四代目橫井製麵所 (已結業)

因為丸龜製麵來台大轟動，而且都開在新光三越百貨的美食街裡頭，所以其他百貨業者也各自大顯神通，引進不同的烏龍麵。例如，京站時尚廣場就找來四代目橫井製麵所。我知道，其實大家好像比較推薦另外一間烏龍麵，但似乎從日本來的師傅一離台之後，整個味道就跑了。四代目橫井製麵所，目前來看還是有日本師傅在盯場。當然光就整個開放廚房的設計、點餐方式、製麵過程、配菜、以及結帳，都與丸龜有「並駕齊驅」的意味。兩者都有大量的自動化與半自動化的機器，穩定烏龍麵的生產線品質。特別是製麵的過程，都可以透過玻璃清楚看到，如何透過機器壓製、先入沸水定型、再入冷水求取麵條的Q彈口感。我第一次吃到丸龜的時候，驚訝原來烏龍麵是要這樣彈牙。可惜，丸龜很堅持只收現金，信用卡、禮券等其他付費方式都不接受（我猜是百貨公司抽成的趴數太高，必須要用現金才能週轉），所以不太適合口袋薄薄的人。但是四代目橫井製麵所就不同了，不只接受信用卡、悠遊卡，京站Q卡也可以累計點數。這一碗就是明太子溫泉蛋烏龍麵（所謂的乾麵），吃的時候自取蔥花灑上，然後攪拌均勻。吃起來相當彈牙，明太子拌勻後，味道適中，半熟蛋黃恰好把蔥花、芝麻，牢牢吸付在烏龍麵上。旁邊夾取的炸