更多
2018-03-13
52 瀏覽
2017台北餐廳週日式料理富有禪意的午晚間套餐新都里懷石料理Shintori在台北，一講到日式懷石料理，總會聽到新都里懷石料理的名字，從1999年創立到現在，已經超過18個年頭，是國內懷石料理的啟蒙地，來這用過餐的朋友都知道，新都里懷石料理的套餐最便宜都從1800以上起跳，中午套餐也要1080元，壽司吧低銷是1500元，以上都要加上一成服務費，價位不算便宜，但還是吸引許多老饕趨之若鶩新都里懷石料理就位於台北市建國北路上，離這最近的捷運站為南京松江路站，餐廳本身走的是低調風，沒有太大的招牌，位於B1，走下樓梯後才發現這裡頭別有洞天，餐廳外是綠色叢林感，一走進來牆上盡是帶著禪意的字畫，服務人員接洽後，便會帶領至預約的餐桌，在行進間都可以聽到服務人員貼心的提醒階梯與注意事項。新都里懷石料理以竹林隔開，官網上所介紹的「瀧月琉光，吟竹聽風」為主題的後現代設計空間，整體的設計與佈景讓人可以很舒適的用餐，座位以2~24 人包廂為主，很多包廂都是佈景隔開，所以用餐時不會互相干擾，另外還有能容納40人的宴會廳，與9席懷石吧台，吧台可說是日式料理的搖滾區，餐廳的吧台足足有六米寬。這次用餐內容主要是由EZT
富有禪意的午晚間套餐
新都里懷石料理Shintori
在台北，一講到日式懷石料理，總會聽到新都里懷石料理的名字，從1999年創立到現在，已經超過18個年頭，是國內懷石料理的啟蒙地，來這用過餐的朋友都知道，新都里懷石料理的套餐最便宜都從1800以上起跳，中午套餐也要1080元，壽司吧低銷是1500元，以上都要加上一成服務費，價位不算便宜，但還是吸引許多老饕趨之若鶩
新都里懷石料理就位於台北市建國北路上，離這最近的捷運站為南京松江路站，餐廳本身走的是低調風，沒有太大的招牌，位於B1，走下樓梯後才發現這裡頭別有洞天，餐廳外是綠色叢林感，一走進來牆上盡是帶著禪意的字畫，服務人員接洽後，便會帶領至預約的餐桌，在行進間都可以聽到服務人員貼心的提醒階梯與注意事項。
新都里懷石料理以竹林隔開，官網上所介紹的「瀧月琉光，吟竹聽風」為主題的後現代設計空間，整體的設計與佈景讓人可以很舒適的用餐，座位以2~24 人包廂為主，很多包廂都是佈景隔開，所以用餐時不會互相干擾，另外還有能容納40人的宴會廳，與9席懷石吧台，吧台可說是日式料理的搖滾區，餐廳的吧台足足有六米寬。
這次用餐內容主要是由EZTABLE所策劃的2017台北餐廳週日式料理，必需先預訂，有分為午晚間套餐，分別為999與1299元，就如一開始我的介紹，等於午餐是打了9折，而晚餐則是打了8折的優惠價格，餐點會從前菜、主餐、主食、甜點與水果上桌，每一道料理都是師傅精心料理與擺盤的。
盛夏季節前缽 Appetizer
不管是午間套餐或者是晚間套餐，都會有這一套季節性前菜，光是一上桌，整個氣勢就有，玻璃碗裝著冰塊，用來維持食材的溫度，接著是荷葉做為盤子，一整個就是夏天的感受。日本章魚、章魚卵與柴魚高湯晶凍做為整道料理的主軸，章魚吃起來很Q彈，無外面吃到的澀感，之前吃過的晶凍通常都在湯品為主，只是要高湯一下去，晶凍整個精華香氣會出來，而在新都里懷石料理以晶凍原貌處理，吃得到柴魚高湯的香氣，卻不會有太鹹的味道，另外日本冬瓜與角瓜補上的脆與香甜，桃紅色聖女蕃茄則補上了清爽的微酸，再來玉津則是有著鬆的口感，最後讓整個味蕾有驚喜感的木之芽，多了一種森林芬芳的感受，很有層次感的盛夏季節前缽。
午間套餐 Lunch Set NT$999元
季節生魚片Sashimi
