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2015-12-12
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開業超過五年的【L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳】，不僅是法式高級餐廳，更像私人藝術工作坊（atelier），老闆將料理當作藝術，提供味覺饗宴及如置身於法國般的優雅用餐環境，使用的食材，大部分由歐洲空運進口或精選台灣優質食材，費時費工的烹調，竭力讓客人體驗道地的法國料理，及物超所值的服務。 主廚范姜群煜曾遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE學習法式料理及烘焙之路，期間並在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習，並通過該餐廳的測驗，在熱台負責所有肉類的烹調。2012年更於上海參加有國際認證的廚師競賽，奪下海鮮組料理金牌！沒想到巷弄中有這樣一間氣派高級的餐廳但老實說不太敢隨便踏入呢店裡燈光偏暗 主要靠Spotlight 打在餐桌上氣氛頗浪漫的~不過有個小缺點是太安靜了加上店裡今天好像只有我們一組客人害我們連大氣都不敢喘一下XD不過後來發現好像是音響壞了吃到一半就有浪漫的抒情音樂了氣氛好很多~一坐定位 服務人員就會幫我們把餐巾紙放在腿上還會點上蠟燭 和桌上的鮮花搭配 更添浪漫桌上餐具則依用餐順序有服務人員更換法
開業超過五年的【L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳】，
不僅是法式高級餐廳，更像私人藝術工作坊（atelier），
老闆將料理當作藝術，提供味覺饗宴及如置身於法國般的優雅用餐環境，
使用的食材，大部分由歐洲空運進口或精選台灣優質食材，
費時費工的烹調，竭力讓客人體驗道地的法國料理，及物超所值的服務。 主廚范姜群煜曾遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE學習法式料理及烘焙之路，
期間並在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習，
並通過該餐廳的測驗，在熱台負責所有肉類的烹調。
2012年更於上海參加有國際認證的廚師競賽，奪下海鮮組料理金牌！
沒想到巷弄中有這樣一間氣派高級的餐廳
但老實說不太敢隨便踏入呢
店裡燈光偏暗 主要靠Spotlight 打在餐桌上氣氛頗浪漫的~
不過有個小缺點是太安靜了加上店裡今天好像只有我們一組客人
害我們連大氣都不敢喘一下XD
不過後來發現好像是音響壞了
吃到一半就有浪漫的抒情音樂了
氣氛好很多~
一坐定位 服務人員就會幫我們把餐巾紙放在腿上還會點上蠟燭 和桌上的鮮花搭配 更添浪漫
桌上餐具則依用餐順序有服務人員更換
法式派翠克提供的是不同價位的套餐形式有1980/2680/3980/4280的套餐價位
平日中午也提供商業午餐 一樣是千元起跳
餐廳也提供氣泡水及法國礦泉水 另計茶資我們選了氣泡水
喝起來還算順口不會太苦
↓ ×╳法國長棍麵包&烤小圓麵包 佐艾許奶油╳×
熱熱的麵包塗上艾許奶油超對味 味道不會像一般奶油那麼膩長棍麵包口感較硬較脆
小圓麵包是外酥內軟 裡面還包了蔓越莓 堅果等果乾
吃開胃菜前主廚親自出來和我們解說每道菜的作法不只是開胃菜 連之後的湯品 前菜 主菜 主廚都親自出來解說 相當有誠意
主廚非常和藹可親 像爸爸一樣
講解每道菜都炯炯有神 雖然很複雜無法全部記下
但對主廚的在小細節上的用心相當佩服
↓ ×╳開胃菜╳×
左到右依序是煙燻鴨胸佐柑橘凍 海膽蒸蛋 及焗烤鮭魚(?!)
煙燻鴨胸吃來鹹香有味下面搭配的是柳橙 柑橘等水果製成的凍
吃的到滿滿的果粒 很多汁
和煙燻鴨胸相當對味
沒想到煙燻類製品和酸甜的水果竟是如此合拍
好吃!
