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2022-02-04
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台北中山區南京松江慕舍酒店(Hotel MVSA) 西班牙米其林二星料理【Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊】試營運期間獲得2020台北米其林一星餐廳主廚的優質烹調+無限創意，天馬行空地構建料理令人耳目一新融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩手法台灣食材歐式風味，味蕾感受融洽接受度高餐點美不勝收的絕妙視覺呈現，像極了藝術品，極具巧思又好吃。12道菜的菜單，最後再加碼贈送2道隱藏版甜點，而且價位親民，訂得到位很加分啊！ 【Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊】西班牙本店是位於西班牙北邊濱海的Navarra省庇里牛斯山的米其林二星餐廳，故許多料理作品皆蘊含「海」的元素；已連續13年獲得米其林殊榮，2019及2020連續榮獲西班牙米其林二星肯定。目前唯一海外店就在台北慕舍酒店，開幕期間即榮獲2020臺北臺中米其林指南一星榮譽。台北店和本店菜色相同，但是食材有不少是嚴選台灣在地的，菜名的設計挺有意思，和主廚創意的理念相近。 ▼我們今天的用餐的10人包廂 【渥達尼斯磨坊菜單】午間套餐 $2280/10道 蔬食套餐 $2280/8道 主廚套餐 $3680/12道
西班牙米其林二星料理
【Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊】
試營運期間獲得2020台北米其林一星餐廳
主廚的優質烹調+無限創意，天馬行空地構建料理令人耳目一新
融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩手法
台灣食材歐式風味，味蕾感受融洽接受度高
餐點美不勝收的絕妙視覺呈現，像極了藝術品，極具巧思又好吃。
12道菜的菜單，最後再加碼贈送2道隱藏版甜點，
而且價位親民，訂得到位很加分啊！
【Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊】
西班牙本店是位於西班牙北邊濱海的Navarra省
庇里牛斯山的米其林二星餐廳，
故許多料理作品皆蘊含「海」的元素；
已連續13年獲得米其林殊榮，
2019及2020連續榮獲西班牙米其林二星肯定。
目前唯一海外店就在台北慕舍酒店，
開幕期間即榮獲2020臺北臺中米其林指南一星榮譽。
台北店和本店菜色相同，但是食材有不少是嚴選台灣在地的，
菜名的設計挺有意思，和主廚創意的理念相近。
▼我們今天的用餐的10人包廂
【渥達尼斯磨坊菜單】
午間套餐 $2280/10道 蔬食套餐 $2280/8道 主廚套餐 $3680/12道 附咖啡/茶，以上價格+10%
(渥達尼斯磨坊菜單)
【晚間主廚套餐】$3680
我們今晚選擇的套餐，共有12道+2道隱藏版甜點
雖然每一道都小小的，但是最後還是有吃飽，
如果有忌口的食材可以更換菜色。
【麵包】
脆中帶軟，沾上橄欖油，包你吃好還要討。
一、【焦糖臘腸捲】
巴斯克臘腸慕斯/紅椒
如同雪茄捲般的開胃小點，吃起來甜中帶香又帶脆，
把臘腸慕斯做成有鵝肝的口感，是驚喜的開始！
▼此時香檳、白酒陸陸續續上桌
把酒言歡，美不勝收！
二、【MOLINO後院】
黃瓜/鮮蠔晶球/香草奶醬
白色大盤子象徵大池子，而黃瓜就是庭院中的小樹，
將牛奶、帕瑪森起司、生蠔打成醬汁，製成一顆顆綠色、白色石子。
這是十年來的常駐菜色，像是家後院一般的景色，如同畫作般極具巧思。
▼小黃瓜的鹹酸多汁，搭上濃縮到極緻的生蠔醬汁，
一潤一稠，一淡一濃，搭配得非常和諧。
