四時輕燒肉

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你的每一次消費,都在為你想要的世界投票吃燒肉還有更健康與更環保的選擇今天來到四時輕燒肉概念店,老闆試圖打破刻板印象,創造出一間一年四季都可以吃得毫無負擔的健康燒肉。但健康的燒肉會好吃嗎?這是我到訪前最大的疑問,google 4.9分的超高評分更引起我濃濃的好奇心。萬惡燒肉就是抵擋不了我一直是那個無法抗拒燒肉美味的人,知道它不健康、熱量高,但就是很愛吃!其實大家都知道肉類經過高溫不僅破壞食材營養素,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物產生異變。因此燒肉即便美味,但總是與不健康、不環保畫上等號。炭火造成的油煙又是另外一個重大環境問題了。國內空氣污染嚴重,你以為燃油或燃煤是最大禍首嗎?其實全台的餐飲店家排放的PM2.5占了總量的12.2%,比電廠排放的9.9%還多。說了這麼多,如果能同時解決過度高溫與油煙排放的問題,那不就兩全其美了嗎? ▲搭捷運的話從捷運小巨蛋站走過來最快,近來店內就聽到撥放著輕音樂,舒適自在。▲店內環境清爽乾淨,也對小朋友十分友善健康、環保又好吃的燒肉是怎麼達成的?一般來說,讓肉類能夠香噴噴的梅納反應最佳反應溫度是140-165℃,因此四時輕燒肉的爐火溫度嚴格控制在1
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你的每一次消費,都在為你想要的世界投票

吃燒肉還有更健康與更環保的選擇

今天來到四時輕燒肉概念店,老闆試圖打破刻板印象,創造出一間一年四季都可以吃得毫無負擔的健康燒肉。但健康的燒肉會好吃嗎?這是我到訪前最大的疑問,google 4.9分的超高評分更引起我濃濃的好奇心。

萬惡燒肉就是抵擋不了
我一直是那個無法抗拒燒肉美味的人,知道它不健康、熱量高,但就是很愛吃!其實大家都知道肉類經過高溫不僅破壞食材營養素,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物產生異變。因此燒肉即便美味,但總是與不健康、不環保畫上等號。

炭火造成的油煙又是另外一個重大環境問題了。國內空氣污染嚴重,你以為燃油或燃煤是最大禍首嗎?其實全台的餐飲店家排放的PM2.5占了總量的12.2%,比電廠排放的9.9%還多。

說了這麼多,如果能同時解決過度高溫與油煙排放的問題,那不就兩全其美了嗎?

 
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▲搭捷運的話從捷運小巨蛋站走過來最快,近來店內就聽到撥放著輕音樂,舒適自在。
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▲店內環境清爽乾淨,也對小朋友十分友善
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健康、環保又好吃的燒肉是怎麼達成的?
一般來說,讓肉類能夠香噴噴的梅納反應最佳反應溫度是140-165℃,因此四時輕燒肉的爐火溫度嚴格控制在180度內,有足夠的溫度產生焦香,又不破壞食材營養產生有害物質,也能降低油煙產生。一般燒烤的大火鎖肉汁燒烤速度快,也較容易產生焦黑,十分考驗烤工。四時輕燒肉則強調慢食,讓你慢慢烤、慢慢體會每一口食材,控溫燒烤會讓燒烤時間延長,但老闆為了堅持健康理念不惜放棄翻桌!
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▲服務生隨時會來測一下烤盤溫度,確認溫度不會過高

 

再來就是老闆的秘密武器-玄米油。玄米油是公認的好油,發煙點約254度非常耐高溫。我自己做烘焙也常使用玄米油,因為耐高溫之外還有一個特點就是沒有味道,連蛋糕甜點都可以用玄米油來製作,那塗在燒肉上更不用擔心去影響肉的味道。
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▲老闆稱之為「黃金油封烤法」,在燒烤前,每塊肉片、蔬菜都會刷上玄米油,能幫助食物在燒烤過程中保留水分不易流失、加速熱傳導,同時鎖住食材新鮮原味。
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店內另外一個秘密武器就是加裝了美國進口的水光離子空氣處理機,可以主動式的分解油煙、消除異味,因此室內幾乎聞不到油煙味,吃完身上也完全沒有味道。在主管道出風口,也加裝了另外一台四倍大的水光離子空氣處理機,讓排到外面空氣中的油煙,還能再度進行一次分解。老闆自豪的說,『餐廳外面絕對聞不到煙味,也從來沒有被鄰居抗議過。』這添加上去的成本可想而知,堅持理念的作法令人感到暖心。
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▲桌上的大煙管可以調整高度,能最快速的吸收產生的油煙。且控溫燒烤因為未達200度,因此從燒烤當下就已降低大量的油煙,水氣蒸發速度。

從控溫降低食材破壞降低油煙➤玄米油保流食材水分➤排出油煙的分解,從每個環節做到保存食物原味並對環境最友善。

 
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清爽的沙拉配上胡麻醬,開胃解膩

 