午間套餐開胃菜之後就是前菜，前菜有季節生魚片、山芋千絲、特選手卷、季節烤魚四擇一，季節生魚片從左至右分別為、鮭魚、紅魽肚與尾邊魚，以一個人的套餐來看，生魚片的份量還滿足的，青甘鰺油脂飽滿，鮭魚則是軟嫩富有鮮甜味，紅魽是用比較肥美的肚子部份，吃起來肉質較為細緻，尾邊魚是一種白色魚，吃起來肉質Q彈。喜歡風味更不一樣的，還可以加上紫蘇葉，或將紫蘇花撥一點到沾醬裡，會有一種素雅的氣息。
綜合天婦羅 Deep-fried shrimp tempura
綜合天婦羅裡的食材有很豐富，有香菇、南瓜、紫蘇葉、茄子、蝦子與白肉魚，天婦羅著重於炸的功夫，茄子跟香菇一咬下去還是保有其水份，蝦子Q彈口感，又很鮮甜，紫蘇葉就吃裹粉的酥脆，天婦羅的沾醬帶點微鹹甜，不會太重，吃起來沒有太大的負擔。
鰻魚飯 Girlled eel over rice
套餐鰻魚飯是單點的份量一半，可是光這樣子的份量，我前一天在一般餐聽吃到就要三百元，重點這邊的鰻魚飯，照燒醬味道重一些，鰻魚是採用三尾白鰻，照燒醬讓其吃起來很入味，不會太甜也不會太鹹，肉質也很細緻，口感也很軟嫩，米飯的部份沒有照燒醬就很好吃，是用日本的越光米，米飯偏黏，但又粒粒分明，越嚼越甜，唯一不足的就是，太好吃了很想再來一碗。隨鰻魚飯還有提供味噌湯與醬菜，這裡的味噌不死鹹，帶有一點甘甜，醬菜有得我的愛，加了柚子，很爽脆的口感與風味。
晚餐套餐內容 Dinner Set Menu，NT$1299元
合鴨沙拉Duck dish with special sauce
晚間套餐的前菜是季節生魚片、胡麻番茄、特選手卷與合鴨沙拉四擇一，因為有生魚片了，我們就選擇合鴨沙拉，以洋蔥墊底，上面鋪滿了一片片的合鴨肉，接著淋上特調的醬汁與紅椒粒，再放上原芝麻葉，洋蔥吃起來脆甜，鴨肉沾上了特調醬料，甜還滿清爽的，紅椒粒咬下去會有一點赤辣，讓平靜素雅的前菜多了刺激，整體來說很清爽的一道前菜。
烤鯛魚鱗Broiled sea bream with crispy skin
烤鯛魚鱗算是一道功夫菜，當天如果雕魚沒有了會用等值的漁貨，料理的方式是保留魚鱗後去淋過熱油，在日本這種料理方式稱之為酪狹燒，魚鱗吃起來脆脆，很有香氣，搭配著鮮美的鯛魚，不論是口感還是味道都很多層次，沾醬是碗豆芡汁，原以豆苦味會很重，完全沒有，不搶鯛魚原有的鮮美，而只是讓其多了些清爽，佐菜有綠竹筍增添香味。
低溫香煎牛小排Short Ribs, Brussels sprouts, Dried Garlic Yellow Zucchini
主餐是低溫香煎牛小排與香煎干貝二擇一，低溫香煎牛小排是我們選擇的，光是一上桌一整個就是個藝術品，擺盤真的很美，牛小排先用低溫烹調處理，再去乾煎，把牛小排的肉汁，緊緊的鎖在肉質裡面，吃起來肉汁豐富，牛肉本身的鮮甜感很棒，沾上一點煙薰鹽，那肉汁感更為突出。
牛小排的佐菜也不簡單，用的是獅子青椒、米茄、日本細蔥與炸過的蒜片，米茄炸過淋上味噌醬，很有水感吃起來鹹甜鹹甜的，獅子青椒脆脆的小小一個就很有味道，日本細蔥味道的讓牛肉的油脂多了清爽。
握壽司3貫 Nigirizushi 3 pieces
晚餐的主食是握壽司3貫、鮭魚蒸飯二擇一，我們的選擇是握壽司3貫，從左至右是紅喉、竹莢魚與紅魽，紅喉本身單價就高，主要是比較有油脂，師傅今天處里方式是用炙燒，吃起來就很飽滿，竹莢魚大多都是以烤一夜干的方式處理較多，沒想到生魚片的口感也那麼的好，紅魽細緻與醋飯的搭配恰恰好。
腕豆白玉Chef’s special dessert 季節水果Seasonal Fruit Platter
套餐結束後都會隨附上水果與甜點，甜點是腕豆白玉，一想到腕豆，有一點點抗拒，但吃起來很像是綠豆沙，又沒有那麼甜，白玉比較Q彈沒有那麼黏。餐後的茶是用日本京都玉露茶，很消油膩感。
張貼
