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Sandy1073
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共 1 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 1 篇的食記
2016-04-04
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類別 : 日本菜壽司/生魚片海鮮精緻料理



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妮妮來推薦一家八德路巷弄內新開的無菜單日本料理-余韻日本料理,

余韻日本料理就在台北微風廣場旁,地理位置算是相當方便,

余韻日本料理隱藏於巷弄內,外觀看起來相當高級,提供無菜單日本料理。

 

 
余韻日本料理的主廚待過日本銀座的名店,

也去過倫敦米其林二星日本料理餐廳UMU,主廚的歷練可以說是相當的豐富,

結合了許多跨國的食材及元素,造就了余韻日本料理餐廳的誕生。

 
余韻日本料理餐廳氣氛走的是日式簡約時尚風格,在這裡用餐氣氛特別的舒適。

 
妮妮最愛的就是座吧檯區,可以近距離地觀賞料理長的廚藝。

 


前菜開胃菜, 有三道小品

 
第一道是蔬菜浸高湯佐溫泉蛋

 
第二道是,竹蛤佐蛋黃醋,

品嚐起來醋滋味很棒,酸酸甜甜的襯出海鮮甜味

 
第三道是, 日本合鴨,上面加上海鹽,粒山椒,

其中粒山椒在舌尖蹦開的辛辣感,非常有後勁,妮妮很喜歡

 


日本真鯛

 
日本真鯛搭配柚子醋,上面搭配上細緻檸檬皮,

恰到好處的柚子醋,魚片晶瑩透,讓真鯛魚片的甜味跳出來。

 


馬肉味增佐小黃瓜

 
馬肉味增獨特的滋味, 馬肉有點像是肉乾的感覺, 搭上清爽的小黃瓜,非常適合下酒

 
鮫鰈鰭邊肉搭柚子皮

 
表面炙燒溶出油脂美味,肉質Q的有脆度,帶有淡淡柚子清香味。

 


鮫鰈搭茗荷

 
鮫鰈搭茗荷,茗荷非常清淡滋味,

與鮫鰈搭配,也是很特殊的食材,可以襯托出魚肉的食材原味。

 


馬頭魚佐柚子胡椒

 
微微炙燒,馬頭魚的肉質有嚼勁,

一口吃下海鮮的滋味和柚子胡椒的辣勁融合,讓美味的口感非常多層次

 


小鯛

小鯛單沾醬油或鹽就很美味,料理長嚴選食材,

魚肉非常新鮮,品嚐的到食材原味

 
鰝鰺魚握壽司

 
鰝鰺魚握壽司的肉質是屬於有勁度,但吃起來又很細緻喔~

 


炙燒鮪魚肚佐海膽

 
炙燒鮪魚肚佐海膽,鮪魚肚吃起來很嫩,海膽滑順,兩個搭配吃起來入口即化喔。

 

 
烤石狗公

烤石狗公擺盤很有日式風格,配菜顏色也很豐富

主廚使用京都玉味噌 ,搭配自製脆片,肉質纖細美味,

配菜有自家鹽漬的紅酒番茄,肉桂蘋果, 多種不同的滋味吃起來很有層次

 

 


螢烏賊佐薑末蒜頭辣椒

 
很特別的是使用富山灣的螢烏賊,

鹽漬過的螢烏賊佐薑末蒜頭辣椒,實在太香了, 有點像是台灣醃蛤仔的香味

軟絲

屬於熟成的軟絲,綿密的口感

 


炸海膽

 
炸海膽,裡面包上四萬石川的海苔醬, 外表非常酥脆,

麵衣甜甜的搭上細膩海膽,非常美味

 
海參

 
屬於生鮮海參,和傳統發泡海參不一樣,

吃起來QQ的,越嚼越香,完全不腥而是清甜爽口

 


黑蒜頭

 
黑蒜頭是最近很夯的養生食材,以熟成的方式讓蒜頭的營養成分釋放更多,

黑蒜頭吃起來像蜜餞的感覺喔。

 

 
干貝黑七味燒

干貝黑七味燒採用只有京都才有的黑七味,將柳丁,黑白芝麻,山椒,干貝鮑魚軟絲拌炒,

野菜加入一點奶油提出黑七味的獨特好味道

 

 


北海道厚岸生蠔

 
北海道厚岸生蠔加上了水果醋的jelly及海苔

主廚非常用心的將生蠔用80度水川燙後,

立即冰鎮,去除黏液, 所以吃起來不會有太生澀的感覺

 
炸櫻花蝦

 
櫻花蝦,裡面加入地瓜和米香,與櫻花蝦的海味完全融合

 


散壽司

散壽司是這邊大受歡迎的料理,

特別選用酒粕漬鮭魚卵,散壽司裡面還有特製厚燒,融入長崎蛋糕的概念,

另外搭配天婦羅麵衣脆脆的口感非常特別,多層次的享受,推薦來這一定要享用這道料理

 

 
味噌湯

 
味噌湯, 融和三種味增, 喝起來很平衡順口

 
胡麻布丁

 
胡麻布丁採用白芝麻,搭配酒漬葡萄干,布丁散髮芝麻香味

隱藏版的甜點-布丁加上海膽

 


布丁加上海膽讓人難以想像的組合,

布丁和海膽竟然可以融合起來, 撞出味覺的新口感

 
棉花糖搭配醬油粉,以分子料理呈現,鹹鹹甜甜的資味相當獨特喔。

 


余韻日本料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號號

電話:02-27401088

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評分: 味道 5   環境 5   服務 5   衛生 5   CP值 5

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