三、【海洋牧場】
帕達諾乳酪/淡菜/香草集
拖鞋般的外型托著一顆顆小珍珠，
它有著美麗的名字，代表著同時擁有海陸元素，
「海洋」淡菜高湯熬製的西谷米；
「牧場」起司乳製品及五種香草醬，
單吃很濃郁，配麵包更是一絕！
四、【珊瑚】
輕漬鮭魚/胡蘿蔔醬/香菜油/杜松子油
橘橘紅紅美麗珊瑚礁的感覺，創出了海洋孕涵的豐富性，
有三種層次在裡頭：胡蘿蔔泥、輕漬鮭魚、胡蘿蔔醬汁，
sauce調和香菜油、杜松子油，香氣好棒，吃起來有蕃茄的清爽酸感
主廚肯定是食用油的調和高手，沾麵包又是秒扒光！
五、【綠野】
煙燻沙丁魚/在地青蔬/皇家蛋
玻璃碗中盆栽彷彿童話故事的綠野仙蹤
光影下的各種時蔬，像是翡翠、碧玉、祖母綠寶石，
層層疉疊集合排序出層次感
調和酸、辣、黃瓜皮醬汁、蛋黃醬汁的各類風味
不會有吃草的不蘇湖感！
六、【麥田蝦】
藜麥/味噌/海膽泥
以藝術品的眼光來說菜，那這尾宜蘭胭脂蝦就有小魚游過三顆礁石的意境，
藜麥的顆粒感及上方鱒魚卵，創造出奇特口感，很有大地氛圍亦不失海味。
▼此時此刻紅酒也上桌了
七、【海竹】
貝類/甜蔥/淡菜烏賊高湯
洋菇切得薄如紙片，問君需要幾年工？
下層香煎干貝，汁水風味飽滿，鮮美輕盈，
也許你會問烏賊在哪裡？
噢！牠為你犧牲了，在湯裡。
八、【舞裙】
鴨肝/甜菜根
來來來，張開你的藝術眼光，
看看這塊又紅又光亮的紅色玻璃紙，
有沒有像西班牙佛朗明哥(Flamenco)的大紅舞裙擺？
有！
紅色皆是取自可食用的甜菜根，
用來蜜漬水果或是做成果凍衣，那份豔紅不可思議。
▼一開劃開，是泡過牛奶加拿大鴨肝，
微微香煎過只保留溫熱的口感，
牠擁有新鮮的肝，沒有肝硬化。
九、【豬腳】(台灣產)
金蓮花/醋漬洋蔥
將豬腳打碎再重新塑型，菜式新穎，意境妙不可言
豬腳外酥內軟有滿滿的的膠質和黏稠性，
配合洋蔥的酸甜很清爽有幾分神似糖醋的滋味
頭頂上金蓮花葉有點像WASABI的嗆辣口感
這道要全部混在一起豪邁的吃才最精彩。
十、【市場鮮魚】
魚骨清湯/季節時蔬
台灣東北角海魚石狗公，肉質緊實是特性，
下層有甜豆仁和白木耳等蔬食，
吃到這邊主廚以這道淡麗的魚湯來讓味覺refresh。
十一、【牛小排】(美國極黑和牛)
半釉汁/油醋沙拉
終於知道為何主廚要把餐盤留白了，
因為吃完有牛兒在草地奔跑的畫面。
▼打開才發現切肉的紋理非常棒，
牛肉低溫烹調後再煎煮，外酥內嫩，像是牛排界的老皮嫩肉，
肉質油脂肥瘦相間，令人吃完唇齒留香。
再用醬汁注入自然孕釀的複雜層次，
柔化盤中的陸地風味。
十二、【留住春天】
薰衣草冰淇淋/榛果奶霜
西班牙的薰衣草季是在春天，
榛果巧克力奶霜的「榛果」是秋季豐收，
所以把薰衣草留到現在12月的秋冬
就呼應了甜點的名字「留住春天」！
吃起來有在喝泡沫奶茶的趣味，
好有詩意的冬日童話啊！
【山與海的對話】(隱藏版菜單)
這道甜點是鹹的！
又是令人可以恣意腦補的留白系列，
「海」是用海藻粉和魚子醬，有潮水的味道
「山」則是以松子冰淇淋，捏造出懸崖的立體感，
這份隱藏在細節中的大自然
不就是在引喻Urdaniz本店的所在位置嗎？
等待有緣人發現
讓我看見，這世界就在我眼前。
▼隱藏了山盟海誓在裡頭的冰淇淋，
鹹>甜，像極了愛情。
【黑麥啤酒冰淇淋】(隱藏版菜單)
這像樹皮的是什麼東西？一碰就碎！
啤酒冰淇淋有黑麥香沒有酒味，
是主廚留一手的秘密武器。
【咖啡/茶】
最後用一杯熱茶，舒緩身心。
◎小甜點：【水果餅乾/松露巧克力/草莓棉花糖】
‘
【蛋寶543】
渥達尼斯磨坊屬於新式西班牙料理，不走傳統路線，
食材大多帶有泡泡或泥狀的分子料理元素，
菜色新奇、醬料神秘，十分推薦喜歡探索，熱愛天馬行空創意的朋友。
服務員席間料理解說流暢，觀察客人需求敏銳即時，令人讚賞！
欣賞食材藝術化，以及食材不同形態的表現
撇除偏見，才能跟著主廚領略西班牙的山與海。
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