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等級4
初訪寬巷子新生店正好是2014年倒數晚餐,在餐廳最忙的時刻服務人員熱情不減、貼心有禮,食材精緻有特色,視覺呈現著實吸晴,那晚選用川味風格的紅鍋湯底"紅泥小染",胡椒香氣十足,偏麻辣且不過於油膩,意猶未盡之下又找個了中午帶老媽去試試另一款台式的紅鍋湯底"元珠小染",頗受好評,年節期間,以視覺、味覺兼顧的火鍋食記作為新春開場再合適不過。 若搭乘捷運,由忠孝新生出站後步行約六分鐘,經過無老鍋沒多久會看到低調的寬巷子門口 - 店內座位寬敞,之後二訪雖只有兩個人,也是安排在舒適的四人大桌 -忙碌時用餐限制兩小時,包廂不在此規定下,但有低消$15,000,初訪原本坐在正常桌區,服務人員看我們點單落落長,建議不如換到包廂 -人多時點幾份大點加上數盤中上等級肉款,低消其實很容易補足。包廂內可放衣物包包的置物櫃 -走道牆面 -彷如藝術品般的鍋物 - 餐具 - 先來看看菜單,這次很認真每頁都照下來提供參考 -Menu 寬巷子提供兩種紅湯鍋底及一種白湯鍋底,川味的紅泥小染以四種辣椒 、紅胡椒、綠胡椒、數種中藥材為基底,每份特製的中藥包僅用於熬煮五鍋湯底,因此鍋底風味不會因久煮而易於流失,偏台式風格的元珠小
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初訪寬巷子新生店正好是2014年倒數晚餐,

在餐廳最忙的時刻服務人員熱情不減、貼心有禮,食材精緻有特色,視覺呈現著實吸晴,

那晚選用川味風格的紅鍋湯底"紅泥小染",胡椒香氣十足,偏麻辣且不過於油膩,

意猶未盡之下又找個了中午帶老媽去試試另一款台式的紅鍋湯底"元珠小染",頗受好評,

年節期間,以視覺、味覺兼顧的火鍋食記作為新春開場再合適不過。
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若搭乘捷運,由忠孝新生出站後步行約六分鐘,經過無老鍋沒多久會看到低調的寬巷子門口 -
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店內座位寬敞,之後二訪雖只有兩個人,也是安排在舒適的四人大桌 -

忙碌時用餐限制兩小時,包廂不在此規定下,但有低消$15,000,

初訪原本坐在正常桌區,服務人員看我們點單落落長,建議不如換到包廂 -

人多時點幾份大點加上數盤中上等級肉款,低消其實很容易補足。

包廂內可放衣物包包的置物櫃 -

走道牆面 -

彷如藝術品般的鍋物 -
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餐具 -
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先來看看菜單,這次很認真每頁都照下來提供參考 -

Menu
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寬巷子提供兩種紅湯鍋底及一種白湯鍋底,

川味的紅泥小染以四種辣椒 、紅胡椒、綠胡椒、數種中藥材為基底,

每份特製的中藥包僅用於熬煮五鍋湯底,因此鍋底風味不會因久煮而易於流失,

偏台式風格的元珠小染,其清香辣味較常見,但不過於油膩,

紅泥小染屬於一般坊間不常吃到的口味,不排斥胡椒香氣的話不彷試試。

白鍋使用豬骨及烏骨雞熬煮,另外以些許人蔘入味,沒有中藥慣有的苦,反是帶著淡淡人蔘香氣。

肉類 -
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海鮮 -
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接下來為各式創意食材,為寬巷子特色之一 -
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蔬菜 -
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傳統料理 -
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抄手 -
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乾料主食 -
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甜品飲料 -
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招待熱飲,這時節通常為新鮮水果茶,使用茶包沖泡並以當季數種水果入味 -
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紅白鍋上桌,直接扣放在圓點造型外框內 -
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中間圓形部份與紅鍋相通,有濾網的功能 -

因辣鍋碎粒香料較多,可將部份香料舀於此處以便食用紅鍋物料 -
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二訪時的台式辣味鍋底胡椒使用量較川味少,因此上桌時中間圓孔部份並無太多香料 -
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鍋底豆腐鴨血,可免費續加 -
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寬巷子鍋底豆腐類似百葉風格,一層一層的像是軟口的凍豆腐,

完全吸附湯汁,咬下後的水感相當誘人 -
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但薄片狀的鴨血可惜了,不要求如詹記號稱台北最強少女臉頰口感的大塊鴨血,

不過這厚度完全無法突顯麻辣鍋底鴨血的魅力啊~

豆皮 -
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老油條 -

等不及了,先下這兩樣吧! -
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老油條就像肉片一樣,下鍋沒多久即可食用,

最好裡頭吸飽辣汁,外層酥脆口感依舊,這樣咬下去時爆汁香辣快感其它食材無可比擬 -
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鍋底香氣夠、鹹度也正好,食材下鍋煮食後無需沾醬可直接品嘗,

想再重口味些,餐廳提供沙茶醬及帶點日式風格的自製洋蔥大蒜醬 -
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一旁的盆飾 -
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不是啦!!

