影片
更多
2018-08-04
104 瀏覽
巴黎廳1930是台灣很有歷史的老字號法式餐廳，之前對福爾摩沙演繹套餐很有興趣，不過這次為配合行程只能安排午餐，僅有比較簡單的set，相較晚餐價位倒是便宜不少。 巴黎廳的環境氛圍是很優雅的，侍者應對得體、服務也不失細膩度，午餐有1,000~2,000元左右的主菜選擇，番紅花燉飯(980)、北海道鮮貝/白花菜北非小米(1,580)、杜仲木煙燻鴨胸(1,850)，點了後兩者，麵包有小法國、雜糧、迷迭香三種，香氣、口感皆水準之上，尤其雜糧加熱後穀物混合的香味與微酥外層特別好吃。開頭是蕈香水波蛋與杏鮑菇，抹上一些巴西里醬汁，以鬆酥的燕麥脆片沾著吃，具蕈汁濃湯風味的小品。第二道東坡紫茄，取代東坡肉的茄子呈現相當的嫩度與細緻，刀子輕切即分，並吸飽以醬油、紹興調製的煮汁，蘊含少許中藥材如八角等風味帶出茄子甘甜，搭配的sauce則是甘草與白芝麻，甘草醬是以另一種微微涼爽的甜味來做配合，我比較喜歡白芝麻的濃香，看似單薄的兩小條茄子，其實味覺體驗頗為豐富，而東坡肉嘛~是要配飯的，以一片香脆米餅來取代。接著是雞肉慕斯鑲乳豬、茵陳蒿風味，上頭鋪了一片炸豬皮，底下是馬鈴薯泡沫、熱鴨肝與"白切肉"，是呀~我真心覺得
不過這次為配合行程只能安排午餐，僅有比較簡單的set，相較晚餐價位倒是便宜不少。
巴黎廳的環境氛圍是很優雅的，侍者應對得體、服務也不失細膩度，
午餐有1,000~2,000元左右的主菜選擇，番紅花燉飯(980)、
北海道鮮貝/白花菜北非小米(1,580)、杜仲木煙燻鴨胸(1,850)，
點了後兩者，麵包有小法國、雜糧、迷迭香三種，香氣、口感皆水準之上，
尤其雜糧加熱後穀物混合的香味與微酥外層特別好吃。
開頭是蕈香水波蛋與杏鮑菇，抹上一些巴西里醬汁，
以鬆酥的燕麥脆片沾著吃，具蕈汁濃湯風味的小品。
第二道東坡紫茄，取代東坡肉的茄子呈現相當的嫩度與細緻，刀子輕切即分，
並吸飽以醬油、紹興調製的煮汁，蘊含少許中藥材如八角等風味帶出茄子甘甜，
搭配的sauce則是甘草與白芝麻，甘草醬是以另一種微微涼爽的甜味來做配合，
我比較喜歡白芝麻的濃香，看似單薄的兩小條茄子，其實味覺體驗頗為豐富，
而東坡肉嘛~是要配飯的，以一片香脆米餅來取代。
接著是雞肉慕斯鑲乳豬、茵陳蒿風味，上頭鋪了一片炸豬皮，
底下是馬鈴薯泡沫、熱鴨肝與"白切肉"，是呀~我真心覺得像白切肉與滷汁的組合，
同樣很有中式風味的一道，而且這肉帶有微肥，氣味(肉香)、口感都不錯，
而所謂"滷汁"則應是以茵陳蒿調製出的甜辛與茴香般的味道。
主菜干貝用了些松露調配的sauce以及白花椰泥，稱得上中規中矩的好吃，
鴨胸較為滿足，以杜仲木煙燻過並搭配榛果碎片醬汁，
皮脆而肉質柔嫩，佐以果仁香氣與略甜的調味十分可口，
一旁有榛果造型的sides，切開原來是南瓜和西洋梨，蠻可愛的。
甜點分別是夏翠絲香甜酒舒芙蕾、暹羅風情漂浮島，
舒芙蕾口感有點糊不夠蓬嫩，而漂浮島則是將椰子蛋白霜做成像是飄浮的島嶼，
底部則是泰國咖哩與羅望子交織成的酸甜微辣口味，以味道而言覺得有趣，
但是就做成甜點來說倒沒有很喜歡了，甜點是這餐比較不合意的。
結帳金額剛好是天使數字4,444，即便只是較低價的午餐set，
整體也有不錯的感受，改日有空再來吃晚餐好了。
張貼
