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2016-05-01
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在台灣西班牙料理還蠻廣受歡迎的，接連也有好幾家連鎖體系相繼開幕不過他們都有一個共通點，走的都是歐式小酒館的氛圍所以國人大部分在台灣所接觸的都是比較輕鬆，隨性的西班牙餐廳PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳，由璞園建設跨界開業聘請日本西班牙料理名廚小西由企夫領軍的El Poniente集團合作小西由企夫派了日籍主廚城崎將充來台駐店擔任行政主廚，烹飪出傳統經典的西班牙料理 目前由主廚徐國峰繼續將傳統經典的西班牙料理介紹給台灣的美食饕客們既然是由璞園建設跨界開業，PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理的建築相當的低調氣派門口處的落地窗還有許多璞園籃球隊隊員的簽名，當然有少不了日本西班牙料理之神的小西由企夫囉 走進PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理，一樓是小酒館的感覺，裸露的磚牆，黃色調的暖色燈光有著些許工業風的氛圍，開放式低調奢華的料理吧檯，輕鬆氣氛中仍不失大氣高雅的格調 拾階而上，二樓的用餐區同樣承襲著一樓工業風格，且透過大面積鏡面玻璃的折射營造大氣豪華的視覺觸感，跟一樓的小酒吧風格，二樓更適合商務宴客的場所 Puro Puro 西班牙傳統海鮮料理的菜色會每一年會設計一系列
不過他們都有一個共通點，走的都是歐式小酒館的氛圍
所以國人大部分在台灣所接觸的都是比較輕鬆，隨性的西班牙餐廳
PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳，由璞園建設跨界開業
聘請日本西班牙料理名廚小西由企夫領軍的El Poniente集團合作
小西由企夫派了日籍主廚城崎將充來台駐店擔任行政主廚，烹飪出傳統經典的西班牙料理
目前由主廚徐國峰繼續將傳統經典的西班牙料理介紹給台灣的美食饕客們
既然是由璞園建設跨界開業，PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理的建築相當的低調氣派
門口處的落地窗還有許多璞園籃球隊隊員的簽名，當然有少不了日本西班牙料理之神的小西由企夫囉
走進PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理，一樓是小酒館的感覺，裸露的磚牆，黃色調的暖色燈光
有著些許工業風的氛圍，開放式低調奢華的料理吧檯，輕鬆氣氛中仍不失大氣高雅的格調
拾階而上，二樓的用餐區同樣承襲著一樓工業風格，且透過大面積鏡面玻璃的折射
營造大氣豪華的視覺觸感，跟一樓的小酒吧風格，二樓更適合商務宴客的場所
Puro Puro 西班牙傳統海鮮料理的菜色會每一年會設計一系列菜色
食材的選擇也有相當嚴僅的堅持，例如最基本的橄欖油一定選用最頂級的西班牙橄欖油
所使用的生鮮食材野每日新鮮直送，另外在料理的手法上，在遵循西班牙傳統的作法下
主廚們再融入自己的創意發想，呈現一道道經典卻又風格獨具的新西班牙料理
Pipirrana de pescado 鮮魚佐西班牙特色料理
安達盧西亞特色料理，以鮪魚生魚片加上Pipirrana醬，再淋上頂級的西班牙橄欖油
西班牙是歐洲唯一會生食生魚片的國家，這道Pipirrana de pescado 鮮魚就是西班牙當地的鄉土菜色
Pipirrana醬以青椒、紅椒、番茄、洋蔥末製作，搭配軟嫩的鮪魚片一起入口
沒有過度的調味，口感清爽富有層次感～
Champinon al ajillo 蒜煮磨菇＆鮮蝦
看似簡單的菜餚，卻蘊藏了西班牙料理的精髓深度
Champinon al ajillo 蒜煮磨菇
將頂級西班牙橄欖油加熱，不添加任何一滴水或高湯，利用油泡的方式讓鮮蘑菇熟成
並且加入蒜片以及巴西里增添香料風味，雖然是滿滿的橄欖油
入口卻是完全感受不到油膩感，只有滿滿蒜香以及鮮美水嫩蘑菇的口感
Gambas al ajillo蒜煮鮮蝦
同樣也是利用頂級西班牙橄欖油低溫油泡的方式處理，貼心的將大尾草蝦掐頭去尾
份量也十足，運用草蝦料理，需要更加精準的火候控制，在臨桌起鍋前再加入新鮮蒜末
剛上桌熱滾滾的蒜煮鮮蝦，一口咬下，撲鼻的蒜香以及濃郁的橄欖油風味