魚高湯所做的蒸蛋 上面用日本馬糞海膽點綴蒸蛋吃來口感綿密細緻 比起蒸蛋 更像慕斯 海味濃郁
馬糞海膽 雖然只有一點點 但鮮味十足
吃來像是烘蛋 裡面有鮭魚塊
第一次吃到沙拉是配咖哩醬的 很是特別裡面有有新鮮的柳丁 葡萄柚果肉 和帕瑪森乳酪 生菜及松葉蟹肉絲
清爽好吃 咖哩頗開胃
先上海鮮配料 有香煎干貝 炒過的胭脂蝦及鴻禧菇 令人眼睛為之一亮搭配金邊碗盤 倒入金黃湯頭後 整個視覺效果非常閃亮
接下來才倒入牛骨清湯
湯頭做工相當繁複 用料大方不手軟
是以牛骨 牛膝 牛小排加上蔬果熬煮14-18小時
再做兩個小時的澄清 而呈現出如此美麗的色澤 清澈的樣貌
真是佩服法式料理的精神
湯質清澈但風味層次相當豐富 味道濃郁 皆是精華
干貝煎到七八分 煎過更香 相當軟嫩甘甜
鴻喜菇和胭脂蝦雖然只有小小幾塊 但是炒過後相當有味
好厲害的一道湯品 從擺盤到味道都令人驚豔
這道湯品和牛骨海鮮清湯只差在湯頭雞湯的精華都在裡面 味道比牛骨清湯淡了些 但是香氣更勝牛骨清湯
也是非常好喝
又一道美的捨不得吃的藝術品 整個料理以倒金字塔方式呈現 色調溫和
橘 白 綠 黃 顏色搭配非常舒服 層層分明非常好看
不只好看而已 內容物也是整個是大有來頭
下面圓杯裡是山毛櫸木燻出來的煙霧
第一層是青花椰慕斯和煙燻鮭魚 及康堤乳酪丁第二層是綿奶乳酪
兩層中間有柳橙凍 最下層則是柳橙皮
煙燻鮭魚先用海鹽醃製三天再經過煙燻 相當入味不死鹹 下方每層料理彼此間口味調和 酸中帶甜 甜中帶鹹的口感 相當新穎
綿羊乳酪味道極佳 讓整體吃來更為滑順
石斑共搭配兩種醬正下方為日式醬(爐烤日本茄泥)
口味較重 但和略焦的魚皮相當對味
綠色的醬為芫荽慕斯 用芫荽及香草調製而成
微酸中有淡淡的香菜芳香
石斑的肉質厚實Q彈 搭配兩種不同的口味 感受完全不同 但完全襯托出石斑本身的彈牙口感 香氣之中猶有鮮味
↓ ×╳熱前菜-香煎螯蝦 番茄芒果莎莎醬 佐茴香慕斯╳×
這道菜好可愛啊 色彩繽紛 還有花瓣點綴
鰲蝦來自東北角的龜山島一帶 是餐廳和漁民特約才得到的 外面嘗不到的美味 上面以魚子醬點綴
螯蝦口感相當Q彈 肉質緊實 調味過後好好吃阿~~上面的魚子醬吃起來有魚卵逼逼啵啵的感覺 海味十足
搭配螯蝦相當對味 令人難忘的美味~
白色的是茴香慕斯 底下則是蒔蘿凍 吃來相當特別
小章魚也深得我心 炒得入味又軟Q 好好吃~番茄芒果莎莎醬我也很喜歡 微微嗆 但清爽又開胃
好適合和海鮮做搭配 相當有層次感
吃主菜前先來杯冰沙清清口中味道透心涼的感受從冰沙本身到結晶造型的冰沙杯都可以強烈地感受到 不禁令人想到艾爾莎公主的華麗冰城
冰沙本身是脆脆的口感 真的是"冰沙"阿要用吃的不是用喝的
葡萄柚的味道相當爽口
好喜歡這結晶造型的冰沙杯 好美真的可以感受到 主廚從料理 餐具挑選到擺盤上的用心
整體的擺盤相當具有巧思像個小巧驚奇的森林 帶有點日式庭園的禪風
好像隨時有小精靈跳出來一般
採用澳洲冷藏進口的小牛菲力 一旁佐以日式柚子醬 以及紅蘿蔔泥調成的醬汁旁邊還有鴨肝和煎牛髓搭配使用