精緻小菜
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店家準備的兩種小菜都很好吃,尤其是右邊的苦瓜有用梅子醃過, 脆口清爽又能降低苦味,超愛。只是小菜份量有點太少XD~

 

肉肉們
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四時輕燒肉也推廣吃原形食物的概念,也不去事前調味醃漬,新不新鮮一吃就知道,因此擄獲了一票年長者的心。當天也見到家庭帶著小朋友來用餐,這大概是極少數可以從老到小都適合吃的燒肉店了。

桌上只有提供玫瑰鹽、胡椒,還會附上蔥鹽。其實也有燒肉醬但店家不會主動提供,他們想試試大家吃原汁原味的食材接受度到多高,後來發現大家其實很少再跟店家索取燒肉醬了。
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綜合野菜
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我不喜歡不能吃的東西放在食材上,假花有點多餘了,擺盤可以再調整一下
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▲刷玄米油

 
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▲蔬菜烤起來保水度超高,咬在口裡還感覺的到新鮮與清脆,可以吃到蔬菜自然甜味,完全不見一點點烤焦的樣子但其實已經熟了。

 

60元飲品2杯


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飲料可以換成雞湯,而且雞湯可以續喔!另外它們的鹽蔥也超好吃,吃不夠還跟店家要。

 

鹽蔥牛舌
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第一片牛舌就讓我驚喜,口感脆脆的之外還非常多汁,配上蔥鹽是絕配
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▲吃新鮮的肉桌邊也有鮮肉幫你代烤,多開心

 

美國Prime牛小排
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牛小排油花均勻,原本就是相當軟嫩化口的部位,外皮烤到有一點焦香,意料之外的是牛肉香氣非常濃郁。不只牛小排,所有肉類肉香味都很飽滿,只要沾點海鹽胡椒提味就非常美味。如果原始的肉味就已經夠好吃,為什麼還需要化學的醬料呢?

 

美國Prime板腱


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板腱的油花較少,如果經過高溫燒烤很容易乾柴。但這個板腱水分依然非常充沛,夾起來都在滴水,即便沒有油脂也同樣能夠軟嫩細緻。

 

   
 

美國Prime牛五花
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牛五花也是一樣的保水多汁,每一口都能感覺到牛肉的甜味與水分。

高溫燒烤雖然能夠創造焦香氣,但高溫下肉中的水分一樣也是蒸發的非常快速。四時輕燒肉的肉片雖然沒有那麼焦香的外表,但保留的是肉質的鮮甜。我個人覺得五花比較適合沾一點燒肉醬,有一點醬香味會更適合配飯,需要記得跟店家索取。

 

白飯
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順便稱讚一下白飯煮得很好,Q度佳。我很在意這種小細節,連白飯都顧得好表示店家對於每種食材的用心度是可以信賴的。配上牛五花與泡菜是最好的搭配了。

 

美國Prime翼板牛小排
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翼板牛小排會有更重的肉香味

 

美國牛肋條
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較有咬勁的的牛肋也不會太難以咀嚼,充分展現牛肋的彈性與香氣

 

霜降豬頸花肉/1983黑豚梅花or五花肉

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松阪豬是薄切,因此口感上有著較高的脆度,五花肉也薄薄的烤到外皮有些焦香,吃起來比較不會感覺到油膩,且一樣保有豬肉的油香氣。

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服務生的每個動作都很有條理,烤好的食物也都會幫你排的整整潔潔,好像有強迫症一樣

 

上選雞腿肉
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雞肉是今天我覺得烤起來有稍微偏乾的肉,畢竟脂肪較少,但豐滿哥覺得一樣很好吃

 

   
 

海鮮
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極鮮干貝

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干貝是唯一一個我希望外表焦度能再提升一點的品項。生食級干貝本身的甜度與柔嫩度不在話下,但缺了外皮的上色度還是會少掉了一半的香氣,稍微可惜了一點。

 

比目魚燒
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比目魚十分新鮮、水嫩度與油脂都高,會有點像清蒸的口感。

 

大天使紅蝦
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天使紅蝦的肉質細緻,甜度超高,還排了一個愛心形狀怎麼這麼可愛XD。蝦頭也會幫你烤好,咬下去滿滿的蝦甜味,超好吃啊!

 

小結
四時輕燒肉真的打破了我的觀念,讓我迫不及待的想要推薦給身邊的朋友:『竟然有健康的燒肉可以吃!』

當然炭火高溫燒烤的香氣是很難有其他方式取代的,偶爾吃一次也不用覺得太罪過。但四時輕燒肉提供了一個全新的選擇,不僅健康、環保,還真的很好吃!

飯後老闆送我們到門口,確認我們身上都沒有聞到油煙,在客滿狀態下餐廳外面也聞不到任何煙味,我能感受他對自已的產品的自信,也欣賞這樣的堅持,人們常說,『你的每一次消費,都在為你想要的世界投票』,將對環境的友善落實到經營的每個層面,值得用新台幣好好支持!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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