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2017-07-28
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記得近二十年前，我第一次吃到鍋中有個長圓柱狀，有如煙囪般的酸菜白肉鍋，那就是在「勵進」。台電員工福利餐廳「勵進餐廳」，也就是現在許多人口中的台電酸菜白肉鍋。記得二十多年前同學帶我走進這，說裏面有很美味道地隱藏版的酸菜白肉鍋，當時我還半信半疑。台電老舊辦公眷舍裏會有酸菜白肉鍋？沒想到在這用過餐後，就對它的美味從此著迷。之後，每年也總會來吃個幾回。這些年來的次數比較少了，原因是這些年知道這的人越來越多，常常會讓人想吃還排不到。加上老婆週六是隔週休，而這週日又沒營業。像前一陣子天冷的時候，有次週六下午五點多就到，但連想排個第二輪，大約7點多入坐用餐的都沒機會。所以前幾週才跑去，那酸菜白肉鍋也小有名氣的「四平小館」解解饞。由於天氣漸漸轉熱，加上週六一早下著大雨，心想有一年以上沒吃到勵進了，今天人應該不多。於是撥了通電話，約了一位老友於下午四點半到勵進排隊用餐。下午四點多走進這有些歲月的台電眷舍，在台北市鬧區中，已很難還能看到這低矮的一樓傳統平房。不過讓人詫異的，門口還是排著一條人龍，大雨還是澆不息一群老饕的熱情。雖然現場排隊等候的人，比我原預估多。但也比平時假日少了許多人，我想第一輪就能排到入
記得近二十年前，我第一次吃到鍋中有個長圓柱狀，有如煙囪般的酸菜白肉鍋，那就是在「勵進」。台電員工福利餐廳「勵進餐廳」，也就是現在許多人口中的台電酸菜白肉鍋。
記得二十多年前同學帶我走進這，說裏面有很美味道地隱藏版的酸菜白肉鍋，當時我還半信半疑。台電老舊辦公眷舍裏會有酸菜白肉鍋？沒想到在這用過餐後，就對它的美味從此著迷。之後，每年也總會來吃個幾回。這些年來的次數比較少了，原因是這些年知道這的人越來越多，常常會讓人想吃還排不到。加上老婆週六是隔週休，而這週日又沒營業。像前一陣子天冷的時候，有次週六下午五點多就到，但連想排個第二輪，大約7點多入坐用餐的都沒機會。所以前幾週才跑去，那酸菜白肉鍋也小有名氣的「四平小館」解解饞。
由於天氣漸漸轉熱，加上週六一早下著大雨，心想有一年以上沒吃到勵進了，今天人應該不多。於是撥了通電話，約了一位老友於下午四點半到勵進排隊用餐。下午四點多走進這有些歲月的台電眷舍，在台北市鬧區中，已很難還能看到這低矮的一樓傳統平房。不過讓人詫異的，門口還是排著一條人龍，大雨還是澆不息一群老饕的熱情。雖然現場排隊等候的人，比我原預估多。但也比平時假日少了許多人，我想第一輪就能排到入坐用餐了。
▲近五點店家快開門營業時，已看到店內的服務人員，開始忙著在每個圓桌上擺上長煙囪造型的炭火鍋，及一些基本的配料。
▲各類的菜盤，入坐前已被擺好。
▲肉盤
▲肥瘦比例適當的白肉
▲桌上的不夠吃？不用擔心一旁的櫃子中自己夾
進去前，店員會依序看人是否到齊才安排坐位，也順便會先問有沒有不吃的肉類。待一進入餐廳到被安排坐位時，各類的菜盤，也早已被服務人員放好基本數量。等於一坐下來，客人馬上就可以開始煮酸菜白肉鍋了。基本會先附上酸菜白肉鍋火鍋食材，牛、羊、白肉(豬)這三種肉片類、酸菜、豆腐。還有蔥油餅，也是無限供應。而只提供一次的熟食冷盤四種為：炸肉丸子(雞、豬)、涼拌三絲、豬皮凍。
▲由於勵進是台電老辦公眷舍改建，沒有什麼裝潢。低矮的平房、木製的門窗、有歷史感的吊扇，加上長煙囪造型的炭火鍋中，冒著縷縷白煙。那簡僕的用餐環境，彷彿帶領人們穿越時空走進舊時的年代。我深信這種懷舊的Fu，也是讓人喜歡勵進的原因之一。
▲這的酸菜早年已從大白菜改成高麗菜，不過醃漬的方法沒改，也因此會甘酸中帶著甜味和脆度。當然湯頭吃有多重，可視自己的口感增添。這的酸菜光看是不是就很美味，口中已不自覺泛起酸味，讓唾液直流出呢？
前面說到除了基本酸菜白肉鍋的火鍋料外，還有無限供應的蔥油餅，及只提供一次的炸肉丸子(雞、豬)、涼拌三絲、豬皮凍。這可是讓大家在等候火鍋煮好前，解饞的好玩意。
▲炸肉丸子(雞、豬)
▲炸肉丸子(雞、豬)
剛炸好的肉丸子很受我喜愛，可以直接拿來吃，也可以丟到火鍋中煮。直接吃，咬起來相當香酥有肉的嚼勁。
▲蔥油餅
薄脆酥香的蔥油餅，相當的美味。我們家一不小心，每人就先吃了好幾片，越吃越ㄕㄨㄚ、嘴。後來怕吃太多等下主食反倒吃不下了，只好罷手。＊由於這很合我們家口味，加上外帶一張(好像八片)只要35元，也相當划算。於是用完餐後，我們還外帶三張蔥油餅，準備帶回家當隔天早餐。
▲涼拌三絲及豬皮凍
涼拌三絲微酸清爽，相當開胃。豬皮凍不會像一般別的地方所吃到的，令我們有嘔心之感。
▲蔥油餅包涼拌三絲
蔥油餅包涼拌三絲，讓口感層次更加豐富了起來。
台電勵進，已幾乎等於是在台北酸菜白肉鍋的代名詞。肥瘦比例適當的白肉，在沸騰的酸菜鍋中涮個幾下撈起。對我這種肉食性動物而言，光是川燙好的白肉外觀，看起來就十分誘人。入口，那原肥吱吱的白肉，卻因湯頭去了膩度，也增加了香味。
這種讓白肉保有滑溜油脂及甘甜口感外，也變得爽口。加上肉的表皮有些脆韌度，…。也難怪這油脂濃郁卻不膩的口感，讓我每次來總會嗑掉幾盤川燙好的白肉；喝上個幾碗微酸中帶些肉汁甜味又順口的湯頭；更讓口腔及味蕾得到極大的滿足。完食後，總會令人不禁的流露出滿足的表情。
話說「勵進」，我們從當初好像230元吃到飽開始光顧，到現在400元。有漲很多嗎？其實以物價上漲的比例而言，「勵進」漲的幅度算少的。像當時某些知名的紅豆餅，3個10元，現在大概都是一個十元。相較之下，二十年來「勵進」漲的比例而言算小的。400元吃到飽，還不加10%服務費，餐點又是如此道地美味。也難怪每到週六用餐時間，常常會一位難求，讓人鎩羽而歸囉！
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