這盆竟然是我們的蔬菜拚盤,不說還真以為這是餐廳應景花器 -

十幾種蔬菜菇類,通常最後才食用,店員可以幫忙一次下鍋,也可分次煮食,

等不急也可自行料理,只是要破壞這"盆栽"還真捨不得,先放著晚點再說。

玫瑰松板 -
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一旁的蛋汁可選擇沾上後再下鍋涮食,增添嫩度。

霜降背肩 -
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小羔羊 -

二訪時的美國特級牛小排 -
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如河流分支般的油花比較之下果真和前幾項肉款相差一大截,價錢當然也上提不少。

二訪時的小羔羊 -
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解悶廚娘 -

不解釋還真摸不著頭緒,花形創作料理,以花枝漿及牛肉為基底,

各色來自山藥甜菜根、南瓜、抹茶、胡蘿蔔摻入調味。

墨條牛軋糖 -
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結合花枝塊、黑墨魚汁、雞軟骨,口感多元,

左上角是小沙漏,下鍋後開始計時,四分鐘後食用為最佳口感,

寬巷子滿多料理都會附上小沙漏,客人自行烹煮下較能準確掌控入鍋時間,

這點子還不賴,就算服務生無法在一旁幫忙也不用擔心鍋料會變的慘不忍睹。
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鮑心醍干 -
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干貝、鮑魚片、火腿、玉米紅蘿蔔、甜菜根。

東方鱈貝 -
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不解之處,為何選名為鱈貝但主要食材卻是魚和花枝呢? 外形也不大像貝類啊?

金線松茸 -

金線魚及鱈魚製作而成。

起士南瓜包 -
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小小爆漿的口感,喜愛綿密滋味的人可以考慮。

野菜豆腐 -

福袋,日本豆皮裡包有蝦卵 -
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現在才發現漿類創意料理似乎點上一輪..
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枝仔冰 -
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松板豬、魚漿及野菜的組合。

菠菠糖 -
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創意料理大多為原物料再製品,其實點太多味道會過於相似,反而失去原本的光采,

海鮮漿類挑一、兩款試試即可,另外這菠菠糖非點不可,

新鮮豆皮搭配白芝麻,最外層以菠菜包覆,

下鍋四分鐘後,那研磨芝麻在口中真的就好像糖粒般的口感,玩趣之外健康又美味。
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杏香野菊 -
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海鮮漿類的款項來說這道最討喜,但如同之前提到的,漿類大致試個一兩道即可。

下鍋煮後形狀如一(有hold住)。

牛筋 -
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火速下鍋直到最後一刻再食用,近乎融化還帶點黏的口感配上胡椒香氣令人欲罷不能。

千層蝦夷 -
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煙燻手工豆皮、鮮蝦、微烤杏仁片,厚實口感還挺過癮的。

好彩頭 -
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如其名,外層為事先煮燙的白蘿蔔,冰鎮冷卻後塑形瀝乾,裡頭有用米酒浸漬後的黃瓜及鴨賞,

麻辣鍋難得搭配白蘿蔔,偏寒屬性點來以紅鍋煮食平衡一下,倒也爽口,

可惜一入口每樣食材隨即散開,少了份融合感。

干貝炒手,使用切丁日本北海道干貝 -
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鮮蝦炒手 -
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二訪時的時令蔬菜,選了高麗菜 -
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蜂巢牛肚 -
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麻辣鍋必點單品大腸頭 -
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左方是斜切成大塊中薄片的大腸頭,這份量咬起來很過癮,

可以試著和店家提供的洋蔥醬一同食用,酸鹹卡滋卡滋的洋蔥佐料與略肥大腸頭有相輔相成的作用。

招牌豬肝 -
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感謝寬巷子精算下鍋時間,每次煮完脆嫩口感依舊,這道也和洋蔥醬相搭。

吃完一大輪海鮮漿製品,終於可以把一旁的盆栽下鍋煮食,

直接請服務生將十幾種食材大把下鍋 -
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下鍋也是門藝術,之前這蔬菜盤在桌邊擺著好看,沒想到連入鍋順序也有學問,

蔬菜菇類們一直到煮透前風采依舊。

餐後招待水果醋 -
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抿一小口,臉揪!!!

默默將它推到桌邊...

形、色、香、味俱全的新生代鍋物餐廳,

雖價格略為昂貴,但反應在食材品質、視覺呈現、用餐環境及服務親和力上個人認為相當值得,

慶祝目的或有國外友人來訪時,寬巷子是不錯的選擇,

若是人多還可以點各式大份如藝術品般的餐點,上桌驚豔指數滿點!

美味指數:★★★★☆ (三顆半至四顆星)

服務態度:★★★★★

整體環境:★★★★☆

回訪率:80%

(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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