余韻日本料理

余韻日本料理(為了避免食材浪費,不接受訂位缺席或取消,可以接受者再訂位,如造成不便,請見諒!)
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如果您喜歡妮妮的文章,幫妮妮點個讚吧~ 妮妮來推薦一家八德路巷弄內新開的無菜單日本料理-余韻日本料理,余韻日本料理就在台北微風廣場旁,地理位置算是相當方便,余韻日本料理隱藏於巷弄內,外觀看起來相當高級,提供無菜單日本料理。余韻日本料理的主廚待過日本銀座的名店,也去過倫敦米其林二星日本料理餐廳UMU,主廚的歷練可以說是相當的豐富,結合了許多跨國的食材及元素,造就了余韻日本料理餐廳的誕生。余韻日本料理餐廳氣氛走的是日式簡約時尚風格,在這裡用餐氣氛特別的舒適。妮妮最愛的就是座吧檯區,可以近距離地觀賞料理長的廚藝。 前菜開胃菜, 有三道小品第一道是蔬菜浸高湯佐溫泉蛋第二道是,竹蛤佐蛋黃醋,品嚐起來醋滋味很棒,酸酸甜甜的襯出海鮮甜味第三道是, 日本合鴨,上面加上海鹽,粒山椒,其中粒山椒在舌尖蹦開的辛辣感,非常有後勁,妮妮很喜歡 日本真鯛日本真鯛搭配柚子醋,上面搭配上細緻檸檬皮,恰到好處的柚子醋,魚片晶瑩透,讓真鯛魚片的甜味跳出來。 馬肉味增佐小黃瓜馬肉味增獨特的滋味, 馬肉有點像是肉乾的感覺, 搭上清爽的小黃瓜,非常適合下酒鮫鰈鰭邊肉搭柚子皮表面炙燒溶出油脂美味,肉質Q的有脆度,帶有淡
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妮妮來推薦一家八德路巷弄內新開的無菜單日本料理-余韻日本料理,

余韻日本料理就在台北微風廣場旁,地理位置算是相當方便,

余韻日本料理隱藏於巷弄內,外觀看起來相當高級,提供無菜單日本料理。
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余韻日本料理的主廚待過日本銀座的名店,

也去過倫敦米其林二星日本料理餐廳UMU,主廚的歷練可以說是相當的豐富,

結合了許多跨國的食材及元素,造就了余韻日本料理餐廳的誕生。
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余韻日本料理餐廳氣氛走的是日式簡約時尚風格,在這裡用餐氣氛特別的舒適。
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妮妮最愛的就是座吧檯區,可以近距離地觀賞料理長的廚藝。
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前菜開胃菜, 有三道小品
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第一道是蔬菜浸高湯佐溫泉蛋
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第二道是,竹蛤佐蛋黃醋,

品嚐起來醋滋味很棒,酸酸甜甜的襯出海鮮甜味
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第三道是, 日本合鴨,上面加上海鹽,粒山椒,

其中粒山椒在舌尖蹦開的辛辣感,非常有後勁,妮妮很喜歡
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日本真鯛
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日本真鯛搭配柚子醋,上面搭配上細緻檸檬皮,

恰到好處的柚子醋,魚片晶瑩透,讓真鯛魚片的甜味跳出來。
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馬肉味增佐小黃瓜
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馬肉味增獨特的滋味, 馬肉有點像是肉乾的感覺, 搭上清爽的小黃瓜,非常適合下酒
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鮫鰈鰭邊肉搭柚子皮
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表面炙燒溶出油脂美味,肉質Q的有脆度,帶有淡淡柚子清香味。
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鮫鰈搭茗荷
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鮫鰈搭茗荷,茗荷非常清淡滋味,

與鮫鰈搭配,也是很特殊的食材,可以襯托出魚肉的食材原味。
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馬頭魚佐柚子胡椒
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微微炙燒,馬頭魚的肉質有嚼勁,

一口吃下海鮮的滋味和柚子胡椒的辣勁融合,讓美味的口感非常多層次
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小鯛

小鯛單沾醬油或鹽就很美味,料理長嚴選食材,

魚肉非常新鮮,品嚐的到食材原味
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鰝鰺魚握壽司
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鰝鰺魚握壽司的肉質是屬於有勁度,但吃起來又很細緻喔~
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炙燒鮪魚肚佐海膽
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炙燒鮪魚肚佐海膽,鮪魚肚吃起來很嫩,海膽滑順,兩個搭配吃起來入口即化喔。
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烤石狗公

烤石狗公擺盤很有日式風格,配菜顏色也很豐富

主廚使用京都玉味噌 ,搭配自製脆片,肉質纖細美味,

配菜有自家鹽漬的紅酒番茄,肉桂蘋果, 多種不同的滋味吃起來很有層次
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螢烏賊佐薑末蒜頭辣椒
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很特別的是使用富山灣的螢烏賊,

鹽漬過的螢烏賊佐薑末蒜頭辣椒,實在太香了, 有點像是台灣醃蛤仔的香味

軟絲

屬於熟成的軟絲,綿密的口感
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炸海膽
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炸海膽,裡面包上四萬石川的海苔醬, 外表非常酥脆,

麵衣甜甜的搭上細膩海膽,非常美味
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海參
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屬於生鮮海參,和傳統發泡海參不一樣,

吃起來QQ的,越嚼越香,完全不腥而是清甜爽口
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黑蒜頭
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黑蒜頭是最近很夯的養生食材,以熟成的方式讓蒜頭的營養成分釋放更多,

黑蒜頭吃起來像蜜餞的感覺喔。
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干貝黑七味燒

干貝黑七味燒採用只有京都才有的黑七味,將柳丁,黑白芝麻,山椒,干貝鮑魚軟絲拌炒,

野菜加入一點奶油提出黑七味的獨特好味道
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北海道厚岸生蠔
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北海道厚岸生蠔加上了水果醋的jelly及海苔

主廚非常用心的將生蠔用80度水川燙後,

立即冰鎮,去除黏液, 所以吃起來不會有太生澀的感覺
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炸櫻花蝦
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櫻花蝦,裡面加入地瓜和米香,與櫻花蝦的海味完全融合
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散壽司

散壽司是這邊大受歡迎的料理,

特別選用酒粕漬鮭魚卵,散壽司裡面還有特製厚燒,融入長崎蛋糕的概念,

另外搭配天婦羅麵衣脆脆的口感非常特別,多層次的享受,推薦來這一定要享用這道料理
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味噌湯
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味噌湯, 融和三種味增, 喝起來很平衡順口
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胡麻布丁
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胡麻布丁採用白芝麻,搭配酒漬葡萄干,布丁散髮芝麻香味

隱藏版的甜點-布丁加上海膽
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布丁加上海膽讓人難以想像的組合,

布丁和海膽竟然可以融合起來, 撞出味覺的新口感
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棉花糖搭配醬油粉,以分子料理呈現,鹹鹹甜甜的資味相當獨特喔。
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余韻日本料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號號

電話:02-27401088

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(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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