小牛本身牛的風味較少 但相對的廚師便容易在其中展現廚藝及特色 五分熟不見血 肉質非常細緻綿密
特色方面則用鴨肝來提味 還有牛髓混合蛋白小麥等物煎成搭配之後 一口咬下 鴨肝的香氣四溢 伴隨而來的便是牛肉的綿綿口感
像似小心翼翼又充滿好奇爭勝的小孩 搭配牛髓則是顯得穩重縝密
↓ ×╳主菜-牧草煙燻紐西蘭小羊肋排 普羅旺斯焗烤蔬菜 佐小羊肉汁╳×
選用六個月以下的小羊 採用里昂的料理手法經過牧草等香料醃燻過後
再塗上蜂蜜芥末 先煎後烤 撒上蝦夷蔥細末
羊排下面佐以皇帝豆泥 以及小羊肉汁
配菜則是普羅旺斯焗蔬菜 烤杏鮑菇 蘆筍 蘑菇以及炸蒜奶球
五分熟的小羊排 色澤呈現美麗的粉紅色小羊排肉質軟嫩 味道偏重 但並不是羊騷味 而是煙燻入味
外表塗了蜂蜜芥末 清爽不嗆口 和煙燻風味的小羊排相當對味
先煎後烤 更讓每一口吃來都香氣十足
不論搭配皇帝豆泥或是小羊肉汁 或是單吃 都風味十足非常美味
普羅旺斯局烤蔬菜 裡面有日本茄 番茄以及馬札瑞拉起司 再以巴沙米克醋作調味 吃來微酸微甜
就連配角蔬菜也都不馬虎蘆筍非常的軟 完全不會吃到粗糙的纖維
烤杏鮑菇也很多汁好吃
左上蘑菇旁的則是炸蒜奶球
吃來有點像炸鮮奶 外皮酥脆帶點蒜味 裡面則是奶味十足
新鮮柳橙汁 不會像市售柳橙汁那麼甜
上方為1980套餐菜色 下方為2680菜色
我好喜歡吃可麗露 微溫 外酥內軟外層有種焦糖感甜甜脆脆的好好吃
裡面口感濕潤 奶香十足
芒果雪酪 清爽好吃 上面是糖做成的裝飾品甜甜的很好吃
下面的布朗尼口感扎實 巧克力灑上一點金箔整體口味對我來說有點偏甜 我比較喜歡可麗露
普覆盆子雪酪 酸酸甜甜的 滿清爽的
吃完甜點又上了一盤甜點 讓我嚇了一跳
阿~原來是要配茶喝的
椰子脆片的口感相當微妙 咬下是脆的 入口是軟的(有點難懂吼...)吃起來滿香的
瑪德蓮也不錯不會太甜
我很喜歡我點的洋甘菊茶 口感不澀 而且會回甘!就算不加糖喝起來也相當好喝
~Jane心話時間~
整體而言 對這次的用餐經驗相當滿意
處處能夠感受到主廚的用心
也不經讚嘆法式料理的博大精深 相當精緻
每道料理 甚至醬汁調配 到擺盤 餐具挑選等等都是精心設計的
餐與餐之間的上菜時間 原本覺得有點久
但想到每道菜主廚是如此精心烹煮
加上吃完全部料理後覺得是時間其實是掌握的剛好的
雖然吃了那麼多道菜 但胃卻不是撐的
既能消化一下保留一點胃給下一道菜 又能吃的滿足
一餐吃下來將近3個半小時
法式料理的慢食美學算是多少體驗一些了
我最近剛好看了電影《天菜大廚 》
裡面也看到了法式料理對細節的重視
像是醬汁 甚至還有專門調醬汁的廚師
如然明白為什麼法式料理菜單上常會寫佐甚麼甚麼
並不是給掰 這樣好像比較厲害
而是
因為廚師對醬汁的重視其實是和主菜一樣的
對應到這次用餐經驗 深感認同
雖然我吃過的法式料理不多
只能對這次用餐經驗發表一點淺薄心得
但這一次用餐經驗算是開啟我對法式料理的興趣和對廚師的欽佩阿!
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