草蝦的口感軟Ｑ熟度拿捏得恰到好處，蒜煮系列都建議可以搭配法國麵包一起食用，風味絕佳
Sopa de ajo Castellana 西班牙蒜香濃湯
紅椒粉、蒜片、生火腿熬煮湯頭，且這裡所使用的生火腿就是使用號稱火腿界的勞斯萊斯＂伊比利豬火腿＂
濃郁的湯頭充滿了伊比利豬火腿濃郁的鮮香，微微的蒜香，搭配泡軟的法國麵包
一般為了口感，法國麵包都是上桌才放，PURO PURO卻是與高湯一起熬煮
為其充分的吸滿湯汁的鮮味，入口有如吸滿美味水份的海綿一般，鮮味在口中爆漿流瀉
勺著勺著，裡面竟然有一顆慢熟溫泉蛋，輟破蛋液與湯汁一起攪拌，口感變的更加圓融
Rabo de toro 雪莉酒燉牛尾
使用特選的牛尾，搭配雪莉酒入鍋燉煮八個小時以上
牛尾膠質滿溢，肉質也相當厚實，飄著淡淡雪莉酒香
肉質經過長時間的燉煮，肉質細緻軟嫩，西班牙當地一般是不會把燉牛尾的湯汁拿來喝的
會搭配馬鈴條或是紅蘿蔔一起食用，不僅可以品嚐到牛尾甜美濃稠的膠質口感，也多了份蔬菜的清甜
Mero a la salsa verde 巴斯克風陶盤石斑
使用澎湖龍膽石斑、蛤蜊、天使紅蝦，搭配青醬與其調味
以湯品的面貌呈現，取其大量清爽香草類香料提香，賦予各種海鮮不同層次的味覺感受
食材上也同樣考究，選用澎湖的龍膽石斑以及天使紅蝦，澎湖龍膽石斑充滿膠質且肉質細膩
膠質融入湯中，與各種香草調料完美結合，湯鮮肉細的好味道，簡直讓人愛不釋口！
Fideua 西班牙海鮮燉麵
豪氣的擺上三大尾的天使紅蝦！有別於一般燉煮的海鮮麵
PURO PURO 是使用容易入為卻熟度較難拿捏的天使細麵
天使細麵加入大蝦、花枝、淡菜、蛤蜊一同炒製，再加入些許高湯連同鑄鐵鍋一起入烤箱烘烤
出爐時充滿濃厚的燒烤海鮮及麵香，天使細面表層也因為受熱的關係變的酥脆直立起來
食用前充分的攪拌均勻，讓海鮮料及表面呈現酥脆口感的天使細麵融合
入口天使細麵時而有酥脆麵香，時而軟Ｑ鮮香，可以搭配AIOLI蒜味蛋黃醬
AIOLI是歐洲使用廣泛的沙拉醬料，是以大蒜，頂級橄欖油，蛋黃一起打製而成，口感微微偏酸
加入了AIOLI蒜味蛋黃醬的天使麵，尤其那股微微帶有蒜味的酸香口感，讓天使細麵的口感變的更加豐潤
甜點，炸泡芙＆杏仁派
甜點也是PURO PURO自製的，其中又以炸泡芙最為特別
一般泡芙都是使用烘烤方式製作，PURO PURO則是使用油炸
不僅泡芙的口感比起烘烤的更加酥脆，且雖用油炸卻絲毫感受不到油膩感
泡芙內填的卡士達醬風味也是相當濃醇綿密，口感冰涼
西班牙伊比利火腿、中國金華火腿與義大利帕瑪火腿合稱世界三大名腿
在PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳二樓可以看到傳說中的伊比利豬火腿就展示在這
許多西班牙人從早餐就開始吃火腿，火腿是西班牙飲食中極為重要的一部分
西班牙豬分為兩大類─白豬與黑豬，黑豬只占1成5而伊比利火腿
有火腿中的勞斯萊斯之稱，是屬於黑蹄伊比利亞種深毛豬
伊比利豬幼時吃野生植物、橄欖，到了需要增肥階段，就會讓豬吃橡樹果實，也就是橡實
吃了大量橡實的頂級伊比利豬，火腿裡帶有獨特的橡實香氣，脂肪滲透到全身組織，讓腿肉帶有瑰麗油花
PURO PURO的主廚刀法精湛，刨出的火腿薄片帶透光性
火腿片與室溫接觸後，沁出油亮光澤，一口放入口中，是會讓人＂沉默＂的味道
越是咀嚼悅能感受濃濃的堅果香氣，火腿本身絲毫不會因為咀嚼而變的纖維鬆散
反而越覺越有韌度，那濃郁的核果鮮香，會讓你停不下來一直咀嚼，連話都不想說了
PURO 是西班牙文的純淨，是日文的嚴謹專業！
PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳的料理，乍看之下好像加入了許多佐料調味
實際品嚐，PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理是使用食材本身的味道予以交互組合出的美妙風味
服務生在菜肴上桌前都有講菜的動作，讓顧客們都可以知道品嚐的食材怎麼作
再加上即使是正式還是有大家一起分食的輕鬆感
PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳就是多了這份獨特性，才會吸引不少饕客上門
想一嚐正式獨特的西班牙料理嗎？PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳真的是個粉棒的選擇唷
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