，牛肉醬汁是以牛骨與牛肉碎肉長時間去熬煮 的，聽說都要敖上三天。炒洋菇和馬鈴薯泥做為配菜，一點都不失色於熟成牛肉，馬鈴薯泥是濃稠的液狀，滑順中帶有奶香，搭著炒洋菇與精熬牛肉原汁一同食用，略增些鹹的味道，炒洋菇的香氣也很足，不吃牛肉的布雷克都喜歡上這一味了。
16oz 的份量給兩個人食用是恰恰好處，三分熟的牛排，可以看到呈現粉紅色的粉嫩切面，一眼看過去感覺超誘人的，咬下去是滿滿的肉汁，油花很快就融化了，外層已煎到洽洽，牛肉味道是很足，很像是軟嫩帶有充足肉汁的牛肉乾，搭配油封的蒜頭，整個味道很豐富，布老大有說乾式熟成相較於50天的濕式熟成，嚼勁豐富一點，但肉汁少了一些，相較於45天濕式熟成神戶牛排，外層更洽洽一點，但45天濕式熟成神戶牛排的牛肉味重了一點。
甜點-八層風味巧克力塔
歐華地中海餐廳的甜點是布老大與布雷克公認表現最佳地，八層風味巧克力塔一上桌，服務人員立馬要淋上熱巧克力醬，因為溫度的關係，圓型的蛋糕中間有些凹陷，這樣的上菜邊服務還滿特別的，巧克力蛋糕搭配著薄荷葉及香草冰淇淋，還有一些小顆粒的覆盆子杏仁糖，溫熱的巧克力醬、冰涼的香草冰淇淋、脆甜的覆盆子杏仁糖與融化的巧克力慕斯，豐富且巧妙的組合，一波波的襲來，不像一般的甜點只有甜與酸，薄荷葉還帶來一點涼爽的西式異國感。
甜點-乳酪蛋糕
還未上桌前，以為此道甜點會是塊狀的輕乳酪蛋糕，上桌卻是用透明杯子所裝盛的乳酪蛋糕，第一眼所瞧，心中還在訥悶這是乳酪蛋糕，乳酪蛋糕上層鋪滿一整個覆盆子醬，接著放讓一球洋甘菊雪酪，第一口是濃郁的牛奶味，搭著酸甜的覆盆子醬，形成一個微妙的口味，再加上那一球洋甘菊雪酪，冰涼中帶有微微花香，涼爽且濃郁順口再帶有一點點甜蜜花香感，是這道甜點所表現地。
飯後的咖啡與洋菊花茶，歐華酒店的蔗糖與白糖都是從法國進口的，另外不喜歡太多負擔的甜，也有代糖可以選擇，茶飲當然要配上茶點，各式的茶點中，布雷克最愛那裹上巧克力的果乾，甜中帶有微酸，還有巧克力的甜味，為今天的晚餐劃一下個不錯的句點。
這次再訪歐華地中海餐廳，終於看到郭主廚所自豪的空中香草花園外，還是很佩服郭榮宗不斷研發新菜色的精神，這次的整體菜色仍維持一貫歐華法式精緻與多工序處理的風格，搭配夏天，從前菜、沙拉、湯品至甜點則以清爽當主題，不斷的顛覆食材的既定印像，像清爽有了新的定義，不管是第一次還是這一次來訪，都有著不同的驚喜，是不是應該在情人節犒賞自己一下，來場小約會。歐華酒店地中海餐廳
地址:台北市中山區林森北路646號
電話:02-2585-3258分機846
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